Περιεχόμενο
Το μανιτάρι χολής ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, το γένος Tilopil. Έχει πικρή γεύση και θεωρείται μη βρώσιμο. Ονομάζεται διαφορετικά - πικρό ή ψευδές λευκό.
Πού φυτρώνει το μανιτάρι χολής;
Βρίσκεται στην εύκρατη κλιματική ζώνη της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και αγαπά τα όξινα εδάφη. Εγκαθίσταται στις βάσεις των δέντρων, μερικές φορές σε σάπια πρέμνα. Καρποφορεί με φειδώ από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Βρίσκεται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα.
Πώς μοιάζει το bitterling;
Μια περιγραφή του μύκητα της χοληδόχου θα βοηθήσει στη διάκρισή του από παρόμοια είδη. Το καρποφόρο σώμα του αποτελείται από σκούφο και μίσχο. Ο πολτός είναι παχύς, λευκός, μαλακός. Όταν κόβεται, το μανιτάρι της χοληδόχου γίνεται ροζ ή παραμένει αμετάβλητο, η γεύση είναι πολύ πικρή, δεν υπάρχει μυρωδιά και δεν είναι ποτέ σκουληκώδες.
Υμενοφόρο σωληνοειδές. Το στρώμα που φέρει σπόρους είναι πυκνό, με μικρούς συγκολλητικούς σωλήνες. Το χρώμα του υμενίου είναι λευκό, μετά ροζ, με την ανάπτυξη του μύκητα γίνεται βρόμικο ροζ, και γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται. Η σκόνη είναι ροζ. Τα σπόρια είναι λεία, ατρακτοειδή, άχρωμα ή γκριζωπό-ροζ.
Το μανιτάρι μουστάρδας έχει μάλλον πυκνό στέλεχος και ελαστικό καπάκι.
Το καπάκι του χοληδόχου μύκητα που πικράνει είναι πρώτα ημισφαιρικό, μετά ημισφαιρικό και στο παλιό δείγμα είναι απλωμένο. Η επιφάνειά του είναι στεγνή στην αφή, στην αρχή ινώδης ή βελούδινη, μετά γίνεται λεία. Ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Το χρώμα είναι κιτρινωπό-καφέ, κιτρινωπό-καφέ, ανοιχτό καφέ, κρεμ-καφέ, γκρι-ώχρα, γκρι-καφέ ή καφέ, λιγότερο συχνά σκούρο καφέ ή καφέ καστανιάς. Το δέρμα δεν ξεκολλάει εύκολα. Μέγεθος - από 4 έως 10 cm σε διάμετρο, μερικές φορές μεγαλώνει μέχρι και 15 cm.
Το μήκος του ποδιού είναι έως 7 εκ., πάχος – 1-3 εκ. Είναι κυλινδρικό ή διογκωμένο στη βάση, καφέ ή κρεμώδες, με δικτυωτό σχέδιο του ίδιου ή ελαφρώς πιο σκούρου χρώματος.
Το μανιτάρι χοληδόχου είναι βρώσιμο ή όχι;
Μη βρώσιμος, αλλά δηλητηριώδης, ο μύκητας της χοληδόχου δεν αναγνωρίζεται από όλους τους ειδικούς. Πιστεύεται ότι δεν πρέπει να τρώγεται λόγω της πολύ πικρής γεύσης του, η οποία όταν βράσει όχι μόνο δεν εξαφανίζεται, αλλά και εντείνεται.
Ξένες πηγές περιέχουν πληροφορίες για την τοξικότητά του.Ο πολτός του περιέχει τοξικές ουσίες που απορροφώνται γρήγορα στο αίμα και διεισδύουν στα ηπατικά κύτταρα.
Ελκυστικό σε εμφάνιση, αλλά εντελώς ακατάλληλο για κατανάλωση
Πώς να ξεχωρίσετε το μανιτάρι χολής
Μπορεί να συγχέεται με μανιτάρια όπως:
- άσπρο;
- τροχός κανονίζων την ταχύτητα;
- boletus (χάλκινο, πλέγμα);
- boletus
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του χοληδόχου μύκητα:
- Ο πολτός είναι πολύ πικρός.
- Το μανιτάρι χολής γίνεται ροζ όταν κόβεται.
- Όταν πιέζετε τους σωλήνες, γίνονται βρόμικα ροζ.
- Το δικτυωτό σχέδιο στο πόδι έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα, δεν υπάρχουν λέπια.
- Το δέρμα στο καπάκι, ακόμη και σε ένα ώριμο δείγμα, είναι βελούδινο.
άσπρο
Θεωρείται το ευγενές και πιο πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι. Έχει μαρμάρινη λευκή σάρκα και υψηλά γευστικά χαρακτηριστικά, και δεν αλλάζει χρώμα κατά τη θερμική επεξεργασία. Διαφέρει από τη χοληδόχο στο ότι έχει πιο χοντρό μίσχο με έντονο σχήμα σε σχήμα ράβδου, λευκό (στα παλαιότερα κιτρινωπό ή λαδί) σωληνοειδές στρώμα, έλλειψη πικράδας, πιο ανοιχτόχρωμο σχέδιο πλέγματος στο κοτσάνι και πολτό που δεν αλλάζει. χρώμα όταν σπάσει.
Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού πορτσίνι είναι σφαιρικό, ενώ του ενήλικα είναι επίπεδο, πιο ανοιχτό στην άκρη παρά στη μέση. Χρώμα - από λευκό έως καφέ, ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες. Η διάμετρος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 25 cm και ακόμη περισσότερο.
Το πιο επιθυμητό εύρημα στο δάσος είναι το boletus
Το πόδι του είναι ογκώδες, διευρυνόμενο προς τα κάτω, σε σχήμα βαρελιού. Ένα σημαντικό μέρος του είναι υπόγειο. Ύψος - έως 20 εκ., πάχος - από 5 έως 7 εκ. Συνήθως είναι ελαφρύτερο από το καπάκι: γαλακτώδες, ανοιχτό μπεζ. Ένα μοτίβο πλέγματος είναι σαφώς ορατό πάνω του.
Ο πολτός είναι παχύς, πυκνός, λευκός και δεν σκουραίνει όταν σπάσει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, με νότες ξηρών καρπών, που εντείνεται με θερμική επεξεργασία και στέγνωμα.
Η σκόνη των σπορίων είναι καστανή ελιάς.Τα σπόρια είναι ατρακτοειδή.
Αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο εκτός από την Ανταρκτική και την Αυστραλία. Εγκαθίσταται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση δίπλα σε λειχήνες και βρύα. Καρποί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Η παραγωγικότητα είναι υψηλή σε μέτρια ζεστό και υγρό καιρό, με νυχτερινές ομίχλες. Δεν του αρέσει η υπερβολική υγρασία και πρακτικά δεν βρίσκεται σε βαλτώδη μέρη. Σε υγρό καιρό εμφανίζεται σε ανοιχτούς χώρους.
Mosswort
Μερικοί τύποι μανιταριών βρύου είναι παρόμοιοι στην εμφάνιση με το ψευδολευκό. Οι κύριες διαφορές είναι το χρώμα του πολτού και το στρώμα που φέρει σπόρους. Στο ρήγμα γίνονται μπλε (τα τολμηρά ζιζάνια γίνονται ροζ). Οι σωλήνες είναι κίτρινοι ή πρασινοκίτρινοι (στον χοληδόχο σωλήνα είναι ροζ). Τα μανιτάρια βρύα είναι βρώσιμα.
Τα Bitterweeds μπορούν εύκολα να διακριθούν από τα βρύα μανιτάρια από το κιτρινωπό σωληνωτό στρώμα τους
Δίχτυ μπολέτο
Ένα άλλο παρόμοιο βρώσιμο είδος. Το άλλο του όνομα είναι λευκό δρυς/καλοκαιρινό μανιτάρι.
Το καπάκι του δικτυωτού βολέτου είναι πρώτα σφαιρικό και μετά έχει σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνεια είναι βελούδινη· σε παλιά δείγματα ραγίζει σε ξηρό καιρό, σχηματίζοντας ένα περίεργο σχέδιο. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει, αλλά, κατά κανόνα, είναι ανοιχτό: γκρι-καφέ, καφέ, ώχρα, καφέ. Μέγεθος - από 8 έως 25 cm.
Οι σωλήνες είναι λεπτοί, χαλαροί, στην αρχή λευκοί, μετά κιτρινοπράσινοι ή λαδί. Σκόνη – καστανή ελιάς.
Το δικτυωτό boletus έχει ένα λευκό στρώμα που φέρει σπόρια με μια απόχρωση ελιάς
Το ύψος του στελέχους είναι από 10 έως 25 εκ., το πάχος από 2 έως 7 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυλινδρικό-κλιβωτό ή ραβδί, στα παλιά είναι συνήθως κυλινδρικό. Το χρώμα είναι ανοιχτό καρυδί με ένα ευδιάκριτο καφέ πλέγμα στην κορυφή.
Η σάρκα είναι σπογγώδης, πυκνή και αναβλύζει όταν συμπιέζεται. Το χρώμα είναι λευκό και δεν αλλάζει όταν σπάσει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστο μανιτάρι, η γεύση είναι γλυκιά.
Το αρχαιότερο από τα είδη boletus.Αρχίζει να καρποφορεί τον Μάιο και εμφανίζεται σε περιόδους μέχρι τον Οκτώβριο. Βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων, προτιμά τις βελανιδιές, τα γέρικα, τις οξιές και τις φλαμουριές. Αναπτύσσεται σε μέρη με ζεστό κλίμα, πιο συχνά σε λοφώδεις περιοχές.
Μπολέ χάλκινο
Άλλα ονόματα για αυτό το βρώσιμο μανιτάρι είναι μπρονζέ/σκούρο κάστανο boletus.
Το καπάκι μεγαλώνει σε διάμετρο 7-17 cm. Στα νεαρά μανιτάρια είναι σχεδόν μαύρο, στα ώριμα είναι πλούσιο καφέ, το σχήμα είναι πρώτα ημισφαιρικό, μετά γίνεται επίπεδο με ανασηκωμένες άκρες. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη, με μικρές ρωγμές στα παλιά μανιτάρια.
Ο χάλκινος μπολετός έχει σκούρο καπάκι
Το πόδι είναι κυλινδρικό, ογκώδες, πιο χοντρό στη βάση. Ύψος - έως 12 εκ., πάχος - από 2 έως 4 εκ. Καλυμμένο με λεπτό πλέγμα, το οποίο στην αρχή είναι σχεδόν λευκό, γίνεται μπεζ με την ηλικία.
Οι σωλήνες είναι λεπτοί, μικροί, προσκολλημένοι. Το χρώμα του στρώματος που φέρει τα σπόρους είναι λευκό, σταδιακά γίνεται κίτρινο και γίνεται πρασινωπό όταν πιέζεται. Τα σπόρια είναι μακριά, μεγάλα, ατρακτοειδή, σε μάζα χρώματος ελιάς.
Σε ένα νεαρό δείγμα η σάρκα είναι παχιά και σκληρή, αλλά σε ένα παλιό δείγμα γίνεται μαλακή. Το χρώμα είναι λευκό, ελαφρώς πιο σκούρο όταν κόβεται. Η μυρωδιά και η γεύση είναι μανιτάρι, ευχάριστη, ανέκφραστη.
Είναι σπάνιο, αναπτύσσεται σε μικτά δάση όπου υπάρχουν βελανιδιές και οξιές, προτιμά το υγρό χούμο. Στη Ρωσία, είναι κοινό στις νότιες περιοχές. Βρέθηκε μόνος και σε μικρές ομάδες. Καρποί από Ιούλιο έως Οκτώβριο.
Έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες και έχει γαστρονομική αξία.
boletus
Μπορείτε να μπερδέψετε το μανιτάρι χολής και το μανιτάρι boletus, το οποίο έχει άλλα ονόματα - obabok και boletus σημύδας. Μεταξύ των διαφορών είναι ένα σχέδιο από μαύρα λέπια στο κοτσάνι, που θυμίζει δέντρο σημύδας (το bitterling έχει ένα χλωμό δικτυωτό σχέδιο).Ένα άλλο σημάδι είναι το υπόλευκο ή ανοιχτό γκρι χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος (στον μύκητα της χοληδόχου είναι ροζ).
Ο Boletus σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες. Πρώτα έχει ένα ημισφαιρικό καπάκι, μετά ένα σε σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνεια είναι λεπτή τσόχα ή γυμνή. Το δέρμα ξεφλουδίζει άσχημα και γίνεται γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως σκούρο γκρι και σχεδόν μαύρο. Το κάτω μέρος του καλύμματος ενός νεαρού δείγματος είναι λευκό και μετά γκριζοκαφέ. Μέγεθος - έως 15 cm σε διάμετρο.
Ο πολτός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται, μερικές φορές γίνεται ελαφρώς ροζ. Στα παλιά μανιτάρια γίνεται νερουλό και σπογγώδες. Η μυρωδιά είναι μανιτάρι, ευχάριστη, η γεύση είναι ουδέτερη.
Η επαγγελματική κάρτα του boletus είναι μαύρα λέπια που σχηματίζουν ένα περίεργο σχέδιο στο στέλεχος.
Το πόδι είναι ψηλό - έως 15 εκ., πάχος - περίπου 3 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, επεκτείνεται ελαφρώς κοντά στο έδαφος. Η επιφάνεια είναι υπόλευκο-γκρι με διαμήκεις σκούρες φολίδες. Στα νεαρά μανιτάρια ο βλαστός είναι σαρκώδης και πυκνός, ενώ στα παλιά μανιτάρια είναι σκληρός και ινώδης. Η σκόνη των σπορίων είναι καστανή ελιάς.
Ο μύκητας διανέμεται σε όλη την εύκρατη κλιματική ζώνη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κοντά σε σημύδες. Συμβαίνει συχνά. Είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει να καρποφορεί στα τέλη του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται ιδιαίτερα ενεργά σε νεαρά δάση σημύδας. Μερικές φορές βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε δάση ελάτης με περιστασιακά δέντρα σημύδων.
Έχει καλή γεύση, αλλά είναι κατώτερο σε γαστρονομικές ιδιότητες από τα μανιτάρια boletus. Η γονιμότητα είναι κυκλική: σε μερικά χρόνια υπάρχει πολύ, σε άλλα δεν υπάρχει καθόλου. Στην περιοχή που ήταν ευρέως διαδεδομένο, μπορεί να εξαφανιστεί για αρκετά χρόνια, για να εμφανιστεί ξανά μετά από λίγο.
Boletus
Οι διαφορές μεταξύ του boletus και του χοληδόχου μύκητα είναι στην αξιοσημείωτη εμφάνιση του πρώτου.Ξεχωρίζει για τη λαμπερή εμφάνισή του - τις περισσότερες φορές με ένα πορτοκαλοκόκκινο καπάκι και ένα πόδι καλυμμένο με μαύρα λέπια. Ονομάζεται κοκκινοκέφαλος, αλλά το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι διαφορετικό: καστανί, κίτρινο-καφέ, κόκκινο-καφέ, λευκό. Υπάρχουν πολλά είδη (κόκκινο, δρυς, πεύκο), ενωμένα με ένα όνομα, αλλά δεν υπάρχει σαφής ταξινόμηση. Όταν κόβεται, το boletus γίνεται μπλε, μοβ ή σχεδόν μαύρο. Καρποφορεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο και βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες. Σχηματίζει μυκόρριζες πιο συχνά με ασπένς. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, με καλή γεύση.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του boletus είναι το λαμπερό πορτοκαλί καπέλο του.
Δηλητηρίαση από μύκητες χοληδόχου
Το ζήτημα της πιθανότητας πικρής δηλητηρίασης παραμένει ανοιχτό. Λένε ότι σημάδια δηλητηρίασης από μύκητες της χοληδόχου κύστης εμφανίζονται αν το δοκιμάσετε στη γλώσσα σας. Στην αρχή μπορεί να αισθανθείτε αδυναμία και ζάλη. Πολύ σύντομα τα συμπτώματα εξαφανίζονται, μετά από λίγες ημέρες εμφανίζονται προβλήματα με την εκροή της χολής, η ηπατική λειτουργία διαταράσσεται και με υψηλή συγκέντρωση τοξινών υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης κίρρωσης. Υπάρχει η άποψη ότι προκαλείται ανεπανόρθωτη βλάβη στα νεφρά.
Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με την υγεία σας. Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες δεν συνιστούν να το δοκιμάσουν.
Ανθρώπινη χρήση του μανιταριού χολής
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές αποδίδουν φαρμακευτικές ιδιότητες στον μύκητα της χοληδόχου κύστης. Πιστεύεται ότι έχει χολερετική δράση και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ήπατος.
Μερικοί συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι η πικρία είναι εύκολο να απαλλαγούμε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μουλιάσετε το μανιτάρι χολής σε αλατισμένο νερό ή γάλα πριν το μαγείρεμα. Άλλοι λένε ότι δεν βοηθά και μόνο χειροτερεύει την κακή γεύση.
συμπέρασμα
Ο μύκητας της χοληδόχου είναι πολύ πικρός και δεν μπορεί να φαγωθεί. Το όνομά του δικαιολογεί πλήρως τη δυσάρεστη γεύση. Απωθεί τα έντομα και δεν είναι ποτέ σκουληκώδες.
