Περιεχόμενο
Σε δάση διαφόρων τύπων, το μανιτάρι ερυθράς, που ανήκει στην οικογένεια Russula, είναι αρκετά κοινό. Το λατινικό όνομα είναι lactarius subdulcis. Είναι επίσης γνωστό ως πούτα, μανιτάρι γλυκού γάλακτος και γλυκόπικρο γάλα. Παρά την εξάπλωσή του, αυτό το είδος δεν χαίρει μεγάλης εκτίμησης από τους περισσότερους ανθρώπους λόγω της στενής χρήσης του στη μαγειρική και της κατηγορίας βρώσιμων μανιταριών υπό όρους. Ωστόσο, αυτό το δώρο του δάσους είναι αρκετά θρεπτικό, και με την κατάλληλη προεπεξεργασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ.
Πού αναπτύσσεται η ερυθρά;
Το μανιτάρι ερυθράς, η φωτογραφία και η περιγραφή του οποίου παρουσιάζονται παρακάτω, αναπτύσσεται σχεδόν παντού. Μπορεί να βρεθεί σε δάση διαφόρων τύπων σε κοιτάσματα βρύων. Στις ζώνες των φυλλοβόλων δασών, αυτό το είδος προτιμά να σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, βελανιδιά ή οξιά. Τα φρούτα από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά μετά από παρατεταμένες βροχές. Το κόκκινο μανιτάρι (lactarius subdulcis) είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που αντέχουν τους βραχυχρόνιους παγετούς και μπορούν να βρεθούν μέχρι το πρώτο χιόνι.Αυτό το είδος απαντάται αρκετά συχνά σε μεγάλες ομάδες σε όλη σχεδόν την Ευρώπη.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια;
Ο πολτός αυτού του είδους εκκρίνει έναν άφθονο γαλακτώδη χυμό υπόλευκου χρώματος.
Αυτή η φωτογραφία δείχνει ότι το καρποφόρο σώμα του μανιταριού columbine αποτελείται από ένα φυλλωτό καπάκι και ένα λεπτό μίσχο. Το καπάκι είναι κυρτό ή πιεσμένο με ένα μικρό κεντρικό φυμάτιο και τυλιγμένες άκρες προς τα μέσα. Φτάνει μέχρι τα 8 εκατοστά σε διάμετρο και έχει χρώμα κοκκινοκόκκινο. Η επιφάνεια είναι λεία ή ελαφρώς τσαλακωμένη. Στο εσωτερικό του καπακιού υπάρχουν στενές, κατερχόμενες και πυκνά τοποθετημένες πλάκες. Το χρώμα τους ποικίλλει από υπόλευκο έως ανοιχτό καφέ ή ροζ. Τα σπόρια είναι μεσαίου μεγέθους, σφαιρικού σχήματος με επιφάνεια πλέγματος. Η σκόνη σπορίων έχει κρεμώδες-ροζ χρώμα.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, στενεύει προς τα κάτω, πάχος 1,5 εκ. και μήκος 4-6 εκ. Χαρακτηρίζεται ως ίσιο, αλλά σε ορισμένα δείγματα μπορεί να είναι ελαφρώς κυρτό. Βαμμένο σε πιο ανοιχτές αποχρώσεις από το καπάκι.
Ο πολτός είναι πυκνός και αρκετά εύθραυστος, το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως χρώμα καρυδιού. Όταν καταστραφεί, παράγει άφθονο γαλακτώδη χυμό, ο οποίος παραμένει αναλλοίωτος στον αέρα. Έχει πικρή γεύση και εκπέμπει ένα δυσάρεστο άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά του καουτσούκ ή των κοριών.
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια ερυθράς;
Τις περισσότερες φορές αυτό το είδος βρίσκεται σε μεγάλες ομάδες
Η ερυθρά αποδίδεται στην κατηγορία 4 διατροφική αξία και ως εκ τούτου θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Αυτό το δείγμα δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμό λόγω της εγγενούς πικρής γεύσης του. Ωστόσο, η δυσάρεστη πικρία μπορεί να εξαλειφθεί μέσω της προεπεξεργασίας. Λόγω της ιδιαίτερης ινώδους φύσης τους, τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό, αλλά τα καπάκια είναι κατάλληλα για τουρσί ή τουρσί.
Ψεύτικα διπλά rednecks
Όσον αφορά τα εξωτερικά χαρακτηριστικά, η ερυθρά είναι παρόμοια με άλλα δώρα του δάσους:
- Γαλατάς – ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή ακόμα και στην ακατέργαστη μορφή του. Διαφέρει από το εν λόγω δείγμα στο μεγαλύτερο μέγεθος των καρποφοριών, αφού το καπάκι του διπλού έχει διάμετρο από 5 έως 16 cm και το μήκος του στελέχους μπορεί να φτάσει έως και 10 cm. Επιπλέον, άφθονο λευκό γαλακτώδες χυμό απελευθερώνεται από το εσωτερικό του καπακιού, το οποίο μετά από αρκετή ώρα στον αέρα γίνεται καφέ.
- Γκορκούσκα – θεωρείται βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, που χρησιμοποιείται συχνότερα ως τρόφιμο σε τουρσί ή αλατισμένη μορφή μετά από προκαταρκτική ειδική επεξεργασία. Διακρίνεται από την ερυθρά από το σκούρο κόκκινο ή μπορντώ χρώμα του καπακιού και τον πιο πικάντικο πικρό γαλακτώδη χυμό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ερυθράς
Αυτό το είδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό, αλλά μόνο μετά από προεπεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους.
- Κόψτε τα πόδια.
- Τοποθετήστε τα καπέλα σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω. Μουλιάζουμε για 24 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό χρειάζεται αλλαγή περίπου 2 φορές την ημέρα.
- Ξεπλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός ή άλλου πιάτου από μανιτάρια ερυθράς.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή επεξεργασίας, όπου αντί για μακρύ μούλιασμα, θα χρειαστεί βράσιμο. Όταν αποφασίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε την ερυθρά σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον δύο ώρες για αυτή τη διαδικασία. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πλένονται επίσης με τρεχούμενο νερό, μετά από το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε περαιτέρω μαγείρεμα.
Συνταγές για την παρασκευή ερυθράς
Αυτό το δείγμα έχει βρει μάλλον περιορισμένη χρήση στη μαγειρική.Η ερυθρά δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπες και τηγανητά πιάτα, αλλά όταν μαριναριστεί ή αλατιστεί θα γίνει απίστευτα νόστιμη και τραγανή.
Πώς να μαγειρέψετε rednecks με πατάτες
Το γλυκό στήθος είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος
Κατάλληλο αποκλειστικά για τουρσί και αλάτισμα. Ωστόσο, σε αυτή τη μορφή, οι ερυθρά ταιριάζουν πολύ με τηγανητές ή βραστές πατάτες. Παρακάτω είναι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί και παστά.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια ερυθράς
Το γλυκό γάλα έχει πολύ εύθραυστη σάρκα
Η διαδικασία παρασκευής αλατισμένων δασικών προϊόντων έχει ως εξής:
- Καθαρίστε τη ερυθρά από τη βρωμιά, αφαιρέστε τα στελέχη.
- Μουλιάστε για μια μέρα.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε.
- Τοποθετήστε σε δοχεία με τα καπάκια προς τα κάτω.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Τοποθετήστε την επόμενη στρώση σκόρδου, κομμένη σε φέτες, στη συνέχεια ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας.
- Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα φαρδύ φύλλο χρένου και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 μέρες.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.
- Αφήστε αυτό το πιάτο να παρασκευαστεί για 40 ημέρες και μετά είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Πώς να κάνετε τουρσί ερυθράς
Το γλυκύτατο μητρικό γάλα έχει ινώδη και πικρό μίσχο· για τους λόγους αυτούς δεν τρώγεται
Η διαδικασία του παστώματος της ερυθράς δεν διαφέρει πολύ από το αλάτισμα. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, αντί για μούλιασμα, παρέχεται θερμική επεξεργασία δασικών προϊόντων. Έτσι, για να προετοιμάσετε ζεστά μανιτάρια τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ερυθρά - 500 g;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- αλάτι - για γεύση?
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα κόκκινα μούρα, κόβουμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε αλατισμένο νερό για περίπου 2-3 ώρες.
- Μεταφέρετε τα ακόμα ζεστά δώρα του δάσους σε έτοιμα βάζα.
- Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι.
- Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τυλίξτε και στείλτε σε σκοτεινό μέρος.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια ερυθράς είναι πολύχρωμοι εκπρόσωποι του δάσους, που αναπτύσσονται σε διάφορες περιοχές με εύκρατα κλίματα. Διακρίνονται για την ανεπιτήδευσή τους και μπορούν να αναπτυχθούν μέχρι την πρώτη κάλυψη χιονιού. Όμως, παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, έχουν και αρκετά μειονεκτήματα, ένα από τα οποία είναι η πικρή γεύση του πολτού. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί μανιταροσυλλέκτες περνούν από αυτά τα δείγματα. Ωστόσο, υπάρχουν και εκείνοι που εκτιμούν τη γεύση των τουρσί και παστά ρουμπίνια. Όταν μαγειρεύονται σωστά, παύουν να είναι πικρά, γίνονται τραγανά και μπορούν ακόμη και να ανταγωνιστούν άλλα βρώσιμα μανιτάρια.
