Περιεχόμενο
Το Gyrodon merulius είναι εκπρόσωπος της οικογένειας Paxillaceae· σύμφωνα με άλλες πηγές, ορισμένοι ξένοι μυκητολόγοι πιστεύουν ότι το είδος ανήκει στα Boletinellaceae. Στη βιβλιογραφία είναι γνωστό με την επιστημονική του ονομασία ως Boletinéllus merulioides, καθώς και Gyrodon merulioides.
Το κατώτερο σωληνοειδές επίπεδο του γυρόδοντος συγκρίνεται με το σχέδιο ενός λεπτού ιστού αράχνης
Πώς μοιάζει το Gyrodon merulius;
Το σωληνωτό καπάκι φτάνει σε μεγάλα μεγέθη - από 6 έως 12-15 cm, που εξαρτάται από τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης και το έδαφος πλούσιο σε χούμο. Στην αρχική φάση ανάπτυξης, η κορυφή του γυρόδοντος είναι κυρτή, με μια τυλιγμένη άκρη, στη συνέχεια ελαφρώς πιεσμένη στο μέσο του επιπέδου του καλύμματος ή ακόμη και σε σχήμα χοάνης.Η επιφάνεια του καπακιού των μανιταριών Merulius φαίνεται ανώμαλη, συχνά ακανόνιστα κυματιστή. Το δέρμα από πάνω είναι λείο και ξηρό. Το χρώμα κυμαίνεται από κιτρινωπό-καφέ έως καφέ. Ακόμη και με ελαφρά ζημιά στο κάτω σωληνωτό στρώμα του καπακιού, το σκούρο κίτρινο ή λαδοπράσινο χρώμα αλλάζει τη φυσική απόχρωση σε μπλε-πράσινο.
Η μάζα των σπορίων είναι καφέ-ώχρα. Στο μέσο του καπακιού η σάρκα είναι πυκνή, στις άκρες είναι πιο λεπτή, ανοιχτοκίτρινη ή έντονα κίτρινη. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη.
Ο Girodon merulius έχει πολύ χαμηλό μίσχο σε σύγκριση με το μέγεθος του καπακιού - όχι περισσότερο από 4-5 εκ. Η δομή είναι εκκεντρική. Το χρώμα στην κορυφή είναι το ίδιο με το κάτω μέρος του καπακιού και στη βάση το στέλεχος είναι μια μαύρη-καφέ απόχρωση.
Υπάρχουν δείγματα με κυρίαρχη πρασινωπό-ελαιόχρωμη απόχρωση
Πού φυτρώνει το Gyrodon merulius;
Τα μανιτάρια Merulius είναι αρκετά σπάνια, είναι κοινά στην Ευρώπη, την Ασία, ειδικά στην Άπω Ανατολή και στη Βόρεια Αμερική - σε δάση όπου υπάρχουν πυκνά φυλλοβόλα απορρίμματα. Μεγάλα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται σε ξέφωτα και παρυφές δασών. Συνήθως βρίσκονται μικρές οικογένειες γυρόδων, μερικές φορές τα μανιτάρια μεγαλώνουν μόνα τους. Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα γυροδόνια βρίσκονται πιο συχνά κάτω από τέφρες. Η καρποφορία του Merulius ξεκινά τον Ιούνιο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο.
Είναι δυνατόν να φάμε Gyrodon merulius;
Τα καρποφόρα σώματα ενός σπάνιου είδους είναι υπό όρους βρώσιμα, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Πιθανότατα, τα γυροδόνια σε σχήμα μερούλιου, όπως τα podolshaniks, ανήκουν στις κατηγορίες 4 ή 3 ως προς τη θρεπτική αξία, καθώς ο πολτός δεν έχει ιδιαίτερα έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Όπως όλα τα μανιτάρια, τα Gyrodon meruliiformes εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Β.
Ψεύτικα διπλά
Δεν υπάρχουν ψευδώς δηλητηριώδη αντίστοιχα του Gyrodon merulius. Υπάρχει ένα παρόμοιο είδος, εξίσου σπάνιο, που ονομάζεται κώνειο, ή Gyrodon lividus στα λατινικά. Το μανιτάρι θεωρείται επίσης βρώσιμο ή υπό όρους βρώσιμο, με αρκετά μικρή θρεπτική αξία. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των δασών σκλήθρας, που απαντώνται πολύ σπάνια, κυρίως κοντά σε σκλήθρα, και είναι κοινά μόνο στην Ευρώπη:
- το δέρμα στην κορυφή είναι κίτρινο-ώχρα, μερικές φορές γκριζωπό ή καφέ.
- η επιφάνεια του μίσχου είναι ελαφρύτερη από το καπάκι, με κοκκινωπές ζώνες.
- το κάτω σωληνωτό επίπεδο κατεβαίνει στο στέλεχος.
- μέρος του ανοιχτού κίτρινου πολτού, που βρίσκεται στο κάτω στρώμα, κοντά στους σωλήνες, γίνεται ελαφρώς μπλε μετά το σπάσιμο.
Το σχήμα των καρποφόρων σωμάτων και των δύο ειδών είναι σχεδόν το ίδιο, αλλά το Girodon merulius έχει πιο σκούρο χρώμα επιφάνειας
Κανόνες συλλογής
Τα Meruliformes συλλέγονται σε οικολογικά καθαρά μέρη, μακριά από βιομηχανικές ζώνες και πυκνούς δρόμους. Λόγω του γεγονότος ότι το καρποφόρο σώμα έχει σωληνοειδή δομή, δεν έχει ψευδή δηλητηριώδη διπλά. Αν συναντήσετε υπόγεια δέντρα, είναι εξίσου σπάνια με τα σε σχήμα μερούλιου, έχουν παρόμοια θρεπτική αξία, καθώς και απουσία έντονης μυρωδιάς και γεύσης. Και τα δύο είδη, που ανήκουν στο ίδιο γένος Girodon, καρποφορούν από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
Χρήση
Πριν από το μαγείρεμα, τα σπάνια μανιτάρια μουλιάζονται για 2-4 ώρες, στη συνέχεια βράζονται ή τηγανίζονται για 20-30 λεπτά. Συνιστάται να μην αναμιγνύετε μπολετίνες σε σχήμα Merulius με άλλα είδη, εκτός από το τηγάνισμα.Οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται επίσης για σούπες και σάλτσες, καθώς τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι μπολετίνες σε σχήμα Merulius καταναλώνονται μόνο μετά τη συγκομιδή και σπάνια αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση.
συμπέρασμα
Το Girodon merulius είναι ένα βρώσιμο υπό όρους μανιτάρι, αν και ο πολτός του δεν έχει χαρακτηριστική γεύση μανιταριού. Ισχυρά, νεαρά καρποφόρα σώματα είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Πριν από τη χρήση, τα ταξινομημένα και αποφλοιωμένα καρποφόρα σώματα εμποτίζονται και στη συνέχεια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
Αυτό το μανιτάρι έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Στην αρχή μυρίζει ξύλο, μετά γίνεται αισθητή μια ελαφριά ξινίλα. Δεν ειναι για ολους.