Περιεχόμενο
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε σωστά το kombucha εάν χρειάζεστε ένα διάλειμμα. Εξάλλου, η ζελατινώδης, παράξενη όψη ουσία είναι ζωντανή και αντιπροσωπεύει μια συμβίωση δύο μικροοργανισμών – του βακτηρίου του οξικού οξέος και του μύκητα ζυμομύκητα. Όταν τοποθετείται σε ένα θρεπτικό διάλυμα ασθενούς παρασκευής και ζάχαρης, μετατρέπει το υγρό σε αναψυκτικό που ονομάζεται κομπούχα.
Το νόστιμο αφέψημα, που έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, είναι ιδιαίτερα ευχάριστο το καλοκαίρι. Το χειμώνα, οι περισσότεροι προτιμούν τα ζεστά ροφήματα. Επιπλέον, δεν μπορείτε να πίνετε συνεχώς kombucha - κάντε ένα διάλειμμα κάθε 2-3 μήνες. Είναι επίσης σύνηθες οι άνθρωποι να πηγαίνουν διακοπές και να επισκέπτονται. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για την αναστολή της παραγωγής kombucha και το θέμα της αποθήκευσης kombucha για μεγάλο χρονικό διάστημα γίνεται επίκαιρο.
Ελλείψει ιδιοκτητών για μεγάλο χρονικό διάστημα, το θέμα της ασφάλειας της kombucha γίνεται επείγον.
Πώς να αποθηκεύσετε την Kombucha στο σπίτι
Συνήθως το έγχυμα παρασκευάζεται σε βάζο τριών λίτρων, ρίχνοντας 2 λίτρα θρεπτικού διαλύματος. Η ίδια ποσότητα ποτού λαμβάνεται και στην έξοδο. Δεδομένου ότι η διαδικασία είναι συνεχής, 2 λίτρα κομπούχα εμφανίζονται στο σπίτι κάθε 5-10 ημέρες.
Για ορισμένες οικογένειες, αυτή η ποσότητα δεν είναι αρκετή και εγχύουν πολλά δοχεία κομπούχα ταυτόχρονα.
Μερικοί άνθρωποι σκόπιμα δεν πίνουν αμέσως το έγχυμα μεδουσομύκητα. Εμφιαλώνουν το ποτό, το καπακώνουν και το αφήνουν να «ωριμάσει» σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως το κρασί. Τα βακτήρια της ζύμης συνεχίζουν να λειτουργούν και το επίπεδο αλκοόλ στην κομπούχα αυξάνεται.
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η κομπούχα δεν ζυμώνει, διαφορετικά θα μετατραπεί σε ξίδι. Και είναι καλό να σκεφτείτε πώς να σφραγίσετε τα δοχεία, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται μπορεί να αποκόψει ένα κακώς τοποθετημένο καπάκι. Συνήθως, η πρόσθετη έγχυση σε θερμοκρασία δωματίου περιορίζεται σε 5 ημέρες.
Μην αφήνετε την κομπούχα να ζυμωθεί σε βάζο με κομπούχα, γιατί το οξύ που παράγεται μπορεί να βλάψει το σώμα του μεδυσομύκητα (η επιστημονική ονομασία του συμβίοντος). Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η στιγμή που ένα διάλυμα μετατρέπεται από θρεπτικό σε επικίνδυνο για μια αποικία μικροοργανισμών. Επομένως, το έγχυμα φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Πώς να αποθηκεύσετε την έτοιμη κομπούχα
Η έτοιμη κομπούχα δεν διαρκεί πολύ σε θερμοκρασία δωματίου. Ακόμα κι αν το βράσεις. Μπορείτε όμως να βάλετε την κομπούχα στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, όλες οι διαδικασίες στο ποτό επιβραδύνονται πολύ, αλλά δεν σταματούν εντελώς.Οι ευεργετικές ιδιότητες παραμένουν οι ίδιες, αλλά η περιεκτικότητα σε οξύ και αλκοόλ αυξάνεται ελαφρώς.
Είναι δυνατή η αποθήκευση της παρασκευασμένης κομπούχα στην κατάψυξη;
Εάν έχετε μεδουσομύκητες στο σπίτι, δεν έχει νόημα να αποθηκεύετε το έτοιμο ποτό στην κατάψυξη. Αλλά αν το χρειάζεστε πραγματικά, τότε μπορείτε.
Δεδομένου ότι η μαγιά και το οξικό βακτήριο κάνουν το περιβάλλον επιθετικό για πολλά υλικά, είναι προτιμότερο να αποθηκεύεται η κομπούχα στην κατάψυξη σε γυαλί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ποτό σε ένα δοχείο, για παράδειγμα, ένα βάζο λίτρου, χωρίς να το γεμίσετε μέχρι το χείλος (το υγρό διαστέλλεται όταν παγώσει) και τοποθετήστε το ανοιχτό στο δίσκο. Η συνήθης προσοχή θα βοηθήσει να αποφευχθεί η έκχυση της έγχυσης.
Είναι πιο εύκολο να συσκευάσετε ερμητικά το kombucha σε εργοστασιακό περιβάλλον παρά στο σπίτι.
Πόσο διαρκεί το ποτό Kombucha;
Το έγχυμα Kombucha μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Σε ένα δροσερό δωμάτιο, στους 18 °C και κάτω, η περίοδος αυξάνεται ελαφρά. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος το ποτό να μετατραπεί σε ξύδι. Επομένως, είναι καλύτερα να μην το κρατάτε στο δωμάτιο ή την κουζίνα για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Εάν ένα μπουκάλι κομπούχα σφραγιστεί αεροστεγώς, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-5 μήνες. Μιλάμε συγκεκριμένα για ένα αδιαπέραστο δοχείο - ένα νάιλον καπάκι, ακόμα κι αν εφαρμόζει πολύ σταθερά στο λαιμό, δεν είναι κατάλληλο. Θα εκραγεί και το ψυγείο θα πρέπει να πλυθεί γρήγορα και σχολαστικά - η έγχυση είναι επικίνδυνη για ελαστικά παρεμβύσματα και πλαστικά μέρη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kombucha kombucha για έως και ένα μήνα χωρίς να το σφραγίσετε καλά.Πριν βάλετε στο ψυγείο, ο λαιμός δένεται με πολλές στρώσεις καθαρής γάζας.
Πώς να αποθηκεύσετε το kombucha όταν δεν το χρησιμοποιείτε
Το σώμα του μεδουσομύκητα μπορεί να αποθηκευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Όλα εξαρτώνται από το πόσο καιρό πρέπει να μείνει αδρανής.
Πώς να φυλάξετε το kombucha στο ψυγείο
Κατά τη διάρκεια των γιορτών, μπορείτε να αποθηκεύσετε το kombucha απευθείας στο θρεπτικό διάλυμα, τοποθετώντας το βάζο στο ψυγείο. Η δράση των μικροοργανισμών θα επιβραδυνθεί και ο μεδυσομύκητας θα παραμείνει με ασφάλεια εκεί για 20 έως 30 ημέρες.
Μετά την επιστροφή, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου φυσικά. Στη συνέχεια ο μεδυσομύκητας πλένεται, γεμίζεται με νέο θρεπτικό διάλυμα και τοποθετείται στη συνηθισμένη του θέση.
Πώς να διατηρήσετε την Kombucha κατά τη μακροχρόνια απουσία
Εάν οι ιδιοκτήτες φεύγουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, η παραπάνω μέθοδος δεν είναι κατάλληλη. Η κομπούτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο βυθισμένη στο διάλυμα για όχι περισσότερο από ένα μήνα, στη συνέχεια πλένονται μαζί με το βάζο και, εάν είναι απαραίτητο, επανατοποθετούνται.
Σε κάθε περίπτωση, δεν μπορεί να γίνει χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Αποκλείεται να αφήσετε ένα δοχείο με μεδουσομύκητες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς επίβλεψη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ιδιοκτήτες που θα επιστρέψουν πιθανότατα θα δουν κάτι αποξηραμένο στον πάτο του βάζου, καλυμμένο με χνουδωτά σπόρια, τα οποία, αν τα χειριστούν απρόσεκτα, θα πετάξουν προς όλες τις κατευθύνσεις.
Η Kombucha μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς παρέμβαση:
- στην κατάψυξη?
- με ξήρανση του σώματος του μεσομυκήτη.
Σε αυτή τη μορφή, η κομπούχα μπορεί να διαρκέσει στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.
Πώς να συντηρήσετε την Κομπούχα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι
Νέοι και ώριμοι μεδυσομύκητες, που αποτελούνται από πολλές πλάκες, λειτουργούν διαφορετικά. Αυτή η ιδιότητα θα πρέπει να χρησιμοποιείται εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση. Συνιστάται να αφαιρέσετε μία ή δύο από τις επάνω πλάκες και να τις τοποθετήσετε σε μια μικρή ποσότητα κανονικού διαλύματος θρεπτικών συστατικών μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια. Και μόνο τότε προετοιμαστείτε για αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά το kombucha σε διάλυμα
Μπορείτε να διατηρήσετε το kombucha σε ένα αδύναμο διάλυμα παρασκευής το χειμώνα, τοποθετώντας το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, το έγχυμα πρέπει να αποστραγγίζεται μία φορά κάθε 2 εβδομάδες και να πλένονται ο μεδυσομύκητας και το δοχείο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το kombucha στο ψυγείο χωρίς διαδικασίες υγιεινής και αλλαγή του διαλύματος δύο φορές περισσότερο - έως και ένα μήνα.
Πώς να στεγνώσετε την κομπούχα
Υπάρχει ένας τρόπος με τον οποίο δεν χρειάζεται να φροντίσετε καθόλου το συμβιωτικό. Μπορεί να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, ο medusomycete πλένεται και βυθίζεται σε μια καθαρή βαμβακερή χαρτοπετσέτα (μια κανονική θα κολλήσει σε μια υγρή επιφάνεια, αλλά μια λινή είναι πολύ τραχιά). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πιάτο.
Αυτό, με τη σειρά του, τοποθετείται σε ένα βαθύ ταψί ή μπολ και καλύπτεται με γάζα. Αυτό γίνεται για να προστατεύεται η επιφάνεια του συμβιώματος από συντρίμμια και σκνίπες, χωρίς να εμποδίζεται η πρόσβαση του οξυγόνου. Τα πιάτα με ψηλές άκρες θα σας εμποδίσουν να τοποθετήσετε γάζα απευθείας στο σώμα του μεσομυκήτη.
Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι στεγνώνει ομοιόμορφα και δεν μουχλιάζει. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το από την άλλη πλευρά κατά διαστήματα και σκουπίστε την υγρασία που απομένει από το πιάτο.
Ο μεδουσομύκητας θα μετατραπεί σε ένα λεπτό, στεγνό πιάτο.Τοποθετείται προσεκτικά σε σακούλα και φυλάσσεται στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου ή του ντουλαπιού της κουζίνας. Διατηρήστε για ένα χρόνο ή περισσότερο.
Εάν είναι απαραίτητο, ο μεδουσομύκητας τοποθετείται σε μικρό όγκο θρεπτικού διαλύματος και τοποθετείται στη συνήθη θέση του. Η πρώτη τελική κομπούχα απορρίπτεται, ακόμα κι αν κάποιοι τη βρίσκουν νόστιμη. Το δεύτερο μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.
Είναι δυνατόν να παγώσει η κομπούχα;
Το κατεψυγμένο σώμα ενός μεδουσομύκητα μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 5 μήνες. Η κομπούχα αφαιρείται από το θρεπτικό διάλυμα, πλένεται και η υπερβολική υγρασία αφαιρείται με ένα μαλακό, καθαρό πανί. Τοποθετήστε σε ένα σακουλάκι και βάλτε το στην κατάψυξη με τη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Στη συνέχεια μπορεί να μετακινηθεί σε άλλο δίσκο. Είναι απαραίτητο να παγώσει γρήγορα το kombucha, ώστε να σχηματιστούν μικροί παγοκρύσταλλοι στο εσωτερικό και στην επιφάνεια χωρίς να διαταραχθεί η δομή του. Η αργή δράση προάγει το σχηματισμό μεγάλων κομματιών που μπορούν να βλάψουν το σώμα του μυελομυκήτη.
Όταν έρθει η ώρα, το κατεψυγμένο κέικ τοποθετείται σε μικρό όγκο θρεπτικού διαλύματος σε θερμοκρασία δωματίου. Εκεί η κομπούχα θα ξεπαγώσει και θα αρχίσει να δουλεύει. Η πρώτη μερίδα κομπούχα χύνεται. Το δεύτερο είναι έτοιμο για φαγητό.
Η πρώτη μερίδα κομπούχα που λαμβάνεται μετά από μακροχρόνια αποθήκευση των μεδουσομυκήτων πρέπει να χύνεται
Πώς να μην αποθηκεύετε την κομπούχα
Για να επιβιώσει ο μεδυσομύκητας κατά την αποθήκευση και στη συνέχεια να πιάσει γρήγορα τη δουλειά του, δεν απαιτείται ιδιαίτερη προσπάθεια. Όμως οι ιδιοκτήτες καταφέρνουν να κάνουν τα ίδια λάθη. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά όταν αποθηκεύονται σε διάλυμα:
- Αφήνουν το kombucha στη συνηθισμένη του θέση, απλά ξεχνώντας το.
- Φτιάχνουν ένα διάλυμα που είναι πολύ συμπυκνωμένο για να το αποθηκεύσετε σε βάζο.
- Μην πλένετε περιοδικά.
- Αποκλείστε την πρόσβαση στον αέρα.
- Η έτοιμη κομπούχα είναι κακώς σφραγισμένη.Οι διαδικασίες ζύμωσης θα συνεχιστούν ακόμη και στο ψυγείο, μόνο αργά. Αργά ή γρήγορα το καπάκι θα ξεκολλήσει και το ποτό θα χυθεί.
Κατά το στέγνωμα και την κατάψυξη, δεν πρέπει:
- Στείλτε το kombucha για αποθήκευση χωρίς προκαταρκτικό ξέπλυμα.
- Ψύξτε σταδιακά τον μεδουσομύκητα. Αυτό δημιουργεί μεγάλα κομμάτια πάγου που μπορούν να βλάψουν το σώμα του συμβιούχου.
- Ξεχάστε να αναποδογυρίσετε το μανιτάρι όταν στεγνώσει.
συμπέρασμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης της kombucha εάν χρειάζεστε ένα διάλειμμα. Είναι ελαφριά και αποτελεσματικά, απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό και να το κάνετε σωστά. Τότε ο μεδουσομύκητας δεν θα βλάψει, και όταν το θέλουν οι ιδιοκτήτες, θα ανακάμψει γρήγορα και θα αρχίσει να λειτουργεί.
