Εφαρμογή του βοτάνου εστραγκόν

Το βότανο Εστραγκόν (Tarragon) είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο ως αρωματικό καρύκευμα. Τα ποτά και τα πιάτα με αρωματικά μπαχαρικά είναι χαρακτηριστικά της ινδικής, ασιατικής, μεσογειακής και ευρωπαϊκής κουζίνας και χρησιμοποιούνται ευρέως από τους λαούς του Καυκάσου. Φρέσκα βότανα, ξηρά καρυκεύματα και κατεψυγμένο εστραγκόν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική. Το πικάντικο άρωμα και η χαρακτηριστική δροσερή γεύση του εστραγκόν χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα, πρώτα πιάτα, σαλάτες, σάλτσες και ποικιλία ποτών.

Πώς μοιάζει το γρασίδι εστραγκόν;

Dragoon grass, Stragon, Tarragon wormwood είναι διαφορετικές ονομασίες για ένα αρωματικό βότανο, γνωστό στους θεραπευτές και τους μάγειρες από την αρχαιότητα. Από τα λατινικά, το βοτανικό όνομα Artemísiadracúnculus μεταφράζεται ως «το φίδι της Άρτεμις». Ένα άλλο όνομα για το Εστραγκόν είναι το Εστραγκόν, το οποίο χρησιμοποιείται παντού για να προσδιορίσει πολλά σχετικά ευρωπαϊκά είδη. Η Μογγολία και η Ανατολική Σιβηρία θεωρούνται η γενέτειρα της πολυετής καλλιέργειας, αλλά το φυτό έχει μεγαλύτερη ζήτηση στην ασιατική κουζίνα.

Το εστραγκόν ανήκει στο γένος Wormwood, αλλά δεν έχει την πικρία του και το άρωμά του είναι πολύ πιο δυνατό.Το ύψος του όρθιου στελέχους του εστραγκόν κυμαίνεται από 50 εκ. έως 1,5 μ. Η ισχυρή ρίζα της βρύσης λυγίζει παράξενα, μοιάζει με κουλουριασμένο φίδι και με την πάροδο του χρόνου γίνεται λιγνίτη. Με βάση τη φωτογραφία του φυτού και τη βοτανική του περιγραφή, το εστραγκόν μοιάζει πραγματικά με αψιθιά, αλλά έχει εμφανείς διαφορές μαζί του.

Τα φύλλα έχουν ένα πλούσιο σμαραγδένιο πράσινο χρώμα, προσκολλώνται σε μίσχους χωρίς μίσχο και έχουν ένα μακρόστενο, μυτερό σχήμα. Τα κάτω φύλλα στον κεντρικό βλαστό μπορεί να διακλαδίζονται στο τέλος. Μικρά, κίτρινα άνθη εστραγκόν, που συλλέγονται σε πυκνούς πανίκους, εμφανίζονται στους θάμνους προς το τέλος του καλοκαιριού. Πολλοί μικροί σπόροι ωριμάζουν μέχρι τον Οκτώβριο.

Ευρωπαϊκές ποικιλίες εστραγκόν: Ρωσική, Πολωνική, Γαλλική, είναι αραβικής προέλευσης και προέρχονται από την καλλιέργεια ποικιλιών που εισάγονται από την Ασία.

Πού φυτρώνει το εστραγκόν;

Το άγριο εστραγκόν βρίσκεται στην Κεντρική Ασία, την Ινδία, την Ανατολική Ευρώπη, την Κίνα και τη Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία, διάφορα είδη εστραγκόν αναπτύσσονται από τα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του ευρωπαϊκού τμήματος έως τη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Ένα χαμηλής ανάπτυξης άγριο είδος εστραγκόν Artemisia στην Υπερκαυκασία ονομάζεται «Tarragon» με τον αραβικό τρόπο.

Τα αγαπημένα μέρη όπου φυτρώνει το εστραγκόν είναι οι σταδιακές, βραχώδεις πλαγιές, βράχοι με βότσαλο και το εστραγκόν περιστασιακά βρίσκεται σε ακαλλιέργητα χωράφια. Ανάμεσα στα βότανα, το εστραγκόν ξεχωρίζει για την ικανότητά του να ριζώνει σε κλίματα ασυνήθιστα για αυτό και καλλιεργείται παντού. Τα άγρια ​​είδη προτιμούν τα ξηρά εδάφη, ενώ οι καλλιεργούμενες φυτεύσεις απαιτούν συνεχή υγρασία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το εστραγκόν

Το εστραγκόν είναι πλούσιο σε καροτίνες, αρωματικές ουσίες και βιταμίνες. Η πλούσια χημική σύνθεση περιλαμβάνει πολλές μεταλλικές ενώσεις απαραίτητες για τον οργανισμό. Το μαγνήσιο, το κάλιο, ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος και άλλα μικρο- και μακροστοιχεία υπάρχουν στα πράσινα εστραγκόν σε σημαντικές συγκεντρώσεις και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Το εστραγκόν, σε αντίθεση με άλλα αψιθιά, δεν είναι τοξικό.

Τα οφέλη του εστραγκόν στη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμινών, της απάθειας και της αϋπνίας ήταν πολύ γνωστά στους Άραβες γιατρούς από την αρχαιότητα. Το βότανο μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να ανυψώσει τη διάθεση, να ανακουφίσει το πρήξιμο και να υποστηρίξει την όραση. Η προσθήκη μπαχαρικών στα τρόφιμα αυξάνει την παραγωγή χολής, βελτιώνοντας έτσι την πέψη.

Μέθοδοι χρήσης εστραγκόν:

1. Φρέσκα πράσινα μέρη του φυτού προστίθενται σε κρύες σάλτσες και πασπαλίζονται σε έτοιμα κυρίως πιάτα. Τα φύλλα και οι μίσχοι συνιστώνται να χρησιμοποιούνται χωρίς θερμική επεξεργασία. Όταν ζεσταθεί, μπορεί να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη πικράδα. Συνδυάζουμε τη γεύση του φρέσκου εστραγκόν με όλα τα είδη σαλατών, συμπληρώνει καλά πιάτα με ψάρι, πουλερικά και αρνί.
2. Το καρύκευμα αποξηραμένου εστραγκόν έχει πιο πλούσια μυρωδιά και γεύση από την αρχική πράσινη πρώτη ύλη. Οι αποχρώσεις που δίνει το μπαχαρικό στο φαγητό ποικίλλουν επίσης ελαφρώς. Τα ξηρά καρυκεύματα μπορούν να βράσουν και να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα· η πικρία δεν εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείτε αυτό το βότανο.
3. Το κατεψυγμένο βότανο διατηρεί σχεδόν όλες τις ιδιότητες και τις ευεργετικές ουσίες που ενυπάρχουν στο εστραγκόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παγωμένο μπαχαρικό με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα βότανα.
4. Η προσθήκη εστραγκόν σε έλαια τα κορεστεί όχι μόνο με γεύση, αλλά και με βιταμίνες και μέταλλα. Τα υγρά έλαια εγχέονται με εστραγκόν για περίπου 14 ημέρες.Τα πυκνά κλάσματα αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα πράσινα εστραγκόν.

Η προσθήκη μπαχαρικών δίνει στα πιάτα ή στα ποτά μια πικάντικη, δροσερή, ελαφρώς πικάντικη γεύση, καθώς και ένα αναζωογονητικό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο. Το συγκεκριμένο χρώμα του εστραγκόν είναι πιο έντονο όταν χρησιμοποιούνται φρέσκοι βλαστοί και φύλλα.

Χρήση καρυκευμάτων εστραγκόν στη μαγειρική

Το εστραγκόν ήρθε στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα από την Ασία και έγινε δημοφιλές πρώτα στη γαλλική κουζίνα και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη την ήπειρο. Τα πικάντικα βότανα συμπληρώνουν τέλεια μια μεγάλη ποικιλία πιάτων:

1. Το ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα. Η ποσότητα του πράσινου μπαχαρικού στα πιάτα λαχανικών πρέπει να είναι μέτρια λόγω του έντονου αρώματος του φυτού. Αρκεί να προσθέσετε ½ κουτ. ψιλοκομμένο εστραγκόν ανά μερίδα σαλάτας για να εκτιμηθεί η ιδιαίτερη γεύση του και να δώσει στο πιάτο μια δροσερή μυρωδιά.
2. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες «σαλάτας» εστραγκόν με πιο απαλό άρωμα και λιγότερο πικάντικη γεύση. Αυτό το εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες. Οι τρυφερές κορυφές των νεαρών βλαστών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών.
3. Οι σάλτσες που σερβίρονται με ψάρι, κρέας και πουλερικά μπορούν να εμπλουτιστούν με αψιθιά εστραγκόν. Προσθέστε μπαχαρικά στη μαγιονέζα, το ξύδι και τα φυτικά έλαια. Οποιεσδήποτε μαρινάδες για μπάρμπεκιου, ψήσιμο, τηγάνισμα κρέατος ή ψαριού λαμβάνουν επίσης φωτεινές αρωματικές αποχρώσεις όταν προστίθεται εστραγκόν σε αυτές. Για καλύτερη γεύση, το εστραγκόν αλέθεται με αλάτι, προσθέτοντας σε σάλτσες και μαρινάδες κατά βούληση.
4. Πριν από το ψήσιμο, το κρέας τρίβεται με φρέσκα φύλλα χόρτου. Αποξηραμένα καρυκεύματα πασπαλίζονται σε ψάρια, πουλερικά και κυνήγι πριν το μαγείρεμα. Το εστραγκόν καλύπτει τέλεια τη συγκεκριμένη γεύση του αρνιού και χρησιμοποιείται σε όλα τα πιάτα με κρέας της καυκάσιας κουζίνας.
5. Τα πρώτα πιάτα λαχανικών, ζωμοί κρέατος, ψαρόσουπα μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη αποξηραμένων μπαχαρικών. Το εστραγκόν προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Αυτή η τροφή είναι χρήσιμη για άτομα που υποφέρουν από αδύναμη πέψη. Επιτρέπεται η προσθήκη φρέσκων λαχανικών εστραγκόν σε κρύες σούπες (για παράδειγμα, σούπα okroshka ή παντζάρι).

Για να εμπλουτίσετε τις οινοποιητικές ποικιλίες ξιδιού, απλά βάλτε ένα κλωνάρι πράσινου μπαχαρικού σε ένα μπουκάλι των 200 ml και αφήστε το για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Πού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποξηραμένο βότανο εστραγκόν;

Η ιδιαιτερότητα του μπαχαρικού έγκειται στη μεγαλύτερη απελευθέρωση αρωματικών ουσιών από το αποξηραμένο φυτό. Το υψηλής ποιότητας παρασκευασμένο βότανο έχει έντονη χαρακτηριστική οσμή, αλλάζει ελαφρώς χρώμα και τρίβεται εύκολα με τα δάχτυλά σας σε κατάσταση σκόνης.

Σε ένα μείγμα καρυκευμάτων, το εστραγκόν όχι μόνο αναδίδει το δικό του άρωμα, αλλά βοηθά επίσης να αποκαλυφθούν οι μυρωδιές και οι γεύσεις άλλων φυτών. Το εστραγκόν ταιριάζει πολύ με τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• ρίγανη;
• μαντζουράνα;
• θυμάρι;
• δενδρολίβανο;
• μέντα.

Τρόποι χρήσης αποξηραμένου εστραγκόν:

1. Στη λαϊκή ιατρική σε μορφή σκόνης, αφέψημα, αφέψημα. Ως πρόσθετο σε φαρμακευτικά τρίψιμο και αλοιφές. Για εμπλουτισμό καλλυντικών προϊόντων.
2. Στο μαγείρεμα, προσθέστε σε οποιαδήποτε ζεστά πιάτα ή ροφήματα κατά το μαγείρεμα 2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Με παρατεταμένο βράσιμο χάνεται το συγκεκριμένο άρωμα και η πικάντικη γεύση του εστραγκόν.
3. Το ξηρό εστραγκόν αποκαλύπτει τη γεύση του πληρέστερα όταν συνδυάζεται με προϊόντα που περιέχουν φυτικά οξέα: χυμό λεμονιού, φυσικό ξύδι, φρούτα, μούρα.
4. Το μπαχαρικό δίνει στα προϊόντα αλευριού ένα δασικό, φρέσκο ​​άρωμα. Το εστραγκόν χρησιμοποιείται σπάνια για γλυκά αρτοσκευάσματα. Τις περισσότερες φορές, μια πρέζα αποξηραμένου βοτάνου προστίθεται στη ζύμη για το σπιτικό ψωμί και τα ψωμάκια.

Το εστραγκόν είναι ένα καρύκευμα με έντονη ειδική οσμή και δροσερή, πικάντικη επίγευση. Η χρήση του πρέπει να είναι μέτρια. Για να πειραματιστείτε με οποιοδήποτε πιάτο, στην αρχή αρκεί μια μικρή πρέζα μυρωδικών.

Πού προστίθεται εστραγκόν κατά την κονσερβοποίηση;

Κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι για το χειμώνα, το εστραγκόν δρα τόσο ως αρωματικός παράγοντας όσο και ως πρόσθετο συντηρητικό. Τα ενεργά συστατικά του βοτάνου εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων, γεγονός που επιτρέπει στο παρασκεύασμα να παραμείνει φρέσκο ​​για περισσότερο χρόνο.

Εφαρμογή του εστραγκόν στις προετοιμασίες για το χειμώνα:

1. Η μαρμελάδα εστραγκόν, που παρασκευάζεται με σιρόπι ζάχαρης από φρέσκα βότανα, μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι. Είναι βολικό να εμπλουτίζετε ποτά, κοκτέιλ και επιδόρπια με αυτό το πρόσθετο.
2. Η προσθήκη κλαδιών φρέσκου εστραγκόν προσθέτει δροσιστικές νότες σε κομπόστες, ζελέ, μαρμελάδες μούρων και φρούτων. Ταυτόχρονα, είναι απαράδεκτο να βράζουμε φρέσκα φύλλα για περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά η γεύση του παρασκευάσματος θα χαλάσει.
3. Το πράσινο εστραγκόν προσθέτει μια εκλεπτυσμένη γεύση στις μαρινάδες. Φρέσκα κλαδιά προστίθενται στην άλμη όταν μουλιάζουν μήλα, ξινολάχανο, παστώνοντας λαχανικά και μανιτάρια.
4. Τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες αποκτούν επίσης ένα ασυνήθιστο πικάντικο άρωμα με εστραγκόν. Το μπαχαρικό δεν αλλάζει την αρχική γεύση των λαχανικών, αλλά την τονίζει και την κάνει πιο έντονη.

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια ή τις ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο (αλάτισμα, τουρσί, τουρσί), προσθέστε 2-3 φρέσκα κλαδιά εστραγκόν σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Συνιστάται να προσθέσετε το μπαχαρικό μαζί με σκελίδες σκόρδου, το οποίο επίσης δεν αντέχει την παρατεταμένη θέρμανση.

Εφαρμογή του βοτάνου εστραγκόν στην παραγωγή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών

Το διάσημο ανθρακούχο ποτό «Tarragon» δείχνει ξεκάθαρα το χρώμα, τη μυρωδιά και την ασυνήθιστη γεύση του μπαχαρικού.Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ροφήματα με την αγαπημένη σας γεύση. Επιπλέον, το βότανο ταιριάζει τόσο με δροσιστικά ποτά όσο και με αλκοόλ.

Για να φτιάξετε ένα βάμμα βότκας για ένα μπουκάλι (0,5 λίτρο) αλκοόλ υψηλής ποιότητας, απλώς προσθέστε ένα μικρό μάτσο πράσινα ή αποξηραμένα βότανα και τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 15-20 ημέρες, το αλκοόλ θα αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Το χρώμα του βάμματος εστραγκόν (Tarragon), όπως στην παρακάτω φωτογραφία, μπορεί να ποικίλλει. Συχνά το σπιτικό ποτό αποδεικνύεται θολό, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση. Παράλληλα, αποξηραμένα και φρέσκα βότανα δίνουν διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης και χρώματος στο ρόφημα.

Για σπιτική λεμονάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι εστραγκόν ή μαρμελάδας. Ένα σμαραγδένιο, πικάντικο δροσιστικό ρόφημα ξεδιψάει καλά και τονώνει στη ζέστη. Η πράσινη μάζα, θρυμματισμένη σε μπλέντερ με ζάχαρη, μπορεί να αραιωθεί με συνηθισμένο ή μεταλλικό νερό για γεύση ή να προστεθεί σε άλλες λεμονάδες με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 λίτρο υγρού.

Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό εκχύλισμα εστραγκόν εμποτισμένο με σιρόπι. Η βάση βράζεται από νερό και ζάχαρη (1:1), ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα χύνονται στο διάλυμα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια το σιρόπι προστίθεται σε τυχόν κρύα ροφήματα, τσάι, λικέρ, γλυκά λικέρ για γεύση.

Όταν ετοιμάζετε ένα smoothie, προσθέστε μερικούς νεαρούς βλαστούς στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Αυτό κάνει το ποτό ακόμα πιο υγιεινό, του δίνει ένα σμαραγδί χρώμα και ενισχύει τη γεύση των κύριων συστατικών.

Είναι δυνατόν να παγώσει εστραγκόν;

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα οφέλη και τη γεύση ενός φυτού για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η κατάψυξη. Το εστραγκόν μένει φρέσκο ​​στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες. Τοποθετημένο σε πλαστική σακούλα και αποθηκευμένο στην κατάψυξη, το εστραγκόν θα φαίνεται και θα μυρίζει φρέσκο ​​για πάνω από 60 ημέρες.Ολόκληρο το κατεψυγμένο εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το φρεσκοκομμένο εστραγκόν.

Η αψιθιά του εστραγκόν μπορεί να καταψυχθεί με λάδι. Για να γίνει αυτό, οι βλαστοί ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε δίσκους πάγου και γεμίζονται με ελαιόλαδο. Μετά από 24 ώρες, οι κατεψυγμένοι κύβοι μπορούν να ανακινηθούν από τα καλούπια και να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες για συμπαγή αποθήκευση. Αυτό το παρασκεύασμα είναι βολικό για προσθήκη σε σούπες, σάλτσες και απόψυξη σε μερίδες για dressing σαλάτες.

Για περαιτέρω χρήση σε κοκτέιλ ή καρυκεύματα σε πιάτα με κρέας, το εστραγκόν καταψύχεται διαφορετικά:

1. Το εστραγκόν θρυμματίζεται και τοποθετείται σε ένα σκεύος μαγειρέματος.
2. Ρίχνουμε σε ένα δοχείο ξηρό λευκό κρασί και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Έχοντας εξατμιστεί περίπου το μισό υγρό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά.
4. Αφού κρυώσει τελείως το μείγμα, χύνεται σε καλούπια και στέλνεται στην κατάψυξη.

Για να προσθέσετε τη δροσερή γεύση του εστραγκόν σε οποιοδήποτε ποτό, απλά προσθέστε μερικούς κύβους αρωματικού πάγου στο ποτήρι σας. Προστίθενται κύβοι κρασιού όταν μαγειρεύουμε, μαρινάρουμε ή βράζουμε κρέας, κυνήγι και ψάρι.

συμπέρασμα

Το Herb Tarragon (Tarragon) είναι ένα από τα πιο ευέλικτα καρυκεύματα. Συμπληρώνει καλά τόσο τα γλυκά όσο και τα αλμυρά πιάτα. Η δημοτικότητα του βοτάνου εξηγείται επίσης από την απουσία αντενδείξεων στη χρήση του. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε το εστραγκόν μόνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και εάν είστε επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Καλλιέργεια εστραγκόν (εστραγκόν) από σπόρους

Πώς να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα

Θιβετιανό lofant: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις, καλλιέργεια

Βότανο δεντρολίβανου: πώς μοιάζει, πού φύεται στη Ρωσία, περιγραφή

Dill Monk's Beard: κριτικές + φωτογραφίες

Αλμυρό και θυμάρι (θυμάρι): διαφορές, φωτ

Άνηθος για χόρτα χωρίς ομπρέλες: ονόματα από τις καλύτερες ποικιλίες, κριτικές

Πώς να καλλιεργήσετε μαϊντανό σε ένα περβάζι

Πώς να καλλιεργήσετε μέντα σε ένα περβάζι: ποικιλίες για το σπίτι, φύτευση και φροντίδα