Περιεχόμενο
Η μαύρη ή μέντα είναι μια από τις ποικιλίες φυτών της οικογένειας Lamiaceae, που εκτρέφονται τεχνητά. Ο πολιτισμός είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του υποείδους μέντας και άλλων είναι η υψηλότερη συγκέντρωση αρωματικών ελαίων στους ιστούς του φυτού, αν και το άρωμά του είναι λιγότερο έντονο. Οι κύριες χρήσεις του πολιτισμού είναι η μαγειρική και η παραδοσιακή ιατρική.
Περιγραφή μαύρης μέντας
Αυτό το υβρίδιο εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης μέντας και δυόσμου και είναι καθαρά τεχνητής προέλευσης. Παρά το γεγονός ότι στη φύση τα ενδιαιτήματα αυτών των καλλιεργειών αλληλοκαλύπτονται, δεν έχουν καταγραφεί σταθερές «άγριες» μορφές.
Από βοτανικής άποψης, η ποικιλία πιπεριάς είναι πολυετής με ισχυρή ρίζα με λεπτούς ινώδεις βλαστούς. Οι μίσχοι του φυτού είναι ίσιοι και ψηλοί (έως 1 m). Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι η τετραεδρική τους διατομή και η παρουσία κοιλοτήτων στο εσωτερικό τους. Παρόλα αυτά, το υπέργειο τμήμα της μέντας είναι αρκετά ισχυρό και μπορεί να αντέξει την ισχυρή πίεση του ανέμου. Η διακλάδωση και το φύλλωμα του στελέχους είναι ψηλά. Σε ορισμένες περιπτώσεις καλύπτεται με κοντές τρίχες.
Τα φύλλα μέντας είναι αντίθετα, έχοντας, σε αντίθεση με την κλασική αρωματική μέντα, όχι στρογγυλεμένο, αλλά επίμηκες σχήμα. Επιπλέον, είναι λείες, όχι τρυφερές. Το μήκος του φύλλου μπορεί να φτάσει και τα 7 εκ. Οι άκρες των φύλλων είναι πάντα μυτερές.
Τα άνθη της μέντας είναι μικρά, συλλέγονται σε ταξιανθίες τύπου ακίδας. Είναι ως επί το πλείστον αμφιφυλόφιλοι, αλλά απαντώνται επίσης μόνο ύπεροι. Συνήθως, οι ταξιανθίες βρίσκονται στις κορυφές των στελεχών ή στα 2-3 εξωτερικά μεσογονάτια. Το χρώμα των πετάλων είναι μοβ ή ροζ, τα λευκά και τα ροζ χρώματα είναι σπάνια.
Η μέντα είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού. Ένας μεγάλος αριθμός λουλουδιών παρέχει στις μέλισσες επαρκή ποσότητα νέκταρ και γύρης. Παράλληλα, το μέλι έχει άρωμα μενθόλης, το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου μέντας. Είναι χάρη σε αυτόν που η μέντα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά που απλώνεται σε μεγάλες αποστάσεις.
Ο χρόνος ανθοφορίας είναι από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Η καρποφορία, ακόμη και αν έχει πήξει, σπάνια εμφανίζεται. Ο καρπός αποτελείται από τέσσερις μικρούς ξηρούς καρπούς. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή υβριδίων. Η κύρια μέθοδος αγενούς φύτευσης είναι η διαίρεση του θάμνου.
Χρήση της μαύρης μέντας στη μαγειρική
Οι κύριες χρήσεις είναι τα φύλλα και τα άνθη, σε σπάνιες περιπτώσεις οι μίσχοι. Για να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα, όλα τα μέρη της μέντας πρέπει να συλλέγονται κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως μπαχαρικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αιθέρια έλαια.
Ποιο είναι το άρωμα της μαύρης μέντας;
Η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια στη μέντα είναι πολύ υψηλή. Στα φύλλα ξεπερνά το 2,5% και στα άνθη μπορεί να φτάσει και το 6%. Για σύγκριση, στο χωράφι είναι 2%, σε αρωματικά - περίπου 3,5%.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό.Δεδομένου ότι η συγκέντρωση μενθόλης σε αυτή την ποικιλία φυτών είναι μέγιστη (έως και 92% της συνολικής ποσότητας λαδιού), το φυτό θα έχει έντονο άρωμα μέντας.
Θα είναι μια έντονη αναζωογονητική μυρωδιά, πρακτικά απαλλαγμένη από ακαθαρσίες, καθώς η κύρια δραστική ουσία θα «φράξει» κυριολεκτικά άλλα συστατικά. Δεν θα μοιάζει με το απαλό άρωμα της αρωματικής μέντας, οικείο σε όλους όσους έπιναν τσάι μαζί της. Επίσης, δεν θα περιέχει κάποιες νότες χαρακτηριστικές της ποικιλίας χωραφιού, η οποία έχει ελαφρώς μεγαλύτερη ποικιλία συστατικών αιθέριων ελαίων.
Πού μπορείτε να προσθέσετε μαύρη μέντα;
Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σε μενθόλη, η μέντα σε διάφορες μορφές (ωμό, αποξηραμένη, σε μορφή λαδιού κ.λπ.) χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Συγκεκριμένα, στην αγγλική κουζίνα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε σάλτσες που σερβίρονται με αρνί.
Στη Βόρεια Αμερική, η μέντα χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε ποτά: λεμονάδα, χυμούς φρούτων και λαχανικών κ.λπ. Είναι επίσης συνηθισμένο να χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σαλάτες. Σε αυτή την περίπτωση, παίρνουν και πράσινα φύλλα και μπαχαρικά από εκχυλίσματα ελαίου.
Η μεσογειακή κουζίνα (Ιταλία, Ισπανία, Μέση Ανατολή) χρησιμοποιεί κυρίως αποξηραμένα φύλλα και άνθη του φυτού ως συστατικό μείγματος μπαχαρικών.
Ωστόσο, στην περιοχή χρησιμοποιούνται και φύλλα μέντας, τα οποία προστίθενται σε τηγανητά ή μαγειρευτά πιάτα από βοδινό, αρνί ή κοτόπουλο. Οι φρέσκοι βλαστοί με νεαρά μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται σε σούπες και μαρινάδες, ενώ χρησιμοποιούνται και στην τυροκομία.
Κανόνες προσγείωσης
Η μέντα είναι ένα ανεπιτήδευτο και ανθεκτικό φυτό. Ακόμη και ένας άπειρος κηπουρός μπορεί να το καλλιεργήσει, καθώς το φυτό δεν έχει ιδιαίτερες απαιτήσεις στη σύνθεση του εδάφους ή στα καθεστώτα ποτίσματος.Ικανό να επιβιώσει και να ανθίσει αρκετά άφθονα σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Αλλά για να είναι η μέγιστη απόδοση ανάπτυξης, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο με το φυτό.
Η μέντα αναπτύσσεται καλύτερα σε ηλιόλουστες ή μερικώς σκιερές περιοχές. Συνιστάται να περιφράξετε τη θέση φύτευσης με κάποιο αρκετά ισχυρό φράχτη (για παράδειγμα, σχιστόλιθο), καθώς η μέντα θα αναπτυχθεί πολύ ενεργά. Οι καλύτεροι γείτονες της μαύρης μέντας είναι οι νυχτολούλουδες και τα δημητριακά (ντομάτες, πατάτες). Καλό είναι να μην φυτεύετε μέντα κοντά σε Σταυρανθή και Κολοκύθα.
Η μέντα ευδοκιμεί σε ξηρά, όξινα εδάφη. Σε ουδέτερα ή αλκαλικά, η μυρωδιά εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Καλοί προκάτοχοι της μαύρης μέντας είναι τα όσπρια και τα δημητριακά.
Συνιστάται η φύτευση μέντας κατά την ενεργό καλλιεργητική περίοδο. Στην πραγματικότητα, ο προσδιορισμός αυτού του χρόνου είναι αρκετά απλός - εάν η καλλιέργεια δεν ανθίσει, μπορεί να ξαναφυτευτεί. Η φύτευση πραγματοποιείται συνήθως το φθινόπωρο στα τέλη Σεπτεμβρίου. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φυτέψετε μέντα την άνοιξη, αλλά αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν νωρίτερα. Ο πολλαπλασιασμός με διαίρεση του θάμνου είναι αρκετά απλός: το ρίζωμα μπορεί να χωριστεί χωρίς καν να το σκάψει από το έδαφος. Αρκεί απλώς να κόψετε μέρος των μίσχων με ένα φτυάρι και να τα μεταφέρετε μαζί με ένα κομμάτι γης σε μια νέα περιοχή.
Ο πολλαπλασιασμός της μέντας με σπόρους γίνεται την άνοιξη. Στα μέσα ή στα τέλη Οκτωβρίου, η επιλεγμένη περιοχή για φύτευση σκάβεται και καθαρίζεται από τα ζιζάνια. Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο οργανικό λίπασμα (για παράδειγμα, λίπασμα), αλλά δεν υπάρχει επείγουσα ανάγκη για αυτό.
Οι ημερομηνίες φύτευσης μπορεί να διαφέρουν σημαντικά χρονικά, αλλά συνιστάται να φυτέψετε σπόρους μαύρης μέντας στις αρχές Μαρτίου, μόλις λιώσει το χιόνι. Είναι δυνατές μεταγενέστερες φυτεύσεις, αλλά είναι καλύτερα να μην τις επιτρέψετε, καθώς μέχρι το τέλος της σεζόν το φυτό δεν θα είναι σε θέση να σχηματιστεί πλήρως και να προετοιμαστεί για τον πρώτο του χειμώνα. Είναι σχετικά δύσκολο να αποκτήσετε μόνοι σας φυτευτικό υλικό σε μορφή σπόρων, επομένως θα ήταν προτιμότερο να το αγοράσετε από εξειδικευμένο κατάστημα.
Οι σπόροι μέντας φυτεύονται με την ακόλουθη σειρά:
- Την άνοιξη, η περιοχή καθαρίζεται από τα χειμωνιάτικα συντρίμμια, σκάβεται και ισοπεδώνεται.
- Στην περιοχή γίνονται αυλάκια βάθους έως 5 cm.
- Σε αυτά φυτεύονται 2-3 σπόροι σε βήματα των 30-50 cm.
- Μετά από αυτό, οι αυλακώσεις καλύπτονται με χώμα, ισοπεδώνονται, συμπιέζονται και ποτίζεται ολόκληρη η περιοχή.
Χαρακτηριστικά καλλιέργειας και φροντίδας
Οι κανόνες για τη φροντίδα των καλλιεργειών είναι αρκετά απλοί:
- Στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου, το φυτό χρειάζεται άφθονο πότισμα. Συχνότητα ποτίσματος - καθώς το πάνω στρώμα του εδάφους στεγνώνει, συνήθως αρκούν 2-4 ποτίσματα το μήνα.
- Η χαλάρωση του εδάφους πραγματοποιείται σε βάθος 3-5 cm, συνδυάζονται με πότισμα.
- Σε περίπτωση πολύ φτωχών εδαφών (για παράδειγμα, αμμώδη ή βραχώδη), συνιστάται η τροφοδοσία του φυτού τον Μάιο με λίπασμα ή τέφρα ξύλου. Τα ποσοστά εφαρμογής είναι 7-10 kg και 500 g ανά 1 τετραγωνικό μέτρο. m αντίστοιχα.
- Για το χειμώνα, συνιστάται να καλύπτετε τη μαύρη μέντα με οποιοδήποτε υλικό - κλαδιά ή πεσμένα φύλλα.
- Εάν πρέπει να ανανεώσετε τον θάμνο, συνιστάται να κόψετε εντελώς τους βλαστούς στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Ωστόσο, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό λιγότερο από ένα μήνα πριν την ανθοφορία.
- Κάθε 4 χρόνια είναι απαραίτητο να αλλάζει ο τόπος που καλλιεργείται η μέντα.
Παράσιτα και ασθένειες
Παρά την αφθονία των ενεργών στοιχείων και των αιθέριων ελαίων στους χυμούς του φυτού, μπορεί να είναι ευαίσθητο σε επιθέσεις από παθογόνα. Ευτυχώς για τον κηπουρό, ο αριθμός τους είναι μικρός. Οι μόνες σοβαρές απειλές για τη μέντα είναι το ωίδιο και η σκουριά.
Και οι δύο ασθένειες είναι μυκητιασικές και αντιμετωπίζονται με αντιμυκητιακά φάρμακα. Ωστόσο, εάν για να απαλλαγείτε από το ωίδιο, αρκεί να αφαιρέσετε τα προσβεβλημένα φύλλα και τα μέρη των στελεχών και να επεξεργαστείτε τα φυτά με μείγμα Bordeaux για πρόληψη, τότε στην περίπτωση της σκουριάς όλα θα είναι κάπως πιο περίπλοκα.
Η θεραπεία ξεκινά επίσης με την αφαίρεση των προσβεβλημένων τμημάτων του φυτού, αλλά ο ψεκασμός πραγματοποιείται με ειδικά μέσα (για παράδειγμα, Trichophyte ή Topaz) μία φορά την εβδομάδα.
Πότε και πώς να συλλέξετε τη μαύρη μέντα
Η μαύρη μέντα πρέπει να συλλέγεται κατά την περίοδο της ανθοφορίας της, όταν η συγκέντρωση των αρωματικών ουσιών σε αυτήν είναι μέγιστη. Ο χρόνος δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο - το κύριο πράγμα είναι ότι το φυτό ανθίζει. Το κόψιμο των φύλλων και των ταξιανθιών πρέπει να γίνεται σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό
Η ίδια η συλλογή είναι αρκετά απλή: τις περισσότερες φορές οι μίσχοι κόβονται εξ ολοκλήρου περίπου στο 1/3 του ύψους τους από τη ρίζα. Αυτό διευκολύνει πολύ την αποθήκευση και την επεξεργασία μέντας. Τα φύλλα ή οι ταξιανθίες μπορούν να διαχωριστούν από το στέλεχος ανά πάσα στιγμή.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τη μαύρη μέντα
Η ξήρανση της μέντας πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενους χώρους, όπου κρέμονται κομμένα τσαμπιά μίσχων με φύλλα. Επιτρέπεται η ξήρανση φυτών που απλώνονται σε φύλλα χαρτιού.Συνήθως όλος ο μίσχος με τα φύλλα και τις ταξιανθίες ξηραίνεται και μόνο πριν από τη συσκευασία για αποθήκευση μπορεί το φυτό να χωριστεί σε μέρη.
Αποθηκεύστε τη μαύρη μέντα σε υφασμάτινες σακούλες σε θρυμματισμένη μορφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, αλλά δεν θα βοηθήσουν πολύ στη διατήρηση της μυρωδιάς. Η ίδια η μενθόλη στη μέντα αποικοδομείται με την πάροδο του χρόνου λόγω της παρουσίας μιας trans-προσανατολισμένης ισοπροπυλικής ομάδας. Ωστόσο, σε κλειστό χώρο, η έντονη μυρωδιά της μέντας διαρκεί 1-2 μήνες περισσότερο.
συμπέρασμα
Η μαύρη μέντα είναι φυτό τεχνητής προέλευσης. Είναι ένα θαμνώδες βότανο με έντονο άρωμα μενθόλης. Χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική, ως πρόσθετο σε ποτά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πρόσθετο ή ως συστατικό μείγματος πολλών καρυκευμάτων για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Στη λαϊκή ιατρική, η μέντα χρησιμοποιείται ως φάρμακο για το κρυολόγημα και τις παθήσεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.
