Περιεχόμενο
Για τον μέσο άνθρωπο, τα σπαράγγια είναι ένα αρκετά νόστιμο νέο προϊόν που μόλις πρόσφατα εμφανίστηκε στις λαχαναγορές. Και, παρόλο που πολλοί έχουν δει τα αυθεντικά πράσινα, χνουδωτά κλαδιά, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης ως διακόσμηση για ανθοδέσμες, ίσως μόνο λίγοι γνωρίζουν ότι πρόκειται για τα ίδια σπαράγγια που μπορούν να καταναλωθούν: ωστόσο, με τη μορφή βλαστών κεριών και όχι μίσχων με φύλλωμα. Ήρθε η ώρα να καταλάβουμε τι είδους λαχανικό είναι αυτό, ποιοι βρώσιμοι τύποι σπαραγγιών υπάρχουν: ονόματα, περιγραφές και φωτογραφίες δίνονται παρακάτω στο άρθρο.
Τι είναι τα σπαράγγια
Το αν τα αληθινά σπαράγγια μοιάζουν με πολυετή θαμνώδη φυτό ή με τη μορφή βλαστών που αναπτύσσονται απευθείας από το έδαφος εξαρτάται από την ποικιλία. Οι μίσχοι των ποικιλιών θάμνων φτάνουν τα 120 - 160 cm σε ύψος, με απαλά πράσινα φύλλα που μοιάζουν με βελόνες. Πρόκειται για μια πρώιμη καλλιέργεια λαχανικών, που ωριμάζει στις αρχές Απριλίου, στην οποία μόνο το πάνω μέρος του στελέχους έχει ιδιαίτερη αξία: οι αληθινοί καλοφαγάδες το θεωρούν πραγματική λιχουδιά.
Οι εδώδιμοι βλαστοί σχηματίζονται όχι νωρίτερα από το τρίτο έτος της ζωής του πολιτισμού. Στα φυτά που έχουν σχήμα στελέχους κόβονται μόλις φτάσουν τα 16 - 20 εκατοστά σε ύψος (ιδανικά 22 εκατοστά), σε αυτή την ηλικία οι βλαστοί είναι οι πιο ζουμεροί και απαλοί και τα κεφάλια τους είναι ακόμα πυκνά και μη φουσκωμένα. Συνήθως, η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στις 18 Απριλίου και διαρκεί μέχρι τις 20-24 Ιουλίου, μετά την οποία το λαχανικό χάνει την τρυφερότητά του και γίνεται σκληρό. Κατά μέσο όρο, αυτός ο χρόνος είναι 7 - 8 εβδομάδες. Τα κομμένα στελέχη τυλίγονται σε υγρό πανί για να διατηρηθούν φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα σπαράγγια τρώγονται ωμά, προστίθενται σε σαλάτες και μέσω θερμικής επεξεργασίας. Σε βιομηχανική κλίμακα, το λαχανικό είναι κονσερβοποιημένο, ενώ η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες χάνουν κάπως την αξία τους.
Σε ποια οικογένεια ανήκουν τα σπαράγγια;
Η λατινική ονομασία αυτού του φυτού είναι Asparagus (Asparagus officinalis): παλαιότερα ταξινομούνταν ως μέλος της οικογένειας των Lily. Ωστόσο, όχι πολύ καιρό πριν η ταξινόμηση αναθεωρήθηκε και τώρα ο πολιτισμός ανήκει στην οικογένεια των σπαραγγιών. Τα σπαράγγια είναι δίοικο φυτό, που σημαίνει ότι απαιτεί αρσενικούς και θηλυκούς βλαστούς για επικονίαση.
Πού φυτρώνουν τα σπαράγγια;
Τα σπαράγγια είναι ευρέως διαδεδομένα και μπορούν να βρεθούν στην Κεντρική και Νότια Ευρώπη, στη βόρεια Αφρική, στη δυτική Ασία, καθώς και σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας, ακόμη και στη Σιβηρία.
Το φυτό προτιμά σκιερά μέρη, αισθάνεται καλά σε αμμώδη εδάφη και ανταποκρίνεται ευνοϊκά στη ζέστη και την υγρασία. Ωστόσο, ταυτόχρονα, τα σπαράγγια έχουν προσαρμοστεί καλά στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες και ανέχονται καλά τους μακροχρόνιους και παγερούς χειμώνες, προσαρμόζοντας καλά σε έντονες χιονοπτώσεις.
Πώς μοιάζει ένα φυτό σπαραγγιού;
Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζουν τα σπαράγγια στη φύση στις παρακάτω φωτογραφίες.Φαίνεται ξεκάθαρα ότι τα σπαράγγια δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα, επιπλέον, αισθάνονται καλά κοντά σε άλλα είδη φυτών.
Ταυτόχρονα, για να επιτευχθεί υψηλή απόδοση, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ευνοϊκές συνθήκες, να βοτανίζονται τακτικά και να λιπαίνονται. Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει ένα ενήλικο φυτό σπαραγγιού, που καλλιεργείται στον κήπο και όχι στην άγρια φύση.
Πρώτον, τα λάχανα του τύπου κήπου είναι πιο ισχυρά και, δεύτερον, υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά σε έναν κόνδυλο - περίπου 10 - 12.
Τα σπαράγγια είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία, επομένως μόνο εκείνοι οι βλαστοί που κόπηκαν πριν από 3-4 ημέρες εκτιμώνται στη μαγειρική. Αν περάσει περισσότερος χρόνος, ένα σημαντικό μέρος των μικροστοιχείων εξαφανίζεται και τα σπαράγγια χάνει τη θρεπτική τους αξία. Τα φρέσκα δόρατα σπαραγγιών πρέπει να φαίνονται γυαλιστερά, σταθερά και τραγανά, με σταθερά κεφάλια και στεγνά κοψίματα. Εάν είναι άτονα και θαμπά, αυτό είναι σημάδι ότι το λαχανικό δεν είναι πλέον φρέσκο.
Τύποι σπαραγγιών
Και, παρόλο που υπάρχουν περισσότερες από διακόσιες ποικιλίες σπαραγγιών, μόνο τρεις κύριες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν:
- Πράσινος: το πιο κοινό, και επομένως φθηνότερο από τα άλλα δύο. Ωστόσο, είναι τα πράσινα σπαράγγια που έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και είναι τα πιο υγιεινά.
- άσπρο: σε σύγκριση με το πράσινο, έχει πιο λεπτή και λεπτή γεύση. Θεωρείται εξωτικό προϊόν, μαζί με τρούφες και αγκινάρες. Βλαστοί που είναι ελαφρώς παχύτεροι από τα πράσινα σπαράγγια και το λευκό τους χρώμα επιτυγχάνεται με την ανάπτυξη των φυτών σε σάπια φύλλα χωρίς πρόσβαση στο φως, που εμποδίζει την παραγωγή χλωροφύλλης, και αυτό είναι που δίνει στον καρπό τη διακριτική του γεύση.
- Μωβ: το πιο σπάνιο είδος, που χαρακτηρίζεται από αισθητή πικρή γεύση.Το φυτό αποκτά το ασυνήθιστο χρώμα του χάρη σε μια ειδική τεχνολογία καλλιέργειας, κατά την οποία εναλλάσσεται ο χρόνος που περνά στο σκοτάδι και στο φως.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μη βρώσιμων σπαραγγιών:
- Σόγια, που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παραγωγή γάλακτος σόγιας.
- Φασόλι: αυτό το είδος δεν έχει τίποτα κοινό με τα σπαράγγια και ανήκει σε διαφορετική κουλτούρα.
- Βοτρυοειδής: μοιάζει με σπαράγγια μόνο στην όψη, αλλά στην πραγματικότητα είναι βότανο?
- θαλάσσια: φύεται στην παραλιακή ζώνη και διακρίνεται για την υφάλμυρη σάρκα του. Δεν χρησιμοποιείται στην οικιακή μαγειρική, αλλά μπορεί να βρεθεί στην ιαπωνική και μεσογειακή κουζίνα.
- Διακοσμητικός: μπορεί να είναι λεπτόφυλλο, πολύφυλλο και φαρμακευτικό. Η κουλτούρα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κήπων και βράχων.
Οι καλύτερες ποικιλίες σπαραγγιών
Όταν επιλέγετε ποικιλίες σπαραγγιών για να καλλιεργήσετε για προσωπικούς σκοπούς, θα πρέπει οπωσδήποτε να λάβετε υπόψη τη χρονική στιγμή της συγκομιδής, καθώς και την προσαρμοστικότητα της κάθε μιας σε ορισμένες κλιματικές συνθήκες.
Ποικιλίες σπαραγγιών για τη Σιβηρία
- Arzhentelskaya. Οι χονδροειδείς ινώδεις βλαστοί με σκούρες ροζ άκρες έχουν κιτρινωπή σάρκα. Αυτή η ποικιλία είναι πιο δημοφιλής στη Σιβηρία, χαρακτηρίζεται από αντοχή στον παγετό και πρώιμη ωρίμανση, η οποία είναι καλή για ένα σύντομο καλοκαίρι.
- Τσάρσκαγια. Αυτή η ποικιλία είναι επίσης πολύ καλά προσαρμοσμένη στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες της Σιβηρίας και είναι σε θέση να αντέξει τους παγετούς έως τους -30 ° C το χειμώνα. Επιπλέον, τα βασιλικά σπαράγγια είναι ανθεκτικά στην ξηρασία και έχουν υψηλή ανοσία. Οι μίσχοι του περιέχουν λευκό, σαρκώδη, πολύ τρυφερό πολτό, που διακρίνεται για υψηλή γεύση.
- Μαίρη Ουάσιγκτον. Πρώιμη ποικιλία με πράσινους, πολύ ζουμερούς και τραγανούς βλαστούς που σχηματίζονται τον 3ο – 4ο χρόνο μετά τη σπορά. Το φυτό αντέχει εύκολα τους παγετούς έως τους -30 °C το χειμώνα, είναι ανθεκτικό στην ξηρασία το καλοκαίρι και πρακτικά δεν είναι ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα.
- Λιγουρίας. Αυτή η πρώιμη ποικιλία σπαραγγιών ανήκει στη μωβ ποικιλία και τα πάει καλά στην περιοχή της Σιβηρίας. Οι βλαστοί έχουν μια λεπτή, πολύ λεπτή γεύση και, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες αυτού του είδους, δεν είναι καθόλου πικροί. Ο πολτός είναι μαλακός, ελαφρώς λιπαρός, γλυκός και έχει κρεμώδη υφή.
- Connovers Colossal. Η ποικιλία έχει μακριά, λαμπερά πράσινα κεριά με σκούρες μοβ άκρες. Διακρίνεται από υψηλή παραγωγικότητα, ευκολία στη φροντίδα και νόστιμη γεύση. Αναπτύσσεται καλά σε αμμώδες έδαφος και, εκτός από λίπανση, δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή.
- Εκλεκτά τρόφιμα. Μια μεσοεποχική, ανθεκτική στο κρύο ποικιλία με πράσινους, φολιδωτούς βλαστούς που έχουν τρυφερή σάρκα με λεπτή γεύση. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Μάιο, σε διάστημα 1,5 μηνών, με αποκοπή βλαστών που έχουν φτάσει σε διάμετρο 1,0 - 1,2 εκ. Μετά από αυτό, ο θάμνος λοφώνεται αμέσως.
Ποικιλίες σπαραγγιών για τη μεσαία ζώνη
Ακολουθούν φωτογραφίες και περιγραφές των πιο δημοφιλών τύπων και ποικιλιών σπαραγγιών για καλλιέργεια στη μεσαία ζώνη:
- Ευχαρίστηση. Οι βλαστοί σπαραγγιού Pleasure διακρίνονται για το κρεμώδες λευκό χρώμα και την τρυφερή, απίστευτα νόστιμη σάρκα τους. Η ποικιλία έχει καλή αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα, ανέχεται εύκολα την ξηρασία, καθώς και απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
- Glory of Brunswick. Αυτή η όψιμη ποικιλία χαρακτηρίζεται από έναν τεράστιο αριθμό βλαστών με λευκή σάρκα, ο κύριος σκοπός των οποίων είναι η διατήρηση. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στις χαμηλές θερμοκρασίες, έχει καλή δυνατότητα μεταφοράς και γεύση.Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, μπορούν να αφαιρεθούν έως και 250 g προϊόντος από ένα φυτό.
- Gainlim. Μια ξένη ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης, υψηλής απόδοσης, με καλά γευστικά χαρακτηριστικά και καρπούς υψηλής ποιότητας.
- χιόνι κεφάλι. Οι μακρύι βλαστοί έχουν μυτερό, κρεμοπράσινο κεφάλι. Ο πολτός τους είναι πολύ τρυφερός, με κρεμώδη υφή και λεπτό άρωμα, καθώς και τη γεύση του αρακά. Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση. Είναι ανθεκτικό στις ασθένειες και δεν φοβάται τη μύγα των σπαραγγιών.
- Συγκομιδή. Τρυφεροί λευκοί βλαστοί με ζουμερό πολτό στέφονται με το ίδιο λευκό κεφάλι. Η ποικιλία είναι στη μέση της εποχής, είναι καλά προσαρμοσμένη σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες και ανέχεται εύκολα τις αλλαγές θερμοκρασίας.
- Ολλανδικό πράσινο. Ποικιλία υψηλής απόδοσης με βλαστούς βαμμένους σε ζουμερό πράσινο χρώμα, με πολύ λεπτή γεύση, χωρίς πικρία.
- Πρώιμο κίτρινο. Οι τρυφεροί κιτρινοπράσινοι βλαστοί με κρεμώδη σάρκα έχουν εξαιρετική γεύση. Η ποικιλία είναι πρώιμη ωρίμανση, οι καρποί προορίζονται τόσο για κατανάλωση όσο και για κονσερβοποίηση ή θερμική επεξεργασία.
- Ξενολίμ. Οι ωχροπράσινοι μίσχοι αυτής της πρώιμης ωρίμανσης ποικιλίας φτάνουν σε διάμετρο έως και 25 mm. Από ένα τετραγωνικό μέτρο φυτεύσεων μπορείτε να συλλέξετε έως και 3 - 3,5 κιλά επιλεγμένων βλαστών, που εκτιμώνται για την εξαιρετική γεύση και το εξαίσιο άρωμά τους.
Ποιες ποικιλίες σπαραγγιών είναι καλύτερο να φυτέψετε στον κήπο;
Οι φυτικές ποικιλίες σπαραγγιών που είναι κατάλληλες για φύτευση σε ανοιχτό έδαφος στον κήπο πρέπει να έχουν υψηλή ανοσία σε κοινές ασθένειες και επίσης να αντέχουν σε διάφορες καιρικές συνθήκες. Οι πιο κοινές ποικιλίες για καλλιέργεια σε όλες τις περιοχές είναι:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya νωρίς?
- Ολλανδικό πράσινο.
Επιπλέον, οι έμπειροι κηπουροί μπορούν να στρέψουν την προσοχή τους στην πολύ παραγωγική ποικιλία Brock Imperial, η οποία, με την κατάλληλη φροντίδα, έχει πολύ υψηλές αποδόσεις.
Εάν επιλέξετε τη σωστή ποικιλία σπαραγγιών για φύτευση, αυτό το φυτό μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για έως και 15 - 25 χρόνια χωρίς επαναφύτευση, χαροποιώντας σας με μια καλή συγκομιδή κάθε χρόνο.
Είναι επίσης σημαντικό να ψεκάζονται τα στελέχη του φυτού για προληπτικούς σκοπούς, καθώς ορισμένα είδη είναι ευαίσθητα στους πιο επικίνδυνους εχθρούς των σπαραγγιών: όπως η μύγα των σπαραγγιών και ο σκαθάρι των φύλλων του σπαραγγιού. Αυτά τα παράσιτα είναι ικανά να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στον θάμνο, τρώγοντας όχι μόνο νεαρές αλλά και παλιές φυτεύσεις. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας, οι βλαστοί λυγίζουν και κιτρινίζουν, γεγονός που βλάπτει τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
συμπέρασμα
Τα σπαράγγια είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό που είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία του οργανισμού, λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας των βλαστών του. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα λαχανικό στα καταστήματα, είναι σημαντικό να προσέχετε τη φρεσκάδα του. Εάν καλλιεργήσετε αυτήν την πολυετή καλλιέργεια στο δικό σας οικόπεδο, μπορείτε να προσφέρετε στον εαυτό σας μια φρέσκια λιχουδιά. Και παρόλο που τις περισσότερες φορές το φυτό φυτεύεται για διακοσμητικούς σκοπούς, πρόσφατα οι κηπουροί ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο να καλλιεργούν σπαράγγια στα οικόπεδά τους ως καλλιέργεια λαχανικών.
