Περιεχόμενο
Οι πατάτες είναι ένα ριζικό λαχανικό χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Κάθε σπίτι έχει πατάτες. Οι περισσότεροι κηπουροί το καλλιεργούν στο οικόπεδό τους. Αυτό το προϊόν διατροφής αναπτύσσεται γρήγορα, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν είναι φασαριόζικο και είναι πολύ φθηνό για τον μέσο κάτοικο της χώρας. Πιθανότατα έχετε δει τις πατάτες να γίνονται πράσινες περισσότερες από μία φορές.
Γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες κατά την αποθήκευση; Πώς να αποτρέψετε το να πρασινίσουν οι πατάτες; Και το λαχανικό με πράσινη ρίζα μπορεί να καταναλωθεί; Αυτό θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Λόγοι για την εμφάνιση πράσινου χρώματος στους κονδύλους
Όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως, συμβαίνουν ορισμένες χημικές αντιδράσεις, με αποτέλεσμα οι κόνδυλοι της πατάτας να γίνονται πράσινοι. Το δέρμα της πατάτας περιέχει χλωροφύλλη. Το γεγονός είναι ότι υπό ορισμένες συνθήκες, υπό την επίδραση της υπεριώδους και της υπέρυθρης ακτινοβολίας, η διαδικασία της φωτοσύνθεσης ξεκινά στους κονδύλους της πατάτας.
Η χλωροφύλλη υπάρχει σε όλα τα φυτά και όταν εκτίθεται στο φως, οι χημικές αντιδράσεις παράγουν ένα πράσινο χρώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φύλλα γίνονται μοβ ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας. Αρχικά, οι κόνδυλοι δεν είναι πράσινοι μόνο επειδή οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν στο έδαφος.
Τώρα ξέρετε γιατί οι πατάτες γίνονται πράσινες και γιατί αποθηκεύετε αυτό το ριζικό λαχανικό σε σκοτεινό μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου. Ωστόσο, αξίζει να ασχοληθούμε με ένα άλλο σημαντικό ερώτημα που σχετίζεται με αυτό το θέμα - είναι δυνατόν να φάτε πατάτες που έχουν γίνει πράσινες.
Δηλητήριο στο τηγάνι ή γιατί οι πράσινες πατάτες είναι απειλητικές για τη ζωή
Σίγουρα όλοι γνωρίζουν ότι οι πατάτες είναι φυτό από την οικογένεια των νυχτολούλουδων. Όλα τα νυχτικά περιέχουν το ισχυρότερο δηλητήριο - τη σολανίνη. Η φωτοσύνθεση προάγει την παραγωγή δηλητηρίου στις πατάτες.
Αυτή η ουσία βρίσκεται επίσης σε κάψουλες φρούτων και στο φύλλωμα. Περιέχουν πολύ περισσότερη σολανίνη από τους κόνδυλους.
Οι πράσινες πατάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα σολανίνης. Γιατί είναι επικίνδυνο αυτό το δηλητήριο; Πρώτον, καταστέλλει τον εγκέφαλο ή το κεντρικό νευρικό σύστημα και, δεύτερον, προάγει την καταστροφή των ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα. Η σολανίνη οδηγεί σε πυρετό, αφυδάτωση και επιληπτικές κρίσεις. Το σώμα, εξασθενημένο από την ασθένεια, μπορεί να μην μπορεί να αντιμετωπίσει το δηλητήριο και να πεθάνει.
Σύμφωνα με μελέτες που έγιναν στην Αυστρία, οι πατάτες που περιέχουν έως και 40 χιλιοστόγραμμα σολανίνης ανά 100 g θεωρούνται απειλητικές για τη ζωή. Όταν σκάβονται από το έδαφος, οι πατάτες περιέχουν συνήθως έως και 10 χιλιοστόγραμμα αυτής της ουσίας, αλλά μέχρι την άνοιξη η ποσότητα της μπορεί να τριπλασιαστεί εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα.
Σύμφωνα με το FBI, πολλά εγχειρίδια τρομοκρατών που κατασχέθηκαν στο Αφγανιστάν περιγράφουν το φάσμα της σολανίνης ως μέσο μαζικής καταστροφής.Αυτά τα βιβλία περιγράφουν τρόπους απόκτησης δηλητηρίου. Έτσι, μπορείτε να σκοτώσετε ένα άτομο χρησιμοποιώντας συνηθισμένες πατάτες.
Πώς να προσδιορίσετε τη δηλητηρίαση
Υπάρχουν πολλά σημάδια που υποδεικνύουν δηλητηρίαση από σολανίνη:
- Ναυτία.
- Ερεθισμός της βλεννογόνου μεμβράνης.
- Βαρύ στο στομάχι.
- Κάνω εμετό.
- Αρρυθμικός, ανομοιόμορφος παλμός.
Για να βοηθήσετε το θύμα, το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε το στομάχι του, να του δώσετε ένα καθαρτικό, να του κάνετε κλύσμα, να στάξετε Cordiamine και να του δώσετε δυνατό κρύο καφέ ή τσάι να πιει.
Προληπτικά μέτρα
Για να μην πρασινίσουν οι πατάτες, θα πρέπει να φυλάσσονται σωστά αφού τις σκάψουν από το έδαφος. Αυτές πρέπει να είναι αδιάβροχες σακούλες, αλλά σε καμία περίπτωση δίχτυα από σχοινί ή πλαστικές σακούλες.
Εάν αποθηκεύετε πατάτες στο μπαλκόνι, αφαιρέστε τις αμέσως από εκεί. Το μπαλκόνι προστατεύεται ελάχιστα από το ηλιακό φως. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε μικρές μερίδες και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα, η οποία θα αποτρέψει το μαρασμό των κονδύλων. Η συσκευασία δεν πρέπει να είναι αεροστεγής. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, ξεφλουδίστε το λαχανικό, κόβοντας το δέρμα σε ένα παχύ στρώμα, καθώς η σολανίνη συσσωρεύεται σε αυτό. Οι πράσινες πατάτες πρέπει να πετιούνται αμέσως.
Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει τι επηρεάζει την ασφάλεια των κονδύλων πατάτας:
