Περιεχόμενο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε πρώιμο λάχανο τόσο σε εξοχική κατοικία όσο και σε διαμέρισμα. Στην πρώτη περίπτωση, είναι κατάλληλο υπόγειο, κελάρι ή ντουλάπι, στη δεύτερη - ψυγείο ή μπαλκόνι. Σημειώστε ότι το λάχανο είναι πολύ απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης. Και ακόμη και αν πληρούνται όλες οι παράμετροι, οι πρώιμες ποικιλίες δεν διαρκούν περισσότερο από 2,5 μήνες. Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη, μέρος της θα πρέπει να αποσταλεί αμέσως για ζύμωση ή τουρσί.
Ποιες ποικιλίες να επιλέξετε για αποθήκευση
Για χειμερινή αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε ιδιαίτερα προσεκτικά πρώιμες ποικιλίες λάχανου. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες παράγουν συγκομιδή ήδη το πρώτο μισό του καλοκαιριού, και αυτό περιπλέκει την αποθήκευση. Ακόμη και αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, οι κεφαλές του λάχανου διαρκούν μόνο 1,5-2 μήνες, μετά τους οποίους αναπόφευκτα αρχίζουν να επιδεινώνονται.
Το πρώιμο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες μέσης εποχής, και ακόμη καλύτερα, όψιμες. Ωριμάζουν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και μετά τη συγκομιδή συνεχίζουν να τραγουδούν, αποκτώντας ακόμα πιο ενδιαφέρουσες γευστικές αποχρώσεις.Συνιστώνται οι ακόλουθες ποικιλίες για αποθήκευση: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
Προετοιμασία κεφαλών λάχανου για αποθήκευση
Κατά την προετοιμασία του πρώιμου λάχανου για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να κόψετε σωστά την καλλιέργεια, να ταξινομήσετε τα κεφάλια του λάχανου και στη συνέχεια να τα συσκευάσετε καλά. Αυτή η προσέγγιση θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα λαχανικά για δύο μήνες ή περισσότερο.
Κανόνες κοπής συγκομιδής
Αν αφήσετε τα κεφάλια του λάχανου με ρίζες, θα διαρκέσουν περισσότερο. Αλλά θα πρέπει να καθαριστούν από υγρό έδαφος, το οποίο μπορεί να προκαλέσει σήψη γειτονικών πιρουνιών. Επομένως, είναι καλύτερο να κόψετε απλά το κοτσάνι στο ίδιο επίπεδο με το φύλλωμα. Επιτρέπεται να αφήσετε ένα μικρό κούτσουρο μέχρι 1 εκ. Οι τομές πρέπει να είναι λείες και τακτοποιημένες, δεν χρειάζονται επεξεργασία.
Καθαρισμός και διαλογή
Την παραμονή της αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν ορισμένες προετοιμασίες:
- Όλα τα κατεστραμμένα φύλλα, καθώς και αυτά που δεν ταιριάζουν σφιχτά, πρέπει να αφαιρεθούν από το κεφάλι του λάχανου. Δεν χρειάζονται γιατί έτσι κι αλλιώς θα σαπίσουν γρήγορα.
- Στη συνέχεια τα πιρούνια τυλίγονται σε κανονική μεμβράνη (στρωμένα σε πολλές στρώσεις). Είναι επιθυμητό να είναι φαρδύ. Οι φυσαλίδες αέρα δεν πρέπει να παραμένουν στην επιφάνεια.
- Υπάρχει μια άλλη επιλογή συσκευασίας - τυλίξτε το σφιχτά σε χαρτί και βάλτε το σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα, η οποία θα πρέπει να έχει αρκετές τρύπες για πρόσβαση στον αέρα. Με τον καιρό, το χαρτί θα γίνει υγρό και θα πρέπει να αντικατασταθεί.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να στείλετε τα κεφάλια του λάχανου για αποθήκευση. Πρέπει να επιθεωρούνται περιοδικά για να αφαιρούνται έγκαιρα τα σάπια πιρούνια.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μόνο υγιή και πυκνά δείγματα χωρίς φθορές
Όσο για τη διαλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι τόσο στα μεγέθη και τις ποικιλίες, αλλά στην κατάσταση των κεφαλών του λάχανου. Τα καλύτερα κεφάλια πρώιμου λάχανου επιλέγονται για αποθήκευση.Θα πρέπει να είναι πυκνά και υγιή, άθικτα και χωρίς φθορές. Τα πιρούνια δεν πρέπει να παρουσιάζουν σημάδια ασθένειας ή βλάβης από έντομα. Δεν χρειάζεται να πετάξετε ακατάλληλα κεφάλια λάχανου - χρησιμοποιούνται φρέσκα, αλλά και για συντήρηση, για παράδειγμα, αποστέλλονται για τουρσί.
Συνθήκες αποθήκευσης φρέσκων
Οι πρώιμες, όπως και άλλες ποικιλίες λάχανου (μέτριες, όψιμες) είναι πολύ απαιτητικές στις συνθήκες αποθήκευσης. Λειτουργούν καλά μόνο σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες (το εύρος είναι στενό) και υψηλή υγρασία. Το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό· εξίσου σημαντικό είναι να διασφαλίσετε μια σταθερή ροή αέρα, ώστε να μην λιμνάζει η υγρασία και να μην σχηματίζεται μούχλα.
Θερμοκρασία
Το επιτρεπόμενο εύρος θερμοκρασίας αποθήκευσης είναι από 0 έως +5 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, ένα στενότερο διάστημα από 0 έως +2 θεωρείται ιδανικό. Εάν μπορείτε να διατηρείτε συνεχώς αυτή τη θερμοκρασία, το πρώιμο λάχανο θα διαρκέσει περισσότερο από δύο μήνες (συνήθως αυτή είναι η μέγιστη περίοδος). Εάν η θερμοκρασία πέφτει περιοδικά κάτω από το 0, τα κεφάλια του λάχανου θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους, αν και δεν θα χαλάσουν. Εάν είναι αρκετά ζεστό, η σάρκα θα μαλακώσει γρήγορα και μπορεί να σαπίσει.
Υγρασία αέρα
Μια άλλη σημαντική παράμετρος είναι η υγρασία του αέρα. Το λάχανο δεν μπορεί να ανεχθεί τον ξηρό αέρα, αλλά τα αυξημένα επίπεδα είναι επίσης επιβλαβή και μπορεί να οδηγήσουν σε σήψη και μούχλα. Το βέλτιστο εύρος θεωρείται ότι είναι 80-90%. Το αποδεκτό κατώτερο όριο είναι 75%. Για να προσδιορίσετε αξιόπιστα την υγρασία, συνιστάται να αγοράσετε ένα φθηνό υγρόμετρο (συχνά συνοδεύεται από θερμόμετρο).
Τάρα
Για την αποθήκευση πρώιμου λάχανου, συνιστάται να επιλέξετε συνηθισμένα ξύλινα κουτιά
Τα δοχεία από φυσικό υλικό έχουν πολλά πλεονεκτήματα:
- εξαιρετική διαπερατότητα αέρα.
- προμηθευτός;
- ευρύχωρος;
- Τα τυπικά μεγέθη επιτρέπουν την τοποθέτηση δοχείων σε πολλές σειρές.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι συμπαγή κουτιά, αλλά με τρύπες. Στη συνέχεια, θα επιτρέψουν στον αέρα να περάσει ακόμα καλύτερα - υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες να σαπίσουν οι χούφτες. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το δοχείο με καπάκι. Μια άλλη συμβουλή είναι ότι τα δοχεία δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στο πάτωμα ενός κελαριού ή άλλου δωματίου. Είναι καλύτερα να το εγκαταστήσετε σε ένα στήριγμα, για παράδειγμα, σε μια ξύλινη παλέτα. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μεταλλικές και τσιμεντένιες βάσεις - εκπέμπουν υπερβολικό κρύο.
Πώς να αποθηκεύσετε το πρώιμο λάχανο στο σπίτι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης πιρουνιών που διατίθενται στο σπίτι. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να τα βάλετε στο ψυγείο. Μπορεί να τοποθετηθεί στο μπαλκόνι ή να τοποθετηθεί σε ντουλάπι ή κελάρι.
Σε ένα ψυγείο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πρώιμο λευκό λάχανο στο ψυγείο. Πριν από αυτό, πρέπει να τυλιχτεί σε χαρτί ή πλαστική μεμβράνη. Είναι απαραίτητο να το τυλίξετε σφιχτά και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ράφι λαχανικών ή σε ζώνη φρεσκάδας (διατίθεται σε μοντέρνα μοντέλα). Εάν είναι δυνατόν, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να τοποθετούνται σε κουτί, τα τοιχώματα του οποίου είναι μονωμένα με αφρό ή σε ειδικό θερμικό δοχείο.
Στο μπαλκόνι
Δεδομένου ότι το πρώιμο λάχανο ωριμάζει ήδη τον Ιούνιο-Ιούλιο, δεν θα είναι δυνατό να το φυτέψετε αμέσως στο μπαλκόνι. Αρχικά, θα πρέπει να κρατήσετε τα πιρούνια στο κελάρι ή στο ψυγείο. Στη συνέχεια, όταν η θερμοκρασία στο μπαλκόνι δεν ανέβει πάνω από +5 βαθμούς, η συγκομιδή μπορεί να μεταφερθεί. Τα πιρούνια πρέπει να καλύπτονται με λινάτσα ή άλλο πυκνό ύφασμα για να μην εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.
Στο κελάρι
Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης πρώιμου λάχανου είναι στο κελάρι.Αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές, καθώς μπορεί να παρέχει τόσο συνθήκες θερμοκρασίας όσο και κατάλληλη υγρασία. Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε κουτιά και τοποθετούνται σε σειρές. Το κελάρι πρέπει να αερίζεται περιοδικά. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-2,5 μήνες.
Το πλάτος πρέπει να αντιστοιχεί σε ένα κεφάλι λάχανου, το μήκος πρέπει να είναι 10 τεμάχια. Τα πιρούνια του πρώιμου λάχανου απλώνονται με τα κοτσάνια στραμμένα προς τα επάνω και τα φύλλα που καλύπτουν είναι ελαφρώς τοποθετημένα. Στη συνέχεια πασπαλίζονται με ξερό χώμα και από πάνω τοποθετούνται φύλλωμα, τύρφη ή άχυρο.
Στο ντουλάπι
Η αποθήκευση πρώιμου λάχανου στο ντουλάπι είναι επίσης δυνατή εάν μπορείτε να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία. Κατά κανόνα, αυτό είναι δυνατό μόνο σε εξοχική κατοικία ή εξοχική κατοικία - σε ένα διαμέρισμα της πόλης, ακόμη και σε μια θέση για φαγητό είναι πολύ ζεστό.
Μπορείτε να φτιάξετε ξύλινα ράφια στο ντουλάπι για να χωρέσετε όλη τη σοδειά.
Διάρκεια ζωής πρώιμου λάχανου
Μπορείτε να διατηρήσετε τη συγκομιδή του πρώιμου λάχανου για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους και ο χρόνος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την καλλιέργεια:
- αποθήκευση πρώιμων ποικιλιών - έως 60 ημέρες.
- ποικιλίες μέσης εποχής - περίπου 90 ημέρες.
- όψιμη ωρίμανση - 3-4 μήνες, μερικές φορές αρκετές εβδομάδες περισσότερο.
Υπάρχουν επίσης κάποιοι κάτοχοι ρεκόρ για τη διάρκεια ζωής. Έτσι, το "Wintering" μπορεί να διατηρηθεί για έως και επτά μήνες, το "Δώρο" - τουλάχιστον πέντε. Τα ολλανδικά υβρίδια «Lennox», «Marathon» και «Bartolo» μπορούν να αποθηκευτούν για ακόμη περισσότερο.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του πρώιμου λάχανου, συνιστάται να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες καλλιέργειας:
- Αν είναι δυνατόν, φτιάξτε ένα κρεβάτι από αργιλώδες έδαφος και όχι από αμμοπηλώδη.
- Μην υπερποτίζετε, ειδικά αν το φθινόπωρο είναι βροχερό.
- Χρησιμοποιήστε λιπάσματα με μέτρο, ειδικά άζωτο. Χρησιμοποιούνται μόνο στα αρχικά στάδια ανάπτυξης.
Συντήρηση λάχανου
Ένας αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε το πρώιμο λάχανο, το οποίο είναι κατάλληλο για αρχάριους και έμπειρους κηπουρούς, είναι η διατήρηση της καλλιέργειας για το χειμώνα. Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής είναι η ζύμωση. Για το μαγείρεμα, πάρτε πολλά προϊόντα στις ακόλουθες ποσότητες:
- λάχανο - 1 κιλό;
- καρότα - 0,5 κιλά.
- αλάτι 20-25 γρ.
Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:
- Τρίβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη.
- Ψιλοκόψτε το λάχανο.
- Συνδυάστε με τα καρότα και πασπαλίστε με αλάτι.
- Ανακατεύουμε καλά, αλλά μην πολτοποιούμε τα λαχανικά.
- Στρώνουμε τον πάτο του δοχείου με μεγάλα πρώιμα φύλλα λάχανου.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά όσο πιο σφιχτά γίνεται.
- Γεμίστε το δοχείο μέχρι πάνω και καλύψτε ξανά με μεγάλα φύλλα.
- Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο ή καπάκι από πάνω.
- Τοποθετήστε ένα φορτίο βάρους 3-5 kg ή περισσότερο σε αυτό.
- Αφαιρείτε το καπάκι κάθε μέρα και τρυπάτε το μείγμα με ένα ξύλινο ραβδί.
- Μετά από τρεις ημέρες, μετακινήστε τη μπανιέρα σε ένα κρύο μέρος, για παράδειγμα, σε ψυγείο ή σε μπαλκόνι.
Σε ένα γυάλινο βάζο που βρίσκεται στο ψυγείο, το ξινολάχανο μπορεί να διατηρηθεί έως και έξι μήνες.
Για να αποθηκεύσετε πρώιμο λάχανο για το χειμώνα, συνιστάται να το κάνετε τουρσί. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λάχανο - 1 κιλό;
- καρότα - 1 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 1 l;
- απόσταγμα ξιδιού - 1 κουτ. (ή ξύδι τροφίμων 9% - 7 κουταλιές της σούπας)
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φρέσκο σκόρδο - 3 σκελίδες.
- πιπέρι - 10 μπιζέλια;
- φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:
- Αποστειρώστε ένα βάζο 1 λίτρου.
- Τοποθετούμε στον πάτο τις πιπεριές, τις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και τα φύλλα δάφνης.
- Κόψτε τα πιρούνια.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω και πιέζουμε λίγο προς τα κάτω.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη, τη σβήνουμε αφού βράσει και προσθέτουμε το ξύδι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο και τυλίξτε το καπάκι.
- Το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το φυλάμε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
συμπέρασμα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το πρώιμο λάχανο σε δροσερό και αρκετά υγρό μέρος. Θα πρέπει να αερίζεται καλά για να μην μουχλιάζουν τα πιρούνια. Επιθεωρούνται περιοδικά και αφαιρούνται τα σάπια δείγματα. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η καλλιέργεια καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ποικιλίες όψιμης και όχι πρώιμης ωρίμανσης.
