Περιεχόμενο
Οι γλυκοπατάτες είναι ριζώδη λαχανικά που φύονται κυρίως σε χώρες με ζεστά υποτροπικά κλίματα. Στην όψη μοιάζουν με πατάτες, αλλά έχουν γλυκιά γεύση, είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και έχουν ποικίλο χρώμα σάρκας από κρέμα έως μωβ. Τρώγονται και ωμά και μαγειρεμένα.
Τι είναι η γλυκοπατάτα
Η γλυκοπατάτα είναι ένα από τα εξωτικά λαχανικά που ανήκουν στην οικογένεια Convolvulaceae. Πρόκειται για ένα κονδυλοφόρο φυτό, το οποίο ονομάζεται και γλυκοπατάτα για τη χαρακτηριστική γεύση και την εξωτερική του ομοιότητα. Αν και στην πραγματικότητα δεν σχετίζεται άμεσα με αυτή την κουλτούρα. Επιπλέον, όλες οι ποικιλίες πατάτας ανήκουν σε διαφορετική οικογένεια (Solanaceae).
Βιολογικά, η γλυκοπατάτα είναι ένα ποώδες αμπέλι. Οι βλαστοί του είναι έρποντες, μακρύι, μεγαλώνουν μέχρι τα 5 μέτρα και ριζώνουν στους κόμβους. Ο θάμνος φτάνει μόνο τα 18 εκατοστά σε ύψος.Οι πλευρικές ρίζες έχουν ισχυρές πάχυνση - εδώ εμφανίζονται οι κόνδυλοι της γλυκοπατάτας.
Η φωτογραφία του φυτού της γλυκοπατάτας δείχνει ότι τα φύλλα του είναι βεραμάν και έχουν σχήμα καρδιάς ή παλαμοειδή λοβό. Οι μίσχοι τους είναι μακριές. Τα λουλούδια αναπτύσσονται στις μασχάλες των φύλλων. Τα στεφάνια της γλυκοπατάτας είναι αρκετά μεγάλα, σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα είναι ροζ, απαλό λιλά ή λευκό. Είναι χαρακτηριστικό ότι πολλές ποικιλίες δεν βγάζουν άνθη. Χρειάζονται επικονιαστές - μέλισσες. Στο τέλος της ανθοφορίας, σχηματίζεται ένας καρπός - μια κάψουλα με τέσσερις καφέ ή μαύρους σπόρους.
Οι ανθισμένοι θάμνοι μπορούν να διακοσμήσουν ένα παρτέρι
Πώς μοιάζει μια γλυκοπατάτα;
Οι κόνδυλοι της γλυκοπατάτας είναι πάχυνση των πλευρικών ριζών. Στην όψη μοιάζουν με πατάτες. Το χρώμα του πολτού ποικίλλει:
- κίτρινος;
- πορτοκάλι;
- ροζ;
- άσπρο;
- κρέμα;
- το κόκκινο;
- μωβ.
Ο πολτός είναι πυκνός, ομοιόμορφος. Χρησιμοποιείται για φαγητό. Σε ορισμένες μεγάλες χώρες (Κίνα, Ινδονησία, Ινδία), το λαχανικό καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Οι κόνδυλοι φτάνουν τα 30 cm σε μήκος και μπορούν να ζυγίζουν 300-500 g ή και περισσότερο (1-3 kg). Κατά κανόνα, είναι πολύ μεγαλύτερη από τις συμβατικές ποικιλίες πατάτας.
Από τη μια είναι αρκετά γλυκό, αλλά από την άλλη δεν είναι τόσο ζουμερό. Οι γλυκοπατάτες είναι λαχανικό ρίζας και έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επομένως, είναι σωστό να το κατατάξουμε στα λαχανικά.
Ιστορία και χώρα προέλευσης της γλυκοπατάτας
Η πρώτη εξημερωμένη γλυκοπατάτα εμφανίστηκε στη σημερινή Κεντρική Αμερική και αυτό συνέβη πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια, δηλ. τουλάχιστον 3000 π.Χ
Είναι επίσης γνωστό ότι οι γλυκοπατάτες καλλιεργούνταν στην Πολυνησία πολύ πριν από τους Ευρωπαίους εξερευνητές.Επιπλέον, ο πολλαπλασιασμός γινόταν αγενώς (με μοσχεύματα αμπέλου) και όχι με σπόρο. Οι γλυκοπατάτες ήταν ευρέως διαδεδομένες στα νησιά Κουκ γύρω στο 1400 μ.Χ.
Πιθανότατα, το φυτό έφερε Πολυνήσιους που ταξίδεψαν στις περιοχές της Νότιας Αμερικής. Στη συνέχεια, οι γλυκοπατάτες εξαπλώθηκαν σε γειτονικές περιοχές στο νησί του Πάσχα, τη Χαβάη και τη Νέα Ζηλανδία. Υπάρχει επίσης η υπόθεση ότι το λαχανικό ήταν παρόν στην Πολυνησία πολύ πριν εμφανιστούν οι πρώτοι άνθρωποι σε αυτή την περιοχή.
Οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται από καιρό ως φαγητό από τους Αζτέκους. Δεν γνώριζαν ακόμη για τις φαρμακευτικές ιδιότητες της γλυκοπατάτας, αλλά κατανάλωναν το λαχανικό ωμό, τηγανητό και βραστό.
Θερμιδική περιεκτικότητα και χημική σύνθεση της γλυκοπατάτας
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας είναι 86 kcal ανά 100 g πολτού. Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για το ίδιο βάρος:
- πρωτεΐνες - 1,57 g;
- λίπη - 0,05 g;
- υδατάνθρακες – 20,12 g (συμπεριλαμβανομένου αμύλου 12,6 g, απλών σακχάρων 4,2 g).
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας είναι εντός 86 kcal ανά 100 g
Η θρεπτική αξία της γλυκοπατάτας και η χρησιμότητά της σχετίζονται με την περιεκτικότητα σε άμυλο (έως 30% κλάσμα μάζας) και σάκχαρα (6%). Αυτοί οι δείκτες είναι που καθορίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθώς και τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση. Το λαχανικό περιέχει επίσης άλλες πολύτιμες ουσίες:
- Οι γλυκοπατάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K.
- υπάρχουν μέταλλα (φώσφορος, ασβέστιο, ψευδάργυρος, κάλιο, σίδηρος, νάτριο, μαγνήσιο, σελήνιο).
- Υπάρχουν επίσης διαιτητικές ίνες - 1,3 g ανά 100 g, που αντιστοιχεί σχεδόν στο 7% της ημερήσιας αξίας.
Χρήσιμες ιδιότητες της γλυκοπατάτας
Τα οφέλη της γλυκοπατάτας για τον οργανισμό σχετίζονται με τη χημική της σύνθεση. Οι γλυκοπατάτες περιέχουν πολλές πολύτιμες ουσίες, επομένως έχουν πολύπλοκη επίδραση στο σώμα:
- τονωτικό αποτέλεσμα?
- βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος και της πέψης.
- ταχεία αποκατάσταση της αντοχής, κορεσμός.
- ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
- πρόληψη του καρκίνου?
- αύξηση της ανοσίας?
- μείωση της χοληστερόλης?
- απομάκρυνση τοξινών, αποβλήτων.
- διέγερση των μεταβολικών διεργασιών και της αναγέννησης.
Οι γλυκοπατάτες είναι ιδιαίτερα ωφέλιμες για τις γυναίκες. Οι κόνδυλοι του περιέχουν φυτικές ορμόνες οιστρογόνα και προγεστερόνη. Βελτιώνουν τη λειτουργία του αναπαραγωγικού και του νευρικού συστήματος. Επομένως, οι γλυκοπατάτες πρέπει να καταναλώνονται από εκείνους για τους οποίους είναι σημαντικό να ομαλοποιηθεί η ορμονική ισορροπία, για παράδειγμα, κατά τη μετεμμηνοπαυσιακή περίοδο. Το λαχανικό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετη θεραπεία για γυναικολογικές παθήσεις.
Τα οφέλη της γλυκοπατάτας για τους άνδρες σχετίζονται με τη μείωση της χοληστερόλης, την ενίσχυση του καρδιακού μυός και την απομάκρυνση των επιβλαβών συστατικών. Μπορούμε να πούμε ότι οι γλυκοπατάτες είναι καλές για την ανθρώπινη υγεία σχεδόν σε οποιαδήποτε ηλικία. Μπορεί να ενταχθεί σταδιακά στη διατροφή των παιδιών από 7-8 μηνών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο και σάκχαρα, οι γλυκοπατάτες σας χορταίνουν γρήγορα και αναπληρώνουν το ενεργειακό κόστος.
Το λαχανικό είναι καλό για γυναίκες και άνδρες, ενήλικες και παιδιά
Είναι δυνατόν κατά την απώλεια βάρους;
Οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για απώλεια βάρους. Είναι καλύτερο να ψηθεί στο φούρνο, στιφάδο ή βράσιμο. Οι γλυκοπατάτες τρώγονται και ωμές. Σε αυτή την περίπτωση, τρίβεται και προστίθεται σε σαλάτα ή άλλα σνακ.
Είναι δυνατόν για παγκρεατίτιδα;
Η κατανάλωση λαχανικών για παγκρεατίτιδα επιτρέπεται μόνο στο στάδιο της ύφεσης - τότε θα είναι χρήσιμο. Αλλά ορισμένες επιπλοκές και πεπτικές διαταραχές είναι επίσης πιθανές. Επομένως, θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
Είναι δυνατόν για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες
Παρά όλα τα οφέλη του λαχανικού, δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές στην ανάπτυξη του εμβρύου και μερικές φορές σε θάνατο του παιδιού. Όσον αφορά το θηλασμό, το λαχανικό δεν καταναλώνεται αυτή την περίοδο, γιατί το μωρό μπορεί να εμφανίσει σημάδια αλλεργικής αντίδρασης. Θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή σταδιακά από 7-8 μήνες.
Βλάβες και αντενδείξεις της γλυκοπατάτας
Οι γλυκοπατάτες μπορούν πραγματικά να θεωρηθούν ένα υγιεινό λαχανικό, καθώς είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μέταλλα, διαιτητικές ίνες και είναι πολύ χορταστικές. Περιέχει όμως οργανικά οξέα. Επομένως, δεν πρέπει να τρώτε το λαχανικό ρίζας εάν έχετε γαστρίτιδα και έλκη, ειδικά στο οξύ στάδιο. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί επιγαστρικός πόνος και καούρα. Επίσης, η υπερβολική κατανάλωση λαχανικών προκαλεί ναυτία, εμετό και διάρροια.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να εμφανιστούν εξανθήματα, ερυθρότητα, κνησμός, πρήξιμο και άλλες αλλεργικές αντιδράσεις. Οι γλυκοπατάτες είναι επίσης επικίνδυνες λόγω του κινδύνου για πέτρες στη χολή και στα νεφρά. Εάν το καταναλώνετε σε υπερβολικές ποσότητες, μπορεί να εμφανιστούν σημάδια υπερβιταμίνωσης με βιταμίνη Α:
- νευρική διεγερσιμότητα?
- πυρετώδης κατάσταση?
- απώλεια μαλλιών;
- πονοκεφάλους?
- πονούν οι αρθρώσεις?
- ναυτία;
- εμετός?
- δερματικό εξάνθημα, ξεφλούδισμα?
- σκασμένα χείλια.
Οι γλυκοπατάτες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις
Υπάρχουν κίνδυνοι διαταραχής της ανάπτυξης του εμβρύου και ακόμη και αποβολών. Το μωρό μπορεί επίσης να αναπτύξει αλλεργικές αντιδράσεις.Επομένως, υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για την κατανάλωση γλυκοπατάτας:
- όλα τα τρίμηνα της εγκυμοσύνης?
- περίοδος σίτισης?
- παιδιά κάτω των 7 μηνών.
- θρόμβωση;
- κατάσταση μετά από καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο.
- λήψη αντισυλληπτικών?
- έλκος, γαστρίτιδα?
- παγκρεατίτιδα (κατά την έξαρση)?
- περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας.
Πώς να φάτε γλυκοπατάτα
Οι γλυκοπατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους, όπως και οι κανονικές πατάτες:
- τηγάνισμα μικρές φέτες και κομμάτια σε λάδι.
- ψήσιμο στο φούρνο (με ή χωρίς αλουμινόχαρτο).
- σβήσιμο σε μικρό όγκο νερού.
- βρασμός
Το πρώτο και το δεύτερο πιάτο παρασκευάζονται από γλυκοπατάτες και χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό και σαλάτα. Είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας - ανάλογα των τηγανιτών πατάτας. Οι γλυκοπατάτες μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν πατατάκια, ακόμη και να ψηθούν στη σχάρα.
Μπορείτε να φάτε ωμές γλυκοπατάτες;
Αυτό το λαχανικό, σε αντίθεση με τις πατάτες, μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Σε αυτή τη μορφή, περιέχει το μέγιστο χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών. Μπορεί να καταναλωθεί με αλάτι, φυτικό λάδι, αλλά και σε σαλάτες.
Μπορείτε να φάτε γλυκοπατάτες με τη φλούδα;
Το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και με το δέρμα, αλλά μόνο αφού το πλύνετε καλά και το υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές, οι κόνδυλοι ψήνονται με τη φλούδα για να μην διαλυθεί ο πολτός.
Μπορείτε να φάτε γλυκοπατάτες που έχουν φυτρώσει;
Μπορείτε επίσης να φάτε φυτρωμένους κόνδυλους, αλλά όχι τα ίδια τα λάχανα. Δεδομένου ότι το δέρμα γίνεται πιο τραχύ, συνήθως δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Ο ίδιος ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Αλλά οι φρέσκες, καλοδιατηρημένες πατάτες χωρίς φύτρα έχουν την καλύτερη γεύση.
Τι γεύση έχει η γλυκοπατάτα;
Οι βραστές γλυκοπατάτες έχουν γεύση γλυκοπατάτας και έχει κανείς την εντύπωση ότι είναι κατεψυγμένες.Όταν είναι ωμό, μοιάζει περισσότερο με καρότα, και όταν τηγανίζεται, μοιάζει με κομμάτια κολοκύθας.
Υπάρχει μια αξιοσημείωτη γλυκιά νότα στη γεύση της γλυκοπατάτας, αλλά είναι μέτρια
Επομένως, αυτό το λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό, καθώς και για την προετοιμασία σαλατών και πρώτων πιάτων.
συμπέρασμα
Η γλυκοπατάτα είναι ένα ενδιαφέρον λαχανικό με πλούσια σύνθεση. Είναι αρκετά θρεπτικό και δεν περιέχει πολλές θερμίδες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για διαιτητικούς σκοπούς. Ωστόσο, έχει και αντενδείξεις, επομένως εάν έχετε χρόνιες παθήσεις, συνιστάται να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό.
