Περιεχόμενο
Το φυτό της μπάμιας έχει πολλά ονόματα: μπάμιες, μπάμιες και νόστιμος ιβίσκος. Αυτή η ποικιλία ονομάτων εξηγείται από το γεγονός ότι οι μπάμιες δεν μπορούσαν να ταξινομηθούν σωστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποδίδοντάς το κατά λάθος στο γένος Hibiscus και μόνο λίγο αργότερα διαχωρίζοντάς το σε ξεχωριστό γένος. Αν απορρίψουμε όλες τις βοτανικές απολαύσεις, τότε μπορούμε να πούμε ότι η μπάμια είναι ένα λαχανικό που έχει πολύ ευεργετικές ιδιότητες και περιέχει μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μικροστοιχείων.
Πού φυτρώνουν οι μπάμιες;
Το φυτό της μπάμιας είναι τροπικής προέλευσης: απαντάται άγρια στη Βόρεια Αφρική και την Καραϊβική.
Ως εξημερωμένη καλλιέργεια, είναι ευρέως διαδεδομένο στις ακτές της Μεσογείου, ιδιαίτερα στη Νότια Ευρώπη και στην Αφρική. Μπορεί να βρεθεί και στην Αμερική, στην Κεντρική και Νότια Ασία.
Πώς μοιάζουν οι μπάμιες;
Οι μπάμιες ανήκουν στην οικογένεια των Malvaceae.Έχοντας υπερβολική ομοιότητα με τον ιβίσκο, είναι ωστόσο ένα ξεχωριστό είδος, αν και τα φυτά είναι πολύ εύκολο να μπερδευτούν. Φωτογραφία ενός τυπικού θάμνου μπάμιας:
Εξωτερικά η μπάμια είναι θάμνος (ανάλογα με την ποικιλία) με ύψος από 40 εκ. έως 2 μ. Αποτελείται από χοντρό και ογκώδες μίσχο, πάχους 10 έως 20 χιλιοστών. Πιο κοντά στο έδαφος το στέλεχος γίνεται ξυλώδες. Ολόκληρη η επιφάνειά του καλύπτεται με σκληρές, αλλά μάλλον αραιές τρίχες. Συνήθως το στέλεχος, έχοντας φτάσει σε ένα ορισμένο ύψος, αρχίζει να διακλαδίζεται και μάλιστα αρκετά άφθονα. Υπάρχουν κλαδιά έως και 7 μεγάλων βλαστών.
Τα φύλλα της μπάμιας έχουν χοντρούς και μακριούς μίσχους. Η απόχρωση τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετική· ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, μπορεί να εμφανιστεί οποιαδήποτε διαβάθμιση του πράσινου χρώματος. Το σχήμα των φύλλων είναι πέντε-, λιγότερο συχνά επταλοβωτικό. Το μέγεθος του φύλλου είναι από 5 έως 15 cm.
Τα άνθη του φυτού βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων. έχουν κοντά μίσχους. Οι μπάμιες δεν βάζουν ταξιανθίες· τα άνθη είναι τοποθετημένα ένα-ένα. Είναι μεγάλα (έως 12-15 cm σε διάμετρο) και έχουν κίτρινο ή κρεμ χρώμα. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα και μπορούν να επικονιαστούν από τον άνεμο.
Οι καρποί της μπάμιας είναι ακριβώς αυτό που καθορίζει την απομόνωσή της από το γένος Hibiscus. Δεν μπορούν να συγχέονται με τίποτα άλλο λόγω του χαρακτηριστικού σχήματός τους. Εξωτερικά, μοιάζουν με μακριά πυραμιδικά κουτιά, παρόμοια με φρούτα πιπεριάς. Ο καρπός της μπάμιας μπορεί να καλύπτεται από λεπτές τρίχες. Το μήκος του καρπού μερικές φορές ξεπερνά τα 20-25 εκ. Παρακάτω μια φωτογραφία του καρπού του λαχανικού της μπάμιας:
Τι γεύση έχουν οι μπάμιες;
Οι μπάμιες ανήκουν στις καλλιέργειες λαχανικών λόγω του γεγονότος ότι οι καρποί της μπορούν να καταναλωθούν και η συνοχή και η γεύση τους μοιάζουν με τυπικούς εκπροσώπους αυτής της γαστρονομικής ομάδας.
Στη γεύση, οι μπάμιες είναι ένα προϊόν που μοιάζει τόσο με τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια, όσο και με τα όσπρια - φασόλια ή φασόλια. Αυτή η μοναδική ιδιοκτησία παρέχει στις μπάμιες ένα πολύ ευρύ φάσμα χρήσεων στη μαγειρική.
Χημική σύνθεση της μπάμιας
Οι μπάμιες είναι πολύ πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Οι βλεννώδεις ουσίες που περιέχονται στους λοβούς του φυτού αποτελούνται από πρωτεΐνες και οργανικά οξέα, το σύνολο των οποίων είναι πολύ διαφορετικό. Ο πολτός του φρούτου περιέχει λίγο λίπος. Η μεγαλύτερη συγκέντρωση λίπους (έως 20%) παρατηρείται στους σπόρους, από τους οποίους λαμβάνεται λάδι, το οποίο μοιάζει πολύ σε γεύση και σύνθεση με το ελαιόλαδο.
Τα οφέλη και οι βλάβες της μπάμιας για την υγεία καθορίζονται από τη σύνθεσή της. Οι ωμές μπάμιες είναι κατά 90% νερό. Η ξηρή μάζα των 100 g προϊόντος κατανέμεται ως εξής:
- φυτικές ίνες - 3,2 g;
- λίπη -0,1 g;
- πρωτεΐνες - 2 g;
- υδατάνθρακες - 3,8 g;
- τέφρα - 0,7 g.
Η σύνθεση των καρπών του φυτού αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες βιταμίνες Β:
- Βιταμίνη Β1 – 0,2 mg;
- Β2 – 60 mcg;
- Β4 – 12,3 mg;
- Β5 – 250 mcg;
- B6 – 220 mcg;
- Β9 – 88 mcg;
- RR – 1 mg.
Άλλες βιταμίνες:
- Βιταμίνη Α – 19 mcg;
- Βιταμίνη Ε – 360 mcg;
- Βιταμίνη Κ – 53 mcg;
- Βιταμίνη C – 21,1 mg.
Επιπλέον, ο καρπός περιέχει περίπου 200 mg β-καροτίνης και περίπου 500 mg λουτεΐνης. Η συνολική περιεκτικότητα σε φυτοστερόλες είναι περίπου 20-25 mg.
Η σύνθεση μικροστοιχείων του πολτού φρούτων έχει ως εξής:
- κάλιο - 303 mg;
- ασβέστιο - 81 mg;
- μαγνήσιο - 58 mg;
- νάτριο - 9 mg;
- φώσφορος - 63 mg;
- σίδηρος - 800 mcg;
- μαγγάνιο - 990 mcg;
- χαλκός - 90 mcg;
- σελήνιο - 0,7 mcg;
- ψευδάργυρος - 600 mcg.
Θερμιδική περιεκτικότητα της μπάμιας
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ωμής μπάμιας είναι 31 kcal.
Η θρεπτική αξία:
- πρωτεΐνες - 33,0;
- λίπη – 3,7%;
- υδατάνθρακες – 63,3%.
Το φυτό δεν περιέχει αλκοόλ.
Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μπάμιας μπορεί να ποικίλλει:
- βραστές μπάμιες – 22 kcal.
- κατεψυγμένο βραστό - 29 kcal.
- κατεψυγμένο βρασμένο με αλάτι – 34 kcal.
- κατεψυγμένο άψητο - 30 kcal.
Ποια είναι τα οφέλη της μπάμιας;
Χάρη στις ουσίες που περιέχει, η μπάμια έχει πολύ μεγάλη γκάμα χρήσεων.
Πρώτα απ 'όλα, αυτό το φυτό θα είναι χρήσιμο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμίνης Β9 (φολικό οξύ).
Δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, οι μπάμιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία σε διάφορες δίαιτες και σχήματα απώλειας βάρους. Και δεν είναι θέμα 20-30 kcal ανά 100 γραμμάρια βάρους· οι ουσίες που περιέχονται στα λαχανικά συμβάλλουν στη σύνθεση της βιταμίνης Α και των βιταμινών Β, η οποία βοηθά να απαλλαγούμε από την κατάθλιψη και την κούραση.
Οι μπάμιες χρησιμοποιούνται επίσης για διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Η βλέννα που περιέχεται στη σύνθεσή του, μαζί με τις διαιτητικές ίνες, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων «ξεπλένοντας» τις τοξίνες και τα ατελώς χωνεμένα υπολείμματα τροφής από αυτά. Αυτές οι ουσίες προάγουν επίσης τη σύνθεση της χολής και την απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Χάρη σε αυτό το πολύπλοκο αποτέλεσμα, η κατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας βελτιώνεται σημαντικά. Γι' αυτό οι μπάμιες συνιστώνται συχνά για διάφορα προβλήματα του πεπτικού συστήματος: δυσβακτηρίωση, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα κ.λπ.
Εκτός από τη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης, ο πολτός φρούτων της μπάμιας μπορεί να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Συχνά συνιστάται ως παράπλευρη προφύλαξη σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη.
Οι πηκτίνες που περιέχονται στους λοβούς βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος απομακρύνοντας τα βαρέα μέταλλα. Λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών και ουσιών που καθαρίζουν τον οργανισμό, οι μπάμιες έχουν χρησιμοποιηθεί πρόσφατα για την πρόληψη του καρκίνου.
Οι σπόροι του φυτού μπορούν να έχουν τονωτική επίδραση στον οργανισμό. Οι καβουρδισμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός τονωτικού ροφήματος (όπως ο καφές) και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ειδικού λαδιού.
Χρήσεις της μπάμιας
Δεδομένου ότι η μπάμια είναι βρώσιμο φυτό, η κύρια χρήση της είναι στη μαγειρική. Λαμβάνοντας υπόψη τις αναγραφόμενες ευεργετικές ιδιότητες της μπάμιας, χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική, την οικιακή και επαγγελματική κοσμετολογία.
Στη μαγειρική
Οι μπάμιες έχουν γεύση σαν διασταύρωση κολοκυθιού και φασολιών, επομένως ο ευκολότερος τρόπος να τις χρησιμοποιήσετε είναι να αντικαταστήσετε ένα από αυτά τα τρόφιμα.
Συνήθως, ανοιχτό πράσινο λοβό που δεν έχει ξηρά σημεία χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Οι λοβοί επιλέγονται με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 10 cm, καθώς πιστεύεται ότι οι μακρύτερες μπορούν να είναι στεγνές.
Συνιστάται να μαγειρεύετε τους λοβούς αμέσως μετά την κοπή τους καθώς χαλάνε γρήγορα (γίνονται πολύ σκληροί και ινώδεις).
Οι μπάμιες χρησιμοποιούνται ωμές, βραστές, τηγανητές ή βραστές.
Το φυτό χρησιμοποιείται τέλεια σε διάφορες σούπες, σαλάτες, μαγειρευτά λαχανικά κ.λπ. Οι μπάμιες δεν έχουν έντονη γεύση, επομένως είναι συμβατές σχεδόν με όλα τα είδη προϊόντων. Οι συνθήκες θερμοκρασίας για την παρασκευή του είναι παρόμοιες με αυτές του κολοκυθιού.
Οι μπάμιες ταιριάζουν με διάφορα μπαχαρικά - κρεμμύδια, σκόρδο, διάφορες πιπεριές κ.λπ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με βούτυρο και φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, κρέμα γάλακτος κ.λπ.
Οι τηγανητές μπάμιες είναι τέλειοι ως συνοδευτικό για κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι.
Κατά την προετοιμασία των πιάτων με μπάμιες, δεν συνιστάται η χρήση μαντεμένιων ή χάλκινων δοχείων, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλαγή χρώματος στο προϊόν. Ο χρόνος ψησίματος της μπάμιας είναι σύντομος - συνήθως λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στην ιατρική
Οι μπάμιες προάγουν τη δευτερογενή απορρόφηση υγρών, απομακρύνουν τις τοξίνες και την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα και τον καθαρίζουν από την περίσσεια χολής. Ο ρόλος της μπάμιας στον καθαρισμό των εντέρων και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας τους είναι σημαντικός.
Η τακτική χρήση της μπάμιας βοηθά επίσης στην πρόληψη του καταρράκτη και του διαβήτη.
Βελτίωση παρατηρείται επίσης στη σύσταση του πλάσματος του αίματος με την τακτική κατανάλωση του πολτού της μπάμιας ή την κατανάλωση λαδιού από τους σπόρους της.
Επιστημονικές μελέτες του πολτού φρούτων της μπάμιας επιβεβαιώνουν ότι οι μπάμιες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά του καρκίνου. Συγκεκριμένα, σημειώνεται ότι η τακτική κατανάλωση πολτού μπάμιας οδηγεί σε μείωση της πιθανότητας καρκίνου του παχέος εντέρου.
Στην κοσμετολογία
Στην κοσμετολογία, οι μπάμιες χρησιμοποιούνται κυρίως για την ενίσχυση των μαλλιών και την περιποίηση του δέρματος.
Χρησιμοποιείται σε κρέμες και αλοιφές, σπιτικές και βιομηχανικές. Η συνταγή για την αλοιφή μαλλιών μπορεί να είναι η εξής:
- Επιλέγονται οι πράσινοι λοβοί.
- Οι λοβοί βράζονται σε νερό μέχρι ο ζωμός να γίνει όσο πιο γλοιώδης γίνεται.
- Ψύξτε τον ζωμό και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Πώς να φάτε μπάμιες
Η κατανάλωση μπάμιας δεν έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, γι' αυτό μπορεί να καταναλωθεί όπως οι κανονικές κολοκύθες.Παρά το γεγονός ότι έχει γεύση όπως τα όσπρια, οι μπάμιες δεν έχουν καμία από τις δυσάρεστες συνέπειες που τους ενυπάρχουν (φούσκωμα, αέρια κ.λπ.).
Αντενδείξεις για μπάμιες
Όπως όλοι οι εκπρόσωποι του φυτικού κόσμου, η μπάμια δεν έχει μόνο ευεργετικές ιδιότητες. τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του μπορεί να έχουν αντενδείξεις.
Η κύρια αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία. Το φαινόμενο αυτό είναι αρκετά σπάνιο, αφού ο πολτός της μπάμιας ή οι σπόροι της δεν περιέχουν αλλεργιογόνα. Ωστόσο, είναι αδύνατο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε οργανισμού. Συνιστάται εάν χρησιμοποιείτε το φυτό για πρώτη φορά ως τροφή ή ως καλλυντικό, να ξεκινήσετε με μια μικρή δόση.
Ξεχωριστά, αξίζει να πούμε ότι οι τρίχες στα φρούτα της μπάμιας μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, επομένως συνιστάται η αφαίρεσή τους πριν από οποιαδήποτε χρήση του προϊόντος.
συμπέρασμα
Οι μπάμιες είναι ένα λαχανικό που έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα, αντικαθιστώντας πολλά άλλα λαχανικά, κυρίως όσπρια ή κολοκύθα. Οι καρποί της μπάμιας περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και χρησιμοποιούνται για την πρόληψη μεγάλου αριθμού διαφορετικών ασθενειών.
