Πώς να στεγνώνετε σωστά τα καρύδια

Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα καρύδια πριν τα ψιλοκόψετε. Η διαδικασία είναι ένα ενδιάμεσο βήμα, ωστόσο, είναι εξαιρετικά σημαντικό. Με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατό να αποτραπεί ο πολλαπλασιασμός λοιμώξεων και μυκήτων που διεισδύουν στο κέλυφος και προκαλούν σήψη του πυρήνα. Η διατήρηση της ποιότητας επηρεάζει τη γεύση και τη μελλοντική εμπορική αξία του προϊόντος.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να στεγνώσετε τα καρύδια;

Οι καθοριστικοί παράγοντες για την τεχνητή ξήρανση των καρυδιών είναι η θερμοκρασία και η ταχύτητα κυκλοφορίας του αέρα. Η ιδανική θερμοκρασία για γρήγορο και ποιοτικό στέγνωμα φρούτων είναι + 56-57 °C. Μέγιστη τιμή + 62 °C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τις καθορισμένες παραμέτρους, οι πυρήνες θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη γεύση.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια στο σπίτι

Εάν, μετά τη συγκομιδή των καρπών, σκοπεύετε να τους αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τους στεγνώσετε. Στο σπίτι, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την εφαρμογή αυτής της διαδικασίας.

1. Ο φυσικός τρόπος – στον ήλιο ή σε ξηρό δωμάτιο, προστατευμένο από βροχοπτώσεις.
2. Με τεχνητά μέσα – χρήση φούρνου, φούρνο μικροκυμάτων, ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Η τελευταία μέθοδος έχει μια σειρά από θετικές πτυχές: το στέγνωμα είναι πολύ πιο γρήγορο στις ηλεκτρικές συσκευές παρά στον ήλιο. Δεν εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να εκτελεστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Ωστόσο, ο όγκος των φρούτων που μπορούν να αποξηρανθούν ταυτόχρονα θα είναι σημαντικά μικρότερος.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια στο φούρνο χωρίς κέλυφος

Μετά τη συγκομιδή των καρυδιών, πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος και να αφαιρέσετε τους πυρήνες. Τοποθετούμε σε ένα ταψί και μετά το βάζουμε στον φούρνο, ο οποίος έχει προθερμανθεί στους 50°C. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 20-40 λεπτά. Για ομοιόμορφη θέρμανση, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση και η διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα. Δεν συνιστάται η αύξηση της θερμοκρασίας στο φούρνο, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε πικρία.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια με κέλυφος στο φούρνο

Για να στεγνώσουν οι ξηροί καρποί στην απαιτούμενη κατάσταση, δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να προθερμάνετε τον φούρνο στο μέγιστο. Έτσι, τα φρούτα θα είναι βρασμένα και σαρκώδη. Ή μπορείτε απλά να τα κάψετε και αυτό είναι. Μπορείτε να αποκτήσετε εξαιρετική γεύση εάν ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:

• Ξεπλύνετε τα κελύφη με νερό και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα, περιμένοντας να στραγγίσει το νερό.
• Τοποθετήστε τα καθαρά φρούτα ομοιόμορφα σε ένα ταψί.
• προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40-45 °C.
• διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου τρεις ώρες.
• Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να είναι κλειστή.
• μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60 ° C.
• Η ετοιμότητα ελέγχεται με το σπάσιμο του κελύφους: σε καλά αποξηραμένα φρούτα, οι πυρήνες σπάνε εύκολα.
• τα καρύδια αφαιρούνται από το φούρνο και αφήνονται στο τραπέζι έτσι ώστε να ψηθούν εντελώς.
• Εάν ο πυρήνας αποδειχθεί μαλακός και κορδόνι, σημαίνει ότι τα φρούτα δεν είναι εντελώς στεγνά, θα πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία ξήρανσης.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα καταστήματα οικιακών συσκευών διαθέτουν ηλεκτρικά στεγνωτήρια που έχουν σχεδιαστεί για την αποξήρανση φρούτων, λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Τέτοιες συσκευές είναι κατάλληλες για ξήρανση καρυδιών. Η αρχή λειτουργίας είναι η εξής: ο ανεμιστήρας κυκλοφορεί θερμαινόμενο αέρα, θερμαίνοντας τα φρούτα από όλες τις πλευρές. Απλά πρέπει να ελέγξετε τη διαδικασία και να γυρίσετε τα παξιμάδια εγκαίρως.

Η διαδικασία στεγνώματος σε μια ηλεκτρική συσκευή διαρκεί κατά μέσο όρο 5-6 ώρες. Αυτό είναι με ελάχιστο φορτίο, διαφορετικά θα πρέπει να κάνετε πολλές προσεγγίσεις. Στα μεσοδιαστήματα μεταξύ του στεγνώματος, θα πρέπει να δοκιμάσετε την ετοιμότητα των φρούτων.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Οι πυρήνες των καρυδιών πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια, σκορπίστε σε μια πετσέτα, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει εντελώς.
3. Τοποθετούμε στη φόρμα σε μία στρώση.
4. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 8 λεπτά σε ισχύ 750 kW ή 1000 kW και στη συνέχεια 4 λεπτά θα είναι αρκετά.
5. Οι ζεστοί πυρήνες αφήνονται να κρυώσουν στο τραπέζι.
6. Ως αποτέλεσμα, οι ξηροί καρποί αποκτούν ανοιχτό καφέ χρώμα.

Πώς να στεγνώσετε τα καρύδια στον ήλιο

Η αποξήρανση των καρυδιών με φυσικό τρόπο είναι η πιο απαιτητική και χρονοβόρα μέθοδος. Δεδομένου ότι η ποιότητα και η γεύση του θα εξαρτηθούν από την ποσότητα υγρασίας στο εσωτερικό του φρούτου. Η ξήρανση στον ήλιο θεωρείται η παλαιότερη αλλά πιο κοινή μέθοδος.

Τα καρύδια σκορπίζονται σε λαδόκολλα ή ξύλινη παλέτα σε μία στρώση. Πρέπει να αναποδογυρίζονται πολλές φορές την ημέρα. Η κατασκευή είναι εγκατεστημένη σε ηλιόλουστη περιοχή. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μη προβλεψιμότητα των καιρικών συνθηκών. Ανά πάσα στιγμή ενδέχεται να βρέξει ή η θερμοκρασία του αέρα να σημειώσει σημαντική πτώση. Επομένως, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό. Σε κακές καιρικές συνθήκες, οι ξηροί καρποί πρέπει να μεταφέρονται σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο. Για τη διαδικασία, καλό είναι να επιλέξετε μια περίοδο χωρίς βροχόπτωση, με ζεστές ηλιόλουστες μέρες. Οι ομίχλες και η πρωινή δροσιά θα επηρεάσουν επίσης αρνητικά τον ρυθμό στεγνώματος.

Δεν χρειάζεται προ-ταξινόμηση. Η χρήση δίσκων και στοίβων θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Εξάλλου, θα εξασφαλιστεί καλή κυκλοφορία του αέρα.

Η διάρκεια της ξήρανσης των καρυδιών στον ήλιο είναι 3-6 ημέρες. Υπό δυσμενείς συνθήκες, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10-12 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από τον καιρό.

Σε ιδιαίτερα υγρές περιοχές, τα καρύδια ξηραίνονται σε ειδικούς αχυρώνες ξήρανσης. Όπου τα φρούτα βρίσκονται σε ειδικά ράφια και ο καιρός δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη διάρκεια της διαδικασίας.

Πόσο καιρό να στεγνώσουν τα καρύδια και πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Ο χρόνος που θα χρειαστεί για να αποκτήσετε νόστιμους και ξηρούς ξηρούς καρπούς είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εκ των προτέρων. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του καρπού, την επιλεγμένη μέθοδο ξήρανσης, τον βαθμό ωρίμανσης και το επίπεδο υγρασίας.

Υπό ιδανικές συνθήκες, μπορούν να στεγνώσουν φυσικά σε 4-5 ημέρες. Αλλά εάν προκύψουν προβλήματα με τις καιρικές συνθήκες, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο. Έτσι, η διάρκεια θα είναι δύο εβδομάδες.

Κατά την επιλογή τεχνητών μεθόδων, το χρονικό πλαίσιο μειώνεται σημαντικά. Η ταχύτητα ξήρανσης των φρούτων είναι κατά μέσο όρο 1-2 ημέρες, ίσως και μεγαλύτερη.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των καρυδιών, πρέπει να σπάσετε τα κελύφη τουλάχιστον δύο φρούτων. Η ποιότητα του πυρήνα αξιολογείται:

• δεν υπάρχει υπερβολική υγρασία.
• πυκνή, όχι μαλακή συνοχή.
• ο πολτός πρέπει να σπάσει εύκολα.
• λεπτό δέρμα?
• η παρουσία ξηρών μεμβρανών.
• καφέ χρώμα του πυρήνα?
• η γεύση είναι τραγανή, ευχάριστη χωρίς πικράδα.

Εάν τα καρύδια δεν πληρούν αυτές τις παραμέτρους, θα πρέπει να στεγνώσουν. Διαφορετικά, ακόμη και αν τηρηθούν οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης, μπορεί να μουχλιάσουν και να σαπίσουν.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα καρύδια πρέπει να αποθηκεύονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες και τα ευεργετικά συστατικά τους. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα μη αποφλοιωμένα φρούτα σε πλαστικά ή ξύλινα κουτιά ή δίχτυα. Το κύριο πράγμα είναι ότι "αναπνέουν" στο δοχείο, δηλαδή αερίζονται καλά. Τότε αποκλείεται η εμφάνιση μούχλας.

Βέλτιστες παράμετροι συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας: 0-10 ° C και υγρασία εντός 60%. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό, απαλλαγμένο από δυσάρεστες οσμές και καλά αεριζόμενο. Τα καρύδια με κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 χρόνια.

Τα ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 2-12 μήνες· στο ντουλάπι ή σε άλλο σκοτεινό μέρος, η διάρκεια ζωής είναι 2-4 μήνες. Ωστόσο, οι κατεψυγμένοι πυρήνες έχουν τη μεγαλύτερη περίοδο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη για 1-3 χρόνια σε θερμοκρασία -18 °C. Μετά την απόψυξη, πρέπει να το τηγανίσετε σε τηγάνι για να του δώσετε μια χαρακτηριστική γεύση ή να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης ξηρών καρπών είναι η αποθήκευση τους για το χειμώνα.Οι ξεφλουδισμένοι πυρήνες τοποθετούνται σε βάζο και γεμίζονται με φρέσκο ​​μέλι σε αναλογία 1:2, αντίστοιχα. Αυτά τα βάμματα μελιού μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 12 μήνες.

Τα κατάλληλα δοχεία περιλαμβάνουν ένα γυάλινο βάζο, μια σακούλα από φυσικό υλικό, ένα κουτί από χαρτόνι και σακούλες κενού. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι αποφλοιωμένοι πυρήνες φοβούνται το φως του ήλιου και απορροφούν δυσάρεστες οσμές.

συμπέρασμα

Το στέγνωμα των καρυδιών στο σπίτι είναι εύκολο. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε αποδεδειγμένες συστάσεις. Τα ωμά φρούτα έχουν περιεκτικότητα σε υγρασία εντός 40%. Χωρίς προξήρανση, η αποθήκευση είναι αδύνατη. Τα κουκούτσια θα γίνουν πικρά και ακατάλληλα για κατανάλωση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μπορώ να φάω καρύδια ενώ θηλάζω;

Μπορούν οι έγκυες γυναίκες να τρώνε καρύδια;

Εφαρμογή φλοιών και φλοιών καρυδιών

Πώς μεγαλώνει μια καρυδιά: φωτογραφία, καρποφορία

Πώς να πλένετε τα χέρια σας από καρύδια

Ασθένειες των φύλλων καρυδιάς

Ποια είναι τα οφέλη των καρυδιών;

Πώς να ξαναφυτέψετε μια καρυδιά το φθινόπωρο

Πώς να σπάσετε τα καρύδια στο σπίτι