Περιεχόμενο
Ο μπλε γυροπόρος (Gyroporus cyanescens) περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, καθώς είναι πολύ σπάνιος. Οι μανιταροσυλλέκτες το αποκαλούν μπλε λόγω της αντίδρασης στο κόψιμο: εμφανίζεται γρήγορα ένα μπλε χρώμα. Αυτός είναι ο λόγος που οι άνθρωποι το θεωρούν μη βρώσιμο. Στην πραγματικότητα, είναι νόστιμο, δεν διαφέρει πολύ από το boletus.
Πώς μοιάζει ο μπλε γυροπόρος;
Αυτός είναι ένας εκπρόσωπος του γένους Giroporus. Όταν πηγαίνετε για μανιτάρια, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά ποια μπορούν να μπουν στο καλάθι και ποια είναι καλύτερα να αποφύγετε. Το μπλε του γυροπόρου μπορεί να διακριθεί από άλλα μανιτάρια από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Τα κυρτά καλύμματα είναι υπόλευκα, καστανοκίτρινα.
- πολτός που γίνεται μπλε όταν κόβεται ή πιέζεται.
- ευθραυστότητα του μανιταριού?
- πλήρες κονδυλώδες στέλεχος.
καπέλο
Οι νεαροί μπλε γυροπόροι διακρίνονται από ένα κυρτό πίλημα. Με τον καιρό ισιώνει. Η διάμετρος φτάνει τα 15 εκ. Το χρώμα είναι στην αρχή λευκό, μετά εμφανίζεται μια ελάχιστα αισθητή κιτρινάδα. Εάν αγγίξετε το καπάκι του γυροπόρου ή το σπάσετε, γίνεται γρήγορα μπλε. Αυτή η ιδιότητα αντικατοπτρίζεται στο όνομα.
Πολτός
Το μπλε του γυροπόρου διακρίνεται από εύθραυστη λευκή ή κιτρινωπή σάρκα. Μικροί πορώδεις σωλήνες βρίσκονται ελεύθερα σε αυτό. Το στρώμα σπορίων είναι μικρό - περίπου 10 mm. Ο πολτός είναι αρωματικός, απαλός, ελαφρύς. Έχουν μια ενδιαφέρουσα γεύση, που θυμίζει κάπως καρύδια.
Πόδι
Οι νεαροί γυροπόροι έχουν πυκνά, γεμάτα, λεία πόδια. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αυτό το τμήμα χαλαρώνει και εμφανίζονται κοιλότητες σε αυτό. Το σχήμα του στελέχους είναι κονδυλώδες· κοντά στο έδαφος μπορεί να είναι παχύτερο ή λεπτότερο. Το ύψος είναι περίπου 10 cm, το παχύτερο μέρος σε διάμετρο είναι περίπου 3 cm.
Πού φυτρώνει το Gyroporus blue;
Στο έδαφος της Ρωσίας, ο μπλε γυροπόρος αναπτύσσεται μόνο σε δάση των εύκρατων και νότιων ζωνών, καθώς αναπτύσσονται καλύτερα σε ένα ζεστό, υγρό κλίμα. Πρόκειται για φυλλοβόλα και μικτά δάση της Δυτικής Σιβηρίας, του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Στην Κεντρική Ασία, οι μώλωπες αναπτύσσονται ακριβώς στη στέπα.
Δρυς, πεύκα, καστανιές, σημύδες που φυτρώνουν σε υγρούς ψαμμίτες είναι αγαπημένα μέρη για μώλωπες. Τα μανιτάρια έχουν μια συμβίωση με αυτά τα δέντρα. Ανταλλάσσουν θρεπτικά συστατικά μεταξύ τους.
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται μεμονωμένα και είναι σπάνια, γι' αυτό και βρίσκονται υπό κρατική προστασία. Ο χρόνος καρποφορίας είναι τα μέσα Ιουλίου.Ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, μπορείτε να βρείτε μανιτάρια τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, σχεδόν μέχρι τον πρώτο παγετό.
Είναι δυνατόν να φάμε μπλε γυροπόρο;
Δεδομένου ότι οι μπλε γυροπόροι είναι σπάνια μανιτάρια που περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο, οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού ενδιαφέρονται να τα συλλέξουν και να τα φάνε. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι οι μώλωπες είναι αρκετά βρώσιμοι, αλλά μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία.
Τα μπλε γυροπόροι είναι νόστιμα και θρεπτικά, χαμηλά σε θερμίδες. Περιέχουν χρήσιμες ουσίες, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Παρά τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τα μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Όλα εξαρτώνται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος.
Ψεύτικα διπλά
Είναι δύσκολο να συγχέονται με μη βρώσιμα μανιτάρια λόγω του ενδιαφέροντος χαρακτηριστικού τους για αλλαγή χρώματος. Το μπλε χρώμα δεν θα εξαφανιστεί μέχρι να τοποθετηθούν τα φρούτα σε ζεστό νερό. Κατά τη θερμική επεξεργασία ασπρίζουν.
Αν και στο βασίλειο των μανιταριών υπάρχουν αντίστοιχα μπλε του Gyroporus. Αυτό:
- Γυροπόρος κάστανος;
- Yunkville hogweed.
Κάστανο γυροπόρος
Αυτό το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει ένα κυρτό ή επίπεδο καπάκι, το οποίο γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού καθώς μεγαλώνει. Το καπέλο είναι λείο και βελούδινο. Εάν δεν υπάρχει βροχή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρχίζει να σκάει. Το καστανί ή κόκκινο-καφέ καπάκι φτάνει τα 3-11 εκατοστά σε διάμετρο.
Σε αντίθεση με το κυανιούχο Gyroporus, το στέλεχος είναι κοίλο, το μήκος του είναι περίπου 8 εκ., το κυρτό τμήμα είναι περίπου 3 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό ή ραβδί.
Το σωληνωτό στρώμα είναι πρώτα λευκό, μετά κιτρινωπό-κρεμ και αρχίζει να γίνεται καφέ όταν πιέζεται.Ο πολτός των νεαρών μανιταριών είναι σαρκώδης, σκληρός, στη συνέχεια γίνεται εύθραυστος και σπάει εύκολα. Έχει άρωμα φουντουκιού.
Yunkville Boletus
Το κίτρινο boletus είναι ένα βρώσιμο σωληνωτό μανιτάρι από το γένος Boletaceae. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και έχει πολλές μαγειρικές χρήσεις. Ο χρόνος καρποφορίας και ο τόπος ανάπτυξης συμπίπτουν με τον μώλωπα και είναι επίσης παρόμοιος στην εμφάνιση. Αρχικά έχει ένα κυρτό ημισφαιρικό κάλυμμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου γίνεται κατάκοιτο. Είναι ανοιχτό κίτρινο ή καφέ. Όταν βρέχει γίνεται γλοιώδης. Τα πόδια είναι ανοιχτοκίτρινα, σαρκώδη, κούφια, με κοκκώδη καφέ λέπια σε όλο τους το μήκος. Ο πολτός είναι άοσμος, αλλά έχει ευχάριστη γεύση.
Κανόνες συλλογής
Δεδομένου ότι ο μπλε γυροπόρος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά, έτσι ώστε το μυκήλιο να παραμείνει ανέπαφο. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το κοντά στο έδαφος ώστε να μείνει μέρος του στελέχους. Επίσης, δεν πρέπει να συλλέγετε υπερώριμα μανιτάρια με μεγάλα καπάκια· είναι σκουληκιώδη, αλλά απαραίτητα για την αναπαραγωγή.
Όπως κάθε άλλο φρούτο του δάσους, είναι ικανά να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες και βαρέα μέταλλα. Επομένως, δεν πρέπει να δίνετε προσοχή στους γυροπόρους που φύτρωσαν δίπλα στον αυτοκινητόδρομο ή τον σιδηρόδρομο. Καμία θερμική επεξεργασία δεν απομακρύνει τις συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες από τα καρποφόρα σώματα.
Χρήση
Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, δεν υπάρχει πικρία σε αυτά, η γεύση και το άρωμα είναι ευχάριστα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια δεν γίνονται σκληρά.
Λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων, οι μώλωπες χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και την ιατρική:
- Το Blue gyroporus περιέχει το φυσικό αντιβιοτικό boletol.
- Η παρουσία αντιοξειδωτικών επιτρέπει στα καρποφόρα σώματα να χρησιμοποιηθούν ως προφυλακτικός παράγοντας στη θεραπεία όγκων.
- Μικροστοιχεία όπως το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο που περιέχονται στους μώλωπες απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η χρήση μπλε γυροπόρου για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και την αύξηση της ανοσίας.
Τα φρούτα που συλλέγονται στο δάσος μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για τρεις ημέρες και τα βρασμένα είναι κατάλληλα για 2-3 ημέρες, αλλά μόνο σε αφέψημα. Οι μπλε γυροπόροι μπορούν να αποξηρανθούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν μαζί τους σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά. Οι γνώστες των μανιταριών, εκτός από διάφορα λαχανικά, προσθέτουν σταφίδες και δαμάσκηνα. Οι μελανιές τηγανισμένες με ξηρούς καρπούς φαίνονται νόστιμες.
συμπέρασμα
Το μπλε του γυροπόρου φημίζεται για την εξαιρετική του γεύση. Είναι κρίμα που τα μανιτάρια είναι πολύ σπάνια και αναπτύσσονται μόνο ένα κάθε φορά. Αλλά αν καταφέρατε να βρείτε τουλάχιστον 2-3 αντίτυπα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψητό.
