Περιεχόμενο
Ο γυροπόρος της καστανιάς (Gyroporus castaneus) είναι ένα είδος σωληνοειδών μανιταριών από την οικογένεια Gyroporaceae και το γένος Gyroporus. Περιγράφηκε και ταξινομήθηκε για πρώτη φορά το 1787. Αλλα ονόματα:
- boletus κάστανου, από το 1787;
- Leucobolites castaneus, από το 1923;
- μανιτάρι κάστανο ή κάστανο?
- μανιτάρι άμμου ή λαγού.
Πώς μοιάζει το γυροπόρο του κάστανου;
Ο γυροπόρος καστανιάς έχει αρκετά μεγάλα, σαρκώδη καπέλα. Η διάμετρος είναι 2,5-6 cm για τα νεαρά μανιτάρια, 7-12 cm για τα ώριμα. Τα καρποφόρα σώματα που μόλις εμφανίστηκαν έχουν σχήμα αυγού, στρογγυλεμένα καπάκια με τις άκρες στραμμένες προς τα μέσα.Καθώς μεγαλώνουν, ισιώνουν, αποκτώντας ένα σχήμα ομπρέλας και σφαιρικό. Στα κατάφυτα καλύμματα, τα καλύμματα γίνονται απλωμένα, λεία ή κοίλα, με ελαφρώς ανασηκωμένες άκρες, έτσι ώστε μερικές φορές να είναι ορατός ο σπογγώδης υμενοφόρος. Σε ξηρό καιρό, μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές.
Η επιφάνεια είναι ματ, ελαφρώς βελούδινη, καλυμμένη με κοντό χνούδι. Σε μεγάλη ηλικία γίνονται λεία, χωρίς εφηβεία. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο ή σε ανομοιόμορφα σημεία, από κοκκινωπό, μπορντό έως καφέ με βυσσινί ή ώχρα απόχρωση, μπορεί να είναι απαλό σοκολατί, σχεδόν μπεζ, ή πλούσιο τούβλο, καστανιά.
Το υμενοφόρο είναι σπογγώδες, λεπτό πορώδες, μη προσκολλημένο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λεία, λευκή επιφάνεια, ενώ τα υπερώριμα μανιτάρια έχουν επιφάνεια σε σχήμα μαξιλαριού, με αυλακώσεις και ανωμαλίες, κιτρινωπή ή κρεμώδη. Το πάχος του σωληνοειδούς στρώματος μπορεί να είναι μέχρι 1,2 εκ. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, ζουμερός. Γίνεται εύθραυστο με την ηλικία.
Το πόδι βρίσκεται στο κέντρο του καπακιού ή εκκεντρικό. Ανώμαλο, μπορεί να είναι πεπλατυσμένο, με πάχυνση στο κεντρικό ή κάτω μέρος. Η επιφάνεια είναι ματ, στεγνή, λεία, συχνά με εγκάρσιες ρωγμές. Το χρώμα είναι πλούσιο, λαμπερό καστανί, ώχρα, καφέ-κόκκινο. Έρχεται επίσης σε μπεζ, café au lait ή ανοιχτό καφέ. Αναπτύσσεται από 2,5 έως 9 εκατοστά μήκος και από 1 έως 4 εκατοστά πάχος. Ο πολτός είναι αρχικά συμπαγής και πυκνός, αργότερα σχηματίζονται κοιλότητες και ο πολτός γίνεται βαμβακερός.
Το κάστανο Gyroporus δεν αλλάζει το χρώμα της σάρκας όταν σπάσει, παραμένει λευκό ή κρεμ
Πού φυτρώνει το κάστανο Gyroporus;
Το γυροπόρο κάστανο είναι αρκετά σπάνιο. Μπορείτε να το δείτε σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, σε πηλό και αμμώδες έδαφος.Συνήθως φύεται σε δάση, δίπλα σε δέντρα και σε ξέφωτα και άκρες. Η περιοχή διανομής είναι αρκετά μεγάλη: περιοχή Κρασνοντάρ, Βόρειος Καύκασος, Άπω Ανατολή, κεντρικές και δυτικές περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας, Ευρώπη, Ασία και Βόρεια Αμερική.
Το μυκήλιο καρποφορεί τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο· σε θερμές περιοχές τα καρποφόρα σώματα επιβιώνουν μέχρι τον Νοέμβριο. Η γυροπορώδης καστανιά αναπτύσσεται σε μικρές στενές ομάδες, σπάνια μόνη της.
Η καστανιά Gyroporus είναι μυκόρριζο είδος, επομένως δεν ζει χωρίς συμβίωση με δέντρα
Είναι δυνατόν να φάμε γυροπόρο κάστανο;
Ο γυροπόρος καστανιάς κατατάσσεται ως εδώδιμο είδος της δεύτερης κατηγορίας. Ο πολτός του δεν έχει έντονη γεύση ή οσμή και είναι ελαφρώς γλυκός.
Ψεύτικα διπλά
Κάστανο γυροπόρος πολύ παρόμοια με ορισμένα καρποφόρα σώματα με σπογγώδες υμενοφόρο. Δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.
Γυροπόρος μπλε (γνωστό ως «μώλωπα»). Εδώδιμος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η ικανότητα του πολτού να αποκτά γρήγορα ένα πλούσιο μπλε χρώμα όταν σπάσει ή κόβεται.
Χρώμα μπεζ ή ώχρα-καφέ, κιτρινωπό
Πορτσίνι. Εδώδιμος. Διακρίνεται από ένα σαρκώδες πόδι σε σχήμα ρόμπας με ανομοιόμορφο διχτυωτό χρώμα.
Ο πολτός Boletus δεν μπορεί να αλλάξει το χρώμα του
Μανιτάρι χοληδόχου. Μη βρώσιμο, μη τοξικό. Διακρίνεται από ένα ανοιχτό καφέ, ελαφρώς γκριζωπό χρώμα του καπακιού. Έχει πολτό με ευδιάκριτη πικρή γεύση που δεν εξαφανίζεται με καμία μέθοδο επεξεργασίας. Αντίθετα, η πίκρα μόνο εντείνεται.
Η επιφάνεια του ποδιού είναι ανομοιόμορφα διχτυωτή, με σαφώς ψηλαφητές ίνες
Κανόνες συλλογής
Δεδομένου ότι το gyroporus της καστανιάς είναι σπάνιο και αναφέρεται ως είδος υπό εξαφάνιση, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες κατά τη συλλογή του:
- Κόψτε προσεκτικά τα καρποφόρα σώματα στη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην διαταραχθεί το μυκήλιο.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χαλαρώσετε το δάπεδο του δάσους, τα βρύα ή τα φύλλα γύρω από τα μανιτάρια που βρέθηκαν - αυτό θα συμβάλει στην ξήρανση και τον θάνατο του μυκηλίου. Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε ελαφρά την περιοχή κοπής με κοντινά φύλλα.
- Δεν πρέπει να παίρνετε υπερφυτικά και ειλικρινά αποξηραμένα, μουσκεμένα ή σκουληκικά δείγματα.
Οι μίσχοι των κατάφυτων μανιταριών έχουν δομή ινώδους βαμβακιού, επομένως είναι καλύτερα να μην τα βάζετε στο καλάθι
Χρήση
Το κάστανο gyroporus έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά. Όταν ψηθεί σε βραστό νερό, ο πολτός αποκτά πικρή γεύση. Αλλά τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι νόστιμα. Επομένως, αυτός ο τύπος καρποφόρων σωμάτων χρησιμοποιείται μετά την ξήρανση για την παρασκευή σάλτσες, πίτες, ζυμαρικά «αυτιά», σούπες.
Για ξήρανση παίρνουν ολόκληρα νεαρά δείγματα ή τα καπάκια των κατάφυτων, αφού τα πόδια τους δεν έχουν καμία αξία. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους, να κόβονται σε λεπτές φέτες πλάτους όχι περισσότερο από 0,5 cm και να στεγνώνουν σε θερμοκρασία 50-60 βαθμών μέχρι να αποκτήσουν ελαστική-τραγανή συνοχή. Μπορεί να κορδονιστεί σε κλωστές κοντά σε πηγές θερμότητας, να στεγνώσει σε ρωσικό φούρνο ή σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στη συνέχεια, το προϊόν γίνεται ελαφρύ, διατηρώντας τη φυσική του γεύση και άρωμα.
Ζυμαρικά με αποξηραμένα κάστανα
Ένα εξαιρετικό χορταστικό πιάτο, κατάλληλο για το νηστίσιμο τραπέζι, για γιορτές και για καθημερινή χρήση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- γυροπόρο αποξηραμένο κάστανο – 0,3 kg;
- κρεμμύδι - 120 g;
- αλάτι - 6 g;
- πιπέρι - μερικές πρέζες?
- λάδι ή λαρδί για τηγάνισμα?
- αλεύρι σίτου - 0,4 kg.
- αυγό - 2 τεμ.;
- αλάτι - 8 g;
- νερό - 170 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια για 2-5 ώρες ή το βράδυ, τα ξεπλένουμε, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
- Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στύβουμε και αλέθουμε σε κιμά χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
- Σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο ή λαρδί βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε.
- Για ζύμη για ντάμπλ, κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα τραπέζι ή σανίδα και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο.
- Χτυπάμε μέσα τα αυγά, προσθέτουμε νερό και αλάτι.
- Ζυμώνουμε πρώτα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και μετά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ελαστική η ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
- Καλό είναι να το αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να «ωριμάσει».
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, ανοίγουμε σε σχήμα λουκάνικου και κόβουμε σε κύβους.
- Ανοίγετε κάθε κύβο σε μια πολύ παχιά ζύμη, βάζετε τη γέμιση και τον σφραγίζετε με ένα «αυτί».
- Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει με τη δάφνη για 8-10 λεπτά.
Καλύτερα να τα φάτε ζεστά, μπορείτε να προσθέσετε τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν οι ντάμπλινγκ.
Τα ορεκτικά ζυμαρικά με αποξηραμένα κάστανα μπορούν να βυθιστούν σε κρέμα γάλακτος ή μείγμα πιπεριού-ξιδιού
συμπέρασμα
Το κάστανο Gyroporus είναι ένα σπογγώδες βρώσιμο μανιτάρι από το γένος Gyroporus. Βρίσκεται σπάνια, καταγράφεται ως απειλούμενα και προστατευόμενα είδη. Αναπτύσσεται στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ρωσίας, στην περιοχή του Λένινγκραντ. Μπορεί επίσης να δει στην Ευρώπη, την Ασία και την Αμερική. Αναπτύσσεται από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, προτιμώντας ξηρά μέρη, αμμώδη ή αργιλώδη εδάφη. Εδώδιμος.Από άποψη θρεπτικής αξίας, το γυροπόρο του κάστανου δεν είναι κατώτερο από τα μανιτάρια πορτσίνι ή μπλε, αλλά λόγω της ελαφριάς πικράδας που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μόνο σε αποξηραμένη μορφή. Κατά τη συλλογή του γυροπόρου κάστανου, πρέπει να είστε προσεκτικοί, αφού έχει μη βρώσιμο διπλό.
