Περιεχόμενο
Στις μέρες μας, τα πορτοκάλια δεν είναι σπάνιο προϊόν, επομένως δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να τα διατηρήσουν φρέσκα για αρκετούς μήνες. Όμως, υπάρχουν φορές που χρειάζεται απλώς να κάνετε κράτηση. Αυτά τα εσπεριδοειδή είναι λιγότερο απαιτητικά στις συνθήκες αποθήκευσης από πολλά άλλα φρούτα. Ας δούμε πώς να αποθηκεύουμε τα πορτοκάλια ώστε να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κανόνες επιλογής αποθήκευσης
Για να διατηρήσετε τα πορτοκάλια όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να επιλέγετε τα φρούτα σας με υπευθυνότητα. Τι πρέπει να προσέξετε:
- Εμφάνιση. Επιλέξτε δείγματα χωρίς μηχανικές βλάβες, καθαρά, φρέσκα, με ομοιόμορφα κομμένο μίσχο. Είναι αποδεκτό να πέσει, αλλά να μην ξεσκίζεται «με κρέας».
- Ο βαθμός ελαστικότητας των τροπικών φρούτων. Όταν είναι υπερώριμα ή μπαγιάτικα, η φλούδα δεν επανέρχεται στο αρχικό της σχήμα όταν πιέζετε το πορτοκάλι. Για αποθήκευση, θα πρέπει να αγοράσετε άγουρα σκληρά δείγματα.
- Αρωμα. Εάν τα φρούτα αποθηκεύτηκαν σωστά, δεν έχουν χαρακτηριστική οσμή. Ένα άρωμα εσπεριδοειδών αποπνέεται από δείγματα που βρίσκονται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.
- Μέγεθος.Οι ειδικοί συνιστούν να αγοράζετε μεσαίου μεγέθους φρούτα με λεπτή, λεία φλούδα για αποθήκευση. Διαρκούν περισσότερο από τα μεγαλύτερα πορτοκάλια, τα οποία έχουν πορώδη επιφάνεια αλλά λιγότερο γλυκιά σάρκα. Τα μεγάλα φρούτα δεν αποθηκεύονται επίσης.
- Βάρος. Τα ώριμα μούρα είναι πιο βαριά από τα άγουρα φρούτα. Θα πρέπει να καταλάβετε τον προσανατολισμό σας συγκρίνοντας το βάρος και το μέγεθος του καρπού· εάν η αναλογία δεν είναι υπέρ του πορτοκαλιού, σημαίνει ότι έχει ήδη μαραθεί ή δεν είναι ακόμη ώριμο.
- Χρώμα φλούδας. Όταν αναμένεται ότι τα πορτοκάλια θα αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 14 ημέρες, μπορούν να ληφθούν ώριμα δείγματα λαμπερού πορτοκαλιού. Εάν επιλέξετε φρούτα για μεγαλύτερη αποθήκευση, θα πρέπει να προτιμήσετε τα ανοιχτό κίτρινο πορτοκαλί.
Εάν χρησιμοποιείτε όχι μόνο τον πολτό των μούρων, αλλά και το δέρμα, πρέπει να αποφύγετε την αγορά φρούτων με πολύ γυαλιστερή επιφάνεια. Αυτά τα εσπεριδοειδή επεξεργάζονται με συντηρητικό κερί. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να πλυθούν σε ζεστό νερό με μια βούρτσα.
Προετοιμασία πορτοκαλιών για αποθήκευση
Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας εσπεριδοειδών για αποθήκευση:
- Οι καρποί ελέγχονται και τα κατεστραμμένα ή σάπια δείγματα απορρίπτονται.
- Οι καρποί ταξινομούνται κατά χρώμα και μέγεθος φλοιού. Τα μικρά μούρα με ανοιχτό κίτρινο δέρμα διαρκούν περισσότερο.
- Εάν τα πορτοκάλια πρόκειται να αποθηκευτούν στο κελάρι, το καθένα αλείφεται με φυτικό λάδι.
- Τα μούρα που θα αποθηκευτούν στο ψυγείο υποβάλλονται σε επεξεργασία με διάλυμα αλκοόλης.
- Κάθε φρούτο είναι τυλιγμένο σε λευκό χαρτί ή χαρτοπετσέτα.
Οι σακούλες δεν είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό, αφού τα εσπεριδοειδή αρχίζουν γρήγορα να σαπίζουν λόγω έλλειψης αέρα.
Θερμοκρασία και διάρκεια ζωής των πορτοκαλιών
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού:
- Οι μη πλήρως ώριμοι καρποί θα διαρκέσουν τουλάχιστον πέντε μήνες σε θερμοκρασία 5-6ⵒC.
- Τα εσπεριδοειδή με κίτρινο χρώμα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 2-4ᵒC.
- Τα πλήρως ώριμα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για έως και επτά ημέρες. Η διάρκεια ζωής των πορτοκαλιών στο ψυγείο είναι έως και ένα μήνα.
- Τα ώριμα φρούτα θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο αν διατηρηθούν σε θερμοκρασία +1-2ᵒC.
Η διάρκεια ζωής των πορτοκαλιών σύμφωνα με GOST σε θερμοκρασίες αέρα από +2 έως +6ᵒС και σχετική υγρασία 85-90% κυμαίνεται από μία εβδομάδα έως δύο μήνες.
Ακόμα κι αν τηρηθούν όλες οι συστάσεις, το ποσοστό των βιταμινών στα φρούτα μειώνεται κάθε μέρα
Πού και πώς να αποθηκεύσετε τα πορτοκάλια στο σπίτι
Γενικές συστάσεις και προϋποθέσεις για την αποθήκευση πορτοκαλιών:
- Μην το κρατάτε στον ήλιο, τα φρούτα χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα ψυγείο, σκοτεινό ντουλάπι, κελάρι.
- Τα εσπεριδοειδή πρέπει να διατηρούνται χωριστά από άλλα φρούτα, καθώς απελευθερώνουν αυξητικές ορμόνες που επιταχύνουν την ωρίμανση και τη σήψη.
- Τα ημιπράσινα φρούτα τοποθετούνται σε χαρτόκουτα και φυλάσσονται στο διαμέρισμα. Τα ώριμα αποστέλλονται στο κελάρι για αποθήκευση.
- Δεν μπορείτε να βάζετε φρούτα σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Σε αυτά σχηματίζεται συμπύκνωση, η οποία προκαλεί σήψη.
Κατά την αποθήκευση πορτοκαλιών για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξετάζονται τακτικά, αφαιρώντας τα χαλασμένα δείγματα.
Εάν εμφανιστεί συμπύκνωση στα εσπεριδοειδή, σκουπίστε τα με ένα μαλακό, στεγνό πανί.
Σε θερμοκρασία δωματίου
Σε θερμοκρασία δωματίου, τα πορτοκάλια μπορούν να αποθηκευτούν από επτά ημέρες έως ένα μήνα. Μπορείτε να αγοράσετε ελαφρώς άγουρα φρούτα. Πώς να προετοιμαστείτε για αποθήκευση:
- Κάθε μούρο είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα.
- Τοποθετήστε τα σε χάρτινο κουτί ή χάρτινη σακούλα.
- Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.
Τα αποθέματα ελέγχονται κάθε λίγες μέρες. Εάν εμφανιστεί σήψη, οι καρποί αφαιρούνται πριν μολύνουν τα κοντινά μούρα.
Φυλάσσετε τα πορτοκάλια στο ψυγείο
Τόσο τα ώριμα όσο και τα άγουρα εσπεριδοειδή αποθηκεύονται καλά στο ψυγείο.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Τα επιλεγμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα διαμέρισμα για την αποθήκευση λαχανικών.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο ψυγείο στους +3ᵒC.
- Τα ημιπράσινα φρούτα τυλίγονται σε χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται σε χάρτινη σακούλα. Τοποθετήστε χωριστά από τα ώριμα.
- Κάθε 3-4 μέρες βγάζουμε τα πορτοκάλια από το ψυγείο και τα διατηρούμε σε ζεστό δωμάτιο για δύο ώρες. Στη συνέχεια στέλνονται πίσω στο κάτω ράφι.
Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα φρούτα διατηρούν την εμπορευσιμότητα και τη γεύση τους για 30 ημέρες.
Στο κελάρι
Για μακροχρόνια αποθήκευση, ένα κελάρι είναι το καλύτερο. Θα πρέπει όμως να εξασφαλίσετε σταθερή θερμοκρασία στο δωμάτιο εντός 0...+8ᵒC, καθώς και υγρασία στο 80-85%. Επιπλέον, η συμπύκνωση στους τοίχους είναι απαράδεκτη στο υπόγειο και ο εξαερισμός πρέπει να λειτουργεί σωστά.
Τα μυστικά της συντήρησης των πορτοκαλιών:
- Τα ώριμα φρούτα τοποθετούνται σε πλαστικά κουτιά ή ψάθινα καλάθια.
- Τα ημίωρα φρούτα τυλίγονται το καθένα σε μια χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται σε δοχεία, τα οποία πρέπει να έχουν τρύπες για την κυκλοφορία του αέρα.
- Στο κελάρι, το κουτί τοποθετείται στο μεσαίο ράφι.
Σε αυτή τη μορφή, τα μούρα αποθηκεύονται για δύο μήνες. Μετά από 10-14 ημέρες, τα αποθέματα επανεξετάζονται.
Οι καρποί σταδιακά ωριμάζουν και αποθηκεύονται για 5-6 μήνες.
Στην κατάψυξη
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
Για να γίνει πιο πηχτή η μαρμελάδα, συνιστάται η χρήση ποικιλιών πορτοκαλιού με χοντρή φλούδα.
Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε ημικατεργασμένα προϊόντα εσπεριδοειδών:
- Τα μούρα πλένονται με μια βούρτσα για να αφαιρέσετε την επίστρωση κεριού.
- Τα φρούτα βράζονται σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες.
- Όταν το προϊόν κρυώσει, κόβεται σε τέσσερα μέρη.
- Αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες.
- Τα πορτοκάλια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
- Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για πέντε λεπτά.
- Τρίβουμε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι και τον αφήνουμε να κρυώσει.
- Η ψυχρή μάζα τοποθετείται σε σακούλες. Σε κάθε σακούλα βάζουν όσο προϊόν χρειάζεται για μια μερίδα παρασκευής πίτας ή άλλης γαστρονομικής απόλαυσης.
Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
συμπέρασμα
Για να αποθηκεύσετε τα πορτοκάλια για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο και να μην βάζετε φρούτα σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
