Περιεχόμενο
Με την άφιξη του φθινοπωρινού κρύου καιρού, λαμπερά πορτοκαλί φρούτα εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων, μαγνητίζοντας τα βλέμματα με μια ορεκτική εμφάνιση. Αυτό είναι ένα νότιο φρούτο - λωτός, το όνομα του οποίου σημαίνει "τροφή των θεών". Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και βοηθά στη διατήρηση της ανοσίας του ατόμου σε υψηλό επίπεδο κατά την κρύα εποχή. Μερικές φορές όμως, όταν δαγκώνετε τα φρούτα και αναμένετε τη γεύση του μελιού, εμφανίζεται μια δυσάρεστη αίσθηση, καθώς ο λωτός πονάει το στόμα σας. Επομένως, πρέπει να καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό και τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση.
Η πορτοκαλί απόχρωση των λωτών οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βήτα-καροτίνη.
Γιατί οι λωτές σου κολλάνε το στόμα;
Η χημική σύνθεση αυτού του νότιου φρούτου είναι πολύ διαφορετική· περιλαμβάνει τανίνες, δηλαδή τανίνες. Όταν εισέρχονται στο στόμα, αλληλεπιδρούν με πρωτεϊνικές ενώσεις. Αυτό οδηγεί στην πήξη του τελευταίου. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο αισθάνεται ένα δυσάρεστο σφίξιμο στο στόμα.
Οι τανίνες συστέλλουν επίσης έντονα τα τριχοειδή αγγεία, με αποτέλεσμα την αίσθηση αναισθησίας, δηλαδή μούδιασμα του λάρυγγα και της γλώσσας.Ως αποτέλεσμα, όταν δαγκώνετε ένα φρούτο, η γλυκύτητα του δεν γίνεται αισθητή, αφού οι τανίνες παρεμβαίνουν στην πλήρη λειτουργία των σιελογόνων αδένων.
Το στυπτικό αποτέλεσμα γίνεται αισθητό μόνο όταν τρώτε άγουρους λωτούς. Όταν ο καρπός είναι πλήρως ώριμος, οι τανίνες καταστρέφονται μερικώς, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Τι να κάνετε για να αποτρέψετε το πλέξιμο των λωτών
Για να σταματήσουν οι λωτούς να πλέκουν, πρέπει να επιταχύνετε την ωρίμανσή τους. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι, και αυτή η διαδικασία είναι αρκετά στη δύναμη του κάθε ατόμου. Σε αυτή την περίπτωση, οι τανίνες καταστρέφονται γρήγορα, γεγονός που βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος.
Πάγωμα
Αυτή η μέθοδος δίνει γρήγορα αποτελέσματα, αλλά όταν χρησιμοποιείται, ο καρπός χάνει όχι μόνο τη στυφή του γεύση, αλλά και ένα μικρό μέρος της βήτα-καροτίνης. Επιπλέον, ο πολτός χάνει την ελαστικότητά του μετά την απόψυξη, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν χωρίς να περιμένετε την απόψυξη.
Διαδικασία:
- Πλένουμε καλά τους λωτούς.
- Αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια σκουπίστε τα φρούτα να στεγνώσουν με μια χαρτοπετσέτα.
- Συσκευάστε τα σε αεροστεγή σακούλα ή δοχείο.
- Τοποθετούμε στην κατάψυξη και αφήνουμε για μια μέρα.
- Αφού περάσει η ώρα αφαιρούμε τον λωτό.
Όταν χρησιμοποιείται η κατάψυξη για την εξάλειψη της στυπτικής επίδρασης, ο καρπός χάνει λίγη γλυκύτητα
Θερμική επεξεργασία
Η θερμική επεξεργασία των φρούτων βοηθά να απαλλαγούμε από το στυπτικό αποτέλεσμα και να καταστρέφουμε τις τανίνες. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Αλλά πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, συνιστάται να πλένετε τα φρούτα και να απορροφάτε την υγρασία που απομένει με μια χαρτοπετσέτα.
Πιθανές επιλογές θερμικής επεξεργασίας εάν ο λωτός είναι πολύ στυπτικός:
- Κόψτε τους μίσχους των φρούτων με ένα κοφτερό μαχαίρι.Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στις τρύπες που σχηματίστηκαν. μέλι Τοποθετήστε τα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανάψτε τα για δέκα δευτερόλεπτα. Αυτό είναι αρκετό για να καταστρέψει τις τανίνες, αλλά να διατηρήσει τις βιταμίνες. Τα φρούτα μετά από αυτή τη θεραπεία συνιστάται να καταναλώνονται από άτομα που πάσχουν από συχνές πεπτικές διαταραχές.
- Επιλέξτε σκληρά φρούτα. Τα κόβουμε σε φέτες ή κύβους, όπως για τα ζαχαρωτά φρούτα. Απλώνουμε τους λωτούς σε μία στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Στεγνώστε στο φούρνο στους 100°C με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Κάθε δέκα λεπτά, τα κομμάτια λωτού πρέπει να αναποδογυρίζονται για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη εξάτμιση της υγρασίας. Ο χρόνος στεγνώματος είναι μία ώρα. Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να προσδιοριστεί αν δοκιμάσετε ένα κομμάτι και θα είναι δύσκολο να μασηθεί.
- Κάντε πολλές τρύπες στη φλούδα του λωτού. Σε ξεχωριστό δοχείο, θερμαίνετε το νερό σε θερμοκρασία 50 °C. Βουτάμε μέσα τον λωτό μέχρι να τον καλύψει τελείως το υγρό. Διατηρείται σε αυτή τη μορφή για 3-6 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αρχικής ωρίμανσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διατηρήστε το νερό στο ίδιο επίπεδο.
Φυσική ωρίμανση
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη στυπτική αίσθηση ωριμάζοντας φυσικά το νότιο φρούτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε τα φρούτα στο περβάζι πάνω από το ψυγείο και να περιμένετε μερικές ημέρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διάσπαση των τανινών τοποθετώντας το προϊόν σε μια πλαστική σακούλα μαζί με ένα μήλο ή μπανάνα και σφραγίζοντας το. Σε λίγες μέρες τα φρούτα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Εφαρμογή ζάχαρης
Αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να εξαλείψει εντελώς τη στυπτική επίδραση των λωτών, αλλά βοηθά στη γρήγορη βελτίωση της γεύσης του.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το προϊόν σε φέτες και να τις πασπαλίσετε γενναιόδωρα με ζάχαρη.
Πώς να φάτε λωτούς χωρίς να φιμώνονται
Μερικές φορές δεν είναι δυνατόν να περιμένετε μέχρι να καταστραφούν εντελώς οι τανίνες και ο λωτός να σταματήσει να δένει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να καλύψετε αυτή τη δυσάρεστη γεύση. Συνιστάται να περιχύνετε τα κομμάτια με χυμό λεμονιού. Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να είναι μια ενδιαφέρουσα λύση στο πρόβλημα.
Διαδικασία παρασκευής γλυκού:
- Ρίχνουμε 2 κουτ. άγαρ-άγαρ 100 ml κρύο νερό, αφήνουμε για μισή ώρα.
- Ξεφλουδίστε δύο λωτούς από τη φλούδα και τους σπόρους.
- Αλέστε τον πολτό στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος.
- Προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
- Φέρτε το αραιωμένο άγα-άγαρ σε βρασμό.
- Προσθέστε τον πελτέ και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε το μείγμα φρούτων σε φορμάκια με επένδυση περγαμηνής.
- Τα τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν τελείως.
Πριν από το σερβίρισμα, η μαρμελάδα μπορεί να πασπαλιστεί με επιπλέον ζάχαρη.
Είναι ωφέλιμος ο στυπτικός λωτός;
Ο λωτός είναι πηγή ευεργετικών συστατικών για την ανθρώπινη υγεία, κάτι που είναι τόσο σημαντικό την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Αν όμως πλέκει, αυτό σημαίνει ότι μειώνεται η συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων σε αυτό, αφού η μέγιστη ποσότητα τους καθορίζεται όταν το έμβρυο ωριμάσει πλήρως.
Επιπλέον, η υψηλή συγκέντρωση τανινών, που προκαλεί το στυπτικό αποτέλεσμα, επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Αλλά αυτές οι τανίνες μπορεί να είναι ευεργετικές σε μικρές ποσότητες. Σε αυτή την περίπτωση, βοηθούν στη διακοπή της αιμορραγίας, επιβραδύνουν την ανάπτυξη μικροβίων και ανακουφίζουν τη φλεγμονή. Επομένως, μπορούμε να μιλήσουμε για τα οφέλη του προϊόντος μόνο εάν δεν υπάρχει στυπτικό αποτέλεσμα.
Πώς να επιλέξετε έναν μη στυφό λωτό
Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν ένα φρούτο είναι γλυκό ή όχι από το σχήμα του φρούτου. Σε ορισμένες ποικιλίες θυμίζει βελανίδι, ενώ σε άλλες με ντομάτα. Στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν αποκτά γλυκύτητα και χάνει τη στυπτική του δράση μόνο όταν ο πολτός αποκτά σύσταση σαν ζελέ και λάμπει κάτω από το δέρμα. Για άλλους, η γεύση θα είναι υπέροχη ακόμα κι αν τα φρούτα είναι τραγανά.
Τα κύρια σημάδια του απαιτούμενου βαθμού ωρίμανσης:
- φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση?
- ξηρό καφέ μίσχο?
- σαρκώδης ζουμερός πολτός?
- η παρουσία εγκάρσιων καφέ λωρίδων στην κορυφή του καρπού.
Ο βαθμός ιξώδους εξαρτάται επίσης από τον τύπο του λωτού. Μεταξύ της ποικιλίας των τύπων καλλιέργειας, υπάρχουν εκείνοι που δεν προκαλούν στυπτικό αποτέλεσμα ακόμη και στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης του καρπού. Αυτό οφείλεται στη μειωμένη περιεκτικότητα σε τανίνες. Τέτοια φρούτα έχουν πεπλατυσμένο ή στρογγυλεμένο σχήμα.
Ποικιλίες που δεν έχουν ευδιάκριτο στυπτικό αποτέλεσμα:
- Βασιλίσκος. Ποικιλία χαμηλής ανάπτυξης, το ύψος του δέντρου μόλις φτάνει τα 3,5 μ. Οι καρποί είναι στρογγυλοί με ελαφρώς επιμήκη άκρη. Το βάρος τους είναι 150-200 γρ. Όταν ωριμάσει, το χρώμα του πολτού γίνεται καστανοκαφετί. Η ποικιλία έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες.
Το ρινό περιέχει πολλούς σπόρους
- Σαρόν. Αυτό το υβρίδιο ήταν το αποτέλεσμα της διασταύρωσης ενός λωτού και ενός μήλου. Χαρακτηρίζεται από μια λαμπερή κίτρινη απόχρωση του καρπού. Η γεύση του φρούτου συνδυάζει νότες από βερίκοκο, μήλο, κυδώνι και είναι μοναδική. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από λεπτό δέρμα και ελαστικό, ζουμερό πολτό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε τανίνες.
Ο Σαρόν εκτράφηκε στο Ισραήλ
- Ανατολικός. Μια μεγάλη καρποφόρα ποικιλία της καλλιέργειας, το βάρος των μεμονωμένων δειγμάτων μπορεί να φτάσει τα 500 γρ. Ο ανατολικός λωτός έχει κυλινδρικό επίμηκες σχήμα. Το χρώμα του όταν είναι ώριμο κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κιτρινοκαφέ. Η ποικιλία εκτιμάται για τη γλυκύτητα και τη χυμώδη υφή του πολτού της.
Η ανατολίτικη λωτός φύεται κυρίως στην Κίνα και την Ιαπωνία
συμπέρασμα
Ο λωτός δένει μόνο όταν είναι άγουρος, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να εξαλείψετε αυτή τη δυσάρεστη αίσθηση και να απολαύσετε τη γεύση του νότιου φρούτου. Ωστόσο, για να έχετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση του, κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε το σχήμα του καρπού, την ποικιλία και την παρουσία χαρακτηριστικών σημαδιών ωρίμανσης.
