Περιεχόμενο
Κάθε είδος κρέατος κατά την κοπή ενός σφάγιου χοιρινού κρέατος έχει μοναδικές καταναλωτικές ιδιότητες. Το ιερό οστό βρίσκεται στο πίσω μέρος της σπονδυλικής στήλης του χοίρου. Αυτή η περιοχή διακρίνεται για το κρέας υψηλής ποιότητας και είναι απαραίτητη για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων από μπριζόλες μέχρι μια ποικιλία από σαλάτες.
Πού βρίσκεται το κότσο του χοίρου;
Το κότσο είναι το πάνω μέρος της πλάτης του ζώου. Αυτή η περιοχή της πλάτης του χοίρου έχει μικρή κίνηση, επομένως οι μύες αυτής της περιοχής παραμένουν μαλακοί. Το στρώμα λίπους εδώ είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένο.
Πιστεύεται ότι το κότσο ενός χοίρου πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ και όχι πολύ μακρύ. Ένα λείο, ελαφρώς κεκλιμένο εξόγκωμα θεωρείται ιδανικό. Εάν σε ένα ζώο αυτό το μέρος του σώματος είναι υπανάπτυκτο και είναι στενό, σε σχήμα σουβιού ή υπερβολικά κοντό, αυτό δείχνει προβλήματα στη σωστή ανάπτυξη. Ως αποτέλεσμα, δεν μπορείτε να πάρετε τέλεια νόστιμο κρέας από ένα τέτοιο άτομο. Πιστεύεται επίσης ότι η ποιότητα του κρέατος της κοπριάς σχετίζεται άμεσα με την ουρά του ζώου. Μια λεπτή, μαλακή ουρά είναι η εγγύηση ενός σωστά ταϊσμένου και μεγαλωμένου χοίρου.
Ποιο μέρος του χοιρινού κουφώματος είναι το κότσο
Οπτικά, το ιερό οστό είναι το άκρο του άνω μέρους της πλάτης. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα ξεχωριστό μέρος του σφάγιου, το οποίο βρίσκεται στην κορυφή του ζαμπόν. Συχνά ονομάζεται επίσης κρέας επινεφριδίων λόγω της θέσης του.
Το κότσο ενός χοίρου βρίσκεται στο κόψιμο του ισχίου, που λαμβάνεται κατά την κοπή του σφαγίου. Αποτελείται από πάνω, εσωτερικό, εξωτερικό και πλαϊνό τμήμα. Αφού χωρίσετε το ζαμπόν από το σφάγιο, είναι απαραίτητο να το κόψετε σωστά. Έτσι, για να πάρετε το κότσο, πρέπει να κόψετε το πάνω μέρος της κοπής από το ζαμπόν.
Μετά την αρχική αφαίρεση των οστών, το ιερό οστό καλύπτεται με ένα μικρό στρώμα λίπους. Ανάλογα με τον γαστρονομικό σκοπό, το λίπος μπορεί είτε να αφεθεί είτε να αποκοπεί, αφήνοντας μόνο καθαρό μυϊκό ιστό.
Ξεχωριστές ιδιότητες κρέατος
Το κότσο θεωρείται συχνά ένας από τους καλύτερους τύπους κρέατος μεταξύ αυτών που λαμβάνονται από την κοπή ενός κουφώματος χοιρινού κρέατος. Οι μύες που βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου. Το κότσο του χοίρου βρίσκεται σε μια περιοχή όπου η ελάχιστη φυσική δραστηριότητα σημαίνει ότι υπάρχει πλήρης απουσία σκληρών μυϊκών ινών και τενόντων, επομένως το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό.
Εκτός από την εξαιρετική απαλότητά του, το κότσο είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένο από λιπαρά στρώματα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας εξισώνεται με μια άπαχη ποικιλία και γίνεται εξαιρετικά δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους και κάνουν σωστή διατροφή. Αυτό το προϊόν αναγνωρίζεται επίσης από διατροφολόγους κατά τη διάρκεια μαθημάτων που στοχεύουν στην απώλεια βάρους και την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
Σύμφωνα με γενικά αποδεκτούς τεχνικούς όρους για την ποικιλιακή κοπή χοιρινού κρέατος, όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα σβώλων χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες. Η υψηλότερη κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα που περιέχουν έως και 10% λιπαρά στρώματα.Το κότσο θεωρείται ένα από τα καλύτερα μέρη του σφάγιου, μαζί με το άπαχο φιλέτο, το ζαμπόν και το σφάγιο.
Λόγω της απουσίας λιπαρών ινών, το κότσο ενός σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι τέλειο για άτομα που πρέπει να εγκαταλείψουν τα λιπαρά τρόφιμα λόγω προβλημάτων υγείας. Λόγω της παντελούς έλλειψης σωματικής δραστηριότητας στο ζώο, αυτό το κρέας απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Χάρη σε αυτό, το κότσο είναι τέλειο για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Λόγω της υψηλής ποιότητας του κρέατος, το κότσο είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Είναι σημαντικά πιο ακριβό από την ωμοπλάτη, το λαιμό, το ψαρονέφρι και ακόμη και το ζαμπόν. Στα καταστήματα, αυτό το μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος είναι συχνά στο ίδιο εύρος τιμών με τα ελίτ εξαρτήματα - φιλέτο και ανθρακικό.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από κότσο και κότσο
Το κότσο θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος. Για αιώνες, οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν επιδείξει θαύματα στην προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων από αυτό. Τα πιο δημοφιλή περιλαμβάνουν:
- shashlik?
- ψητό;
- κοτολέτες?
- χοιρινό βραστό?
- εσκαλόπ.
Το ιερό οστό έχει αποδειχθεί καλύτερα στην προετοιμασία του μπάρμπεκιου. Δεδομένου ότι το ίδιο το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό, δεν απαιτεί ισχυρές μαλακτικές μαρινάδες. Παραδοσιακά, οι μαρινάδες χρησιμοποιούνται σε κεφίρ ή μεταλλικό νερό με ελάχιστα μπαχαρικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα ελάχιστο στρώμα λίπους που τυλίγει το κρέας θα εμποδίσει το κεμπάπ να στεγνώσει μέσα. Το πιάτο που θα προκύψει θα είναι ζουμερό και τρυφερό.
Εκτός από τα κεμπάπ, το κότσο χρησιμοποιείται για την παρασκευή όλων των ειδών ψητά και ψητά.Το ελάχιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ιδιαίτερη γεύση τόσο με γρήγορο τηγάνισμα όσο και με μακρύ ψήσιμο. Για παράδειγμα, το καλά ψητό χοιρινό είναι αναπόσπαστο μέρος οποιασδήποτε ευρωπαϊκής γιορτής.
Το πιο τρυφερό βραστό χοιρινό από κότσο, ψημένο στο φούρνο, γίνεται πολύ νόστιμο και ζουμερό. Οι κοτολέτες που παρασκευάζονται από αυτό το μέρος του σφάγιου θεωρούνται ένα διαιτητικό πιάτο που αναγνωρίζεται από την παγκόσμια κοινότητα υγιεινής διατροφής. Συχνά το κρέας κόβεται απλά σε ροδέλες και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. Αν του προσθέσετε λαχανικά και τυρί και στη συνέχεια το ψήσετε στο φούρνο, θα πάρετε ένα πιάτο που δεν είναι κατώτερο από τα αντίστοιχα του εστιατορίου.
Στην πραγματικότητα, το εύρος χρήσης του κότσου στη μαγειρική είναι σχεδόν ανεξάντλητο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια ποικιλία από ψητά με τα αγαπημένα σας λαχανικά, ακόμα και ζυμαρικά. Το άπαχο κρέας είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες σαλάτες.
συμπέρασμα
Το κότσο βρίσκεται στο πάνω μέρος του ισχίου ενός χοίρου και είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μέρη του κουφώματος του χοιρινού κρέατος. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ταυτόχρονα διαιτητικό. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για τον οργανισμό λόγω της σχεδόν παντελούς απουσίας λίπους.
Ευχαριστώ για τη λεπτομέρεια και τη μορφή. Απομένει ένα ερώτημα. Ποια είναι η % απόδοση του κότσου κατά την αφαίρεση των οστών από μη σιδηρούχο ζαμπόν; Ευχαριστώ.