Περιεχόμενο
Το ραβέντι είναι ένα καταπληκτικό φυτό που έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Όμως, παρά το γεγονός ότι αυτή η καλλιέργεια έχει καλλιεργηθεί εδώ και πολύ καιρό στην Ευρώπη, για πολλούς παραμένει ένα αδικαιολόγητα αγνοημένο εξωτικό.
Τι είναι το ραβέντι και πώς μοιάζει;
Η ιστορία του ραβέντι χρονολογείται από την αρχαία Κίνα. Εκεί, χρησιμοποιήθηκε από θεραπευτές για χιλιάδες χρόνια ως φάρμακο για παθήσεις του γαστρεντερικού και του ουροποιητικού συστήματος, το χρησιμοποιούσαν επίσης για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και διαφόρων φλεγμονών. Τον 13ο αιώνα Το ραβέντι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, όπου προσπάθησαν επίσης να δημιουργήσουν φάρμακα με βάση αυτό. Δεν ήταν δυνατό να επαναληφθεί η επιτυχία των Κινέζων θεραπευτών, αλλά τον 16ο αιώνα. ο πολιτισμός έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω των γαστρονομικών ιδιοτήτων του. Τον 17ο αιώνα κατέληξε στη σημερινή Ρωσία, όπου ρίζωσε καλά. Σήμερα, αυτό το χρήσιμο φυτό δεν έχει ξεχαστεί και χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική, την ιατρική, ακόμη και το σχεδιασμό τοπίου.
Ωστόσο, πολλοί απλοί άνθρωποι έχουν ελάχιστη ιδέα για την εμφάνιση αυτού του φυτού, πιστεύοντας συχνά ότι το ραβέντι και το σέλινο είναι η ίδια καλλιέργεια. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Το ραβέντι ανήκει στην οικογένεια του Φαγόπυρου και είναι πολυετές ποώδες φυτό, το οποίο, σε αντίθεση με το σέλινο, ανήκει στις διετείς καλλιέργειες Umbrella. Ξεχωρίζει για τους ίσιους και χοντρούς μίσχους του, που φτάνουν σε ύψος 1 - 2,5 με διάμετρο από 2 έως 5 εκ. Η επιφάνειά τους έχει ένα πλούσιο κατακόκκινο χρώμα, που μετατρέπεται σε ανοιχτό πράσινο χρώμα. Κάθε στέλεχος περιέχει 10 - 30 μεγάλα σαρκώδη φύλλα σε μακριούς μίσχους έως 70 cm. Το μέγεθος των λεπίδων των φύλλων αυξάνεται πιο κοντά στη βάση του φυτού.
Τα άνθη του φυτού είναι εξαιρετικά μελιτώδη φυτά. Το χρώμα τους ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και μπορεί να είναι λευκό, πρασινωπό ή λιγότερο συχνά ροζ ή έντονο κόκκινο. Μεμονωμένα, τα λουλούδια δεν είναι πολύ αξιόλογα, αλλά σε ταξιανθίες που μοιάζουν με σφουγγάρια από αφρό θάλασσας, φαίνονται αρκετά εντυπωσιακά. Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει ξεκάθαρα πώς μοιάζει το ραβέντι κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας.
Ραβέντι: είναι φρούτο ή λαχανικό;
Δεδομένου ότι αυτό το φυτό χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική για την παρασκευή μιας ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι συχνά συγχέεται με ένα φρούτο. Αλλά στην πραγματικότητα, το ραβέντι μπορεί να θεωρηθεί επιδόρπιο λαχανικό, μαζί με τα σπαράγγια και την αγκινάρα.
Τι γεύση και οσμή έχει το ραβέντι;
Αν και το ραβέντι είναι ονομαστικά λαχανικό, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατασκευαστές επιδορπίων και ποτών φρούτων για την διακριτική ξινή γεύση του, η οποία μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση των πράσινων μήλων και των φραουλών. Αυτό το φυτό αποκαλύπτει πλήρως τις γαστρονομικές του ιδιότητες σε συνδυασμό με γλυκά πιάτα.
Το ραβέντι μυρίζει επίσης υπέροχα.Έχει μια ασυνήθιστη μυρωδιά τάρτας, που θυμίζει τριαντάφυλλα, διάσπαρτα με νότες μούρων. Αυτός ο εξωτικός συνδυασμός έχει κάνει το ραβέντι δημοφιλές συστατικό στην παραγωγή αρωμάτων.
Πώς μεγαλώνει το ραβέντι
Εκτός από την εξαιρετική γεύση και τις φαρμακευτικές ιδιότητες των μίσχων των φυτών που φαίνονται στη φωτογραφία, αξίζει να αναφέρουμε πώς μεγαλώνει το ραβέντι. Κατατάσσεται ως φυτό ανθεκτικό στη σκιά που δεν χρειάζεται πολύ φως, αν και αναπτύσσεται κάπως πιο αργά σε έντονη σκιά. Στην ίδια περιοχή, η καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί έως και 15 χρόνια, αλλά μετά από 10 χρόνια ζωής αρχίζει να παράγει μικρότερες αποδόσεις, οπότε μετά από αυτό το διάστημα συνιστάται η ανανέωση του φυτού.
Σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες λαχανικών, η κύρια μέθοδος πολλαπλασιασμού του ραβέντι στην κηπουρική είναι η διαίρεση των ριζωμάτων. Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι πολύ ισχυρό και μπορεί να ανακάμψει γρήγορα από τη ζημιά, αναπτύσσοντας ακόμη πιο εκτεταμένα. Η μέθοδος πολλαπλασιασμού των σπόρων είναι επίσης εφαρμόσιμη σε αυτήν την καλλιέργεια, αλλά όχι τόσο επιτυχημένα όσο η διαίρεση. Οι σπόροι του φυτού βλασταίνουν ήδη στους 2 °C, αλλά η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης θεωρείται ότι είναι από 10 έως 20 °C.
Το σωστό πότισμα θα σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε μια καλή συγκομιδή. Το φυτό προτιμά το μέτρια υγρό έδαφος, αλλά δεν αναπτύσσεται καλά σε μέρη όπου τα υπόγεια ύδατα βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια. Η υπερβολική υγρασία επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του ριζικού συστήματος και προκαλεί σήψη. Με τη σειρά του, η έλλειψη νερού επηρεάζει τη λεπτή υφή και τη γεύση των μίσχων, καθιστώντας τους σκληρούς και πικρούς.
Πού φυτρώνει το ραβέντι στη Ρωσία;
Εκτός από τη χώρα καταγωγής του, την Κίνα, το ραβέντι, άγριο και καλλιεργημένο, είναι ευρέως διαδεδομένο και σε άλλες ασιατικές χώρες.Σε ορισμένες περιοχές της Ευρώπης, ιδιαίτερα στην Αγγλία, καθώς και στις ΗΠΑ, εκτρέφεται για βιομηχανικούς σκοπούς. Στη Ρωσία, το ραβέντι αναπτύσσεται επίσης με μεγάλη επιτυχία. Χάρη στην υψηλή αντοχή του στον παγετό, δεν φοβάται τα κρυολογήματα έως τους -30 °C, γεγονός που καθιστά αυτό το φυτό κατάλληλο για καλλιέργεια όχι μόνο στο κλίμα της μεσαίας ζώνης, αλλά και στη Σιβηρία.
Πώς να φάτε ραβέντι
Αν και το ραβέντι είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο μόνο εάν το τρώτε σωστά. Δεν είναι όλα τα μέρη του ραβέντι κατάλληλα για φαγητό: μόνο οι ζουμερές και μακριές μίσχοι των φύλλων του φυτού θεωρούνται εδώδιμοι, όπως στη φωτογραφία.
Οι μίσχοι του ραβέντι μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, αφού τους ξεφλουδίσετε από τη γυαλιστερή φλούδα. Επιπλέον, μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν και να ζαχαρώσουν. Παραδοσιακά προστίθενται ψιλοκομμένοι μίσχοι ραβέντι
- σε σαλάτες?
- σάλτσες για κρέας και ψάρι?
- μπορς και άλλες σούπες?
- γέμιση για γέμιση?
- επιδόρπια και είδη ζαχαροπλαστικής.
- παγωτό.
Από αυτά τα μέρη του φυτού παίρνουμε επίσης:
- kvass, κομπόστες και άλλα δροσιστικά ποτά.
- κρασί;
- μαρμελάδα και μαρμελάδα?
- ζαχαρωμένα φρούτα?
- μους?
- πηκτή.
Πότε μπορείτε να φάτε ραβέντι;
Το ραβέντι είναι ένα μοναδικό φυτό στο είδος του, αφού παράγει μια συγκομιδή ήδη στα τέλη Μαΐου, όταν οι περισσότερες καλλιέργειες μόλις αρχίζουν να ανθίζουν. Προκειμένου το ραβέντι να αποφέρει μόνο οφέλη και να ελαχιστοποιηθεί η βλάβη από τη χρήση του, πρέπει να μάθετε πώς να συλλέγετε σωστά τα βρώσιμα μέρη του:
- Κατά την επιλογή των μίσχων, θα πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά. Οι μαλακοί μίσχοι με μήκος τουλάχιστον 20–30 cm και όχι περισσότερο από 80 cm θεωρούνται ώριμοι και πρέπει να έχουν πλάτος 1,5–3 cm.
- Ο μίσχος δεν πρέπει να σχίζεται. Μπορείτε να το χωρίσετε από το φυτό αν το πιάσετε προσεκτικά στη βάση και το τραβήξετε αργά προς τα πάνω, στρίβοντάς το δεξιόστροφα. Το ώριμο μέρος του φυτού θα πέσει εύκολα πίσω από το στέλεχος από μόνο του. Εάν προκύψουν δυσκολίες, κόψτε τον μίσχο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Δεν μπορείτε να κόψετε όλα τα φύλλα από το ραβέντι ταυτόχρονα, διαφορετικά το φυτό θα πεθάνει. Θα πρέπει να τοποθετηθούν 3-4 λεπίδες φύλλων έτσι ώστε η καλλιέργεια να ανακάμψει το επόμενο έτος.
- Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται κάθε 15 - 20 ημέρες, από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Ιουλίου. Ξεκινώντας από το δεύτερο μισό του Ιουλίου, το φυτό συσσωρεύει σε όλα τα μέρη του, συμπεριλαμβανομένων των μίσχων, μεγάλη ποσότητα πυκνού οξαλικού οξέος, που είναι επικίνδυνο για την υγεία.
- Η ανθοφορία του ραβέντι πρέπει να είναι περιορισμένη κατά τη συγκομιδή. Κατά την περίοδο εκβλάστησης, το φυτό συσσωρεύει ενεργά ουσίες που είναι τοξικές για τον άνθρωπο. Η αφαίρεση των μίσχων λουλουδιών πριν από τα μέσα Ιουλίου θα αυξήσει τον χρόνο που χρειάζεται για τη συγκομιδή των μίσχων.
- Πρέπει να αφαιρέσετε τη λεπίδα των φύλλων από τα συλλεγμένα φύλλα, να πλύνετε τους μίσχους και στη συνέχεια να τους ξεφλουδίσετε. Σε αυτή τη μορφή, το ραβέντι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να μεταποιηθεί.
Μπορούν να καταναλωθούν τα φύλλα του ραβέντι;
Εκτός από τους μίσχους, ως τροφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν και νεαρά φύλλα ραβέντι. Οι τρυφερές πλάκες φύλλων χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μπαχαρικών και διάφορων σαλτσών, όπως το τσάτνεϊ.Ωστόσο, πολλοί γιατροί συνιστούν να αποφύγετε τη χρήση τους, καθώς περιέχουν τοξικά άλατα οξαλικού οξέος, τα οποία δεν μπορούν να απαλλαγούν στο σπίτι.
Τι είναι φτιαγμένο από ραβέντι
Όπως προαναφέρθηκε, οι μίσχοι του φυτού έχουν αποδειχθεί ως ένα νόστιμο και υγιεινό συστατικό για διάφορα είδη γλυκών: από πουτίγκες και ζελέ μέχρι μαρμελάδες και πίτες. Εκτιμώνται στην παραγωγή ρολών, κονσέρβες, μαρμελάδες και κομπόστες και για τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται οι πιο ζουμερές μίσχοι, πάχους 2,5 έως 3 cm. Αλμυρά πιάτα όπως σαλάτες, μαγειρευτά, πουρές λαχανικών και τουρσιά ταιριάζουν επίσης με αυτήν την κουλτούρα.
Όμως η χρήση του ραβέντι δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα. Οι καθαρτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες των φαρμακευτικών ποικιλιών του φυτού έχουν βρει χρήση στην παραδοσιακή ιατρική, όπου, με βάση τη ρίζα του, παράγονται φάρμακα που βοηθούν στην αντιμετώπιση των πεπτικών διαταραχών, για παράδειγμα, το Radirex.
Το εκχύλισμα ρίζας ραβέντι έχει επίσης αποδείξει τα οφέλη του στην κοσμετολογία - ως συστατικό διαφόρων κρέμες και μάσκες προσώπου. Δεν πέρασε απαρατήρητος στον χώρο της αρωματοποιίας.
συμπέρασμα
Το ραβέντι είναι ένα υγιές φυτό με εξαιρετική γεύση, οι ιδιότητες του οποίου συχνά υποτιμώνται. Οι ιδιότητές του είναι ιδιαίτερα εμφανείς στη μαγειρική, λόγω του σχεδόν καθολικού σκοπού του. Γνωρίζοντας τους κανόνες για τη συλλογή και την κατανάλωση αυτής της καλλιέργειας, μπορείτε όχι μόνο να διαφοροποιήσετε το μενού σας, αλλά και να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με πολλές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
