Γλυκάνισο και μάραθο: ποια είναι η διαφορά, το ίδιο ή όχι, φωτογραφία

Περιεχόμενο

1 Μάραθος και γλυκάνισος - το ίδιο πράγμα ή όχι
2 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μάραθου και γλυκάνισου;
3 συμπέρασμα

Τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό πολλών πιάτων. Τα πικάντικα πρόσθετα βοηθούν το φαγητό να γίνει πιο αρωματικό, πιο νόστιμο και πιο ελκυστικό. Ένας άλλος σκοπός των μπαχαρικών είναι να βελτιώσουν την απορρόφηση της τροφής και να ενεργοποιήσουν τις μεταβολικές διεργασίες στον οργανισμό. Ταυτόχρονα, ακόμη και οι σεφ συχνά μπερδεύουν δημοφιλή βότανα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μάραθου και γλυκάνισου μπορεί να βρεθεί από τα αγροτεχνικά και βοτανικά χαρακτηριστικά τους.

Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, ο μάραθος και ο γλυκάνισος διακρίνονται εύκολα από το χρώμα των μικροσκοπικών μπουμπουκιών τους

Μάραθος και γλυκάνισος - το ίδιο πράγμα ή όχι

Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, ο μάραθος και ο γλυκάνισος έχουν παρόμοια γεύση και ιδιότητες. Ως αποτέλεσμα, οι μάγειρες και οι καταναλωτές συχνά μπερδεύουν τα βότανα μεταξύ τους.

Στην πραγματικότητα, ο γλυκάνισος και ο μάραθος είναι διαφορετικά φυτά, αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια - Apiaceae.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μάραθου και γλυκάνισου;

Τα συγγενικά φυτά έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Ταυτόχρονα, κάθε μια από τις καλλιέργειες μπαχαρικών έχει χαρακτηριστικά που είναι χαρακτηριστικά μόνο αυτών. Μετά από προσεκτικότερη επιθεώρηση, παρατηρούνται διακριτικά χαρακτηριστικά.

Εμφάνιση

Τα φυτά είναι παρόμοια στην εμφάνιση, αλλά γνωρίζοντας τα εγγενή χαρακτηριστικά του καθενός, μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν. Έτσι, ο ετήσιος γλυκάνισος έχει:

μια ρίζα που βρίσκεται βαθιά στο έδαφος, η οποία επιτρέπει στο φυτό να επιβιώσει ακόμη και σε ακραίες συνθήκες.
ευθείες βλαστοί ύψους 0,5 m και ελαφρώς υψηλότεροι.
στελέχη καλυμμένα με άκρες και αυλακώσεις που αρχίζουν να διακλαδίζονται από τη μέση.
σκαλισμένο ή οδοντωτό φύλλωμα αμυδρής πράσινης απόχρωσης.
δίσποροι καρποί πρασινογκρι απόχρωσης με μικρούς κόκκους μέσα.

Μικροί μπουμπούκια λευκού γλυκάνισου, που συλλέγονται σε ταξιανθίες με διάμετρο 6 cm, σχηματίζονται στους βλαστούς από τα τέλη Ιουνίου

Συγγενής του γλυκάνισου, ο μάραθος ανήκει στην κατηγορία των πολυετών και έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του φυτού είναι:

σαρκώδης, ζαρωμένη ρίζα.
πτεροειδή φύλλα με μακρούς λοβούς που μοιάζουν με νήματα.
κίτρινα λουλούδια που συλλέγονται σε επίπεδες μεγάλες ομπρέλες.

Οι καρποί του μάραθου είναι επίσης δίσπερμοι.

Το στέλεχος των δύο τύπων καλλιεργειών είναι διαφορετικό: το φυτικό είναι παχύ και πυκνό, ενώ το συνηθισμένο είναι αισθητά πιο λεπτό.

Προειδοποίηση! Η εμφάνιση μπουμπουκιών σε θάμνους γλυκάνισου σηματοδοτεί την απώλεια της πικάντικης μυρωδιάς και γεύσης του φυτού.

Προέλευση

Ο μάραθος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στις κουζίνες διαφορετικών εθνών. Ιστορική πατρίδα του φυτού θεωρείται η Νότια Ευρώπη, η περιοχή της Μεσογείου, από όπου προήλθε σε άλλες χώρες και ηπείρους. Το αρωματικό βότανο προστέθηκε στα τρόφιμα από τους αρχαίους Αιγύπτιους, Ρωμαίους, Έλληνες, Κινέζους και Ινδούς.

Επί του παρόντος, ο μάραθος καλλιεργείται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και τη Νοτιοανατολική Ασία.

Ο γλυκάνισος είναι εγγενής στη Δυτική Ασία και τη Μεσόγειο. Είναι γνωστό ότι το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε από τους Αιγύπτιους ήδη από το 1000 π.Χ. μι. Ο γλυκάνισος ήταν δημοφιλής στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη. Αργότερα, το μπαχαρικό ήρθε στις χώρες της Βόρειας και Δυτικής Ευρώπης, όπου πήρε τη θέση που του αξίζει στην εθνική κουζίνα, την ιατρική και την αρωματοποιία.

Σήμερα, ο γλυκάνισος καλλιεργείται στην Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία.

Βρώσιμα μέρη του φυτού

Ο μάραθος είναι εντελώς βρώσιμος. Όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων:

σπόροι?
νεαρά φύλλα?
βολβοί (κεφαλές λάχανου).

Στο γλυκάνισο, οι σπόροι χρησιμοποιούνται συνήθως για φαγητό. Οι σπόροι του φυτού έχουν ευχάριστο άρωμα. Μερικοί καλοφαγάδες προσθέτουν φύλλα γλυκάνισου σε σαλάτες λαχανικών και φρούτων.

Το λάδι μάραθου χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τοξικές βλάβες στο συκώτι

Οι σπόροι του μάραθου και του γλυκάνισου είναι παρόμοιοι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, οπότε συχνά μπερδεύονται. Οι κόκκοι και των δύο φυτών είναι μικροί, μακρόστενο σχήμα. Η γεύση και το άρωμα είναι επίσης παρόμοια, αλλά η μυρωδιά που εκπέμπουν οι σπόροι γλυκάνισου είναι πιο έντονη και ξινή, ενώ αυτή του μάραθου δεν είναι τόσο πλούσια, σαν βουβή.

Ένα δροσιστικό άρωμα γλυκόριζας είναι χαρακτηριστικό των σπόρων και των δύο φυτών, αλλά εκείνοι του γλυκάνισου είναι μικρότεροι.

Μέθοδοι εφαρμογής

Οι γνώστες σημειώνουν ότι ο γλυκάνισος έχει μια ιδιαίτερη γεύση γλυκόριζας. Ο λόγος για αυτό είναι η οργανική ένωση ανηθόλη. Το βασικό χαρακτηριστικό μιας ουσίας είναι η διαλυτότητά της στο αλκοόλ. Από αυτή την άποψη, οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ορισμένων αλκοολούχων ποτών (αψέντι, σαμπούκα, βότκα γλυκάνισου). Το φυτικό εκχύλισμα προστίθεται επίσης στα αναψυκτικά, δίνοντάς τους ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση καραμέλας.

Ο γλυκάνισος προστίθεται στη ζύμη για το ψήσιμο των αρτοσκευασμάτων ή χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για ορισμένα είδη ψωμιού. Οι πικάντικοι σπόροι χρησιμοποιούνται στην παρασκευή πιάτων με κρέας και πουλερικά, επιδόρπια και μαρινάδες.

Το μάραθο είναι περιζήτητο στη μαγειρική. Τα φύλλα προστίθενται σε σαλάτες, μαγειρευτά κρέατα και ψάρια. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την προσθήκη μπαχαρικών σε ζωμούς, σούπες, μαρινάδες και σάλτσες.Ο μάραθος είναι απαραίτητο συστατικό της γαλλικής και της ιταλικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική, καθώς το φυτό:

έχει αντισπασμωδικό αποτέλεσμα.
ενεργοποιεί την παραγωγή εκκρίσεων από τους πεπτικούς αδένες.
χρησιμοποιείται ως αποχρεμπτικό.
έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
δρα ως αντιφλεγμονώδης και αντιβακτηριδιακός παράγοντας.

Ως αντικαρκινικό, ο μάραθος μπορεί να δοθεί ακόμη και σε βρέφη για δυσπεψία. Μερικές φορές το βότανο προστίθεται σε ένα ηρεμιστικό μείγμα.

Σχόλιο! Απαγορεύεται η χρήση μάραθου εάν έχετε επιληψία. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχει αλλεργική αντίδραση στο φυτό.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Ο ετήσιος γλυκάνισος καλλιεργείται αποκλειστικά στις νότιες περιοχές, αφού στις βόρειες περιοχές οι σπόροι δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Εάν το φυτό φυτευτεί για να παράγει πράσινο, τότε μπορεί να καλλιεργηθεί σε εύκρατα κλίματα. Οι σπόροι σπέρνονται στο έδαφος απευθείας στην τοποθεσία. Η καλλιέργεια απαιτεί γόνιμο έδαφος και άφθονη άρδευση.

Η καλλιεργητική περίοδος του μάραθου είναι τέσσερις μήνες. Ως εκ τούτου, συνιστάται η καλλιέργεια της καλλιέργειας ως σπορόφυτα. Ο βέλτιστος χρόνος για φύτευση είναι το τέλος Απριλίου. Οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται μόνο μετά από 20 ημέρες. Η φύτευση στον ανοιχτό χώρο έχει προγραμματιστεί για το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαΐου. Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν τις σημαντικές αποχρώσεις της φροντίδας του μάραθου:

Το έδαφος πρέπει να βοτανίζεται συχνά, καθώς η καλλιέργεια δεν ανταποκρίνεται καλά στα ζιζάνια.
Το πότισμα οργανώνεται ανάλογα με την κατάσταση του εδάφους. Προτιμάται η στάγδην άρδευση.
Μετά από κάθε πότισμα, πραγματοποιείται χαλάρωση σε βάθος 3-5 cm.

Επιπλέον, οι φυτικές ποικιλίες μάραθου χρειάζονται λοφίσκους έτσι ώστε τα κεφάλια να ωριμάζουν καλά.Η αγροτεχνική διαδικασία περιλαμβάνει το σχηματισμό ενός χωμάτινου ανάχωμα ύψους περίπου 6 cm στο στέλεχος.

Μια φορά κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου, η περιοχή γονιμοποιείται με ορυκτές ενώσεις.

Σπουδαίος! Ο μάραθος μπορεί να καλλιεργηθεί ως πολυετές φυτό μόνο σε υποτροπικά κλίματα. Αλλά ακόμη και σε θερμές περιοχές, οι φυτεύσεις καλύπτονται για το χειμώνα με ένα παχύ στρώμα σάπια φύλλα από φυσικά υλικά (πευκοβελόνες, πριονίδι, τσιπς τύρφης κ.λπ.)

Δεν πρέπει να στραγγίζετε το κρεβάτι μάραθου με άχυρο για το χειμώνα, καθώς προσελκύει ποντίκια· είναι καλύτερο να επιλέξετε άλλο φυσικό υλικό

συμπέρασμα

Υπάρχει διαφορά μεταξύ του μάραθου και του γλυκάνισου· δεν είναι τα ίδια φυτά, αν και σχετίζονται. Υπάρχουν διαφορές στη χρήση των βοτάνων, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Η γεωργική τεχνολογία για την καλλιέργεια του πολυετούς μάραθου είναι πολύ πιο περίπλοκη από τον γλυκάνισο και απαιτεί σημαντικό χρόνο.