Περιεχόμενο
Συχνά, κατά τη συγκομιδή και την περαιτέρω κατανάλωση πεπονιών, ιδιαίτερα πεπονιών, παρατηρούνται σοβαρές αλλαγές στη γεύση και τη μυρωδιά τους. Συνήθως, το πεπόνι είναι πικρό ή έχει μια ιδιαίτερη «χημική μυρωδιά», για παράδειγμα, τη μυρωδιά της ακετόνης. Φυσικά, πολλοί καταναλωτές είναι επιφυλακτικοί με τέτοιες εκδηλώσεις και δεν τρώνε τέτοια προϊόντα. Και πρέπει να πούμε ότι οι φόβοι τους είναι βάσιμοι.
Λίστα πιθανών αιτιών για την επιδείνωση της γεύσης του πεπονιού
Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για την επιδείνωση της γεύσης του πεπονιού. Κυρίως σχετίζονται με σφάλματα στη φροντίδα των φυτών. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Λάθη στην επιλογή μιας αναπτυσσόμενης κλιματικής ζώνης. Το πεπόνι είναι φυτό που αγαπά τη θερμότητα και χρειάζεται περισσότερη φροντίδα σε ψυχρότερες περιοχές. Σε πολύ κρύες κλιματολογικές συνθήκες, γενικά δεν συνιστάται η καλλιέργεια πεπονιού σε ανοιχτό έδαφος.
- Η έλλειψη υγρασίας, καθώς και η υπερβολική υγρασία, μπορεί να προκαλέσουν αλλαγές στη γεύση του πεπονιού και στη συνοχή του πολτού του.
- Η χρήση υπερβολικών δόσεων ορυκτών λιπασμάτων (ιδιαίτερα αζωτούχων) οδηγεί στην εμφάνιση ξινής ή πικρής γεύσης στον καρπό.
- Εάν τα φρούτα διατηρούνται σε πεπόνι, δηλαδή φέρονται σε κατάσταση υπερωρίμανσης, εμφανίζεται μια έντονη «χημική» απόχρωση στη γεύση και τη μυρωδιά τους, που θυμίζει τη μυρωδιά ακετόνης ή διαλύτη.
- Οι μυκητιακές ασθένειες, ιδιαίτερα το φουζάριο, οδηγούν στην εμφάνιση πικρής γεύσης στα φρούτα.
- Η μηχανική βλάβη στα φρούτα είναι ένα επιπλέον μέρος για να διεισδύσουν τα βακτήρια σε αυτά, η δραστηριότητα των οποίων οδηγεί όχι μόνο στην εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής και γεύσης, αλλά και στην αλλοίωση τους.
Επιπλέον, οι λόγοι για την επιδείνωση της γεύσης των φρούτων περιλαμβάνουν άλλες μορφές ακατάλληλης φροντίδας των φυτών και τυχαία γεγονότα (για παράδειγμα, εισβολές παρασίτων κ.λπ.).
Πώς η σύνθεση του εδάφους και η φροντίδα επηρεάζουν τη γεύση του πεπονιού
Η επίδραση της σύνθεσης του εδάφους και ο βαθμός "καλλωπισμού" του είναι μία από τις δύο προϋποθέσεις για την απόκτηση καλής συγκομιδής της εν λόγω καλλιέργειας πεπονιού (μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας θερμότητας και φωτός).
Τα πεπόνια αναπτύσσονται καλύτερα σε ελαφριά chernozem κ.λπ. Εδάφη «καστανιάς» με υψηλό βαθμό υγρασίας. Ωστόσο, δεν πρέπει να πιστεύουμε ότι τα πεπόνια μπορούν να αναπτυχθούν μόνο σε τέτοια εδάφη· το φυτό καρποφορεί καλά σε αλμυρές περιοχές, κάτι που συγκρίνεται ευνοϊκά με πολλούς εκπροσώπους εξημερωμένων καλλιεργειών.
Η κύρια απαίτηση για το έδαφος είναι η καλή του παροχή σε θρεπτικά συστατικά (άζωτο, κάλιο και φώσφορος) και επαρκής ποσότητα υγρασίας. Η παρουσία θρεπτικών στοιχείων στο έδαφος μπορεί να διασφαλιστεί εάν προστεθούν σε αυτό λιπάσματα (κυρίως οργανικά). Ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους είναι η προσθήκη σάπιας κοπριάς στο φθινοπωρινό όργωμα σε ποσότητες έως 600 κιλά ανά εκατό τετραγωνικά μέτρα.Αυτή η ποσότητα λιπάσματος είναι αρκετή για να έχετε μια συγκομιδή πεπονιού την επόμενη σεζόν χωρίς επιπλέον λίπανση.
Η μείωση της ποσότητας των θρεπτικών συστατικών επηρεάζει κυρίως το μέγεθος του καρπού. Αλλά η μη συμμόρφωση με τα πρότυπα ποτίσματος οδηγεί όχι μόνο σε σύνθλιψη των καρπών, αλλά και σε επιδείνωση της γεύσης. Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, το πεπόνι γίνεται πικρό όχι από την παρουσία νιτρικών αλάτων στους ιστούς του, αλλά από ακατάλληλο πότισμα.
Ποιοι κανόνες καλλιέργειας πρέπει να ακολουθούνται;
Η καλλιέργεια κάθε καλλιέργειας πρέπει να συμμορφώνεται πλήρως με τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας για αυτήν. Το πεπόνι δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρέπει να τηρούνται όλες οι προϋποθέσεις για την καλλιέργεια πεπονιού. Το πιο σημαντικό είναι η θερμοκρασία στην οποία διατηρείται η καλλιέργεια. Αυτό σημαίνει, για παράδειγμα, ότι δεν πρέπει να καλλιεργείτε πεπόνια σε εξωτερικούς χώρους σε ψυχρά κλίματα.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις νότιες ποικιλίες, οι οποίες απαιτούν όχι μόνο κατάλληλη θερμοκρασία αέρα, αλλά και αποδεκτή θερμοκρασία εδάφους. Επιπλέον, κάθε πεπόνι χρειάζεται πολύ ηλιακό φως για κανονική ωρίμανση.
Εάν υπάρχει υποψία ότι το έδαφος στο σημείο μπορεί να περιέχει σπόρια μυκήτων ή προνύμφες παρασίτων, πρέπει να υποβληθεί σε προεπεξεργασία με κατάλληλο σκεύασμα. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον δύο μήνες πριν φυτέψετε το φυτό.
Σημαντική είναι και η επιλογή του τόπου για την καλλιέργεια πεπονιών (και γενικότερα πεπονιών).Η περιοχή όπου καλλιεργούνται πεπόνια πρέπει να βρίσκεται σε ασφαλή απόσταση από δρόμους (τουλάχιστον 100 m) ή μεγάλες επιχειρήσεις (τουλάχιστον 1 km).
Είναι επίσης σημαντικό να μην αφήσετε τα πεπόνια να ωριμάσουν πολύ. Όταν υπερωριμάσουν, οι μεταβολικές διεργασίες στα φρούτα σταματούν και πολλά απόβλητα των κυττάρων (και απελευθερώνονται πάντα σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς) μπορεί να μην απομακρύνονται από τους καρπούς στο περιβάλλον, αλλά να παραμένουν σε αυτό. Επιπλέον, τα υπερώριμα φρούτα αποτελούν ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων που προκαλούν εντερικές διαταραχές.
Γιατί το πεπόνι μυρίζει και έχει γεύση ασετόν;
Το άρωμα και η γεύση του πεπονιού (και κάθε παρόμοιου προϊόντος - ανανάδες, μπανάνες, ροδάκινα κ.λπ.) οφείλεται στην παρουσία μεγάλου αριθμού εστέρων σε αυτά. Μια χαμηλή συγκέντρωση τέτοιων ουσιών δημιουργεί αυτό το πολύ φρουτώδες άρωμα που είναι χαρακτηριστικό των ώριμων φρούτων. Εάν η συγκέντρωση τέτοιων ουσιών υπερβαίνει ορισμένες κρίσιμες τιμές, τότε η μυρωδιά τους γίνεται παρόμοια με τη «οσμή της ακετόνης».
Λόγοι για τη μυρωδιά και τη γεύση του ασετόν στο πεπόνι
Ο οξικός αιθυλεστέρας και ο οξικός ισοαμυλεστέρας εμφανίζονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα πεπόνια και σε άλλα φρούτα καθώς ωριμάζουν. Η υπερωρίμανση οδηγεί σε αυτόλυση του εμβρυϊκού ιστού - μια διαδικασία αυτο-πέψης που προκαλείται από επιβράδυνση των μεταβολικών διεργασιών λόγω υπερβολικής ωρίμανσης.
Το αποτέλεσμα της αυτόλυσης είναι η απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας του ίδιου οξικού αιθυλεστέρα. Ωστόσο, αυτή η ουσία από μόνη της δεν είναι επικίνδυνη, αφού η συγκέντρωσή της, ακόμη και σε μεγάλα φρούτα, είναι πολύ χαμηλή για να αποτελέσει κίνδυνο για τον άνθρωπο.
Το πρόβλημα είναι ότι η μυρωδιά της ακετόνης είναι ένας δείκτης ότι τα βακτήρια αναπτύσσονται στο εσωτερικό του φρούτου, τα οποία δεν αποτελούσαν σοβαρή απειλή μέχρι να ωριμάσουν. Όταν ξεκίνησε η διαδικασία της αυτόλυσης του καρπού, η απομάκρυνση τόσο των ίδιων των βακτηρίων από τους ιστούς και τις κοιλότητες του καρπού, όσο και των υπολειμμάτων τους, σταμάτησε και άρχισαν να πολλαπλασιάζονται ανεξέλεγκτα μέσα στο πεπόνι. Δηλαδή, τα απόβλητά τους, που αποτελούνται κυρίως από νεκρές πρωτεΐνες και αμίνες, αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο.
Είναι δυνατόν να φάμε αυτά τα πεπόνια;
Ακόμα κι αν το άρωμα κυριαρχείται από μια φρουτώδη μυρωδιά και οι νότες οξικού αιθυλεστέρα είναι ελάχιστα αισθητές, αυτό δείχνει ότι το πεπόνι είναι ήδη υπερώριμο και μπορείτε να το φάτε με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο. Δεν θα υπάρξουν ιδιαίτερα σοβαρές συνέπειες· περίπου το 80% αυτών των φρούτων δεν αποτελούν κίνδυνο για τον άνθρωπο. Και, στην πραγματικότητα, η εφαρμογή του όρου «κίνδυνος» σε μια ήπια εντερική διαταραχή δεν είναι πολύ σωστή.
Στην περίπτωση που ο οξικός αιθυλεστέρας κυριαρχεί στη μυρωδιά του πεπονιού, δεν πρέπει να καταναλώνεται. Και λίγοι άνθρωποι θα έχουν την επιθυμία να καταναλώσουν ένα προϊόν με ξεκάθαρο «τεχνικό» άρωμα.
Εάν το πεπόνι έχει γεύση ακετόνης, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή του, καθώς ο αριθμός των βακτηρίων που αναπτύσσονται ταυτόχρονα με την απελευθέρωση οξικού αιθυλεστέρα είναι ήδη πολύ μεγάλος. Και, ως εκ τούτου, η συγκέντρωση των αποβλήτων τους, που αποτελούν δυνητικό κίνδυνο για τον άνθρωπο, είναι επίσης πολύ υψηλή. Και εδώ μια ήπια διαταραχή μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή δηλητηρίαση.
συμπέρασμα
Εάν ένα πεπόνι είναι πικρό, πιθανότατα σημαίνει ότι έγιναν λάθη κατά την καλλιέργεια του και αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί.Και ακόμη κι αν ουσίες που προκαλούν δυσάρεστη γεύση ή οσμή δεν είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, είναι σύντροφοι σε πιο σοβαρές διεργασίες που συμβαίνουν μέσα στο έμβρυο. Αλλά οι συνέπειες αυτών των διαδικασιών μπορεί να είναι πολύ πιο σοβαρές.
