Περιεχόμενο
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κινέζικο και το κινέζικο λάχανο δεν είναι το ίδιο πράγμα, αλλά δύο διαφορετικές καλλιέργειες που διαφέρουν σημαντικά στην εμφάνιση. Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια και είναι στενοί «συγγενείς», επομένως η διαφορά στη χημική σύνθεση είναι ελάχιστη. Όσον αφορά τις μαγειρικές χρήσεις, και οι δύο καλλιέργειες μπορούν να ονομαστούν «εναλλάξιμες».
Ορισμός και Περιγραφή
Το λάχανο Πεκίνου ονομάζεται συχνά λάχανο σαλάτας· στην πατρίδα του είναι γνωστό ως «petsai». Τα κινέζικα ονομάζονται μουστάρδα ή σέλινο, το αρχικό του όνομα είναι "pak choy" ή "bok choy". Και οι δύο καλλιέργειες «αντιπροσωπεύουν» την οικογένεια Brassica, αλλά η διαφορά στην «εμφάνισή» τους είναι εμφανής.
κινέζικο λάχανο
Ποώδες φυτό με διετή κύκλο ανάπτυξης, που ανήκει στην οικογένεια των Σταυρανθών. Σε βιομηχανική κλίμακα και σε προσωπικά οικόπεδα καλλιεργείται για μία εποχή.
Ιάπωνες και Κινέζοι κηπουροί το καλλιεργούν εδώ και χιλιάδες χρόνια. Αλλά στη Ρωσία (όπως και στον υπόλοιπο κόσμο) δεν «προβάλλεται» αρκετά· σε δημοτικότητα είναι σημαντικά κατώτερο από αυτό του Πεκίνου.
Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ του κινέζικου λάχανου και των περισσότερων «συγγενών» του είναι ότι δεν σχηματίζει κεφάλι.Το φυτό είναι μια σχετικά «χαλαρή» ροζέτα φύλλων με ύψος και διάμετρο που κυμαίνεται από 20-50 cm.
Οι λεπίδες των φύλλων είναι στρογγυλές ή ωοειδείς, με ελαφρώς έντονη «φουσκωτή» επιφάνεια και λείες άκρες. Οι φλέβες είναι σαφώς καθορισμένες, ελαφρώς κυρτές, λευκές ή ωχροπράσινες, λιγότερο συχνά μπλε-γκρι. Οι μίσχοι έχουν την ίδια απόχρωση, πολύ ζουμερά και σαρκώδη, σφιχτά γειτονικά μεταξύ τους.
Πρακτικά δεν υπάρχουν διαφορές στη γεύση μεταξύ ορισμένων ποικιλιών ή υβριδίων. Τα φύλλα που τρώγονται είναι κυρίως τα φύλλα, τα οποία σχεδόν δεν διακρίνονται από το σπανάκι. Τρώγονται και οι μίσχοι, είναι πιο χονδροειδείς στην υφή και αφήνουν μια ελαφριά νησιώτικη-πικρή επίγευση.
Μια ενήλικη ροζέτα αποδίδει 150-250 g πρασίνου
Λάχανο Πεκίνου
Είναι επίσης ποώδες φυτό με διετές κύκλο ανάπτυξης. Καλλιεργούμενο ως ετήσιο, οι κηπουροί και οι αγρότες «ενδιαφέρονται» για τα κεφάλια του λάχανου και όχι για τους σπόρους που ωριμάζουν μέχρι το τέλος της δεύτερης σεζόν.
Το κινέζικο λάχανο είναι μια ροζέτα χωρίς μίσχο. Το ύψος και η διάμετρός του είναι 15-35 εκ. Λεπτά και λεπτά φύλλα «κουμπώνουν» σε μια χαλαρή κεφαλή επιμήκους κυλινδρικού σχήματος.
Οι περισσότερες ποικιλίες και υβρίδια έχουν ανοιχτοπράσινα φύλλα, λιγότερο συχνά είναι μοβ, κιτρινωπά ή λευκά. Η κεντρική φλέβα είναι πολύ φαρδιά και επίπεδη. Ο μίσχος πρακτικά απουσιάζει, τη θέση του παίρνει ένας κιτρινωπός πυρήνας από τα «έμβρυα» των λεπίδων των φύλλων.
Η γεύση είναι τυπικό λάχανο, ουδέτερο-φρέσκο. Τα φύλλα είναι λεπτά, αλλά πολύ ζουμερά. Τρώγεται ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου. Το μέσο βάρος του είναι 0,7-1 κιλό.
Ολόκληρη η επιφάνεια των λαμαρινών είναι "διογκωμένη" με μεγάλες "φυσαλίδες", οι άκρες είναι κυματοειδείς ή κυματιστές
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κινέζικου και κινέζικου λάχανου
Είναι δυνατό να συγχέουμε το κινέζικο και το κινέζικο λάχανο μόνο στο στάδιο της καλλιέργειας δενδρυλλίων. Η διαφορά στην «εμφάνιση» των σχηματισμένων ροζέτες είναι εμφανής ακόμη και σε έναν μη ειδικό στον τομέα της βοτανικής.
Κεφάλι από λάχανο και φύλλα
Η κύρια διαφορά μεταξύ του κινέζικου λάχανου και του κινέζικου λάχανου είναι ότι το τελευταίο δεν σχηματίζει κεφάλι. Τα φύλλα αισθάνονται πιο πυκνά και πιο ελαστικά στην αφή. Το Πεκίνο δεν έχει μίσχους από λεπίδες φύλλων.
Το κινέζικο λάχανο είναι πιο ποικίλο στο χρώμα των φύλλων, αν και αυτό ισχύει για μερικές ποικιλίες και υβρίδια
Μέγεθος
Η διαφορά μεγέθους μεταξύ των καλλιεργειών είναι υπέρ του κινέζικου λάχανου. Η ροζέτα του είναι πιο ψηλή και «απλωμένη».
Το κινέζικο λάχανο θα καταλάβει περισσότερο χώρο στο κρεβάτι του κήπου
Χημική σύνθεση και οφέλη
Και τα δύο αυτά είδη λάχανου είναι χαμηλά σε θερμίδες. Η διαφορά μεταξύ τους είναι ελάχιστη - 16 και 13 kcal ανά 100 g, αντίστοιχα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες είναι επίσης σχεδόν ίδια.
Και οι δύο καλλιέργειες είναι εξαιρετικά πλούσιες σε χημική σύνθεση, η οποία είναι υπεύθυνη για τα οφέλη τους στην υγεία. Τόσο το κινέζικο όσο και το κινέζικο λάχανο περιέχουν:
- βιταμίνες A, C, E, K, PP, D, όλες η ομάδα Β.
- μακρο- και μικροστοιχεία (νάτριο, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, σελήνιο, μαγγάνιο).
- πηκτίνη και φυτικές ίνες?
- φυσικά σάκχαρα?
- βιολογικά δραστικές ουσίες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Το Πεκίνο και το κινέζικο λάχανο συνιστάται να συμπεριληφθούν στη διατροφή για όσους κάνουν δίαιτα
Εφαρμογή
Τόσο το κινέζικο όσο και το κινέζικο λάχανο έχουν ζήτηση στο μαγείρεμα. Κατ 'αρχήν, είναι εναλλάξιμα σε οποιαδήποτε συνταγή. Τι μπορείτε να μαγειρέψετε:
- σαλάτες (ο πιο δημοφιλής συνδυασμός είναι με φρέσκα λαχανικά και φρούτα, βότανα, διαιτητικό κοτόπουλο).
- σούπες?
- κύρια μαθήματα
- συνοδευτικά λαχανικών και κατσαρόλες.
- "πράσινα" smoothies?
- πίτες ή ζυμαρικά.
Δεν υπάρχει διαφορά ούτε στους τρόπους μαγειρέματος. Τόσο το κινέζικο όσο και το κινέζικο λάχανο μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, στον ατμό ή να βράσουν. Είναι επίσης κατάλληλα για σπιτικές παρασκευές - και οι δύο ποικιλίες είναι αλατισμένες, τουρσί και ζυμωμένες.
Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στη γεύση όταν αλατίζονται και παστώνονται με το συνηθισμένο λευκό λάχανο
συμπέρασμα
Το Πεκίνο και το κινέζικο λάχανο έχουν παρόμοια ονόματα, αλλά δεν είναι συνώνυμα που δηλώνουν την ίδια καλλιέργεια. Η διαφορά μεταξύ τους είναι προφανής - απλά κοιτάξτε το υπέργειο μέρος των φυτών. Φυσικά, υπάρχουν και ομοιότητες - αυτό εκδηλώνεται στη χημική σύνθεση και στον «μαγειρικό» σκοπό, καθώς και στην αντοχή στο κρύο, την ταχεία ωρίμανση και τη σχετική ευκολία καλλιέργειας.
