Περιεχόμενο
Με την πρώτη ματιά, ακόμη και ένας μη ειδικός στον τομέα της βοτανικής μπορεί να προσδιορίσει σωστά αν είναι μπροστά του κινέζικο λάχανο ή λευκό λάχανο. Παρά το γεγονός ότι αυτοί οι πολιτισμοί είναι στενοί «συγγενείς», η διαφορά στην «εμφάνιση» είναι προφανής. Το να ανήκεις στην ίδια οικογένεια εκδηλώνεται με την ομοιότητα της χημικής σύστασης και, ως εκ τούτου, τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία.
Η διαφορά μεταξύ κινέζικου λάχανου και λευκού λάχανου
Μάλιστα, η εξωτερική ομοιότητα περιορίζεται στην παρουσία μιας κεφαλής λάχανου. Είναι πολύ εύκολο να προσδιορίσετε από αυτό αν είναι κινέζικο λάχανο (μερικές φορές λανθασμένα ονομάζεται κινέζικο) ή λευκό λάχανο.
Εμφάνιση
Και οι δύο καλλιέργειες είναι φυτά με διετές κύκλο ανάπτυξης. Αν και οι κηπουροί «ενδιαφέρονται» μόνο για την πρώτη σεζόν, όταν σχηματίζεται μια κεφαλή λάχανου από σταδιακά «κακουλώματα» των φύλλων.
Στη ροζέτα λάχανου, η ροζέτα είναι πάντα «υψωμένη» πάνω από το έδαφος, αν και το ύψος του στελέχους μπορεί να ποικίλλει. Το σχήμα των φύλλων μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ή υβριδίου μπορεί να είναι στρογγυλό, ωοειδές, επίμηκες, ακόμη και σε σχήμα κώνου, με λείες άκρες. Είναι πυκνά στην αφή, ακόμη και δερματώδη, ελαστικά. Οι λεπίδες των φύλλων είναι βαμμένες με πράσινο χρώμα, καλυμμένες με ένα στρώμα «κηρώδους» επικάλυψης γκριζωπής ή γαλαζωπής απόχρωσης. Οι φλέβες (ιδιαίτερα η κεντρική) είναι κυρτές, πολύ ευδιάκριτες.
Το σχήμα των κεφαλών ποικίλλει από σχεδόν σφαιρικό έως πεπλατυσμένο και σε σχήμα θόλου
Το λάχανο του Πεκίνου (γνωστό και ως λάχανο σαλάτας) διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό λάχανο στο ότι δεν έχει μίσχο· τα μεσαίου μεγέθους επιμήκη κεφάλια του λάχανου στέκονται ουσιαστικά στο έδαφος. Τα φύλλα του είναι επιμήκη, λεπτά και ευαίσθητα στην αφή, με «φυσαλιδωτή» επιφάνεια, η άκρη είναι κυματιστή ή κομμένη με δόντια. Οι φλέβες φαίνονται επίσης καθαρά, αλλά η διαφορά με το λευκό λάχανο είναι ότι είναι φαρδιές και επίπεδες.
Οι περισσότερες ποικιλίες και υβρίδια έχουν πράσινες λεπίδες φύλλων, αλλά μπορεί να είναι μωβ, κιτρινωπά ή σχεδόν λευκά
Το μέγεθος των κεφαλιών του λάχανου καθορίζει τη διαφορά στην απόδοση. Το ελάχιστο βάρος του λευκού λάχανου είναι 0,5-0,7 κιλά. Μέσος όρος - 1,5-2 κιλά. Σε πολλές ποικιλίες και υβρίδια (ιδιαίτερα όψιμες) φτάνει τα 3-4 κιλά. Σε σύγκριση με το "Beijing" (0,5-1 kg), η διαφορά βάρους είναι εμφανής. Υπάρχουν επίσης διαφορές στην πυκνότητα και τη χυμότητα των κεφαλών του λάχανου όταν κόβονται και την ελαστικότητα όταν πιέζονται.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κινέζικου λάχανου είναι μόνο 16 kcal ανά 100 g. Και η διαφορά με το λευκό λάχανο (25 kcal για την ίδια μάζα) είναι ασήμαντη, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει. Οι κεφαλές του λάχανου και των δύο καλλιεργειών αποτελούνται από περισσότερο από 90% νερό, δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος και είναι σχεδόν πανομοιότυπες παρουσία πρωτεϊνών. Αλλά υπάρχουν περισσότεροι υδατάνθρακες στο λευκό λάχανο - 5,8 g έναντι 2,2 g (κυρίως λόγω της παρουσίας φυσικών σακχάρων).
Η διαφορά στη χημική σύνθεση είναι ελάχιστη. Και οι δύο καλλιέργειες είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για την υγεία, καθώς τα φύλλα περιέχουν:
- βιταμίνες A, C, E, K, όλες οι ομάδες Β.
- μέταλλα (φώσφορος, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, χαλκός, σελήνιο).
- βιολογικά ενεργές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες (λουτεΐνη, θειοκυανικό, ισοθειοκυανικό, ζεαξανθίνη, σουλφοραφάνη).
Ο συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και πλούσιας χημικής σύνθεσης είναι πάντα περιζήτητος από όσους τηρούν μια δίαιτα
Εφαρμογή
Καταρχήν, το λευκό και το κινέζικο λάχανο έχουν σχεδόν πανομοιότυπες χρήσεις στη μαγειρική. Η σχεδόν πλήρης απουσία διαφοράς μεταξύ τους επιβεβαιώνεται από την εναλλαξιμότητα τους στη συντριπτική πλειοψηφία των γαστρονομικών συνταγών.
Και οι δύο ποικιλίες μπορούν να προστεθούν σε:
- σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, τα οποία «συνδυάζονται» με άλλα συστατικά (βραστά αυγά, σταφύλια, μήλα, βότανα, τυρί, θαλασσινά, κοτόπουλο).
- "πράσινα" smoothies?
- σούπες?
- κύρια πιάτα (τα γεμιστά λάχανα από κινέζικο λάχανο είναι πολύ πιο εύκολο να παρασκευαστούν παρά από λευκό λάχανο).
- σύνθετα συνοδευτικά λαχανικών και "ένα συστατικό".
- αρτοσκευάσματα ως γέμιση.
Το τουρσί κινέζικο λάχανο φαίνεται ασυνήθιστο, αλλά πρακτικά δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση από το λευκό λάχανο
Ποιο λάχανο είναι πιο υγιεινό: το λευκό ή το κινέζικο λάχανο;
Η διαφορά στη χημική σύνθεση του λευκού και του κινέζικου λάχανου είναι ελάχιστη. Αυτό επιβεβαιώνεται από επιστημονικές μελέτες διατροφολόγων σε όλο τον κόσμο, που αποκτούν παρόμοια αποτελέσματα.
Το λευκό λάχανο είναι ελαφρώς μπροστά από το λάχανο του Πεκίνου όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πηκτίνη λόγω της υφής των φύλλων.Μια άλλη διαφορά μπορεί να θεωρηθεί μικρό «πλεονέκτημα» παρουσία βιταμινών Κ και C. Το κύριο «κόλπο» είναι ότι είναι πηγή εξαιρετικά σπάνιας βιταμίνης U.
Όμως το κινέζικο λάχανο χωνεύεται ευκολότερα και πιο γρήγορα στην ακατέργαστη μορφή του, χωρίς να αφήνει αίσθημα βάρους στο στομάχι. Είναι «μπροστά» από το λάχανο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B6, D και φυλλικά.
συμπέρασμα
Το να προσδιορίσετε αν πρόκειται για κινέζικο λάχανο ή λευκό λάχανο είναι εξαιρετικά απλό - μόνο μια ματιά στο κεφάλι του λάχανου. Φυσικά, υπάρχει μια επιφανειακή ομοιότητα λόγω στενής «συγγένειας», αλλά η διαφορά είναι πολύ πιο εμφανής. Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ότι το ένα ή το άλλο είναι πιο υγιεινό ή πιο νόστιμο: η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι σχεδόν πανομοιότυπα, όπως και οι επιλογές για χρήση στη μαγειρική.
