Περιεχόμενο
Τα κουκουνάρια είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό και γευστικό προϊόν που περιέχει μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων. Οι ξηροί καρποί συλλέγονται τους πρώτους φθινοπωρινούς μήνες. Κυκλοφορούν σε αποφλοιωμένη μορφή, σε κοχύλια ακόμα και σε κώνους. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές τους ιδιότητες όλο το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το κουκουνάρι.
Προετοιμασία κουκουνάρι για αποθήκευση
Τα κουκουνάρια είναι μια γαστρονομική ονομασία, αλλά στη φύση είναι οι σπόροι του πεύκου. Οι πυρήνες βρίσκονται σε ένα ισχυρό κέλυφος και κρυμμένοι σε έναν κώνο. Όντας υπό τέτοια προστασία, οι ξηροί καρποί δεν χάνουν το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για αρκετούς μήνες. Η διάρκεια αποθήκευσης των αποφλοιωμένων σπόρων πεύκου, υπό τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, δεν υπερβαίνει τους 2-3 μήνες.
Όταν αγοράζετε ξηρούς καρπούς τάιγκα, πρέπει να κατανοήσετε πώς να επιλέξετε ένα προϊόν και να το προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Όταν αγοράζετε πυρήνες σε κέλυφος, πρέπει να τους ελέγξετε με την αφή. Πρέπει να είναι πυκνά, ελαφρώς υγρά με ευχάριστο φρέσκο άρωμα.
Οι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος ξηραίνονται πριν από την αποθήκευση.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα σκορπίσετε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί σε ένα λεπτό στρώμα και να τα βάλετε σε στεγνό μέρος για αρκετές ημέρες. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα καρύδια αναδεύονται περιοδικά.
Όταν αγοράζετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος, θα πρέπει να προτιμάτε ελαφρούς πυρήνες χωρίς ξένη οσμή. Ένα έντονο κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ακατάλληλη και μακροχρόνια αποθήκευση. Τέτοια κουκουνάρια θα είναι πικρά και δεν θα φέρουν κανένα όφελος στο σώμα. Εάν τα κουκουνάρια καλύπτονται με πρασινωπή επικάλυψη, τότε αυτό είναι το πρώτο σημάδι μόλυνσης με παθογόνα βακτήρια.
Οι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές, ανθεκτικό στο φως δοχείο ή σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά το κουκουνάρι
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των σπόρων πεύκου, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Για αποθήκευση, διατηρήστε ένα εύρος θερμοκρασίας από - 15 ° C έως + 20 ° C, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν διαφορές στις τιμές. Η διάρκεια ζωής μειώνεται εάν το προϊόν στεγνώσει στον ήλιο.
- Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%, με υψηλή υγρασία, οι πυρήνες μουχλιάζουν γρήγορα.
- Η επεξεργασία είναι ένα σωστά επιλεγμένο και προετοιμασμένο προϊόν, το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση.
- Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το κουκουνάρι με κέλυφος σε συσκευασία κενού αέρος, σε χάρτινες, λινές σακούλες ή σε αεροστεγή βάζα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα κουκουνάρια
Η γεύση, το άρωμα και η διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων εξαρτώνται από τους κανόνες αποθήκευσης. Η τεχνολογία αποθήκευσης κουκουνάρι είναι απλή.
Η αποθήκευση των κουκουναριών δεν είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος, καθώς καταλαμβάνουν πολύ χώρο και οι σπόροι χάνουν γρήγορα τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.Όταν αποθηκεύονται, οι κώνοι κέδρου μαζεύουν γρήγορα την υγρασία από τον αέρα και αρχίζουν να φθείρονται και να μουχλιάζουν.
Αλλά αν το καθήκον είναι να διατηρηθεί η συγκομιδή της τάιγκα σε κώνους, τότε αγοράζονται σε σακούλες από καμβά. Δεν πρέπει να έχουν μηχανικές βλάβες ή σημάδια σήψης. Η ακεραιότητα του κουκουναριού σημαίνει την ακεραιότητα των σπόρων. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Πριν από τη φύτευση, αφαιρέστε το χώμα, τις πευκοβελόνες και το φύλλωμα και τοποθετήστε πολλά κομμάτια σε λινά σακουλάκια. Σε συνθήκες διαμερίσματος, τα κουκουνάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.
Κατά την αποθήκευση, πραγματοποιείται περιοδικός έλεγχος για την παρουσία λευκών αποθέσεων, την εμφάνιση εντόμων και μια δυσάρεστη οσμή. Αν υπάρχει κάποιο από τα σημάδια, οι ξηροί καρποί πετιούνται, αφού αντί να τους ωφελήσουν θα βλάψουν τον οργανισμό.
Πώς να αποθηκεύσετε το κουκουνάρι με κέλυφος
Πριν σταλούν για αποθήκευση, οι σπόροι κέδρου χωρίς κέλυφος ταξινομούνται προσεκτικά, εξαλείφοντας τα χαλασμένα και κατεστραμμένα κελύφη.
Το παρασκευασμένο προϊόν μεταφέρεται σε αναπνεύσιμη σακούλα, γυάλινο δοχείο, σακούλα ρούχων και αποθηκεύεται σε σκοτεινό, ξηρό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Η διάρκεια ζωής των κουκουναριών με κέλυφος εξαρτάται από τη μέθοδο αποθήκευσης και είναι κατά μέσο όρο 2-3 μήνες.
Πώς να αποθηκεύσετε το κουκουνάρι στο σπίτι χωρίς κέλυφος
Οι αποφλοιωμένοι σπόροι διατηρούν το άρωμα και τις βιταμίνες τους μόνο εάν αποθηκευτούν σωστά. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ξηρούς καρπούς με κέλυφος και να τους καθαρίσετε μόνοι σας.
Για να απαλλαγείτε γρήγορα από το κέλυφος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες μεθόδους:
- Μουλιάστε τους σπόρους σε νερό για μια μέρα. Υπό την επίδραση υγρού, το κέλυφος μαλακώνει.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καρύδια τάιγκα και αφήστε το για 10-15 λεπτά.Μετά τη θερμική επεξεργασία, θα γίνει ευκολότερο να σπάσει το κέλυφος.
- Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το κέλυφος, οι σπόροι μπορούν να ψηθούν στο φούρνο για μερικά λεπτά στους 120°C.
- Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τους σπόρους σε ένα ζεστό τηγάνι για λίγα λεπτά και να τους βυθίσετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Λόγω των αλλαγών θερμοκρασίας, το κέλυφος ραγίζει από μόνο του.
Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες αποθηκεύονται μόνο σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για να αποφευχθεί η είσοδος υγρασίας στο εσωτερικό. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι στεγνός και καλά αεριζόμενος. Αυτό μπορεί να είναι ψυγείο ή καταψύκτης. Εάν αποθηκευτούν σωστά, οι αποφλοιωμένοι πυρήνες δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 3 μήνες.
Πού να αποθηκεύσετε το κουκουνάρι με κέλυφος
Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλο ψυγείο, υπόγειο, κελάρι, καταψύκτη ή μπαλκόνι. Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και σκοτεινό. Κατά την αποθήκευση σε υπόγειο ή κελάρι, τα κουκουνάρια πρέπει να προστατεύονται από τρωκτικά. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο ή τοποθετούνται σε μέρος απρόσιτο για τρωκτικά.
Κατάψυξη - οι σπόροι τοποθετούνται σε πλαστικές ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Οι πυρήνες διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους όλο το χρόνο. Το προϊόν δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, επομένως είναι καλύτερο να τα συσκευάζετε σε μερίδες. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την αποθήκευση κουκουνάρι με κέλυφος.
Το ψυγείο είναι ένας ιδανικός τρόπος αποθήκευσης αποφλοιωμένων σπόρων. Οι πυρήνες τοποθετούνται σε αεροστεγές πλαστικό δοχείο, κεραμικό σκεύος ή γυάλινο βάζο. Το επιλεγμένο δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό, έτσι ώστε τα παξιμάδια να μην μαζεύουν υπερβολική υγρασία και να σαπίζουν γρήγορα.Με αυτή τη μέθοδο, οι σπόροι θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για 100 ημέρες.
Κελάρι, ντουλάπι, υπόγειο - σε αυτά τα μέρη οι ξηροί καρποί αποθηκεύονται σε ξύλινα, χαρτόκουτα ή γυάλινα βάζα. Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση είναι ένα σκοτεινό, ξηρό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Με σωστή συντήρηση, οι σπόροι κέδρου μπορούν να διαρκέσουν έως και 6 μήνες.
Πόσο διαρκούν τα κουκουνάρια;
Οι σπόροι τάιγκα έχουν μικρή διάρκεια ζωής λόγω της σύστασής τους σε μεταλλικά στοιχεία. Εάν δεν τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, τα λίπη αλλάζουν τις ιδιότητές τους και δίνουν στο προϊόν μια ιδιόμορφη πικράδα. Σημάδια χαλασμένου προϊόντος είναι η παρουσία μούχλας, μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αποχρωματισμός του πυρήνα και σκούρες κηλίδες στους κόκκους.
Οι τηγανισμένοι πυρήνες δεν έχουν διάρκεια ζωής, αφού κατά τη θερμική επεξεργασία απελευθερώνουν λάδια, τα οποία κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση δίνουν στο προϊόν μια πικρή γεύση. Ακόμα κι αν οι καβουρδισμένοι σπόροι τάιγκα αποθηκεύονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μετά από λίγες μέρες θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη οσμή, θα γίνουν πικροί και ακατάλληλοι για κατανάλωση.
Ακόμα κι αν μετά από έξι μήνες οι ξηροί καρποί της τάιγκα δεν έχουν χάσει την εμφάνισή τους και δεν έχουν αποκτήσει ξένη μυρωδιά, δεν πρέπει να καταναλώνονται. Γιατί μετά από τρεις μήνες αρχίζουν να χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και η γεύση γίνεται λιγότερο έντονη. Επίσης, μετά από 6 μήνες εμφανίζονται βακτήρια στους πυρήνες, τα οποία είναι αόρατα στο ανθρώπινο μάτι. Όταν καταναλώνετε ένα τέτοιο προϊόν, μπορείτε να βλάψετε το σώμα σας.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και το άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Δεν μπορείτε να αγοράσετε αποφλοιωμένους πυρήνες κατά βάρος, καθώς οι ευεργετικές τους ιδιότητες χάνονται κατά την παρατεταμένη αλληλεπίδραση με τον αέρα.
- Κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα· εάν τα καρύδια είναι στεγνά, σημαίνει ότι η ημερομηνία λήξης έχει λήξει.
- Οι τηγανισμένοι πυρήνες είναι καλύτερο να καταναλώνονται αμέσως.
- Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για στέγνωμα.
- Αγοράστε την ποσότητα που μπορεί να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- Δεδομένου ότι οι ξηροί καρποί τάιγκα συλλέγονται τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο, δεν μπορείτε να τους αγοράσετε στις αρχές ή στο τέλος του καλοκαιριού.
συμπέρασμα
Για να διατηρήσετε βιταμίνες και μικροστοιχεία, πρέπει να ξέρετε πώς να αποθηκεύετε το κουκουνάρι. Αν ακολουθήσετε τους κανόνες, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού, να διατηρήσετε το σώμα σας σε καλή φόρμα και να το εμπλουτίσετε με χρήσιμες ουσίες.
