Πώς να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι στο σπίτι

Περιεχόμενο [Hide]

1 Πώς και πόσο καιρό να βράσετε ένα κουκουνάρι για να βγάλετε τους ξηρούς καρπούς
2 Πώς να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι στο σπίτι
3 Πώς να καθαρίσετε το κουκουνάρι σε βιομηχανική κλίμακα
4 Επεξεργασία παξιμαδιών μετά τον καθαρισμό
5 συμπέρασμα

Το ξεφλούδισμα του κουκουνάρι στο σπίτι είναι αρκετά δύσκολο. Οι μικροί, πυκνοί σπόροι του βόρειου δέντρου με ισχυρό κέλυφος είναι σχεδόν αδύνατο να σπάσουν. Δεν υπάρχει εξοπλισμός για το ξεφλούδισμα του κουκουνάρι στο σπίτι. Οι κάτοικοι των βόρειων περιοχών γνωρίζουν τα μυστικά του καθαρισμού των σκληρών φρούτων του Βορρά. Μπορείτε να επωφεληθείτε από την πολυετή εμπειρία τους.

Πώς και πόσο καιρό να βράσετε ένα κουκουνάρι για να βγάλετε τους ξηρούς καρπούς

Για τον καθαρισμό των βόρειων ξηρών καρπών, οι βλαστοί κέδρου συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου. Πρέπει να γίνονται σκούρο γκρι ή καφέ και να έχουν ξυλώδη, σκληρά λέπια. Αυτό σημαίνει ότι οι ξηροί καρποί είναι ώριμοι και μπορούν να καταναλωθούν. Είναι δυνατή η εξαγωγή ξηρών καρπών από έναν κώνο μόνο εάν πρώτα βράσει για μισή ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 40 λεπτά.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε βλαστούς κέδρου στην ύπαιθρο και σε ένα παλιό σκεύος. Όταν ψηθούν, απελευθερώνουν μεγάλες ποσότητες ρητίνης και έντονο άρωμα. Η πισσώδης επίστρωση στα τοιχώματα του τηγανιού είναι σχεδόν αδύνατο να ξεπλυθεί.

Σπουδαίος! Η πικάντικη μυρωδιά πεύκου των κώνων κέδρου είναι δύσκολο να αφαιρεθεί σε εσωτερικούς χώρους.

Για το μαγείρεμα, πάρτε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους. Οι συγκεντρωμένοι κώνοι τοποθετούνται στον πάτο και γεμίζονται με νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους καρπούς του κέδρου. Από πάνω πρέπει να τοποθετηθεί ένα στρώμα χόρτου ή σανού. Αυτό το τέχνασμα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την περίσσεια ρητίνης, οι βλαστοί δεν θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα χωνάκια μέχρι να εμφανιστεί έντονη μυρωδιά πεύκου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αφού απομακρυνθεί η κατσαρόλα από τη φωτιά, οι βλαστοί απλώνονται σε στεγνή επιφάνεια για να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν οι καρποί του κέδρου, αρχίζουν να τους ξεφλουδίζουν.

Σπουδαίος! Ο καθαρισμός των βρασμένων βλαστών κέδρου με το χέρι δεν θα είναι δύσκολος.

Πώς να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι στο σπίτι

Το σκληρό κέλυφος των ξηρών καρπών του βορρά είναι δύσκολο να αφαιρεθεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να σπάσετε το κουκουνάρι στο σπίτι. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν διάφορα διαθέσιμα εργαλεία και εφευρετικότητα. Για να γίνει το κέλυφος του καρυδιού πιο εύκαμπτο, μαλακώνεται με βραστό νερό, κρύο ή θερμότητα.

Πώς να μαλακώσετε το κουκουνάρι χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Τοποθετούμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ρηχό μπολ και τους περιχύνουμε με βραστό νερό για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους τοποθετούμε σε στεγνή πετσέτα και τους αφήνουμε να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να τα ξεφλουδίζετε.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα το κουκουνάρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του καβουρδίσματος

Μπορείτε να ψήσετε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο. Στη συνέχεια, τα κελύφη καθαρίζονται ευκολότερα και η γεύση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ καλύτερη.

Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι στο σπίτι με τον ακόλουθο τρόπο:

Ξεπλύνετε τους σπόρους κέδρου κάτω από τρεχούμενο νερό, μην τους σκουπίσετε μετά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους + 150 Cᵒ.
Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα ταψί σε μια στρώση και βάλτε τα στο φούρνο. Θα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψηλότερο ράφι του φούρνου.
Σιγοβράζουμε τα φρούτα του κέδρου για περίπου 15 λεπτά. Η διαδικασία πρέπει να είναι ελεγχόμενη για να μην παραψηθούν.

Μόλις το κέλυφος γίνει χρυσό ή ανοιχτό καφέ, τα κουκουνάρια μπορούν να αφαιρεθούν. Τα ρίχνουμε σε μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, οι ξηροί καρποί μπορούν να ξεφλουδιστούν χρησιμοποιώντας έναν κανονικό πλάστη. Σκεπάζονται με ένα πανί και με δύναμη αρχίζουν να κυλούν έναν πλάστη πάνω από τους καρπούς, ενώ τα τσόφλια σκάνε εύκολα.

Πώς να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξης

Αρχικά, βάλτε τους σκληρούς ξηρούς καρπούς στην κατάψυξη να μαλακώσουν για μερικές ώρες. Τοποθετούνται πρώτα σε πλαστική σακούλα. Ο αέρας πρέπει να απελευθερώνεται από τον σάκο. Στη συνέχεια το σελοφάν δένεται σφιχτά. Μετά την κατάψυξη, οι ξηροί καρποί μπορούν να ξεφλουδιστούν εύκολα συνθλίβοντάς τους με έναν πλάστη. Το κέλυφος γίνεται εύθραυστο και διαχωρίζεται εύκολα από τον πυρήνα.

Σπουδαίος! Τα αποψυγμένα κουκουνάρια τρώγονται αμέσως. Η διάρκεια ζωής τους δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα.

Πώς να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι χρησιμοποιώντας αλλαγές θερμοκρασίας

Για αυτή τη μέθοδο, ζεσταίνουμε πρώτα το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Στη συνέχεια, ρίξτε τα φρούτα σε αυτό χωρίς να προσθέσετε λάδι. Ζεσταίνουμε τους σπόρους του κουκουνιού για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν πρέπει να τηγανίζετε ξηρούς καρπούς για περισσότερο από 5 λεπτά, θα χάσουν τη γεύση τους.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το προϊόν μεταφέρεται σε δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό. Κρατήστε το εκεί για όχι περισσότερο από 1 λεπτό.Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των κώνων μεταφέρεται σε μια πετσέτα και αφήνεται να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.

Τα αποξηραμένα κουκουνάρια μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα, να αφήσετε τον αέρα να βγει από αυτό και να το δέσετε σφιχτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να συνθλίψετε το κέλυφος με έναν πλάστη. Δεν πρέπει να πιέζετε πολύ τα φρούτα, καθώς το κέλυφος γίνεται εύθραυστο και οι πυρήνες μπορεί να καταστραφούν.

Πώς να σπάσετε το κουκουνάρι στο σπίτι με το χέρι

Εκτός από τη θερμική επεξεργασία, διάφορα διαθέσιμα εργαλεία που είναι διαθέσιμα σε κάθε νοικοκυριό χρησιμοποιούνται για το ξεφλούδισμα των σκληρών ξηρών καρπών.

Αυτές μπορεί να είναι οι ακόλουθες συσκευές:

Πλάστης;
πένσα;
πρέσα σκόρδου;
σφυρί.

Εάν το συνηθίσετε, μπορείτε να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε τους σπόρους ενός κώνου χωρίς να καταστρέφετε τους πυρήνες.

Πλάστης

Ο πλάστης διευκολύνει το ξεφλούδισμα των επεξεργασμένων και φρέσκων κουκουναριών στο σπίτι. Τοποθετούνται σε μια τσάντα ή σε μια πετσέτα, καλύπτοντας το πάνω μέρος με την ελεύθερη άκρη. Μετά αρχίζουν να το ξετυλίγουν με τον πλάστη. Οι κώνοι κέδρου εμποτισμένοι σε βραστό νερό ή κατεψυγμένοι καθαρίζονται με ελάχιστη προσπάθεια. Απαιτείται δύναμη για να ξεφλουδίσετε τους ωμούς ξηρούς καρπούς.

Σφυρί

Για αυτήν τη μέθοδο καθαρισμού, πάρτε σπόρους επεξεργασμένους με βραστό νερό ή φρέσκους. Απλώνονται σε μια πετσέτα βάφλας στο ένα μισό. Το ελεύθερο άκρο καλύπτεται με καρπούς κέδρου. Μετά αρχίζουν να το χτυπούν ελαφρά με ένα σφυρί. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, για να μην καταλήξετε με πυρήνες και θραύσματα κελύφους.

Πένσα, πρέσα σκόρδου

Εάν υπάρχουν μόνο λίγα παξιμάδια, καθαρίζονται με αυτοσχέδια εργαλεία: πένσα ή πρέσα σκόρδου. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι του κέδρου ξεφλουδίζονται ένας-ένας. Για αυτή τη μέθοδο πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς αυτή η εργασία είναι επίπονη.

Είναι καλύτερα να ρίξετε πρώτα βραστό νερό πάνω από τα κουκουνάρια και μετά να τα στεγνώσετε.Στη συνέχεια, κάθε φρούτο σφίγγεται ανάμεσα σε μέρη της πένσας και οι λαβές αρχίζουν να συμπιέζονται μέχρι να τσακίσουν. Κάνετε αυτό προσεκτικά και αργά, καθώς είναι εύκολο να συνθλίψετε τελείως το παξιμάδι.

Μερικοί σπόροι κώνου φορτώνονται στην πρέσα σκόρδου και οι λαβές αρχίζουν να συμπιέζονται. Δεν πρέπει να το κάνετε απότομα, καταβάλλοντας μέγιστη προσπάθεια: υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρετε χυλό ξηρών καρπών. Η πρέσα μπορεί κάλλιστα να λειτουργήσει ως μηχανή αποφλοίωσης για κουκουνάρια.

Μηχανήματα για το ξεφλούδισμα του κουκουναριού

Σε σύγχρονες συνθήκες, μεγάλοι όγκοι ξηρών καρπών του Βορρά επεξεργάζονται σε ειδικά μηχανήματα - κουκουνάρια. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να καθαρίσετε έως και 70 κιλά πρώτων υλών ανά ώρα. Τέτοιες μηχανές μπορείτε να τις δείτε σε ειδικά εργοστάσια επεξεργασίας ή μπορείτε να τις φτιάξετε μόνοι σας.

Η συσκευή καθαρισμού κουκουνάρι εκτελεί έναν πλήρη κύκλο επεξεργασίας πρώτων υλών:

συνθλίβει το κέλυφος?
Διαχωρίζει πυρήνες?
αφαιρεί το φιλμ από το παξιμάδι.
κοσκινίζει τα υπολείμματα από το τελικό προϊόν.

Χρησιμοποιώντας ένα μηχάνημα για τον καθαρισμό των κουκουναριών, μπορείτε να καθαρίσετε τους σπόρους όχι μόνο για οικιακή χρήση, αλλά και να δημιουργήσετε μια μικρή επιχείρηση για την επεξεργασία πρώτων υλών βόρειων δέντρων.

Πώς να καθαρίσετε το κουκουνάρι σε βιομηχανική κλίμακα

Μέχρι πρότινος, όλη η διαδικασία καθαρισμού της βόρειας καρυδιάς γινόταν με το χέρι. Τώρα ισχυρά μηχανήματα ικανά να επεξεργάζονται αρκετούς τόνους πρώτων υλών την ημέρα το αντιμετωπίζουν αυτό. Όλες αυτές οι συσκευές λειτουργούν διαφορετικά.

Ακολουθούν ορισμένες βασικές αρχές για το πώς λειτουργούν οι αποφλοιωτές κουκουναριού:

Μηχανική μέθοδος – οι σπόροι ραγίζονται σε ειδικό δοχείο χρησιμοποιώντας πρέσα κουκουναριού και στη συνέχεια αδειάζονται σε άλλο δοχείο για περαιτέρω επεξεργασία.
Μέθοδος κενού – οι πρώτες ύλες υπόκεινται σε αλλαγές πίεσης σε ειδικό δοχείο, μετά από τις οποίες οι φλοιοί καθαρίζονται εύκολα.
Μέθοδος σύνθλιψης και ταξινόμησης μεγέθους – στο πρώτο στάδιο, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε μηχανική δράση σε κουκουνάρι και στη συνέχεια χύνονται σε ξεχωριστά δοχεία για πλήρη καθαρισμό.
Έκθεση σε υγρό άζωτο – οι σπόροι θερμαίνονται και μετά βυθίζονται σε υγρό άζωτο· το κέλυφος θρυμματίζεται εύκολα χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια.

Στο τελευταίο στάδιο της εργοστασιακής παραγωγής, τα φρούτα του κέδρου ταξινομούνται κατά μέγεθος και συσκευάζονται σε αεροστεγή δοχεία για να διατηρηθεί η γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το μόνο αρνητικό είναι ότι ο εξοπλισμός συχνά χαλάει τους ίδιους τους πυρήνες, αφήνοντας σωματίδια τους στη συνολική μάζα του τελικού προϊόντος. Τέτοιοι θρυμματισμένοι σπόροι πωλούνται επίσης, μόνο σε χαμηλότερο κόστος από τους ολόκληρους.

Επεξεργασία παξιμαδιών μετά τον καθαρισμό

Σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα τροφίμων, οι πυρήνες κουκουναριού πρέπει να ταξινομούνται.

Οι συσκευασίες των premium ξηρών καρπών βόρειας ποιότητας περιέχουν θρυμματισμένα σωματίδια (όχι περισσότερο από το 10% της συνολικής μάζας του τελικού προϊόντος). Σε ένα προϊόν πρώτης ποιότητας, η περιεκτικότητα σε θρυμματισμένους πυρήνες επιτρέπεται να μην υπερβαίνει το 15%. Οι συσκευασίες ξηρών καρπών χαμηλής ποιότητας μπορεί να περιέχουν 80% θρυμματισμένους πυρήνες.

Η ταξινόμηση και η βαθμονόμηση των καρπών κέδρου πραγματοποιείται σε ειδικό εξοπλισμό. Μετά τον καθαρισμό, οι πυρήνες που προκύπτουν στεγνώνουν και τηγανίζονται σε στεγνωτήρια για να αφαιρέσουν την υπερβολική υγρασία και να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας και παθογόνων βακτηρίων.

Σπουδαίος! Στο τελικό στάδιο, οι πυρήνες των βόρειων ξηρών καρπών συσκευάζονται σε συσκευασία κενού αέρος, η οποία διατηρεί τη γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

συμπέρασμα

Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το κουκουνάρι στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορα εργαλεία και κόλπα.Μετά τη θερμική επεξεργασία και την κατάψυξη, το προϊόν καθαρίζεται εύκολα, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα. Όντας στο κέλυφος, οι ξηροί καρποί διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να τα καθαρίζετε αμέσως πριν τη χρήση.

Με τη χρήση μηχανών, μεγάλοι όγκοι ξηρών καρπών επεξεργάζονται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το τελικό προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, χάρη στο στέγνωμα υψηλής ποιότητας και τη συσκευασία υπό κενό.