Περιεχόμενο
Εκτός από την επίσημη ονομασία του, το μανιτάρι flocculus είναι γνωστό ως Old Man ή Leshy. Το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, ένα μικρό γένος του Shishkogrib. Σπάνια βρίσκεται στη φύση, το απειλούμενο είδος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Περιγραφή του μανιταριού κώνου
Η εμφάνιση είναι τόσο ελκυστική που περνούν άπειροι μανιταροσυλλέκτες, παρερμηνεύοντας τα καρποφόρα σώματα για δηλητηριώδη. Το μανιτάρι κώνου (στη φωτογραφία) καλύπτεται πλήρως με γκρι ή σκούρα καφέ λέπια. Το χρώμα σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου, η επίστρωση σχηματίζεται με τη μορφή αποσπώμενων κυρτών σφραγίδων.Τα νεαρά δείγματα μοιάζουν με κώνο κωνοφόρου και το κάλυμμα του ποδιού είναι γκρι νιφάδες, εξ ου και το όνομα.
Περιγραφή του καπακιού
Το σχήμα αλλάζει κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου· στα νεοεμφανιζόμενα δείγματα είναι σφαιρικό, προσκολλημένο στο στέλεχος με μια κουβέρτα. Στη συνέχεια, το πέπλο σκίζεται, το σχήμα του καπακιού παίρνει μια κυρτή εμφάνιση και μετά από 2-4 ημέρες γίνεται επίπεδο. Αυτή τη στιγμή, το μανιτάρι flocculus εισέρχεται στο στάδιο της βιολογικής γήρανσης και δεν έχει καμία αξία από γαστρονομική άποψη.
Εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- Τα καρποφόρα σώματα είναι μεγάλα· σε ορισμένα άτομα τα καπάκια μεγαλώνουν σε διάμετρο 13-15 cm. Η επιφάνεια είναι λευκή με κυρτές σφραγίδες με τη μορφή καφέ ή σκούρου γκρι φολίδων διαφόρων σχημάτων και μεγεθών. Οι άκρες είναι ανώμαλες με σχισμένα θραύσματα.
- Το κάτω μέρος είναι σωληνοειδές, πορώδες, τα κύτταρα είναι γωνιακά. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από λευκό υμενοφόρο, ενώ τα ενήλικα είναι σκούρα καφέ ή μαύρα.
- Ο πολτός είναι άγευστος και άοσμος. Όταν κόβεται, γίνεται έντονο πορτοκαλί όταν οξειδώνεται· μετά από λίγες ώρες γίνεται μελάνι στο χρώμα.
- Τα σπόρια παρουσιάζονται με τη μορφή μαύρης σκόνης.
Περιγραφή του ποδιού
Το σχήμα είναι κυλινδρικό, διευρυμένο στη βάση, όρθιο ή ελαφρά κυρτό.
Το χρώμα είναι ίδιο με το καπάκι. Μήκος – 10-13 εκ. Η επιφάνεια είναι σκληρή, ινώδης. Το πόδι καλύπτεται με μεγάλες νιφάδες τριχών. Το ίχνος του δακτυλίου φαίνεται καθαρά στο πάνω μέρος. Η δομή είναι κούφια· λόγω βιολογικής ωρίμανσης, οι ίνες γίνονται άκαμπτες, επομένως οι μίσχοι δεν χρησιμοποιούνται για επεξεργασία.
Το μανιτάρι κώνου είναι βρώσιμο ή όχι;
Δεν υπάρχουν τοξίνες στη χημική σύνθεση του καρποφόρου σώματος. Στην Ευρώπη και την Αμερική, το Shishkogrib περιλαμβάνεται στο μενού ορισμένων εστιατορίων και καφέ.Στη Ρωσία, λόγω της έλλειψης οσμής και της ανέκφραστης γεύσης, το μανιτάρι κώνου ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Επεξεργάζονται μόνο νεαρά δείγματα ή καλύμματα. Τα παλιά μανιτάρια κώνου έχουν στεγνό καπάκι και το στέλεχος παραμένει σκληρό ακόμα και όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία ζεστό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πεύκου
Το μανιτάρι με νιφάδες κώνου είναι καθολικό στην επεξεργασία. Τα καρποφόρα σώματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα και την προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα. Τα μανιτάρια είναι τηγανητά, βραστά, βραστά, αποξηραμένα. Δεν υπάρχει πικρία στη γεύση, δεν υπάρχουν τοξικές ενώσεις στη σύνθεση, επομένως δεν χρειάζεται προ-εμποτισμό.
Η καλλιέργεια καθαρίζεται από χώμα, γρασίδι και φύλλα, κόβονται οι σκληροί μίσχοι και πλένονται με ζεστό νερό. Βουτήξτε σε αλατισμένο νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ, αφήστε για 15-20 λεπτά. Αν υπάρχουν έντομα στο καρποφόρο σώμα, θα το αφήσουν. Οι καρποί κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια και επεξεργάζονται.
Πώς να αλατίσετε
Τα παστά μανιτάρια δεν διαφέρουν στη γεύση από τα είδη με υψηλή θρεπτική αξία: μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν και μανιτάρια βουτύρου. Μια απλή συνταγή για το τουρσί του μανιταριού κώνου έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό καρποφόρων σωμάτων· για προετοιμασία θα χρειαστείτε αλάτι (50 g) και μπαχαρικά για γεύση. Αλγόριθμος αλατίσματος:
- Τα πλυμένα φρούτα αποξηραίνονται για να μην μείνουν υγρά.
- Προετοιμάστε τα δοχεία. Εάν πρόκειται για γυάλινα βάζα, περιχύνονται με βραστό νερό· τα ξύλινα ή εμαγιέ πιάτα καθαρίζονται με μαγειρική σόδα, πλένονται καλά και επεξεργάζονται με βραστό νερό.
- Στο κάτω μέρος τοποθετούνται φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού.
- Από πάνω είναι ένα στρώμα μανιτάρια κώνου, πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Προσθέστε πιπέρι και σπόρους άνηθου.
- Απλώνουμε σε στρώσεις, σκεπάζουμε με φύλλα από πάνω και προσθέτουμε τη δάφνη.
- Καλύψτε με μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα ή γάζα και βάλτε ένα βάρος από πάνω.
Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε δροσερό μέρος, μετά από λίγες μέρες θα εμφανιστεί ο χυμός και θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα.
Πώς να μαρινάρετε
Μόνο τα καπάκια μαρινάρονται (ανεξαρτήτως ηλικίας του μανιταριού). Για τη συνταγή πάρτε:
- Μανιτάρι κώνου - 1 κιλό;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (καλύτερα 6%).
- κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 0,5 l.
Τα μανιτάρια, η ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το κιτρικό οξύ τοποθετούνται σε νερό και βράζονται για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα βάζα αποστειρώνονται. Προσθέστε ξύδι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Η μάζα που βράζει τοποθετείται σε δοχεία και καλύπτεται με καπάκια.
Πού και πώς μεγαλώνει
Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε περιοχές με ψυχρά κλίματα. Η περιοχή διανομής του μανιταριού κώνου είναι τα Ουράλια, η Άπω Ανατολή, η Σιβηρία. Μπορεί να βρεθεί στην περιοχή της Μόσχας. Αναπτύσσεται μοναχικά, λιγότερο συχνά σε 2-3 δείγματα σε μικτά δάση με κυριαρχία κωνοφόρων δέντρων. Εγκαθίσταται σε όξινα εδάφη σε πεδινά ή λόφους.
Το είδος καρποφορεί από τα μέσα του καλοκαιριού μέχρι την έναρξη του παγετού. Σπάνια βρίσκεται, το μανιτάρι του κώνου είναι είδος μανιταριού υπό εξαφάνιση. Η βιομηχανική ανάπτυξη επηρεάζει την ατμοσφαιρική ρύπανση· ο μύκητας δεν αναπτύσσεται σε μολυσμένες περιβαλλοντικές συνθήκες. Η αποψίλωση των δασών, οι πυρκαγιές και η συμπίεση του εδάφους συμβάλλουν στην εξαφάνιση του είδους. Αυτοί οι αρνητικοί παράγοντες κατέστρεψαν σχεδόν ολοκληρωτικά τον πληθυσμό του είδους, γι' αυτό και το μανιτάρι του κώνου περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο και προστατεύεται από το νόμο.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Το μανιτάρι κώνου δεν έχει ψευδείς αντίστοιχους. Εξωτερικά παρόμοιο με το Strobilomyces confusus.
Το διπλό χαρακτηρίζεται από την ίδια θρεπτική αξία και είναι επίσης σπάνιο είδος. Ο χρόνος εμφάνισης και ο τόπος ανάπτυξης είναι ο ίδιος για αυτούς. Το Strobilomyces confusus έχει μεγαλύτερα λέπια στο καπάκι· προεξέχουν σαφώς πάνω από την επιφάνεια.Το κάτω σωληνοειδές τμήμα έχει μικρότερα κύτταρα.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι flocculus είναι είδος υπό εξαφάνιση. Αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές και εν μέρει σε εύκρατα κλίματα. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα σώματα των φρούτων δεν έχουν ξεχωριστή γεύση ή οσμή, είναι γενικής χρήσης και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων: αλατίζονται, τουρσί και αποξηραμένα.
