Περιεχόμενο
- 1 Χαρακτηριστικά συλλογής αχλαδιών για αποθήκευση
- 2 Προετοιμασία αχλαδιών για αποθήκευση
- 3 Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια για το χειμώνα
- 4 Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια για να ωριμάσουν
- 5 Είναι δυνατή η αποθήκευση αχλαδιών και μήλων μαζί;
- 6 Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση;
- 7 συμπέρασμα
Όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, τα αχλάδια είναι ανώτερα από τα περισσότερα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των μήλων. Τρώγονται το καλοκαίρι, ετοιμάζονται κομπόστες, χυμοί, μαρμελάδες για το χειμώνα και αποξηραίνονται. Η αποθήκευση αχλαδιών δεν είναι πιο δύσκολη από την αποθήκευση μήλων, αλλά για κάποιο λόγο αυτό γίνεται σπάνια σε θυγατρικές εκμεταλλεύσεις και οι μεγάλες φάρμες σπάνια συνδέονται με τη φύτευση αυτής της καλλιέργειας για το χειμώνα.
Ο λόγος δεν είναι μόνο ότι μόνο οι χειμερινές ποικιλίες που δεν έχουν χρόνο να φτάσουν στην ωριμότητα των καταναλωτών στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας είναι κατάλληλες για αυτό. Δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό· για αποθήκευση, τα φρούτα συλλέγονται στο στάδιο της αφαιρούμενης ωρίμανσης. Μόνο το κρατικό μητρώο απαριθμεί 35 ποικιλίες αχλαδιών για το τέλος του φθινοπώρου και του χειμώνα· στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές φορές περισσότερες από αυτές. Έτσι, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.
Χαρακτηριστικά συλλογής αχλαδιών για αποθήκευση
Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα αχλάδια σπάνια αποθηκεύονται για το χειμώνα στο σπίτι είναι ότι οι κηπουροί δεν συγκομίζουν σωστά την καλλιέργεια. Αυτή είναι μια ευαίσθητη καλλιέργεια και δεν μπορεί να τη μεταχειριστεί κανείς όπως τα μήλα.
Οι καλοκαιρινές και πρώιμες ποικιλίες του φθινοπώρου είναι κατάλληλες μόνο για επεξεργασία και νωπή κατανάλωση· η διάρκεια ζωής τους είναι χαμηλή. Οι ποικιλίες του όψιμου φθινοπώρου και του χειμώνα αποθηκεύονται για αποθήκευση. Η συλλογή τους γίνεται στο στάδιο της αφαιρούμενης ωρίμανσης, όταν οι σπόροι βάφονται πλήρως σε χαρακτηριστικό χρώμα και οι διαδικασίες ανάπτυξης και συσσώρευσης μπαίνουν στην τελική φάση. Τα αχλάδια αφαιρούνται εύκολα από το δέντρο, καθώς σχηματίζεται ένα στρώμα φελλού ανάμεσα στο στέλεχος και το κλαδί.
Τα φρούτα αφαιρούμενης ωριμότητας έχουν φρέσκια γεύση, ασθενές άρωμα και η σάρκα είναι σκληρή. Ωριμάζουν κατά την αποθήκευση. Αυτό διαρκεί 3-4 εβδομάδες και για ορισμένες ποικιλίες - περισσότερο από ένα μήνα.
Για να διατηρηθούν καλά τα αχλάδια, αφαιρέστε τα σε ξηρό καιρό. Πρέπει να μαζεύετε προσεκτικά τους καρπούς· στις φάρμες, οι περισσότερες απώλειες καλλιέργειας οφείλονται σε απρόσεκτο χειρισμό των καρπών κατά τη διαδικασία συλλογής. Ακόμη και οι ειδικευμένοι εργάτες βλάπτουν περίπου το 15% των αχλαδιών.
Οι καρποί των όψιμων ποικιλιών καλύπτονται με μια φυσική προστατευτική επίστρωση - μια κηρώδη επίστρωση. Για να αποφύγετε την καταστροφή του, πρέπει να φοράτε γάντια όταν αφαιρείτε τα φρούτα. Δεν μπορείτε να τραβήξετε, να στρίψετε ή να συνθλίψετε τα φρούτα για να τα μαζέψετε από το κλαδί - αυτό μπορεί να βλάψει το κοτσάνι ή το αχλάδι, αφήνοντας βαθουλώματα στη φλούδα, τα οποία θα αρχίσουν να σαπίζουν κατά την αποθήκευση.
Προετοιμασία αχλαδιών για αποθήκευση
Δεν μπορείτε να πλύνετε τα αχλάδια πριν τα αποθηκεύσετε - αυτό θα καταστρέψει το κηρώδες προστατευτικό στρώμα. Ακόμη και οι καλοκαιρινές ποικιλίες που πρέπει να μείνουν στο ψυγείο για αρκετές μέρες ξεπλένονται αμέσως πριν τη χρήση.
Εάν η επιφάνεια είναι μολυσμένη, για παράδειγμα, με περιττώματα πουλιών, σκουπίστε την προσεκτικά με ένα μαλακό, στεγνό πανί. Ο καρπός αφήνεται στην άκρη για να αποθηκευτεί χωριστά και να τρώγεται πρώτα.
Τα αχλάδια με σπασμένο μίσχο, βαθουλώματα ή οποιαδήποτε άλλη βλάβη - μηχανική, που προκαλείται από παράσιτα ή ασθένειες - δεν θα διαρκέσουν πολύ.
Εάν είναι δυνατόν, οι καρποί πρέπει να αφαιρεθούν από το δέντρο, να εξεταστούν προσεκτικά, να τυλιχτούν αμέσως σε χαρτί και να τοποθετηθούν σε κουτιά που προορίζονται για αποθήκευση. Έτσι τα αχλάδια θα τραυματιστούν λιγότερο. Φυσικά, όταν ο χρόνος είναι λίγος ή η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη, αυτό είναι προβληματικό.
Σε αυτή την περίπτωση, αμέσως μετά τη συγκομιδή γίνεται η διαλογή των αχλαδιών, βάζοντας στην άκρη όλα τα κατεστραμμένα φρούτα. Οι καρποί ακόμη και με ένα μόνο βαθούλωμα ή τρύπημα από έντομο απορρίπτονται. Πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από ολόκληρα φρούτα και να καταναλώνονται αμέσως μετά την ωρίμανση του καταναλωτή.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια για το χειμώνα
Προκειμένου οι ποικιλίες του όψιμου φθινοπώρου να διαρκέσουν μέχρι το Νέο Έτος χωρίς απώλεια και για τις χειμερινές ποικιλίες να τρώγονται την άνοιξη, πρέπει όχι μόνο να συγκομίσετε σωστά τη συγκομιδή, αλλά και να μπορείτε να τη διατηρήσετε. Είναι πολύ πιο εύκολο να συντηρηθούν τα μήλα - η φλούδα και ο πολτός τους δεν είναι τόσο τρυφεροί και πολλοί ιδιοκτήτες καταφέρνουν να καταστρέψουν τη συγκομιδή πριν από τα μέσα του χειμώνα. Το αχλάδι είναι μια λεπτή καλλιέργεια, όταν το αποθηκεύετε, πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά όλους τους κανόνες, αποφεύγοντας την αμέλεια.
Πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια για το χειμώνα στο σπίτι
Πριν από την αποθήκευση, τα αχλάδια πρέπει να κρυώσουν, ειδικά αν έχουν μαζευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες. Εάν τα φρούτα που μαζεύονται στους 10-20° C μεταφερθούν αμέσως στην αποθήκευση ή τοποθετηθούν στο ψυγείο, θα καλυφθούν με συμπύκνωση και θα σαπίσουν. Πρέπει να κρυώσετε γρήγορα τα φρούτα, καθώς κάθε μέρα καθυστέρησης μειώνει τη διάρκεια ζωής κατά περισσότερο από 10 ημέρες.
Οι καρποί απλώνονται σε κουτιά αποθήκευσης σε 1-2 στρώσεις και τοποθετούνται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι περίπου 5°C χαμηλότερη από το περιβάλλον.Μετά από 8-10 ώρες, το δοχείο μεταφέρεται σε πιο δροσερό μέρος (διαφορά 5°C). Και ούτω καθεξής μέχρι να εξισωθεί η θερμοκρασία αποθήκευσης και φρούτων.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια στο ψυγείο
Οι πρώιμες φθινοπωρινές και καλοκαιρινές ποικιλίες αχλαδιών δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να παρατείνετε έστω λίγο τη διάρκεια ζωής τους:
- Ολόκληρα φρούτα χωρίς ψεγάδια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, δένονται σφιχτά και διατηρούνται στο τμήμα λαχανικών του ψυγείου.
- Τα μικρά αχλάδια τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα και ψυχμένα γυάλινα βάζα 3 λίτρων και σφραγίζονται με καπάκι.
Με αυτόν τον τρόπο τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετές εβδομάδες.
Φυσικά, κανείς δεν σας ενοχλεί να κρατήσετε στο ψυγείο χειμερινές και όψιμες ποικιλίες αχλαδιών. Αυτά που βρίσκονται σε πλαστικές σακούλες ελέγχονται κάθε 2 εβδομάδες. Πόσα αχλάδια όμως μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο;
Πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια φρέσκα για πολλή ώρα στο μπαλκόνι
Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση χειμερινών ποικιλιών αχλαδιών στο σπίτι είναι 0-4° C με υγρασία 85-95%, χωρίς φως. Εάν είναι δυνατή η παροχή τέτοιων συνθηκών σε χαγιάτι ή μπαλκόνι, επιτρέπεται η διατήρηση των καρπών εκεί.
Ως συσκευασία χρησιμοποιούνται ξύλινα ή χαρτόκουτα. Για να διατηρηθεί η υγρασία, κάθε αχλάδι τυλίγεται σε λεπτό χαρτί ή πασπαλίζεται με καθαρά ροκανίδια. Οι καρποί τοποθετούνται σε κουτιά σε όχι περισσότερες από δύο στρώσεις. Οι ουρές πρέπει να δείχνουν προς τα πάνω ή να βρίσκονται ανάμεσα στα αχλάδια της διπλανής σειράς. Αυτή η διάταξη φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.
Για να αυξήσετε την υγρασία, μπορείτε να τοποθετήσετε έναν κουβά με νερό δίπλα στα συρτάρια, και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ανοίγοντας και κλείνοντας τα κουφώματα και την μπαλκονόπορτα. Όταν πέφτει η θερμοκρασία, τα φρούτα καλύπτονται με παλιές κουβέρτες.
Μπορείτε να τοποθετήσετε τα αχλάδια σε μεγάλα σακουλάκια από χοντρό σελοφάν και να τα κλείσετε καλά. Λίγο πριν από την τοποθέτηση των καρπών, πρέπει να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία του σελοφάν, των φρούτων και της θέσης αποθήκευσης. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί συμπύκνωση στη σακούλα και τα αχλάδια θα χαλάσουν γρήγορα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια για το χειμώνα στο κελάρι
Τα αχλάδια θα διαρκέσουν περισσότερο σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Απαραίτητες προϋποθέσεις:
- θερμοκρασία από 0 έως 4° C;
- υγρασία 85-95%;
- έλλειψη ηλιακού φωτός?
- καλός αερισμός.
Περίπου ένα μήνα πριν τη συγκομιδή προετοιμάζεται η αποθήκευση. Για αυτό:
- το δωμάτιο πλένεται και καθαρίζεται.
- Οι τοίχοι και οι οροφές λευκαίνονται με ασβέστη με την προσθήκη 1% θειικού χαλκού.
- Καλύψτε όλες τις ρωγμές και υποκαπνίστε με διοξείδιο του θείου (30 g θείου ανά 1 κυβικό μέτρο αποθηκευτικού χώρου).
- Μετά από 2-3 ημέρες το δωμάτιο αερίζεται.
Τα αχλάδια απλώνονται σε χαρτόκουτα ή ξύλινα κουτιά έτσι ώστε οι καρποί να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη ή υπάρχει λίγος χώρος, οι καρποί μπορούν να τοποθετηθούν σε δύο στρώσεις, αλλά ταυτόχρονα να διαστρωθούν με καθαρά ροκανίδια ή τσαλακωμένο χαρτί.
Για να αυξήσετε την υγρασία, μπορείτε να τοποθετήσετε δοχεία με νερό στην αποθήκευση ή να τυλίξετε κάθε φρούτο σε λεπτό χαρτί. Κάθε 2 εβδομάδες, τα αχλάδια ελέγχονται και αφαιρούνται τυχόν σημάδια οποιασδήποτε ζημιάς - σκούρες κηλίδες, σήψη, απαλές περιοχές, αλλαγές στο χρώμα του δέρματος που δεν είναι τυπικές για την ποικιλία.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αχλάδια για να ωριμάσουν
Για την ταχύτερη ωρίμανση, τα αχλάδια μεταφέρονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18 έως 20 ° C, πλένονται καλά και απλώνονται σε ένα στρώμα έτσι ώστε οι καρποί να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον και να πέφτει πάνω τους το φως του ήλιου. Εάν τοποθετήσετε ώριμες μπανάνες και μήλα κοντά, η διαδικασία θα επιταχυνθεί.
Η ωρίμανση των αχλαδιών διευκολύνεται με τη διατήρησή τους σε θερμοκρασία 0-3° C για τουλάχιστον μία ημέρα. Οι καρποί που ελήφθησαν από την αποθήκευση ήταν σε κατάλληλες συνθήκες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κρύο επιταχύνει την έναρξη της ωρίμανσης των φρεσκοκομμένων φρούτων από τον καταναλωτή.
Οι χειμερινές ποικιλίες αχλαδιάς που έχουν αποθηκευτεί για 3-4 εβδομάδες ωριμάζουν σε 1-4 ημέρες.
Είναι δυνατή η αποθήκευση αχλαδιών και μήλων μαζί;
Το κύριο πρόβλημα κατά την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων μαζί είναι η απελευθέρωση αιθυλενίου, που επιταχύνει την ωρίμανση τους. Τα ώριμα φρούτα εκπέμπουν πολλά αέρια, τα πρασινωπά - λίγα. Σε θερμοκρασία 0°, το αιθυλένιο πρακτικά δεν απελευθερώνεται.
Σύμφωνα με την κλίμακα συμβατότητας, τα αχλάδια και τα μήλα ανήκουν στην ομάδα 1b και μπορούν να αποθηκευτούν μαζί σε θερμοκρασία 0 έως 2 ° C και υγρασία 85-95%. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να υπάρχουν ώριμα φρούτα.
Τα αχλάδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα σε κρεμμύδια, σκόρδο και πατάτες λόγω της μυρωδιάς που εκπέμπουν τα λαχανικά. Τα φρούτα τα απορροφούν, χάνουν το δικό τους άρωμα και γίνονται άγευστα.
Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση;
Τα αχλάδια αργά το φθινόπωρο και το χειμώνα αποθηκεύονται καλύτερα. Δυστυχώς, αυτή είναι μια καλλιέργεια που αγαπά τη θερμότητα· οι ποικιλίες διατήρησης καλλιεργούνται συχνότερα στις νότιες περιοχές. Αλλά μερικά όψιμα αχλάδια είναι αρκετά ανθεκτικά στον παγετό για να αναπτυχθούν στην Κεντρική Ρωσία και ακόμη και στα βορειοδυτικά.
Λευκορωσικά όψιμα
Μια ποικιλία αχλαδιών που εκτράφηκε από τη Λευκορωσία RNPD Unitary Enterprise "Institute of Fruit Growing" το 1969. Συμπεριλήφθηκε στο κρατικό μητρώο το 2002 και συνιστάται για καλλιέργεια στις Κεντρικές και Βορειοδυτικές περιοχές.
Πρόκειται για χειμερινή ποικιλία αχλαδιών που σχηματίζει στρογγυλεμένη κορώνα σε μεσαίου μεγέθους κορμό. Φρούτα σε σχήμα αχλαδιού με βάρος έως 120 g το καθένα. Το κύριο χρώμα είναι κίτρινο-πορτοκαλί, με διάχυτο βυσσινί ρουζ.
Ο λευκός πολτός είναι λιπαρός, ζουμερός, γλυκόξινος, τρυφερός. Η γεύση βαθμολογείται με 4,2 βαθμούς. Η μέση απόδοση είναι 122 εκατοστά ανά στρέμμα.
Bere Winter Michurina
Μία από τις παλαιότερες ποικιλίες που περιλαμβάνεται στο Κρατικό Μητρώο το 1947. Δημιουργήθηκε από τον I.V. Michurin το 1903 διασταυρώνοντας το αχλάδι Ussuri με την ποικιλία Bere Dil. Συνιστάται για καλλιέργεια στις περιοχές του Κάτω Βόλγα και της Κεντρικής Μαύρης Γης.
Αυτή είναι μια χειμερινή ποικιλία για καθολική χρήση. Σχηματίζει ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με απλωμένη αραιή κόμη, μέση απόδοση και χειμερινή αντοχή.
Οι κοντοί ασύμμετροι καρποί σε σχήμα αχλαδιού είναι μικροί, βάρους έως 100 γρ. Η πρασινοκίτρινη φλούδα καλύπτεται με μεγάλες κουκκίδες και μικρά φυντάνια. Αχνό ρουζ ροζ ή τούβλο.
Η λευκή σάρκα είναι πυκνή, τραχιά, μέτρια ζουμερή, η γεύση είναι ξινή, ξινή, αλλά ευχάριστη.
Ήρα
Ομοσπονδιακό κρατικό δημοσιονομικό ίδρυμα «Ομοσπονδιακό Επιστημονικό Κέντρο με το όνομά του. Michurina» το 2002 υπέβαλε αίτηση για το χειμωνιάτικο αχλάδι Gera. Το 2009, η ποικιλία έγινε αποδεκτή από το κρατικό μητρώο και συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή της Κεντρικής Μαύρης Γης.
Σχηματίζει ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με αραιό στενό πυραμιδικό στέμμα. Οι μονοδιάστατοι, φαρδιοί καρποί σε σχήμα αχλαδιού είναι μεγάλοι, κανονικοί, βάρους έως 175 γρ. Το χρώμα των αχλαδιών είναι ομοιόμορφο, πράσινο, χωρίς ρουζ, με ευδιάκριτες γκρίζες κουκκίδες.
Ο κίτρινος πολτός είναι τρυφερός, ελαφρώς λιπαρός και περιέχει πολύ χυμό. Η γεύση βαθμολογείται με 4,5 πόντους, γλυκόξινη, αδύναμο άρωμα. Παραγωγικότητα – 175,4 c ανά εκτάριο.
Πολυαναμενόμενο
Το 1984 υποβλήθηκε αίτηση καταχώρισης της ποικιλίας στο Ομοσπονδιακό Ερευνητικό Κέντρο Ural του κλάδου Ural της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών. Έγινε αποδεκτή από το κρατικό μητρώο το 1996.Αυτή η ποικιλία αργά το φθινόπωρο συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή της Δυτικής Σιβηρίας.
Σχηματίζει ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με αραιή επίπεδη στρογγυλή κόμη. Τα φρούτα σε σχήμα αχλαδιού, ελαφρώς ραβδωτά σε μακρύ μίσχο είναι μικρά, διαφέρουν σε μέγεθος, το μέσο βάρος τους είναι 60-70 γρ. Το κύριο χρώμα είναι κίτρινο, το ρουζ είναι θολό, σκούρο κόκκινο.
Το χρώμα του λεπτόκοκκου, τρυφερού, ζουμερού πολτού είναι κρεμώδες. Το άρωμα είναι αδύναμο, η γλυκόξινη γεύση βαθμολογείται με 4,5 βαθμούς. Η ποικιλία χρησιμοποιείται παγκοσμίως, έχει υψηλή χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα και αντοχή στην ψώρα.
Yakovlevskaya
Το 2002, η ποικιλία έγινε αποδεκτή από το κρατικό μητρώο και συνιστάται για καλλιέργεια στην περιοχή της Κεντρικής Μαύρης Γης. Ο ιδρυτής ήταν το Ομοσπονδιακό κρατικό δημοσιονομικό ίδρυμα «Ομοσπονδιακό Επιστημονικό Κέντρο που ονομάστηκε έτσι. Μιχουρίνα».
Η χειμερινή ποικιλία Yakovlevskaya σχηματίζει ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με στέμμα σαν σκούπα από ευθύς κόκκινο-καφέ βλαστούς. Μονοδιάστατοι, επιμήκεις καρποί σε σχήμα αχλαδιού, κανονικού σχήματος, βάρους περίπου 125 g, πράσινοι με μπορντό ρουζ και ευδιάκριτα γκρι κουκκίδες.
Ο λεπτόκοκκος πολτός είναι τρυφερός και ζουμερός, λευκού χρώματος. Αξιολόγηση δοκιμαστών: 4,5 βαθμοί. Η ποικιλία έδειξε απόδοση 178 εκατοστών ανά στρέμμα και υψηλή αντοχή στα σεπτόρια και την ψώρα.
συμπέρασμα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αχλάδια ποικιλιών αργά το φθινόπωρο μέχρι την Πρωτοχρονιά και τα χειμερινά - 3-6 μήνες. Για να διασφαλίσετε ότι οι καρποί δεν σαπίζουν και διατηρούν την εμπορεύσιμη ποιότητα, πρέπει να τους συλλέξετε εγκαίρως, αφαιρώντας τους προσεκτικά από το δέντρο και να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
