Περιεχόμενο
Το χοιρινό κότσι είναι ένα πραγματικά «πολυλειτουργικό» και, κυρίως, φθηνό προϊόν, το οποίο λατρεύεται και παρασκευάζεται με ευχαρίστηση στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Είναι βραστό, καπνιστό, βρασμένο, ψημένο στο φούρνο ή στη σχάρα. Εάν επιλέξετε και προετοιμάσετε σωστά το κότσι, το τελικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ότι θα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο, τρυφερό και ορεκτικό πιάτο.
Πού είναι η άρθρωση ενός χοίρου;
Η άρθρωση είναι το τμήμα του χοιρινού σκελετού που βρίσκεται μεταξύ του μηρού ή του ώμου και της άρθρωσης του γόνατος. Υπάρχουν δύο τύποι: εμπρός και πίσω. Ο επιλεγμένος τύπος καθορίζει άμεσα εάν το επιθυμητό πιάτο θα είναι επιτυχημένο, καθώς διαφέρουν ως προς την ποιότητα και τη δομή του κρέατος.
Το κότσι είναι πιο νόστιμο, έχει λιγότερους τένοντες, λεπτότερο στρώμα λίπους και απελευθερώνει περισσότερο χυμό κατά το μαγείρεμα. Ιδανικό για την προετοιμασία όλων των ειδών κυρίως πιάτων.
Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, πρέπει να γνωρίζετε ξεκάθαρα τη θέση κάθε μέρους του σφάγιου, σε ποιο βαθμό ανήκει και σε τι χρησιμοποιείται.
Το κρέας χωρίζεται σε ποικιλίες σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή:
- πρώτη τάξη - το πιο θρεπτικό, νόστιμο και τρυφερό κρέας - ανθρακικό, πίσω ζαμπόν, οσφυϊκή χώρα, λαιμός.
- δεύτερης τάξης - μπροστινό ζαμπόν, ψαρονέφρι.
- τρίτη τάξη - περιτόναιο?
- τέταρτη τάξη - πόδια (συμπεριλαμβανομένου του κορμού) και το κεφάλι. Αυτά τα μέρη του σφάγιου χοίρου μπορούν να βραστούν, να καπνιστούν και να ψηθούν· παράγουν εξαιρετικό ζελέ κρέας.
Ποιότητα κρέατος
Η γεύση οποιουδήποτε πιάτου καθορίζεται από την ποιότητα των αρχικών προϊόντων. Επομένως, πριν μαγειρέψετε χοιρινό κότσι, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε.
Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες:
- άψογη εμφάνιση: το δέρμα του στελέχους είναι ανοιχτόχρωμο, χωρίς μώλωπες, σκούρες κηλίδες ή ορατές βλάβες.
- ελαστικότητα: όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας, πρέπει να το πιέσετε με το δάχτυλό σας, το φρέσκο κρέας θα επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα. εάν το βαθούλωμα είναι γεμάτο με ένα κοκκινωπό υγρό, τότε πιθανότατα αυτό το προϊόν έχει αποψυχθεί αρκετές φορές.
- φρεσκάδα: το καλό κρέας έχει ροζ χρώμα, είναι ελαφρώς υγρό, δεν κολλάει με κανέναν τρόπο. το λίπος είναι λευκό, πυκνό, δεν κολλάει στα χέρια, δεν λερώνει.
- μυρωδιά: η άρθρωση δεν πρέπει να εκπέμπει ξένη, πολύ λιγότερο δυσάρεστη, έντονη οσμή.
- κόψιμο: σχηματίζεται μια παχιά, καφετιά κρούστα σε ένα καλά ξεκουρασμένο κομμάτι και η επιφάνεια του χοιρινού είναι στεγνή και ξεπερασμένη ακόμα και με την πρώτη ματιά.
Το φρέσκο χοιρινό έχει πάντα καλύτερη γεύση από το κατεψυγμένο χοιρινό, αλλά μερικές φορές πρέπει να το χρησιμοποιήσετε και εσείς. Τα κατεψυγμένα στελέχη πρέπει να ξεπαγώσουν αργά διαφορετικά θα στεγνώσουν. Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά την απόψυξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα. Αφού ξεπαγώσει το κρέας, πρέπει να χρησιμοποιηθεί. Δεν συνιστάται να το ξαναβάλετε στο ψυγείο.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από χοιρινό κότσι (χωρίς συνταγές)
Τα πιάτα με χοιρινό δεν είναι μόνο το γνωστό icebein ή οπλή του κάπρου. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές στο θέμα του.
Η άρθρωση ενός χοίρου είναι το πάνω, πιο σαρκώδες μέρος του ποδιού· όλα κάτω από την άρθρωση του γονάτου είναι τα πόδια, κατάλληλα μόνο για ζελέ κρέας.
Λοιπόν, τι άλλο μπορείτε να ετοιμάσετε με βάση αυτό το μέρος του χοιρινού κουφώματος: ζωμούς για τα πρώτα πιάτα, ρολά με διάφορες γεμίσεις, κλασικό ζελέ κρέας, ψεύτικο ζαμπόν, το οποίο έχει εξίσου καλή γεύση με το αληθινό. στιφάδο που λιώνει στο στόμα.
Το κότσι γεμιστό με σκόρδο και ψημένο στο φούρνο ή βρασμένο με μπαχαρικά είναι πολύ νόστιμο. Το χοιρινό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ως γεύμα μόνο του ή κρύο ως ορεκτικό.
Στη φύση, θα αντικαταστήσει ή θα συμπληρώσει με επιτυχία το μπάρμπεκιου αν το ψήσετε στη σχάρα. Πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να βράσει. Μια μαρινάδα από μείγμα σάλτσας σόγιας, χυμού κερασιού και ψιλοκομμένης πιπεριάς τσίλι θα της δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Οποιαδήποτε λαχανικά ή ξινολάχανο είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Το μόνο που μένει είναι να βρείτε μερικές ενδιαφέρουσες σάλτσες και να φροντίσετε τα πιάτα με καπάκι, έτσι ώστε το στέλεχος "κατευθείαν από τη φωτιά" να μην κρυώσει πολύ γρήγορα.
Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά. Τα μείγματα που περιλαμβάνουν μαντζουράνα και άρκευθο, μοσχοκάρυδο και αποξηραμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και κόκκινη πιπεριά θεωρούνται κλασικά.
Μερικά γαστρονομικά κόλπα:
- κατά το ψήσιμο, πρέπει να κάνετε βαθιές τομές στο δέρμα του στελέχους, τότε θα αποδειχθεί νόστιμο και ρόδινο. Εκτός από μικρή ποσότητα νερού, ρίξτε 1-2 κ.σ. στο δοχείο που θα ψηθεί. μεγάλο. κονιάκ;
- Το στιφάδο κότσι θα γίνει ιδιαίτερα ζουμερό αν προσθέσετε λίγο χυμό ροδιού ή ξύδι στο μπολ στο οποίο είναι μαγειρεμένο.
- Πριν το κάπνισμα ή το ψήσιμο, το κότσι πρέπει να βράσει, πρώτα να τρίψει με μαντζουράνα και δεντρολίβανο και να τυλιχτεί σε μεμβράνη. Θα γίνει εκπληκτικά αρωματικό και τρυφερό.
- Το σκληρό κρέας θα γίνει πιο τρυφερό εάν το τρίψετε με στεγνή μουστάρδα όλη τη νύχτα και το αφήσετε. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό.
- Το χοιρινό απαιτεί προσεκτικό μαγείρεμα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με ένα μαχαίρι· αν αρχίσει να ρέει ελαφρύς χυμός, το χοιρινό είναι έτοιμο.
συμπέρασμα
Το χοιρινό κότσι είναι πραγματικό χάρισμα για τη νοικοκυρά, γιατί είναι ένα προϊόν για το οποίο υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του. Επιπλέον, το χοιρινό ωφελείται ως μία από τις πιο σημαντικές διατροφικές πηγές πρωτεΐνης. Επιπλέον, περιέχει κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, βιταμίνες Β1, Β2, Ε, ΡΡ, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο. Το σωστά προετοιμασμένο κότσι δεν είναι μόνο νόστιμο στη γεύση, αλλά και ωφέλιμο για τον οργανισμό.
