Περιεχόμενο
Η μαντζουράνα και η ρίγανη είναι διαφορετικά φυτά, αν και ανήκουν στο ίδιο γένος και οικογένεια. Αυτό τους παρέχει πολλές ομοιότητες. Και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα, τα χαρακτηριστικά εφαρμογής και ορισμένες ιδιότητες.
Η μαντζουράνα είναι ρίγανη ή όχι;
Η μαντζουράνα είναι ένα από τα είδη του γένους της ρίγανης. Είναι περίπου 55. Περιλαμβάνουν τη Ρίγανη, που συχνά αποκαλείται Ρίγανη.
Η ρίγανη στη Ρωσία ονομάζεται επίσης ρίγανη, ladanka, matryoshka, μητέρα, matserdushka, zenovka
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαντζουράνας και ρίγανης (ρίγανη)
Η λατινική ονομασία του γένους είναι Origanum. Εξαιτίας αυτού, το δημοφιλές καρύκευμα άρχισε να ονομάζεται ρίγανη. Στην πράξη, μόνο η ρίγανη ονομάζεται συνήθως έτσι, λιγότερο συχνά κρητική και συριακή (το κύριο συστατικό του πικάντικου μείγματος za'atar).
Τόποι ανάπτυξης
Η μαντζουράνα διαφέρει από τη ρίγανη με πολλούς τρόπους. Ένα από αυτά είναι ο τόπος ανάπτυξης. Η ρίγανη μπορεί να βρεθεί στη φύση στις ακόλουθες περιοχές:
- Ευρώπη;
- Μεσογειακός;
- Ρωσία (εξαίρεση - ο Άπω Βορράς).
- ΗΠΑ, Γαλλία - το φυτό καλλιεργείται.
Η μαντζουράνα είναι πιο θερμόφιλη. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, η περιοχή διανομής του είναι διαφορετική:
- Κεντρική Ευρώπη;
- Εγγύς Ανατολή;
- Βόρεια Αφρική.
Η θερμόφιλη φύση του πολυετούς αντανακλάται στα χαρακτηριστικά της καλλιέργειάς του. Οι παγετοί είναι καταστροφικοί για αυτόν. Η μείωση της θερμοκρασίας είναι γεμάτη με στασιμότητα ανάπτυξης και αναστολή ανάπτυξης.
Εμφάνιση
Είναι δύσκολο να δούμε τη διαφορά μεταξύ των καρυκευμάτων σε αποξηραμένη και θρυμματισμένη μορφή, αλλά τα ίδια τα φυτά την έχουν. Η κοινή ρίγανη μεγαλώνει μέχρι τα 0,5-0,7 m, όταν ο συγγενής της είναι το μισό ύψος. Έχει ξυλώδες στέλεχος. Διακλαδίζεται παντού, όταν η ρίγανη έχει μόνο το πάνω μέρος.
Μια άλλη διαφορά είναι τα φύλλα των φυτών. Αυτό είναι πιο εύκολο να το παρατηρήσετε με φρέσκα ή ολόκληρα καρυκεύματα. Η ομοιότητα είναι στο επίμηκες-ωοειδές σχήμα, αλλά τα φύλλα της Ρίγανης είναι μυτερά στην κορυφή, ενώ της συγγενικής της είναι αμβλύ. Μια άλλη διαφορά στην εμφάνιση είναι ότι η ρίγανη έχει φύλλα που είναι γκριζοπράσινα από κάτω και σκούρα πράσινα πάνω, ενώ το άλλο πολυετές έχει γκρι χρώμα και έχει τσόχα εφηβεία.
Μια άλλη βιολογική διαφορά είναι η ανθοφορία. Για τη ρίγανη εμφανίζεται τον Ιούνιο-Ιούλιο, για τη συγγενή της εμφανίζεται ένα μήνα αργότερα. Η ρίγανη έχει κορυμβώδεις-πανικοειδείς ταξιανθίες, ενώ ένα άλλο πολυετές έχει δασύτριχες ταξιανθίες. Η διαφορά έγκειται στο χρώμα των πετάλων. Στη ρίγανη είναι ανοιχτό ροζ και μωβ, ενώ στη συγγενή της είναι λευκά, ροζ ή κόκκινα.
Άρωμα και γεύση
Η μαντζουράνα έχει ένα ευχάριστα πικάντικο άρωμα με νότες καμφοράς, που θυμίζει κάρδαμο, αλλά πιο διακριτικό και γλυκό. Το καρύκευμα έχει μια πικάντικη-καυτερή γεύση.
Ένα σχετικό καρύκευμα έχει ένα πικρό-πικάντικο άρωμα. Η γεύση του είναι πλούσια και ξινή. Σε αντίθεση με άλλα καρυκεύματα, είναι πιο λεπτό. Οι ελαφριές στυπτικές νότες μπορούν να εντοπιστούν.
Τα φύλλα και τα μπουμπούκια της μαντζουράνας χρησιμοποιούνται στη μαγειρική - φρέσκα, αποξηραμένα, ψητά.
Εφαρμογή
Η ρίγανη χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.Στην κουζίνα της Λευκορωσίας και του Καυκάσου, προστίθεται καρύκευμα όταν παστώνετε μανιτάρια και αγγούρια. Στους Ιταλούς αρέσει να αρωματίζουν την πίτσα τους με αυτό. Η ρίγανη προστίθεται και σε άλλα πιάτα:
- κρέας - τηγανητό, βραστό, ψημένο.
- πατέ?
- σπιτικά λουκάνικα?
- γέμιση κρέατος και συκωτιού.
- σάλτσες?
- σάλτσα.
Η μαντζουράνα έχει διαφορετικό πεδίο εφαρμογής. Προστίθεται κυρίως στα ακόλουθα πιάτα:
- ψάρι;
- λαχανικό;
- διατήρηση;
- σαλάτες?
- σούπες?
- λουκάνικα?
- μείγματα πιπεριών?
- πουτίγκες?
- λικέρ?
- λικέρ.
Σε αντίθεση με το συγγενικό της βότανο, η ρίγανη χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού. Αυτό το πεδίο εφαρμογής είναι χαρακτηριστικό για τη Ρωσία. Η μαντζουράνα προστίθεται και στο τσάι, αλλά σε αντίθεση με τη ρίγανη, μόνο για αρωματισμό και όχι ως βάση. Ομοίως, χρησιμοποιείται στην παραγωγή ξυδιού.
Οφέλη και βλάβες
Και τα δύο φυτά είναι προικισμένα με θεραπευτικές ιδιότητες. Η ρίγανη παρέχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- αντιφλεγμονώδη?
- αποχρεμπτικό?
- διουρητικός;
- αντισηπτικό;
- εφιδρωτικός.
Το φυτό χρησιμοποιείται ακόμη και στην παραδοσιακή ιατρική. Το εκχύλισμα βοτάνου περιλαμβάνεται στο φυτικό φάρμακο Urolesan.
Υπάρχουν διαφορές στις ευεργετικές ιδιότητες μεταξύ συγγενών φυτών. Η μαντζουράνα είναι προικισμένη με τις ακόλουθες ιδιότητες:
- διουρητικό αποτέλεσμα?
- ηρεμιστικό αποτέλεσμα?
- βελτιωμένη πέψη?
- την επούλωση των πληγών;
- τόνωση.
Το φυτό έχει θετική επίδραση στην πέψη, τονώνει και ανακουφίζει από τον μετεωρισμό. Αντίθετα, η ρίγανη δεν συνιστάται για χρήση σε στομαχικές διαταραχές, καθώς μπορεί μόνο να τις επιδεινώσει. Το φυτό έχει επίσης άλλες αντενδείξεις:
- προεγχειρητική περίοδος λόγω αυξημένου κινδύνου αιμορραγίας.
- αιμορραγικές διαταραχές?
- εγκυμοσύνη;
- Θηλασμός.
Η μαντζουράνα επίσης δεν συνιστάται σε έγκυες γυναίκες. Σε αντίθεση με το συγγενικό του, δεν έχει ηρεμιστική δράση και αν γίνει κατάχρηση, μπορεί μόνο να αυξήσει την κακή διάθεση και την κατάθλιψη. Υπάρχουν και άλλες αντενδείξεις:
- αυξημένη πήξη του αίματος?
- παιδιά κάτω των πέντε ετών·
- θρόμβωση;
- χαμηλή πίεση.
Στη μαγειρική προτείνεται η προσθήκη ρίγανης λίγο πριν είναι έτοιμο το πιάτο και ένα σχετικό καρύκευμα, αντίθετα, προτείνεται να προστεθεί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ομοιότητες μεταξύ ρίγανης και μαντζουράνας
Και τα δύο φυτά είναι ποώδη πολυετή. Ανήκουν στο ίδιο γένος, την οικογένεια Lamiaceae.
Και τα δύο φυτά είναι καλά φυτά μελιού και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική. Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Και τα δύο μπαχαρικά είναι δημοφιλή στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ.
συμπέρασμα
Η μαντζουράνα και η ρίγανη είναι αρκετά δημοφιλή βότανα, αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα. Ενώνονται με το να ανήκουν στο ίδιο γένος και παρόμοιους τομείς εφαρμογής. Αυτά τα καρυκεύματα έχουν πολλές διαφορές, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, του αρώματος και της εμφάνισης των φυτών.
