Περιεχόμενο
Μόνο οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες αγγουριών κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Αποδεικνύεται ότι για να πάρετε νόστιμα και τραγανά τουρσιά, δεν αρκεί να γνωρίζετε τη «μαγική» συνταγή μαρινάδας. Πολλά, φυσικά, εξαρτώνται από την άλμη, αλλά όχι τα πάντα. Δεν είναι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες: η ποικιλία του αγγουριού και η τεχνολογία για την καλλιέργειά του. Λοιπόν, ποιες ποικιλίες αγγουριών πρέπει να χρησιμοποιείτε ακόμα για το τουρσί και τη συντήρηση και πώς να φροντίζετε σωστά τέτοια φυτά;
Ποικιλίες αγγουριών με μέθοδο επικονίασης
Τα αγγούρια δεν είναι ένα τόσο απλό λαχανικό όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζετε όταν πρόκειται να αγοράσετε σπόρους. Για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν όλοι ότι ορισμένα αγγούρια χρειάζονται μέλισσες για επικονίαση, άλλα κάνουν καθόλου μεταφορά γύρης, αφού είναι ερμαφρόδιτα (αρσενικά και θηλυκά χαρακτηριστικά σε ένα λουλούδι). Και μάλιστα υπάρχουν αυτογονιμοποιούμενα αγγούρια, τα οποία τα ίδια κάνουν εξαιρετική δουλειά στη μεταφορά γύρης.
Το ζήτημα της μεθόδου επικονίασης είναι επίσης αρκετά σημαντικό κατά την επιλογή μιας ποικιλίας για διατήρηση. Άλλωστε, σύμφωνα με τους κηπουρούς, δεν υπάρχει πιο νόστιμο αγγούρι από ένα γονιμοποιημένο με μέλισσες. Η φυσική διαδικασία της επικονίασης συμπληρώνεται με τη φύτευση τέτοιων ποικιλιών κυρίως σε ανοιχτό έδαφος - αυτός ο "φυσικός" συνδυασμός παρέχει στα αγγούρια έντονη γεύση και οσμή. Έτσι, ο πρώτος κανόνας για την επιλογή μιας ποικιλίας τουρσί είναι ότι το αγγούρι πρέπει να γονιμοποιηθεί με μέλισσα.
Τι αναγράφεται στη συσκευασία
Ένα πακέτο με σπόρους είναι ένας θησαυρός με χρήσιμες πληροφορίες. Δεν υπάρχει πολύ κείμενο, όταν αγοράζετε σπόρους, είναι καλύτερο να το διαβάσετε μέχρι το τελευταίο γράμμα. Κάθε συσκευασία σπόρων έχει ένα από τα ακόλουθα σημάδια:
- αγγούρι για σαλάτες?
- η ποικιλία είναι κατάλληλη για τουρσί και συντήρηση.
- καθολικό υβρίδιο.
Σαλάτα αγγούρι έχει λεπτό και λεπτό δέρμα. Μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από το μακρόστενο σχήμα και τη γυαλιστερή του επιφάνεια. Δεν υπάρχουν φυμάτια ή αγκάθια στο αγγούρι της σαλάτας. Είναι πολύ νόστιμο φρέσκο (σε σαλάτα ή okroshka), αλλά καθόλου κατάλληλο για συντήρηση.
Όλα έχουν να κάνουν με το λεπτό δέρμα και τον χαλαρό πολτό. Το να το τρως κατευθείαν από τον κήπο είναι απόλαυση - το αγγούρι είναι τραγανό και ζουμερό. Αλλά, αν τοποθετήσετε ένα αγγούρι για σαλάτα σε ένα βάζο με άλμη (ιδιαίτερα ζεστό), θα ζαρώσει, θα χάσει χρώμα, θα μετατραπεί σε ένα καφέ «κάτι». Αν ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, δεν θα μπορείτε να απολαύσετε το τραγανό λαχανικό· τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά και εύθρυπτα.
Είναι εντελώς διαφορετικό το θέμα όταν η συσκευασία με σπόρους λέει "για συντήρηση". Αυτά τα αγγούρια είναι σχεδιασμένα για τουρσί και μαρινάρισμα.
Διακριτικά χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί
Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για τουρσί και κονσερβοποίηση είναι αυτές που προσαρμόζονται στις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες.Μόνο με την κατάλληλη θερμοκρασία, υγρασία, γονιμοποιημένο, χαλαρό έδαφος μπορείτε να καλλιεργήσετε νόστιμα αγγούρια.
Οι ποικιλίες τουρσί μπορούν εύκολα να διακριθούν από την εμφάνιση των φρούτων - αυτό το αγγούρι έχει μια πλούσια πράσινη απόχρωση. Και το πιο σημαντικό, το δέρμα των χόρτων είναι πυκνό με φυμάτια και σπυράκια διακοσμημένα με αγκάθια.
Οι ιδιότητες του τουρσί των αγγουριών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το αγκάθι. Υπάρχουν τρεις τύποι ακίδων:
- άσπρο;
- καφέ;
- μαύρος.
Το μαύρο χρώμα των βελόνων δείχνει ότι το αγγούρι έχει απελευθερώσει όλη την περίσσεια υγρασία του στην ατμόσφαιρα. Αυτό σημαίνει ότι η σάρκα του καρπού είναι ελαστική και πυκνή. Αυτό είναι το είδος αγγουριού που έχει καλύτερη απόδοση μετά το τουρσί.
Οι καθολικές ποικιλίες είναι νόστιμες τόσο φρέσκες όσο και αλατισμένες. Ως εκ τούτου, μπορούν επίσης να επιλεγούν για προετοιμασίες για το χειμώνα.
Κανόνες για τη φροντίδα και τη συλλογή αγγουριών για συντήρηση
Για να κατανοήσετε καλύτερα τι χρειάζονται τα αγγούρια που προορίζονται για συντήρηση, πρέπει να κατανοήσετε τη δομή τους. Τα κύτταρα του αγγουριού διαιρούνται μόνο μέχρι τη στιγμή που εμφανίζεται το πράσινο. Μετά από αυτό, τα κύτταρα δεν πολλαπλασιάζονται, αλλά αναπτύσσονται μαζί με το αγγούρι.
Όσο περισσότερο τεντώνεται το κύτταρο, τόσο πιο ζουμερός και χαλαρός θα είναι ο πολτός σε ένα ώριμο λαχανικό (αυτή ακριβώς είναι η δομή που παρατηρείται στα αγγούρια σαλάτας). ΕΝΑ Οι ποικιλίες τουρσί διακρίνονται από την πυκνότητα και την ελαστικότητα του πολτού, σε αυτά περιλαμβάνονται και μικρά υβρίδια - αγγουράκια και τουρσιά.
Πριν συλλέξετε τα αγγούρια για συντήρηση, πρέπει να ποτιστούν καλά με ζεστό νερό (σε αυτά τα λαχανικά γενικά δεν αρέσει το κρύο νερό). Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το βράδυ και το πρωί, πριν ζεσταθεί ο ήλιος, συλλέγονται τα αγγούρια.
Πρέπει να μαζέψετε τα αγγούρια πολύ προσεκτικά· τα αμπέλια δεν πρέπει να αναποδογυριστούν και να τραυματιστούν, διαφορετικά το φυτό μπορεί να μολυνθεί.
Επιλέγοντας την καλύτερη ποικιλία
Έχοντας αξιολογήσει όλους τους παράγοντες και τις δικές σας δυνατότητες, μπορείτε να αγοράσετε σπόρους αγγουριού για τουρσί. Οι γενικές απαιτήσεις για τέτοιες ποικιλίες μοιάζουν με αυτό:
- Η συσκευασία των σπόρων πρέπει να φέρει την ένδειξη «για τουρσί, συντήρηση» ή «καθολικά αγγούρια».
- Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ποικιλίες και υβρίδια με επικονίαση μελισσών· διατηρούν τη γεύση πιο πλήρως.
- Για συντήρηση, συνιστάται η χρήση μεσαίων και όψιμων ποικιλιών που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος. Τα πρώιμα αγγούρια θερμοκηπίου είναι προτιμότερα για σαλάτες.
- Το μέγεθος του αγγουριού πρέπει να είναι μικρό ή μεσαίο - 6-15 cm.
- Αγγούρια για συντήρηση πρέπει να επιλέξετε το σωστό κυλινδρικό σχήμα, επομένως είναι πιο βολικό να τα βάζετε σε βάζα.
- Η φλούδα των χόρτων πρέπει να είναι πυκνή χωρίς φθορές, να έχει μαύρα αγκάθια και μεγάλα σπυράκια.
- Είναι καλύτερα να κόψετε το αγγούρι και να δείτε τι έχει μέσα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενοί χώροι· οι σπόροι μέσα στα αγγουράκια τουρσί είναι ευπρόσδεκτοι, αλλά σε μικρές ποσότητες.
- Για τη συντήρηση χρειάζεστε νόστιμα, τραγανά αγγούρια χωρίς πικράδα.
Με βάση τα παραπάνω επιλέγεται η ποικιλία.
"Νεζίνσκι"
Μία από τις πιο διάσημες και παλαιότερες ποικιλίες για τουρσί είναι το "Nezhinsky".Αυτό είναι ένα αγγούρι με επικονίαση μελισσών στη μέση της σεζόν για ανοιχτό έδαφος. Τα πρώτα αγγούρια στις νότιες περιοχές εμφανίζονται την 50ή ημέρα μετά τη φύτευση· στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη θα πρέπει να περιμένετε ακόμη περισσότερο για τη συγκομιδή - έως και 60 ημέρες.
Αλλά τα αγγούρια της ποικιλίας "Nezhinsky" ικανοποιούν όλες τις απαιτήσεις για το τουρσί χόρτα: είναι μικρά (11 cm), ελαστικά και τραγανά, με πυκνό, σβώλο δέρμα και μαύρα αγκάθια.
Τα φρούτα δεν έχουν καμία απολύτως πικρία και διατηρούν τη γεύση και την «τραγανότητά» τους τέλεια μετά το τουρσί ή τη μαρινάδα.
Αυτή η ποικιλία είναι ψηλή - τα αμπέλια του αγγουριού Nezhinsky πρέπει να είναι δεμένα σε ένα πέργκολο.
"Μουρόμσκι"
Η ποικιλία ανήκει στην υπερ-πρώιμη ποικιλία, ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τις ιδιότητες του τουρσί. Τα ώριμα αγγούρια εμφανίζονται 35 ημέρες μετά τη φύτευση των σπόρων στο έδαφος. Τα Zelentsy είναι μικρά - 6-8 cm, το σχήμα τους είναι ελλειπτικό. Η φλούδα του καρπού είναι σκούρο πράσινο με λευκές φλέβες.
Η ποικιλία είναι ανθεκτική στις χαμηλές θερμοκρασίες. Τα φρούτα είναι τραγανά, χωρίς κενά, με έντονη γεύση και άρωμα.
Μια σημαντική απόχρωση της ποικιλίας "Muromsky" είναι η ταχεία υπερωρίμανση των αγγουριών. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται καθημερινά, διαφορετικά οι καρποί θα κιτρινίσουν και θα σκληρύνουν.
"Voronezh"
Μία από τις πιο παραγωγικές ποικιλίες αγγουριών τουρσί είναι το "Voronezhsky". Τα αγγούρια αναπτύσσονται 50 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων.
Οι καρποί είναι λείοι, κυλινδρικού σχήματος με μικρές νευρώσεις. Το μέσο βάρος των χόρτων είναι 100 γραμμάρια. Η φλούδα αυτών των αγγουριών είναι σκούρο πράσινο με μικρά σπυράκια και αγκάθια. Οι θάμνοι της ποικιλίας Voronezh είναι μεσαίου μεγέθους, με μεγάλα και παχιά φύλλα. Το φυτό ανέχεται καλά την ξηρασία και το βραχυπρόθεσμο κρύο.
"Θάμνος"
Ένας από τους εκπροσώπους των καθολικών αγγουριών (κατάλληλο τόσο για σαλάτα όσο και για τουρσί) είναι η ποικιλία "Bush". Τα αγγούρια αναπτύσσονται σε μικρούς θάμνους, πυκνά κρεμασμένα με φρούτα.Η ποικιλία είναι στη μέση της σεζόν - τα πρώτα χόρτα εμφανίζονται την 48η ημέρα.
Τα ίδια τα αγγούρια είναι σκούρα πράσινα, επιμήκη σε σχήμα, με πολλά μαύρα αγκάθια. Το μέγεθος των χόρτων είναι μικρό – έως 10 εκ. Το πλεονέκτημα της ποικιλίας «Bush» είναι η καλή «ποιότητα διατήρησης» του καρπού. Τα αγγούρια διατηρούν την παρουσία τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν ζουμερά και τραγανά.
Η ποικιλία είναι πολύ ανθεκτική σε διάφορες ασθένειες, ανεπιτήδευτη στη φροντίδα, ανέχεται καλά τον κρύο καιρό και έχει υψηλή απόδοση.
"Springhead F1"
Όχι μόνο τα ποικιλιακά αγγούρια είναι καλά για τουρσί· υπάρχουν πολλά υβρίδια κατάλληλα για αυτό. Ένα από τα καλύτερα είναι το "Rodnichok F1". Ανήκει στη μεσοεποχική ποικιλία - καρποφορεί την 50ή ημέρα μετά τη φύτευση. Η παραγωγικότητα είναι υψηλή, η αντοχή στις ασθένειες εξαιρετική.
Τα αγγούρια είναι αρωματικά και τραγανά. Το μέσο μέγεθος των χόρτων είναι 12 cm και το βάρος τους είναι περίπου 100 γραμμάρια. Ο πολτός είναι ελαστικός και χωρίς κενά και η γεύση του είναι πλούσια, χωρίς πικράδα.
Συμπεράσματα και αποτελέσματα
Δεν μπορεί να ειπωθεί κατηγορηματικά ότι ορισμένοι τύποι και ποικιλίες αγγουριών είναι πιο κατάλληλοι για τουρσί. Τόσο μεταξύ των υβριδίων όσο και των ποικιλιών θερμοκηπίου, υπάρχουν πολλά λαχανικά που προσφέρονται για συντήρηση. Ο κύριος κανόνας είναι να διαβάσετε τι αναγράφεται στη συσκευασία των σπόρων. Εάν η επιγραφή λέει ότι η ποικιλία είναι καθολική ή ποικιλίες αγγουριού για τουρσί και κονσερβοποίηση, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια τέτοιους σπόρους.
