Πώς να αποθηκεύσετε το χρένο στο σπίτι: το χειμώνα, ξεφλουδισμένο, στο ψυγείο

Το χρένο τονώνει το πεπτικό σύστημα και τονώνει την όρεξη. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως φάρμακο για τον ARVI, καθώς και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Πρέπει να διατηρήσετε το χρένο στο σπίτι το χειμώνα, ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Επιλογή πρώτων υλών για αποθήκευση

Η συγκομιδή των φυτών λαχανικών για το χειμώνα πρέπει να γίνει στα μέσα Οκτωβρίου. Εάν χάσετε χρόνο, η διατήρηση του προϊόντος μέχρι την άνοιξη θα είναι προβληματική. Έχοντας «παραμείνει» το χρόνο της στο έδαφος, η ρίζα χάνει τη χυμότητά της, γεγονός που επηρεάζει τη διάρκεια ζωής και τη γεύση του χρένου. Όταν επιλέγετε ένα ριζικό λαχανικό στην αγορά για το χειμώνα, πρέπει να το σπάσετε. Αν σπάει εύκολα, σημαίνει ότι έχει ήδη υπερεκτεθεί.

Για χειμερινή αποθήκευση, συνιστάται να επιλέξετε ριζικές καλλιέργειες από φυτά 2-3 ετών. Η νεανική κουλτούρα δεν είναι ακόμη τόσο αιχμηρή όσο θα έπρεπε. Το παλιό φυτό δεν έχει γεύση καύσης και έχει επίσης ξύλινη δομή. Είναι αρκετά απλό να προσδιοριστούν τα κατάλληλα για την ηλικία δείγματα. Η διάμετρος τέτοιων ριζικών καλλιεργειών είναι κατά μέσο όρο 2 cm.

Για το χειμώνα, επιλέγονται και αποθηκεύονται άθικτα δείγματα χωρίς σημάδια σήψης, ρωγμών ή βαθουλωμάτων. Εάν η πρώτη ύλη κοπεί ή καταστραφεί με άλλο τρόπο, το προϊόν θα αλλοιωθεί γρήγορα. Ο πολτός του λαχανικού πρέπει να είναι λευκός, χωρίς εγκλείσματα. Η φλούδα του ριζικού λαχανικού κατάλληλη για αποθήκευση είναι λεία και κίτρινου χρώματος.

Οι κατεστραμμένες ρίζες χρένου μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα με κονσερβοποίηση ή ξήρανση

Προετοιμασία χρένου για αποθήκευση

Μετά την αφαίρεση της ρίζας από το έδαφος, ελευθερώνεται προσεκτικά από τα υπολείμματα του εδάφους και ταξινομείται κατά μέγεθος. Τα κατεστραμμένα ή σάπια δείγματα αφήνονται στην άκρη. Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε, θα ανακυκλωθούν. Συνιστάται η επιλογή φρούτων μήκους από 25 έως 40 cm για αποθήκευση για το χειμώνα.Τα ριζώματα απλώνονται για να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Τα ριζώδη λαχανικά δεν πρέπει να ξηραίνονται σε άμεσο ηλιακό φως. Υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας, οι ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται και τα φυτοκτόνα εξατμίζονται.

Συνθήκες αποθήκευσης χρένου

Εάν αποθηκευτεί σωστά για το χειμώνα, η ριζική καλλιέργεια θα διαρκέσει έως και 18 μήνες. Αλλά μόνο τους πρώτους έξι μήνες το χρένο έχει τις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε ένα φρέσκο ​​προϊόν. Μετά από αυτό, η πρώτη ύλη χάνει την πικάντικη της και κάποια από τα ευεργετικά μικροστοιχεία της.

Προκειμένου να διατηρηθούν οι βιταμίνες και τα μέταλλα στη ρίζα του χρένου μέχρι την άνοιξη, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέγονται σωστά οι πρώτες ύλες, αλλά και να διασφαλίζονται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Τρόποι αποθήκευσης χρένου για το χειμώνα στο σπίτι

Οι κάτοικοι ιδιωτικών κατοικιών το χειμώνα είναι καλύτερα να αποθηκεύουν χρένο σε υπόγεια και κελάρια, πασπαλισμένα με πριονίδι ή άμμο. Οι κάτοικοι των διαμερισμάτων της πόλης δεν έχουν αυτή τη δυνατότητα. Πρέπει να κονσερβοποιήσουν, να τουρσί ή να καταψύξουν το προϊόν.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο

Ο πιο βολικός, οικονομικός τρόπος για να αποθηκεύσετε ρίζες χρένου μέχρι την επόμενη συγκομιδή είναι στο κελάρι. Το προϊόν ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά που αποθηκεύονται για το χειμώνα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δωμάτιο έχει κατάλληλο αερισμό, ο οποίος θα παρέχει την απαραίτητη υγρασία.

Στο κελάρι, τα ριζώδη λαχανικά αποθηκεύονται συχνότερα σε ξύλινα δοχεία:

1. Ένα λεπτό στρώμα άμμου (4-5 cm) χύνεται στο κάτω μέρος του κουτιού.
2. Οι αποξηραμένες ρίζες χρένου απλώνονται πάνω του έτσι ώστε να μην αγγίζουν η μία την άλλη.
3. Ένα στρώμα άμμου χύνεται ξανά από πάνω. Τοποθετήστε το προϊόν.
4. Μπορεί να υπάρχουν πολλά τέτοια στρώματα. Το τελικό στρώμα είναι άμμος.

Τα αποθέματα ελέγχονται τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Εάν κάποια από τις ρίζες αρχίσει να φθείρεται, αφαιρούνται. Για να αποφευχθεί η ξήρανση του χρένου, κατά την επιθεώρηση αναμιγνύεται υγρή άμμος από το υπόγειο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση χρένου στο υπόγειο είναι 0 ᵒC, υγρασία – 80%

Πάγωμα

Σε ένα προϊόν κατεψυγμένο για το χειμώνα, οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρούνται πλήρως για έως και έξι μήνες.

Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε την αποφλοιωμένη ρίζα χρένου για το χειμώνα στην κατάψυξη:

1. Πριν αποθηκεύσετε τη ρίζα, πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε την.
2. Τοποθετήστε το προϊόν σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Σκουπίστε την πρώτη ύλη με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.

Η ρίζα τρίβεται ή κόβεται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, τοποθετείται σε σακούλες σε μερίδες και σφραγίζεται καλά.

Ξήρανση

Όταν η ρίζα του χρένου στεγνώνει για το χειμώνα, οι αρωματικές ιδιότητες και τα ευεργετικά συστατικά παραμένουν στο προϊόν, αν και όχι πλήρως. Αφού στεγνώσουν, αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Το προϊόν προστίθεται κατά την προετοιμασία σάλτσες και σούπες.

Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, η απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος μουλιάζεται σε μικρό όγκο νερού.

Αλγόριθμος για την προετοιμασία και την ξήρανση ριζικών λαχανικών για το χειμώνα:

1. Η ρίζα, πλυμένη από το έδαφος, ξεφλουδίζεται.
2. Το προϊόν κόβεται σε φέτες και απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα.
3. Το ταψί με τη θρυμματισμένη ρίζα στέλνεται στο φούρνο, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 60°C.
4. Το στέγνωμα θα διαρκέσει από 60 έως 90 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με το άγγιγμα· το χρένο πρέπει να γίνει σκληρό.
5. Αφού κρυώσουν, οι φέτες αλέθονται σε μύλο καφέ ή χρησιμοποιώντας μπλέντερ.

Η σκόνη ρίζας χρένου μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται σε ντουλάπα, μακριά από το φως του ήλιου και ανοιχτές πηγές θερμότητας. Η αποξηραμένη ρίζα θα αρχίσει να φθείρεται αν εισέλθει έστω και μια ελάχιστη ποσότητα υγρασίας στο δοχείο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να αφαιρείτε το καρύκευμα με ένα στεγνό κουτάλι.

Κονσερβοποίηση

Η συντήρηση είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε το σκαμμένο χρένο στο σπίτι για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε αργότερα να το χρησιμοποιήσετε ως πλήρη προσθήκη στα πιάτα. Το μαρινάρισμα και το αλάτισμα απαιτούν λίγη δουλειά και χρόνο, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Πριν γεμίσουμε τα βάζα, αποστειρώνονται.

Μέθοδοι για τη συγκομιδή λαχανικών ρίζας για το χειμώνα:

1. Με παντζάρια. 500 g τριμμένου χρένου χύνεται με βραστό νερό και καλύπτεται με ένα καπάκι. Όταν το υγρό κρυώσει, στραγγίζεται. Προσθέστε 300 g βρασμένα παντζάρια, τριμμένα, 30 g αλάτι, 25 g ζάχαρη, 125 ml ξίδι 6% σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένη ρίζα.
   
2. Χρένο με ντομάτες. Για 1 κιλό ντομάτες, ψιλοκομμένες μέσω ενός μύλου κρέατος, πάρτε 300 g τριμμένο χρένο, 100 g σκόρδο περασμένα από μια πρέσα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη και 60 ml επιτραπέζιο ξύδι στο μείγμα. Τα βάζα κλείνουν με πλαστικό καπάκι.
   
3. Κλασική συνταγή. 1 κιλό ριζικά λαχανικά αλέθονται σε μύλο κρέατος, προστίθενται 30 g αλάτι και 50 g ζάχαρη. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό νερό και ανακατεύεται. Το χρένο τοποθετείται σε βάζα και προστίθεται χυμός λεμονιού σε καθένα από αυτά με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 200 ml όγκου.
   

Τέτοια κενά αποστέλλονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Πώς να διατηρήσετε φρέσκες τις ρίζες του χρένου στο ψυγείο

Η φρέσκια αποθήκευση ριζών χρένου στο ψυγείο είναι δυνατή για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Κατάλληλα είναι μόνο εκείνα των οποίων το μήκος δεν ξεπερνά τα 30 εκ. Μετά το σκάψιμο, η ρίζα καθαρίζεται από το χώμα και ξηραίνεται. Κάθε ρίζα τυλίγεται σε μεμβράνη και γίνονται πολλές τρύπες σε αυτήν ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα. Οι ρίζες τοποθετούνται στο χώρο αποθήκευσης λαχανικών.

Πώς να διατηρήσετε τη ρίζα του χρένου φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα

Οι ριζικές καλλιέργειες που αποθηκεύονται για το χειμώνα ελέγχονται περιοδικά.Εάν το προϊόν αρχίσει να αλλοιώνεται, αφαιρείται από τη συνολική μάζα. Φρούτα κατάλληλα για περαιτέρω κατανάλωση αντιμετωπίζονται με αντιμυκητιακούς παράγοντες. Καθώς η άμμος στεγνώνει, βρέξτε την με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Η ίδια διαδικασία πραγματοποιείται εάν οι πρώτες ύλες αρχίσουν να στεγνώνουν.

συμπέρασμα

Μπορείτε να διατηρήσετε το χρένο το χειμώνα στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους, καθένας από αυτούς έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Για τους κατοίκους της πόλης, η αποθήκευση στην κατάψυξη ή στην κονσερβοποίηση είναι πιο κατάλληλη. Ο ευκολότερος τρόπος για τους ιδιοκτήτες ιδιωτικών αγροκτημάτων είναι να βάλουν ριζώδη λαχανικά στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά το χρένο στο σπίτι

Πώς να σκάψετε σωστά το χρένο για συγκομιδή: γρήγορα, εύκολα, χωρίς φτυάρι, βίντεο

Πώς να πολλαπλασιάσετε σωστά το χρένο στον κήπο

Πώς να φυτέψετε σπόρους χρένου στον κήπο: την άνοιξη και το φθινόπωρο

Πώς να φυτέψετε χρένο την άνοιξη με ρίζες σε ανοιχτό έδαφος

Πώς να φυτέψετε χρένο το φθινόπωρο με ρίζες

Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για καλλιέργεια σε περβάζι

Ποικιλίες αγγουριών ανοιχτού εδάφους που επικονιάζονται με μέλισσες

Πότισμα πιπεριών σε θερμοκήπιο από πολυανθρακικό: πόσο συχνά, μετά τη φύτευση δενδρυλλίων, τον Αύγουστο