Περιεχόμενο
Στη μαγειρική, τα φύλλα του χρένου χρησιμοποιούνται μόνο για το τουρσί λαχανικών· η ρίζα χρησιμοποιείται κυρίως. Ο βαθμός πικρίας εξαρτάται από την καλλιεργητική περίοδο. Ως εκ τούτου, επιλέγουν την κατάλληλη στιγμή για να ξεθάψουν το χρένο, ανάλογα με τον σκοπό αποθήκευσης του για το χειμώνα ή άμεσης επεξεργασίας του. Το είδος της καλλιέργειας Meadow αναπτύσσεται στη φύση· μόνο το συνηθισμένο καλλιεργείται σε κήπους.
Πότε να σκάβετε χρένο για φαγητό και για χρένο
Η ρίζα δεν έχει συγκεκριμένο χρόνο συγκομιδής· είναι μοναδικό στο ότι το χρένο σκάβεται νωρίς την άνοιξη, τα μέσα του καλοκαιριού ή το φθινόπωρο, όλα εξαρτώνται από τον σκοπό της συγκομιδής του - να γίνουν προμήθειες για το χειμώνα ή να προετοιμαστούν ένα καρύκευμα, το λεγόμενο χρένο.
Η ρίζα της καλλιέργειας, εκτός από μικρο- και μακροστοιχεία, περιέχει αιθέρια έλαια: αλλύλιο και μουστάρδα. Είναι υπεύθυνα για την καμμένη γεύση και το συγκεκριμένο άρωμα που είναι μοναδικό σε αυτόν τον πολιτισμό. Η συγκέντρωση των απαραίτητων ενώσεων σε κάθε στάδιο της καλλιεργητικής περιόδου είναι διαφορετική. Η μεγαλύτερη περιεκτικότητα παρατηρείται την άνοιξη.
Επομένως, είναι καλύτερο να σκάψετε χρένο για φαγητό τον Μάιο, όταν αρχίζει να σχηματίζεται η πράσινη μάζα. Η δομή της ρίζας στην αρχή της σεζόν δεν θα είναι τόσο χονδροειδής και ινώδης όσο το φθινόπωρο.Καθώς ωριμάζει, η ποσότητα των ελαίων στη χημική σύνθεση μειώνεται και τα σάκχαρα συσσωρεύονται. Το φθινόπωρο ο αριθμός τους φτάνει στο μέγιστο.
Μπορείτε να φτιάξετε το καρύκευμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου (ακόμα και το χειμώνα), αλλά δεν θα μπορέσετε να πάρετε την επιθυμητή καυτή γεύση.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φθινοπωρινού χρένου είναι πολύ υψηλότερες από αυτές της άνοιξης
Ημερομηνίες καθαρισμού σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο
Δεν χρειάζεται να ξεθάψετε όλο το χρένο για να ετοιμάσετε το καρύκευμα. Αρκεί να σκάψετε μερικά ριζώδη λαχανικά. Όλα εξαρτώνται από το πόσο ογκώδης είναι ο θάμνος. Αρχίζουν τη συγκομιδή στις αρχές του φθινοπώρου. Για παράδειγμα, στην περιοχή της Μόσχας, το χρένο σκάβεται τον Σεπτέμβριο - Οκτώβριο, στις νότιες περιοχές αργότερα, μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα ή να φυτέψετε ριζικές καλλιέργειες, είναι καλύτερο να εστιάσετε στο σεληνιακό ημερολόγιο.
Αυτό δικαιολογείται από την επίδραση στη ροή του χυμού των φυτών. Κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης επιβραδύνεται, επομένως συνιστάται να σκάβετε χρένο αυτή τη στιγμή. Υπάρχουν μέρες κάθε μήνα που η κηπουρική ή η λαχανοκηπουρική αντενδείκνυται εντελώς - αυτές είναι η νέα σελήνη και η πανσέληνος. Το χρένο δεν θα ωριμάσει σε λίγες μέρες· είναι καλύτερα να αναβάλετε τη συγκομιδή μέχρι τον ήλιο που φθίνει.
Πώς να σκάψετε σωστά το χρένο το φθινόπωρο
Το φυτό έχει μικτό ριζικό σύστημα. Το κεντρικό τμήμα της ράβδου, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, μπορεί να πάει βαθιά ή να λυγίσει στο πλάι, γεγονός που περιπλέκει τη διαδικασία σκάψιμο. Για να το κάνετε αυτό θα πρέπει να οπλιστείτε με ένα φτυάρι μπαγιονέτ. Οι πλευρικές διεργασίες παρεμβαίνουν επίσης. Για να κάνετε τη διαδικασία εξαγωγής από το έδαφος λιγότερο απαιτητική εργασία και να σκάψετε σωστά τη ρίζα του χρένου, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη τεχνική:
- Όταν τα φύλλα μεγαλώσουν στα 15 εκατοστά, αφαιρείται το χώμα από το ρίζωμα.
- Το πάνω μέρος με τις διεργασίες είναι εκτεθειμένο.
- Για να αφαιρέσετε μικρές κλωστές, η περιοχή του γιακά της ρίζας σκουπίζεται καλά με ένα χοντρό πανί.Τα πλαϊνά κλαδιά είναι σφιχτά τυλιγμένα.
- Στη συνέχεια, επιστρέψτε το χώμα στη θέση του.
Η ανάπτυξη κλειστών διαδικασιών σταματά, το βασικό μέρος θα γίνει ομοιόμορφο και ισχυρό. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, το χώμα απομακρύνεται με τσουγκράνα από το λαιμό, ώστε να είναι βολικό να το πάρετε με το χέρι. Ποτίστε γενναιόδωρα και τραβήξτε το φυτό με χαλαρωτικές κινήσεις.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος και επιθυμία για προπαρασκευαστικές εργασίες, μπορείτε να σκάψετε σωστά τη ρίζα χρένου με ένα φτυάρι σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:
- Υποχωρούν από το κέντρο του θάμνου περίπου 20 cm.
- Σκάψτε το φυτό κυκλικά, πηγαίνοντας βαθιά στη ξιφολόγχη του φτυαριού.
- Χρησιμοποιώντας λικνιστικές κινήσεις προσπαθούν να βγάλουν το χρένο από το έδαφος.
- Εάν αυτό δεν έχει αποτέλεσμα, κόψτε το άκρο της ρίζας που πηγαίνει βαθιά με ένα φτυάρι και τραβήξτε το έξω.
Είναι πιο δύσκολο να σκάψετε σε βαρύ αργιλώδες έδαφος· θα πρέπει να αφαιρέσετε το φυτό μαζί με το χωμάτινο κομμάτι και μετά να το καθαρίσετε από υπολείμματα χώματος
Τρόπος αποθήκευσης
Συνιστάται η συγκομιδή του χρένου για αποθήκευση το φθινόπωρο, όταν το φύλλωμα γίνεται κίτρινο. Η ριζική καλλιέργεια σκάβεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα του εδάφους.
Όλοι οι βλαστοί της ρίζας αφαιρούνται από την επιφάνεια, κόβονται σε κομμάτια, περίπου 25 εκ. ο καθένας.Δένονται σε δεσμίδες πολλών κομματιών. Το κάτω μέρος του κουτιού καλύπτεται με ένα στρώμα άμμου, το χρένο τοποθετείται έτσι ώστε κάθε μάτσο να πασπαλίζεται από τις πλευρές και από πάνω. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα κρύο υπόγειο ή δωμάτιο χωρίς φωτισμό. Το χρένο δεν χάνει τη θρεπτική του αξία σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Επομένως, ένα εξωτερικό κτήριο είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
συμπέρασμα
Μπορείτε να ξεθάψετε το χρένο με ένα φτυάρι ή να τραβήξετε το φυτό από το χώμα αν το προετοιμάσετε πρώτα για αυτό. Η κύρια συγκομιδή των ριζικών καλλιεργειών πραγματοποιείται το φθινόπωρο. Σκάβουν για τροφή καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.Το προϊόν θα έχει την πιο καυτή του γεύση στις αρχές της άνοιξης. Το καλοκαίρι, η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και σάκχαρα θα είναι σε ίσες ποσότητες· στο τέλος της σεζόν, η δομή της ρίζας γίνεται σκληρή και το χρένο αποκτά μέτρια πικράδα.
