Περιεχόμενο
Η ανάγκη μείωσης των σωματικών στο αγελαδινό γάλα είναι πολύ επείγουσα για τον παραγωγό αφού έγιναν αλλαγές στο GOST R-52054-2003 στις 11 Αυγούστου 2017. Οι απαιτήσεις για τον αριθμό τέτοιων κυψελών σε προϊόντα υψηλής ποιότητας έχουν αυξηθεί σημαντικά.
Τι είναι τα σωματικά κύτταρα και γιατί είναι επιβλαβή για το γάλα;
Αυτά είναι τα «δομικά στοιχεία» που αποτελούν τους πολυκύτταρους οργανισμούς. Για συντομία, συχνά ονομάζονται απλά σωματικά. Αν και αυτό είναι μια εσφαλμένη ονομασία. Αν προσεγγίσουμε το θέμα αυστηρά, η σωματική δεν υπάρχει καθόλου. Υπάρχει "soma" - σώμα και "σωματικό" - σωματικό. Όλα τα άλλα είναι μια ελεύθερη ερμηνεία.
Τα σωματικά κύτταρα ανανεώνονται συνεχώς, τα παλιά πεθαίνουν, τα νέα εμφανίζονται. Αλλά το σώμα πρέπει με κάποιο τρόπο να απομακρύνει τα νεκρά σωματίδια έξω. Μία από αυτές τις «εκροές» είναι το γάλα. Είναι αδύνατο να απαλλαγούμε από τα σωματικά σε αυτό. Το προϊόν περιέχει νεκρά κύτταρα της επιθηλιακής στιβάδας που καλύπτει τις κυψελίδες. Τα λευκοκύτταρα, τα οποία είναι επίσης σωματικά, επίσης χαλούν την εικόνα.
Προηγουμένως, δόθηκε σχετικά λίγη προσοχή στους σωματικούς δείκτες.Αλλά αποδείχθηκε ότι τα νεκρά κύτταρα στο γάλα επιδεινώνουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος. Εξαιτίας αυτών, μειώνονται:
- λίπος, καζεΐνη και λακτόζη.
- βιολογική χρησιμότητα?
- θερμική αντίσταση;
- τεχνολογικές ιδιότητες κατά την επεξεργασία·
- οξύτητα;
- πήξη με πυτιά.
Ένας μεγάλος αριθμός κυττάρων επιβραδύνει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Λόγω αυτού του αριθμού σωματικών, είναι αδύνατο να παρασκευαστούν γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής ποιότητας: από τυρί μέχρι κεφίρ και ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά δεν είναι αυτό που μειώνει την παραγωγικότητα της αγελάδας. Οποιαδήποτε φλεγμονή προκαλεί αύξηση των λευκοκυττάρων. Η παραγωγικότητα της αγελάδας μειώνεται λόγω ασθένειας. Αλλά μια αύξηση στα σωματικά στο γάλα υποδηλώνει την ανάπτυξη εσωτερικής φλεγμονής, η οποία μπορεί να διαγνωστεί σε πρώιμο στάδιο. Ένας μεγάλος αριθμός κυττάρων στο γάλα βοηθά στην ανίχνευση της μαστίτιδας σε ένα στάδιο που δεν υπάρχουν νιφάδες ή μείωση της απόδοσης γάλακτος.
Η λήψη δειγμάτων γάλακτος από κάθε θηλή σε ξεχωριστό κύπελλο βοηθά στον προσδιορισμό σε ποιον λοβό ξεκινά η φλεγμονώδης διαδικασία
Κανόνες σωματικής στο αγελαδινό γάλα
Πριν γίνουν αλλαγές στο GOST, η σωματική περιεκτικότητα σε γάλα υψηλής ποιότητας επιτρεπόταν στο επίπεδο των 400 χιλιάδων ανά 1 ml. Μετά την αυστηροποίηση των απαιτήσεων το 2017, οι δείκτες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις 250 χιλιάδες ανά 1 ml για το γάλα υψηλής ποιότητας.
Πολλά εργοστάσια άφησαν τα πρότυπα στο ίδιο επίπεδο λόγω των κακών συνθηκών διατήρησης αγελάδων στη Ρωσία. Και αυτό δεν έχει την καλύτερη επίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγουν.
Μια εντελώς υγιής αγελάδα έχει σωματικούς δείκτες 100-170 χιλιάδες ανά 1 ml.Αλλά δεν υπάρχουν τέτοια ζώα στο κοπάδι, επομένως για τη βιομηχανική παραγωγή γάλακτος τα πρότυπα είναι ελαφρώς χαμηλότερα:
- υψηλότερος βαθμός - 250 χιλιάδες.
- πρώτο – 400 χιλιάδες.
- δεύτερο – 750 χιλιάδες.
Πραγματικά καλά προϊόντα δεν μπορούν να γίνουν από τέτοιες πρώτες ύλες. Και αν σκεφτεί κανείς ότι πολλά εργοστάσια συνεχίζουν να δέχονται γάλα με σωματικό δείκτη 400 χιλιάδες, η κατάσταση είναι ακόμη πιο θλιβερή. Στις ανεπτυγμένες χώρες, οι απαιτήσεις για τον υψηλότερο βαθμό είναι πολύ υψηλότερες. Αυτό φαίνεται εύκολα στον παρακάτω πίνακα:
Δεδομένων των απαιτήσεων του ελβετικού γάλακτος, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα τυριά που παράγονται σε αυτή τη χώρα θεωρούνται τα καλύτερα στον κόσμο
Αιτίες υψηλών επιπέδων σωματικών κυττάρων στο γάλα
Η εξήγηση των λόγων για την υψηλή σωματική θα ακούγεται λυπηρή για πολλούς παραγωγούς γάλακτος, αλλά αυτό αποτελεί παραβίαση των συνθηκών στέγασης και των τεχνικών αρμέγματος. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να αποδοθεί σε κληρονομικότητα. Στις δυτικές χώρες προσπαθούν να αφαιρέσουν αγελάδες με αυτόν τον γονότυπο από το κοπάδι.
Οι γενετικοί λόγοι περιλαμβάνουν επίσης το σχήμα του μαστού, το οποίο είναι κληρονομικό. Εάν ο μαστικός αδένας έχει ακανόνιστο σχήμα, οι θηλές καταστρέφονται κατά το άρμεγμα. Μια τέτοια αγελάδα αρμέγεται άσχημα και το γάλα που παραμένει στον μαστό και οι μικρορωγμές προκαλούν την ανάπτυξη μαστίτιδας. Το ίδιο ισχύει και για τον αδένα που βρίσκεται χαμηλά. Οι χαμηλοί μαστοί συχνά καταστρέφονται από ξερά στελέχη χόρτου ή πέτρες. Μέσω γρατσουνιών, μια μόλυνση διεισδύει σε αυτό, προκαλώντας φλεγμονή.
Άλλοι λόγοι που προκαλούν αύξηση των σωματικών επιπέδων στο γάλα περιλαμβάνουν:
- ακατάλληλη σίτιση, η οποία οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, μειωμένη ανοσία και ανάπτυξη οξέωσης και κέτωσης.
- κακή φροντίδα μαστού?
- κακής ποιότητας εξοπλισμός αρμέγματος.
- παραβίαση της τεχνολογίας αρμέγματος μηχανών.
- γενικές ανθυγιεινές συνθήκες όχι μόνο στον αχυρώνα, αλλά και κακή συντήρηση του εξοπλισμού αρμέγματος.
- η παρουσία αιχμηρών άκρων ράβδων και λείων δαπέδων στον αχυρώνα, που οδηγούν σε τραυματισμούς του μαστού.
Δεδομένου ότι οι πραγματικοί λόγοι για την υψηλή περιεκτικότητα σε σωματικό γάλα δεν είναι καθόλου μυστικοί, εάν το επιθυμείτε, ο κατασκευαστής μπορεί να αγωνιστεί για να μειώσει αυτόν τον δείκτη στο προϊόν.
Η διατήρηση των ζώων σε ακατάλληλες συνθήκες δεν συμβάλλει στη μείωση του αριθμού των σωματικών κυττάρων στο γάλα, και η υγεία τέτοιων ζώων αφήνει πολλά περιζήτητα
Πώς να μειώσετε τα σωματικά στο αγελαδινό γάλα
Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το αν χρειάζεται πραγματικά να μειώσετε την περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα στο γάλα ή αν θέλετε απλώς να καλύψετε το πρόβλημα. Στην τελευταία περίπτωση, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικά φίλτρα που τα μειώνουν κατά 30%.
Το φιλτράρισμα βοηθά το γάλα να περάσει την επιθεώρηση όταν παραδίδεται στο εργοστάσιο, αλλά δεν βελτιώνει την ποιότητά του. Δεν παραμένουν μόνο ελλείψεις, αλλά και παθογόνα βακτήρια. Συγκεκριμένα, με τη μαστίτιδα, το γάλα περιέχει πολύ Staphylococcus aureus. Όταν αυτός ο μικροοργανισμός εισέρχεται στη στοματική κοιλότητα, προκαλεί πονόλαιμο σε ένα άτομο, παρόμοιο με πονόλαιμο.
Αλλά υπάρχουν επίσης ειλικρινείς τρόποι για να μειώσετε τα σωματικά στο γάλα:
- παρακολουθήστε προσεκτικά την υγεία των αγελάδων και την εμφάνιση μαστίτιδας.
- να παρέχει στα ζώα καλές συνθήκες διαβίωσης·
- χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας εξοπλισμό εργασίας για το άρμεγμα.
- Διατηρήστε την υγιεινή του μαστού.
- αφαιρέστε τη συσκευή από τις θηλές χωρίς να τραβήξετε.
- παρακολουθήστε την απουσία ξηρού αρμέγματος στην αρχή και στο τέλος της διαδικασίας.
- περιποιηθείτε τις θηλές μετά το άρμεγμα.
- παρακολουθεί τη συμμόρφωση με την προσωπική υγιεινή από το προσωπικό.
Είναι δυνατό να βελτιωθούν οι σωματικοί δείκτες στο γάλα, αλλά αυτό θα απαιτήσει σοβαρές προσπάθειες.Στα περισσότερα συγκροτήματα, κάτι είναι βέβαιο ότι θα πάει στραβά με τη σωστή διαχείριση των αγελάδων.
Προληπτικές ενέργειες
Όσον αφορά τα σωματικά, η πρόληψη συμπίπτει ουσιαστικά με μέτρα για τη μείωση αυτού του δείκτη στο γάλα. Ο αριθμός των σωματικών κυττάρων, ιδιαίτερα των λευκοκυττάρων, αυξάνεται απότομα κατά τη διάρκεια της φλεγμονής. Και η πρόληψη τέτοιων ασθενειών έγκειται ακριβώς στην εξάλειψη των τραυματικών παραγόντων. Η συμμόρφωση με τις υγειονομικές απαιτήσεις στον αχυρώνα θα μειώσει τις πιθανότητες εισόδου μόλυνσης μέσω του κατεστραμμένου δέρματος. Είναι επίσης απαραίτητο να γίνεται τακτικό γρήγορο σωματικό έλεγχο του γάλακτος.
συμπέρασμα
Η μείωση των σωματικών στο αγελαδινό γάλα είναι συχνά δύσκολη, αλλά όχι αδύνατη. Είναι απίθανο ότι στις σύγχρονες ρωσικές συνθήκες θα είναι δυνατό να επιτευχθούν οι δείκτες της Ελβετίας. Ωστόσο, αυτό είναι κάτι για το οποίο πρέπει να προσπαθήσουμε. Και η δυνατότητα συντήρησης και η υψηλή ποιότητα του εξοπλισμού αρμέγματος είναι το κλειδί όχι μόνο για έναν υγιή μαστό, αλλά και για την υψηλότερη δυνατή απόδοση γάλακτος.
