Περιεχόμενο
Ο πίνακας απόδοσης κρέατος βοοειδών με βάση το ζωντανό βάρος σάς επιτρέπει να κατανοήσετε σε πόσο κρέας μπορείτε να υπολογίζετε υπό ορισμένες συνθήκες. Είναι χρήσιμο για τους αρχάριους κτηνοτρόφους να μάθουν για τους παράγοντες που επηρεάζουν την τελική ποσότητα παραγωγής, τη δυνατότητα αύξησής της και, αντίθετα, να κατανοήσουν τι συμβάλλει στη μείωση της απόδοσης του κρέατος βοοειδών.
Τι είναι το βάρος σφαγής και η απόδοση σφαγής
Συχνά χαρακτηρίζοντας την παραγωγικότητα των βοοειδών, χρησιμοποιείται ο όρος «απόδοση κρέατος σφαγής». Για πολλούς αρχάριους κτηνοτρόφους, αυτή η έννοια είναι ένα πραγματικό μυστήριο, καθώς δεν γνωρίζουν όλοι τι ακριβώς σημαίνει μια τέτοια ορολογία. Στην πραγματικότητα, αυτή η έννοια καθορίζεται από συγκεκριμένες έννοιες και σαφή διατύπωση. Το βάρος σφαγής μπορεί να ποικίλλει, το οποίο επηρεάζεται από τη φυλή και τον τύπο του κατοικίδιου ζώου.
Για να υπολογίσετε την παράμετρο, πρέπει να κατανοήσετε έναν ακόμη όρο - "βάρος σφαγής του ζώου". Είναι λάθος να υποθέσουμε ότι αυτή η τιμή είναι ίση με το βάρος ενός ζωντανού ταύρου ή μοσχαριού, δεδομένου ότι ορισμένα μέρη του σώματος αφαιρούνται από τα βοοειδή μετά τη σφαγή:
- κάτω πόδια?
- κεφάλι;
- δέρμα;
- εσωτερικά όργανα;
- έντερα.
Μετά την κοπή του σφάγιου και την αφαίρεση των αναγραφόμενων τμημάτων, προσδιορίζεται το βάρος σφαγής του ζώου.
Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να υπολογίζετε την απόδοση σφαγής του κρέατος, να θυμάστε ότι αυτή η έννοια σχετίζεται επίσης με το ζωντανό βάρος των βοοειδών (ο ταύρος ζυγίζεται πριν από τη σφαγή) και αναφέρεται ως ποσοστό.
Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν άμεσα την απόδοση του προϊόντος:
- κατεύθυνση της παραγωγικότητας της φυλής — οι αγελάδες που εκτρέφονται για υψηλές αποδόσεις γάλακτος έχουν μέτρια απόδοση κρέατος, ενώ τα ζώα που εκτρέφονται ως ζώα με βάση το κρέας, αντίθετα, δεν μπορούν να παράγουν υψηλές αποδόσεις γάλακτος, αλλά η απόδοση και η ποιότητά τους στο κρέας είναι πολλαπλάσια·
- πάτωμα – τα αρσενικά είναι πάντα μεγαλύτερα και καλύτερα αναπτυγμένα από τις αγελάδες, επομένως η ποσότητα κρέατος που λαμβάνουν είναι μεγαλύτερη.
- ηλικία – όσο νεότερος είναι ο εκπρόσωπος των βοοειδών, τόσο λιγότερο το επιθυμητό αποτέλεσμα της παραγωγής, το ίδιο ισχύει και για τα ηλικιωμένα άτομα, τα οποία ως επί το πλείστον, μετά από ενάμιση χρόνο, αρχίζουν να αποκτούν ένα στρώμα λιπώδους ιστού.
- φυσιολογική κατάσταση – όσο πιο υγιή είναι τα βοοειδή, τόσο πιο γρήγορα και καλύτερα παχαίνουν.
Πίνακας απόδοσης σφαγής κρέατος βοοειδών
Δεδομένου ότι το ζωντανό βάρος των βοοειδών και η τελική απόδοση κρέατος είναι αλληλένδετα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ορισμένους τυπικούς δείκτες. Κάθε φυλή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά όλοι οι εκπρόσωποι των βοοειδών έχουν ένα κοινό πράγμα - οι μύες αναπτύσσονται στους ταύρους μόνο μέχρι 18 μήνες, τότε ένα στρώμα λιπώδους ιστού αρχίζει να αναπτύσσεται στη θέση τους. Ως εκ τούτου, στην κτηνοτροφία, οι ταύροι εκτρέφονται τις περισσότερες φορές για σφαγή μόνο μέχρι να γίνουν ενάμιση έτους.
Μέσες τιμές σφαγής και ποιότητα προϊόντων κρέατος διαφορετικών φυλών ταύρων στην ηλικία του ενάμιση έτους. Ο πίνακας δείχνει τους μέσους στατιστικούς δείκτες στους οποίους πρέπει να βασιστείτε όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη φυλή.
Ράτσα | Κόκκινο παρδαλό | Καζάκος ασπροκέφαλος | Μαύρο και άσπρο | Κόκκινη στέπα | Kalmytskaya | Simmental |
Ζωντανό βάρος στο αγρόκτημα | 487,1 κιλά | 464,8 κιλά | 462,7 κιλά | 451,1 κιλά | 419,6 κιλά | 522,6 κιλά |
Βάρος στο εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος | 479,8 κιλά | 455,1 κιλά | 454,4 κιλά | 442,4 κιλά | 407,9 κιλά | 514,3 κιλά |
Απώλεια κατά τη μεταφορά | 7,3 κιλά | 9,7 κιλά | 8,3 κιλά | 8,7 κιλά | 11,7 κιλά | 8,3 κιλά |
Βάρος σφαγίου | 253,5 κιλά | 253,5 κιλά | 236,4 κιλά | 235 κιλά | 222,3 κιλά | 278,6 κιλά |
Απόδοση σφαγίου | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Περιέχεται μάζα εσωτερικού λίπους | 10,7 κιλά | 13,2 κιλά | 8,7 κιλά | 11,5 κιλά | 12,3 κιλά | 12,1 κιλά |
Απελευθέρωση εσωτερικού λίπους | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Βάρος σφαγής | 264,2 κιλά | 2 bb, 7 κιλά | 245,2 κιλά | 246,5 κιλά | 234,7 κιλά | 290,7 κιλά |
Έξοδος δολοφόνος | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Εσωτερική απόδοση λίπους σε σχέση με το σφάγιο | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Η απόδοση κρέατος που υποδεικνύεται στον πίνακα βοοειδών σας επιτρέπει να μάθετε τη μέση αξία του τελικού προϊόντος στην οποία μπορεί να βασιστεί ένας κτηνοτρόφος όταν αγοράζει και εκτρέφει μια συγκεκριμένη φυλή, λαμβάνοντας ως βάση το ζωντανό βάρος ενός συγκεκριμένου ζώου.
Πόσο κρέας έχει ένας ταύρος
Είναι γνωστό ότι οι ταύροι εκτρέφονται συχνότερα για σφαγή και παραγωγή κρέατος. Αυτό οφείλεται στα ανατομικά τους χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τους αρχάριους κτηνοτρόφους να γνωρίζουν πόσο μπορεί να ζυγίζει ένας ζωντανός ταύρος, πώς αξιολογείται το πάχος του ζώου και από τι εξαρτάται.
Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες παχυσαρκίας βοοειδών:
- Πρώτη ή υψηλότερη κατηγορία (ζωντανό βάρος ελάχιστο 450 κιλά) – τα βοοειδή έχουν αναπτύξει μυϊκή μάζα, το σώμα έχει στρογγυλεμένες γραμμές, οι ωμοπλάτες ουσιαστικά δεν προεξέχουν, οι ακανθώδεις διεργασίες των σπονδύλων εξομαλύνονται. Η προεξέχουσα ωχρά κηλίδα και οι ισχιακές φυματώσεις δεν είναι αισθητές. Στους ευνουχισμένους ταύρους, η περιοχή του οσχέου γεμίζει με λιπώδη μάζα. Υπάρχουν στρώματα λίπους σε όλο το σώμα.
- Δεύτερη κατηγορία – ζωντανό βάρος από 350 έως 450 κιλά. Οι μύες του ζώου είναι καλά ανεπτυγμένοι, τα περιγράμματα του σώματος είναι ελαφρώς γωνιακά, οι ωμοπλάτες είναι ελαφρώς προεξέχουσες.Οι ακανθώδεις αποφύσεις, η ωχρά κηλίδα και οι ισχιακές φυματώσεις είναι αισθητές. Ένα στρώμα λίπους μπορεί να παρατηρηθεί μόνο στους ισχιακούς φυματισμούς και κοντά στη βάση της ουράς.
- Τρίτη κατηγορία – Ζωντανό βάρος μικρότερο από 350 kg. Οι μύες των βοοειδών είναι ανεπαρκώς αναπτυγμένοι, το σώμα είναι γωνιακό, οι γοφοί είναι σφιγμένοι, όλα τα οστά του σκελετού προεξέχουν καθαρά, δεν υπάρχει στρώμα λίπους.
Οι εκπρόσωποι των δύο πρώτων κατηγοριών επιλέγονται για σφαγή. Ταύροι από την τρίτη κατηγορία απορρίπτονται.
συμπέρασμα
Ο πίνακας απόδοσης κρέατος βοοειδών με βάση το ζωντανό βάρος είναι ένα οπτικό βοήθημα για τους κτηνοτρόφους, το οποίο τους επιτρέπει να κατανοήσουν την εξάρτηση του αναμενόμενου προϊόντος από πολλούς παράγοντες.
Πώς να υπολογίσετε σωστά την απόδοση του κρέατος μετά την αφαίρεση των οστών; Ποιος είναι ο τύπος για τον υπολογισμό του ποσοστού συρρίκνωσης;
Καλό απόγευμα
Για πιο ακριβή απάντηση, πρέπει να διευκρινίσετε τις πληροφορίες.
• Ποια απόδοση κρέατος ζώων πρέπει να υπολογίσετε;
• Υπολογίστε το ποσοστό συρρίκνωσης: κατά την ψύξη του νωπού κρέατος, κατά την αποθήκευση, την κατάψυξη, τη θερμική επεξεργασία;
• Υπό ποιες συνθήκες και πώς σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κρέας (υπό την προϋπόθεση ότι το ποσοστό συρρίκνωσης πρέπει να υπολογίζεται κατά την αποθήκευση ή την κατάψυξη του κρέατος);
Καλό απόγευμα! Παρέλαβε αγελαδινό κρέας αξίας 227.600 kg * 180 manat = 40.968 m.
Μετά από ένα για πάλι ξεπέρασαν και αποδείχθηκε - 223.700 κιλά απώλεια - 3.900 κιλά. 1,7%
Μετά έκαναν το ξεκοκάλωμα και βγήκε
πολτός - 125.800 kg
κόκαλο - 82.300 κιλά
απόβλητα - 14.700 κιλά
μετά την αφαίρεση των οστών, απώλεια 0,900 kg.
Πουλάω κόκαλα 60 m το κιλό.
απόβλητα 10 m ανά κιλό.
Πώς να υπολογίσετε το κόστος του καθαρού κρέατος (πολτού);