Περιεχόμενο
Η ποιότητα της καλλιέργειας κονδύλων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο ο κατασκευαστής τακτοποιεί την εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών. Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, η παρουσία της πατάτας δεν εξαφανίζεται και τα γευστικά της χαρακτηριστικά δεν αλλοιώνονται. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόνδυλοι είναι λιγότερο επιρρεπείς σε σήψη και άλλους τύπους αλλοίωσης.
Στάδια προετοιμασίας κονδύλων για αποθήκευση
Πριν την αποθήκευση, οι πατάτες περνούν από τέσσερα στάδια προετοιμασίας:
- Σφαγή. Οι κόνδυλοι αφήνονται για κάποιο χρονικό διάστημα σε συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας και υγρασίας προκειμένου να προκληθεί η έναρξη παθολογικών διεργασιών και να απαλλαγούν εγκαίρως από τις μολυσμένες πατάτες.
- Εξαερισμός. Εμφανίζεται στο τέλος της σφαγής. Οι πατάτες αερίζονται πολλές φορές την ημέρα κατά διαστήματα, κάτι που τις βοηθά να στεγνώσουν και να αντέχουν τη μακροχρόνια αποθήκευση.
- Ψύξη. Η θερμοκρασία πρέπει να μειώνεται σταδιακά για να μην πιέζονται οι κόνδυλοι, αλλά και να αποφευχθεί η εμφάνιση συμπύκνωσης στην επιφάνειά τους.
- Σταθερή διατήρηση. Ρυθμίστε τις απαιτούμενες τιμές θερμοκρασίας και υγρασίας, μετά τις οποίες οι πατάτες είναι έτοιμες για αποθήκευση.
Η προετοιμασία είναι απαραίτητη για τις εμπορικές ποικιλίες πατάτας, επομένως οι υπεύθυνοι καλλιεργητές δεν την αμελούν.
Βασικές μέθοδοι αποθήκευσης πατάτας
Τα λαχανικά αποθηκεύονται με διάφορες μεθόδους.Παρακάτω θα δούμε τα πιο συνηθισμένα.
Χύμα
Ο μαζικός σελιδοδείκτης είναι ο πιο απλός και γρήγορος. Οι πατάτες φορτώνονται απευθείας στην αποθήκευση χωρίς προεπεξεργασία. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρήματα και σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο εξοπλισμό και ανθρώπινο δυναμικό.
Το δωμάτιο μπορεί να γεμίσει πλήρως με κόνδυλους και να εξοικονομήσει χώρο. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ο φυσικός αερισμός των κονδύλων, αφού μεταξύ τους παραμένει αέρας. Οι πατάτες σαπίζουν λιγότερο.
Αλλά αυτή η τεχνική έχει επίσης μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, περιορισμένη διαθεσιμότητα λόγω του μεγάλου μεγέθους του σωρού πατάτας, που δυσκολεύει τον έγκαιρο έλεγχο και την απόρριψη προϊόντων. Εάν η διαδικασία του πασσάλου εκτελείται λανθασμένα, οι κόνδυλοι καταστρέφονται όταν πέφτουν, γεγονός που μειώνει την ποιότητα διατήρησής τους και υποβαθμίζει την ποιότητά τους.
Επιπλέον, με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης πατάτας, είναι δύσκολο να διατηρηθεί ομοιόμορφη υγρασία και διασταυρούμενος αερισμός.
Σε δοχεία
Η μέθοδος του δοχείου περιλαμβάνει την προεπεξεργασία των κονδύλων και την τοποθέτησή τους σε μικρά δοχεία που αερίζονται καλά, γεγονός που βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού συμπύκνωσης. Πρέπει επίσης να υπάρχει καλή πρόσβαση στα προϊόντα.
Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι το πρόσθετο κόστος αγοράς δοχείων και η χρήση εργατικού δυναμικού για αποθήκευση. Η μέθοδος δοχείου απαιτεί προσεκτική διαλογή και θανάτωση πατάτας.
Τα δοχεία πρέπει να διατηρούνται σε βέλτιστα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας για να μειωθεί η απώλεια προϊόντος. Είναι επίσης απαραίτητος ο περιοδικός έλεγχος και αξιολόγηση της κατάστασης του λαχανικού.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις πατάτες
Η σωστή αποθήκευση των πατατών βασίζεται σε τρεις πυλώνες:
θερμοκρασία;
υγρασία;
εξαερισμός.
Τα πρότυπα θερμοκρασίας και υγρασίας στο κατάστημα λαχανικών εξαρτώνται από την περαιτέρω χρήση του προϊόντος.Όσο πιο αυστηρές είναι οι απαιτήσεις του αγοραστή, τόσο πιο κοντά στα στοιχεία αναφοράς θα πρέπει να είναι οι συνθήκες αποθήκευσης της πατάτας. Εάν πληρούνται και οι τρεις παράμετροι κατά την κατασκευή μιας εγκατάστασης αποθήκευσης, οι πατάτες θα πωλούνται χωρίς σημαντικές απώλειες.
Η σωστή αποθήκευση είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου στην παραγωγή πατάτας.
