Περιεχόμενο
Τα ρεβίθια, που αναφέρονται επίσης ως τουρκικά ή αρνίσια μπιζέλια, μέχρι πρόσφατα θεωρούνταν από τους Ρώσους αγοραστές ως ένα ανατολίτικο εξωτικό προϊόν. Σήμερα μπορεί να το βρει κανείς στα ράφια δίπλα σε «όσπρια» σε πολλά καταστήματα. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην ίδια οικογένεια και ορισμένες εξωτερικές ομοιότητες, τα ρεβίθια διαφέρουν από τα συνηθισμένα μπιζέλια, από την περιοχή καλλιέργειας μέχρι τη μέθοδο μαγειρέματος.
Και τα δύο είδη οσπρίων διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη θρεπτική αξία και τη χημική σύσταση.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στον αρακά και τα ρεβίθια
Ο κανονικός αρακάς και τα ρεβίθια είναι εκπρόσωποι της ίδιας οικογένειας, αλλά ο δεύτερος έχει σημαντική υπεροχή έναντι του «συγγενή» των οσπρίων ως προς την ποιοτική του σύνθεση. Ταυτόχρονα, είναι κατώτερο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Εμφάνιση
Οπτικά, τα ρεβίθια διαφέρουν πολύ από τα κανονικά μπιζέλια. Είναι μεγαλύτερο· η μέση διάμετρος ενός ξερού μπιζελιού μπορεί να φτάσει έως και 1 εκ. Η επιφάνεια είναι σβώλους και ανώμαλη. Τα ξερά ρεβίθια είναι πολύ πιο σκληρά από τα μπιζέλια και ως εκ τούτου απαιτούν προπαρασκευαστικούς χειρισμούς πριν το μαγείρεμα (μακροχρόνιο μούλιασμα). Όταν είναι έτοιμος, ο πολτός του είναι απαλός-βελούδινος, ευχάριστος, με γεύση ξηρού καρπού.
Το ίδιο το ρεβίθι είναι ετήσιο φυτό που παράγει μικρούς λοβούς με 2-4 κόκκους μέσα. Φτάνει σε ύψος τα 70 εκατοστά, έχει όρθιο μίσχο με ακάθαρτο φύλλωμα.
Τα κανονικά μπιζέλια ανήκουν επίσης σε μονοετή φυτά, αλλά οι λοβοί σχηματίζονται περισσότερο, με τον αριθμό των κόκκων σε αυτά από τέσσερα έως δέκα κομμάτια. Ο μίσχος είναι διακλαδισμένος, μπορεί να φτάσει τα 2,5 μ. Τα φύλλα είναι περίεργα πτερύγια, σύνθετου σχήματος, με κοντές έλικες στα άκρα για να στηρίζουν τον θάμνο σε όρθια θέση.
Οι τυπικοί κόκκοι μπιζελιού είναι στρογγυλοί και πράσινοι στο χρώμα, αλλά μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το πού καλλιεργούνται.
Τα νεαρά μπιζέλια είναι πολύ τρυφερά και μαλακά, μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, σε αντίθεση με τα ρεβίθια
Χημική σύνθεση
Η χημική σύσταση μεταξύ των ρεβυθιών και του κανονικού αρακά διαφέρει επίσης. Και αν προχωρήσουμε από μέσους δείκτες, τότε στον αμίλητο ανταγωνισμό κερδίζει ο πρώτος. Φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε φυτική πρωτεΐνη, που το καθιστά απόλυτα εύπεπτο για τον οργανισμό. Τα ρεβίθια περιέχουν επίσης βιταμίνες A, C, E, K, ομάδα Β και βήτα-καροτίνη. Μαζί, κάνουν τα αρνίσια μπιζέλια πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο. Αυτό το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε μακρο- και μικροστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο. Ένας παρόμοιος κατάλογος χρήσιμων ουσιών μπορεί να αντιστοιχιστεί στα συνηθισμένα μπιζέλια, αλλά η διαφορά θα είναι στην ποσότητα τους.
Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία | Ρεβύθια | Αρακάς |
ΕΝΑ | 15 mcg | 2 mcg |
Ομάδα βιταμίνης Β | Β1 – 0,08 mg, Β2 – 0,212 mg, Β4 – 95 mg, Β5 – 1,58 mg, Β6 – 0,535 mg, Β9 – 557 mg | Β1 – 0,81 mg, Β2 – 0,15 mg, Β4 – 200 mg, Β5 – 2,2 mg, Β6 – 0,27 mg, Β9 – 16 mg |
ντο | 4 mcg | 0,8 mcg |
Κάλιο (Κ) | 968 mg | 873 mg |
Ασβέστιο (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Μαγνήσιο (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Σίδηρος (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών είναι μόνο 364 kcal. Τα κανονικά μπιζέλια είναι «ελαφρύτερα» από αυτή την άποψη, επειδή περιέχουν μόνο 297 kcal ανά 100 g. Και τα δύο είδη οσπρίων αποτιμώνται για το γεγονός ότι περιέχουν πολλή φυτική πρωτεΐνη, ενώ η ποσότητα της σύμφωνα με τον πίνακα BJU στα ρεβίθια και τα μπιζέλια είναι σχεδόν η ίδια - περίπου 19-20 γρ. Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, είναι ισοδυναμεί με το κρέας πουλερικών.
Η ποσότητα των υδατανθράκων, όπως και οι πρωτεΐνες, έχει μια μικρή διαφορά. 100 g ρεβίθια περιέχουν περίπου 60 g και ο αρακάς - 50 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών είναι υψηλότερη από τα μπιζέλια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αρνίσια μπιζέλια είναι πιο πολύτιμα για τους οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και τους χορτοφάγους.
Τρόποι μαγειρέματος και διάρκεια
Ο τουρκικός και ο κανονικός αρακάς χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στη μαγειρική για την προετοιμασία τόσο απλών όσο και πιο σύνθετων πιάτων. Τα όσπρια βράζονται, μαγειρεύονται, γίνονται συνοδευτικό και προστίθενται στις σούπες. Επίσης ψημένα, τηγανητά και πολτοποιημένα. Μερικές νοικοκυρές αλέθουν τα ρεβίθια και τον αρακά σε αλεύρι για να τα χρησιμοποιήσουν στο ψήσιμο.
Όμως, ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, τα ρεβίθια και τα μπιζέλια χρειάζονται οπωσδήποτε προκαταρκτική προετοιμασία. Για κάθε έναν από αυτούς τους τύπους υπάρχει μια συγκεκριμένη μέθοδος:
- Ο αρακάς είναι πολύ σκληρός, γι' αυτό πρέπει να μουλιαστούν για πολλή ώρα πριν το μαγείρεμα, συχνά αρκούν 5-6 ώρες για να είναι 30-40 λεπτά ο χρόνος μαγειρέματος.
- Τα ρεβίθια απαιτούν επίσης μούλιασμα πριν το μαγείρεμα, αλλά σε αντίθεση με τον αρακά αυτό απαιτεί λιγότερο χρόνο καθώς απορροφούν νερό, κάτι που μπορεί να επηρεάσει την τελική γεύση του προϊόντος. Το μούλιασμα για 3-4 ώρες θα είναι το βέλτιστο, ο χρόνος μαγειρέματος μετά θα είναι 30-40 λεπτά.
Αν μαγειρέψετε ξερά ρεβίθια, θα χρειαστούν 90 λεπτά για να ψηθούν πλήρως και για τα ξερά - 60 λεπτά
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα ρεβίθια και ο αρακάς θεωρούνται από τις πιο υγιεινές τροφές. Αυτά τα όσπρια μπορούν να αντικαταστήσουν το βοδινό κρέας, έτσι πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή. Οι θετικές επιδράσεις στο σώμα περιλαμβάνουν επίσης:
- μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- ρυθμίζουν τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
- βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης των οστών και του μυϊκού ιστού.
- ελέγξτε την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα.
- έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
- μειώσει τον κίνδυνο υπερβολικού βάρους.
Λόγω του ευρέος φάσματος των ευεργετικών ιδιοτήτων, τα ρεβίθια και τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ως ένα από τα κύρια συστατικά της θεραπευτικής δίαιτας. Επιπλέον, αυτά τα όσπρια είναι αρκετά χορταστικά, επομένως δεν συμβάλλουν στην υπερκατανάλωση τροφής.
Κανω κακο
Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι των οσπρίων αυξάνουν το σχηματισμό αερίων στο σώμα, επομένως δεν είναι επιθυμητό για άτομα με αδύναμο γαστρεντερικό σωλήνα να καταναλώνουν ρεβίθια και μπιζέλια, καθώς και για όσους πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, έλκη ουροδόχου κύστης και θρομβοφλεβίτιδα. Ταυτόχρονα, ο κανονικός αρακάς οδηγεί σε περισσότερο φούσκωμα, σε αντίθεση με τα ρεβίθια.
Τα τουρκικά και τα κανονικά μπιζέλια προκαλούν αύξηση των επιπέδων ουρικού οξέος και συμβάλλουν στη συσσώρευση αλάτων, επομένως, με μειωμένο εντερικό τόνο, ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος και των νεφρών, η χρήση τους μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές ή υποτροπές.
Περιοχές ανάπτυξης
Τα ρεβίθια φύονται κυρίως στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές και βρίσκονται συχνά στην Αυστραλία. Η πατρίδα του είναι η Κεντρική Ασία, αλλά αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται επίσης στην Ινδία, την Ανατολική Ευρώπη και την Αφρική, ακόμη και στην Αμερική. Πολλοί Ρώσοι κηπουροί που ζουν σε ζεστές περιοχές της χώρας καλλιεργούν ρεβίθια στα οικόπεδά τους.
Τα κανονικά μπιζέλια αναπτύσσονται κυρίως στην Ινδία, την Κίνα και τις ΗΠΑ. Ο Καναδάς θεωρείται ο ηγέτης στην παραγωγή αποξηραμένων μπιζελιών. Καλλιεργείται επίσης σε βιομηχανική κλίμακα, καθώς και για προσωπική χρήση, στη Ρωσία. Η γενέτειρα αυτού του πολιτισμού είναι η Μέση Ανατολή.
Τι είναι πιο υγιεινό: αρακάς ή ρεβίθια;
Είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ποιο είναι πιο υγιεινό, τα ρεβίθια ή τα μπιζέλια. Εξάλλου, κάθε προϊόν έχει διαφορετικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, η επίδραση της χρησιμότητας έγκειται στην ατομική αντίδραση του ανθρώπινου σώματος. Αυτό μπορεί να οφείλεται στις γευστικές προτιμήσεις, την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα, την εντερική μικροχλωρίδα και άλλα χαρακτηριστικά.
Για παράδειγμα, ο αρακάς οδηγεί σε ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, επομένως δεν συνιστάται σε άτομα με κακή απορρόφηση της ουσίας και σε όσους έχουν παθήσεις της ουροδόχου κύστης.Αν μιλάμε για ρεβίθια, είναι λιγότερο προτιμότερα για όσους προσπαθούν να προσέξουν τη σιλουέτα τους, γιατί η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι υψηλότερη.
Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα ρεβίθια και τα μπιζέλια είναι εξίσου υγιεινά, επομένως η επιλογή πρέπει να γίνει με βάση τις δικές σας προτιμήσεις
Πού χρησιμοποιούνται;
Τα όσπρια έχουν βρει τη χρήση τους όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Εξάλλου, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των καλλιεργειών σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την καλή λειτουργία πολλών συστημάτων του σώματος.
Στη μαγειρική
Τουρκικά και κανονικά είδη οσπρίων αποτελούν πρόσφατα συστατικά της ανατολίτικης κουζίνας, αλλά σήμερα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συνοδευτικών και σνακ. Τα όσπρια κερδίζουν ιδιαίτερη δημοτικότητα στη διατροφή των χορτοφάγων, αντικαθιστώντας το κρέας.
Το πιο δημοφιλές πιάτο με ρεβίθια είναι το χούμους (πουρές από αλεσμένα ρεβίθια με μπαχαρικά και λάδι). Οι σούπες έχουν επίσης καλή γεύση. Για παράδειγμα, το πρώτο πιάτο με ντομάτες παρασκευάζεται με ρεβίθια και τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου με καπνιστά κρέατα.
Στην κοσμετολογία
Οι λάτρεις των φυσικών καλλυντικών έχουν από καιρό κατακτήσει τη χρήση των οσπρίων. Ο αρακάς και τα ρεβίθια είναι εξαιρετικά βοηθητικά στην αντιγήρανση, βελτιώνουν το χρώμα του δέρματος και μειώνουν τις φλεγμονές. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται διάφορες μάσκες, οι οποίες παρασκευάζονται από αλεσμένα φασόλια με την προσθήκη άλλων συστατικών (μέλι, χυμός λεμονιού, φυτικά έλαια).
συμπέρασμα
Τα ρεβίθια διαφέρουν από τα κανονικά μπιζέλια, αλλά και τα δύο αυτά προϊόντα πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνονται στη διατροφή. Αποτελούν καλές πηγές φυτικής πρωτεΐνης, σιδήρου και πολλών άλλων θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, έχουν καλή γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων.
