Περιεχόμενο
Στους σχολιασμούς των κατασκευαστών σπόρων τομάτας, ο σκοπός της ποικιλίας συχνά υποδεικνύει "για συντήρηση". Σπάνια στη συσκευασία αναγράφεται "για τουρσί", αν και οι ντομάτες αλατίζονται όχι λιγότερο συχνά από ό,τι είναι σε κονσέρβα. Οι ποικιλίες τουρσίματος τομάτας συχνά συμπίπτουν με ποικιλίες που προορίζονται για κονσερβοποίηση. Πιο συγκεκριμένα, και οι δύο επεμβάσεις μπορούν να γίνουν με αυτές τις ντομάτες. Ωστόσο, υπάρχουν μικρές διαφορές μεταξύ τους.
Κατά την επιλογή ποικιλιών ντομάτας που προορίζονται για τουρσί και κονσερβοποίηση, δεν δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην απόδοση. Άλλα κριτήρια είναι σημαντικά εδώ.
Οι ποικιλίες ντομάτας για τουρσί επιλέγονται με βάση τους καρπούς τους.
Σε μια καλή κατάσταση, η ποικιλία θα πρέπει να παράγει ντομάτες περίπου του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένες σε άλμη κατά τη διαδικασία του τουρσί. Οι θάμνοι πρέπει να καρπωθούν τη συγκομιδή μαζί· δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μια παρτίδα ώριμων ντοματών περιμένοντας να ωριμάσει η επόμενη. Οι ντομάτες που έχουν ήδη συγκομιστεί μπορεί να μουχλιάσουν και να καταστρέψουν ολόκληρη την παρτίδα για το τουρσί.Για να διασφαλιστεί η συγκομιδή, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε ποικιλίες που είναι ζωνοποιημένες στην περιοχή που θα καλλιεργηθούν.
Οι ποικιλίες για κονσερβοποίηση πρέπει να πληρούν σχεδόν τις ίδιες απαιτήσεις με τις ποικιλίες για τουρσί, αλλά οι ντομάτες πρέπει να είναι ακόμη μικρότερες σε μέγεθος. Εκτός από το γεγονός ότι οι μεγάλες ντομάτες εφαρμόζουν πολύ άσχημα στο λαιμό του βάζου, συχνά σκάνε είτε όταν χύνεται πάνω τους ζεστό διάλυμα μαρινάδας είτε αργότερα όταν προσπαθείτε να αφαιρέσετε τα φρούτα από το βάζο. Για κάποιους, είναι σημαντικό το περιεχόμενο του βάζου να φαίνεται όμορφο, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί όταν κονσερβοποιείτε μεγάλες ντομάτες. Ωστόσο, η ομορφιά είναι θέμα γούστου.
Αλλά αυτό που είναι πραγματικά πολύ σημαντικό όταν επιλέγετε μια ποικιλία τομάτας για οποιοδήποτε είδος παρασκευής είναι η αντοχή του φυτού σε διάφορες παθογόνους μικροχλωρίδες.
Οι ντομάτες που έχουν προσβληθεί από μύκητες δεν είναι κατάλληλες για τουρσί, κονσερβοποίηση ή αποθήκευση. Αυτό εξηγούσε κάποτε το μαρτύριο των νοικοκυρών στην ΕΣΣΔ, όταν μια ολόκληρη παρτίδα κονσερβοποιημένων ντοματών μπορούσε να εκραγεί. Εξάλλου, οι ντομάτες έφτασαν στα καταστήματα ήδη σάπιες, αλλά αυτό δεν ήταν ακόμα ορατό με γυμνό μάτι.
Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για κονσερβοποίηση
Γλυκιά συνάντηση
Ροζ ντομάτες με μέτρια σφιχτή σάρκα. Δεν είναι κατάλληλο για τουρσί, αλλά καλό για κονσερβοποίηση. Οι καρποί ζυγίζουν 17 γραμμάρια και ανήκουν στην ομάδα «κερασιά». Ένα βάζο με κονσέρβες ντομάτας θα φανεί πολύ πρωτότυπο αν τα αναμίξετε με ντοματίνια άλλων χρωμάτων, για παράδειγμα, με το "Golden Stream" και το "De Barao".
Η ποικιλία πρέπει να καλλιεργείται κάτω από φιλμ. Ο θάμνος είναι καθορισμένος, απαιτεί ποντάρισμα και διαμόρφωση.Η καλλιεργητική περίοδος είναι 100 ημέρες.
Ντε Μπαράο
Το όνομα «De Barao» κρύβει μια ολόκληρη «οικογένεια» ντοματών. Τα "De Barao" δεν είναι μόνο πολύχρωμα, αλλά και διαφορετικών μεγεθών. Μερικά από αυτά είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση και τουρσί, άλλα είναι πολύ μεγάλα για αυτούς τους σκοπούς.
Κοινά χαρακτηριστικά των ποικιλιών αυτής της ποικιλίας:
- η ποικιλία καλλιεργείται μόνο σε θερμοκήπια, το ανοιχτό έδαφος είναι δυνατό μόνο στο νότιο τμήμα της Ρωσίας.
- ανεπιτήδευτο?
- υψηλή απόδοση.
"Γίγαντας Ντε Μπαράο"
Δεν είναι κατάλληλο για τουρσί και κονσερβοποίηση. Οι πολύ μεγάλες ντομάτες που ζυγίζουν έως και 350 g δεν επιτρέπουν υψηλής ποιότητας ζύμωση ντομάτας, καθώς θα σκάσουν υπό πίεση. Αλλά μια ολόκληρη ντομάτα απλά δεν χωράει στο βάζο.
"De-Barao Black"
Οι ντομάτες είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση. Με μέσο βάρος 55 γραμμάρια και το μωβ χρώμα των ώριμων φρούτων, θα συνδυαστούν καλά με ποικιλίες όπως το «Golden Stream» και το «Sweet Meeting», δημιουργώντας μια ποικιλία χρωμάτων στο βάζο.
Οι ωοθήκες σχηματίζονται σε ομάδες έως 10. Μπορεί να υπάρχουν έως και 8 συστάδες στο στέλεχος. Κατ' εξαίρεση, ο θάμνος είναι καθορισμένος, όντας πολύ ψηλός (έως 3 m). Από αυτή την άποψη, οι ντομάτες καλλιεργούνται σε ψηλά θερμοκήπια ή στο ύπαιθρο, αν μιλάμε για τις νότιες περιοχές. Στα βόρεια, μόνο οι συνθήκες θερμοκηπίου είναι δυνατές.
Με καλή φροντίδα, μπορούν να συλλεχθούν έως και 8 κιλά ντομάτας από τον θάμνο αυτής της ποικιλίας De Barao. Σχηματίστε ένα κομμάτι από 2 μίσχους με υποχρεωτικό δέσιμο.
Στα μειονεκτήματα συγκαταλέγεται η κακή συμβατότητά της με άλλες ποικιλίες τομάτας και η ανάγκη για προσεκτικό κλάδεμα.
Τα πλεονεκτήματα είναι η αντοχή σε ασθένειες και οι απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, η ανοχή στη σκιά και η αντοχή στον παγετό.
"De Barao Red"
Φέρει κόκκινους καρπούς βάρους από 80 έως 120 γρ., οι οποίοι είναι κατάλληλοι για τουρσί και κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερα να το συντηρήσετε σε αρκετά μεγάλα βάζα. Η συνολική απόδοση του θάμνου είναι μέχρι 6 κιλά. Συνήθως χαμηλότερα.
Ο θάμνος μεγαλώνει μέχρι τα 2 μέτρα και απαιτεί ψηλά ταβάνια στο θερμοκήπιο. Δεν συνιστάται η φύτευση σε απροστάτευτο έδαφος, καθώς το ψηλό στέλεχος μπορεί να καταστραφεί από τον άνεμο. Η ποικιλία δεν είναι στάνταρ. Ανθεκτικό σε ασθένειες.
"De Barao Yellow/Gold"
Το όνομα της ποικιλίας μπορεί να περιέχει και τις δύο επιλογές χρώματος για κίτρινες ντομάτες βάρους έως 90 γρ. Αυτές οι ντομάτες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση λόγω του μικρού τους μεγέθους.
Η ποικιλία σχηματίζει ωοθήκες σε συστάδες έως και 10 τεμαχίων το καθένα. Στο στέλεχος σχηματίζονται κατά μέσο όρο 7 συστάδες. Ο θάμνος μεγαλώνει μέχρι τα 2 μέτρα, γι' αυτό και απαιτεί ισχυρή υποστήριξη για το δέσιμο. Αλλά από έναν τέτοιο θάμνο μπορείτε να πάρετε έως και 12 κιλά ντομάτες. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις έως 20 κιλά.
Στα μειονεκτήματα της ποικιλίας συγκαταλέγονται η μεγάλη καλλιεργητική περίοδος (η πρώτη συγκομιδή μετά από 120 ημέρες), το υποχρεωτικό τσίμπημα και η ανάγκη για μεγάλο χώρο διαβίωσης.
Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την αντοχή του στον παγετό και τις χαμηλές απαιτήσεις για φωτισμό, αντοχή σε ασθένειες και αντοχή.
"De Barao Pink"
Μικρές ροζ ντομάτες, κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Οι ντομάτες έχουν ένα «στόμιο», το οποίο είναι κοινό για όλες τις ποικιλίες De Barao. Αναπτύσσονται σε ομάδες των 9 ωοθηκών σε κάθε μία. Στο στέλεχος σχηματίζονται έως και 6 συστάδες. Ο πολτός αυτής της ποικιλίας είναι γλυκόξινος, σαρκώδης.
Ένας θάμνος με απεριόριστη ανάπτυξη, καρποφορεί μέχρι το κρύο. Η συνήθης απόδοση είναι μέχρι 7 κιλά ανά θάμνο. Με καλή φροντίδα έως 10 κιλά. Φυτέψτε δύο θάμνους ανά τετραγωνικό μέτρο.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα είναι τα ίδια με εκείνα άλλων εκπροσώπων αυτής της ομάδας ποικιλιών.
Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για τουρσί
"De-Barao Tsarsky"
Καλό για τουρσί. Το μέσο βάρος της ντομάτας είναι 160 γραμμάρια. Είναι κατάλληλο για συντήρηση μόνο εάν διατηρηθεί σε μεγάλα βάζα, 3 λίτρων και άνω. Μία ή δύο ντομάτες ανά λίτρο βάζο, που καταλαμβάνουν λιγότερο από τον όγκο, είναι τόσο αναποτελεσματική όσο και αντιαισθητική.
Οι ντομάτες είναι ελαφρώς επιμήκεις, ροζ-κόκκινες. Αναπτύσσονται σε συστάδες έως και 8 καρπών το καθένα. Περίπου 9 συστάδες σχηματίζονται σε ένα στέλεχος ενός θάμνου ντομάτας.
Ένας θάμνος με απεριόριστη ανάπτυξη είναι ικανός να παράγει καλλιέργειες μέχρι την έναρξη του παγετού. Ένας θάμνος παράγει έως και 12 κιλά ντομάτες και σε καλές συνθήκες και τακτική σίτιση μπορεί να παράγει 20 κιλά.
Ο θάμνος μεγαλώνει μέχρι τα 2 μέτρα και απαιτεί δέσιμο και τσίμπημα. Η ποικιλία δεν φοβάται τις ξαφνικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και τους παγετούς και είναι πολύ ανθεκτική στις ασθένειες.
"De Barao Orange"
Μια ποικιλία ντομάτας που βρίσκεται «στα άκρα» ανάμεσα σε ντομάτες κατάλληλες για τουρσί και κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξίσου και στις δύο περιπτώσεις.Το βάρος αυτών των ντοματών είναι 110 γραμμάρια. Το χρώμα στην ωριμότητα είναι βαθύ πορτοκαλί. Είναι πολύ κατάλληλα για τουρσί σε βαρέλι. Για κονσερβοποίηση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα αρκετά μεγάλο βάζο όπου αυτά τα φρούτα θα φαίνονται πολύ όμορφα.
Ο θάμνος δεν περιορίζεται στην ανάπτυξη, χάρη στον οποίο μπορεί να καρποφορήσει μέχρι τον παγετό. Αναπτύσσεται μέχρι 2 μέτρα σε ύψος και απαιτεί πολύ χώρο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, μπορεί να πεθάνει. Ο θάμνος δεν είναι στάνταρ, απαιτεί ισχυρή στήριξη και υψηλής ποιότητας δέσιμο. Ένας θάμνος συνήθως σχηματίζεται σε 2 μίσχους. Η συνήθης απόδοση είναι μέχρι 8 κιλά ανά θάμνο.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα είναι κοινά σε άλλες ποικιλίες αυτής της ποικιλίας.
"Παστικιά λιχουδιά"
Η ποικιλία χωρίζεται σε ζώνες για τις βόρειες περιοχές: τα Ουράλια και τη Σιβηρία. Μη υβριδικό. Ο θάμνος δεν μεγαλώνει περισσότερο από ένα μέτρο, όντας καθοριστικός. Τυπικό, που δεν απαιτεί καρφίτσωμα, αλλά απαιτεί δέσιμο. Ο χρόνος ωρίμανσης της συγκομιδής είναι 100 ημέρες. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε ανοιχτά κρεβάτια, αλλά είναι επιρρεπής σε όψιμο φωτοβολισμό. Η απόδοση είναι χαμηλή σε σχέση με τις βιομηχανικές ποικιλίες: έως 3,5 κιλά ανά θάμνο.
Οι ντομάτες είναι μεσαίου μεγέθους (έως 100 g), επιμήκεις (κρέμα). Όπως οι περισσότερες ποικιλίες αυτής της ομάδας, έχουν μια πυκνή φλούδα που προστατεύει τις ντομάτες από μυκητιασικές ασθένειες και δεν σπάει όταν αλατίζονται.
Donskoy F1
Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, η ποικιλία είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση, αλλά δεδομένου του μεγέθους της, είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε για τουρσί. Το βάρος της ντομάτας είναι από 100 έως 120 γρ. Ο καρπός είναι αρκετά στρογγυλός σε σχήμα και μεγάλος σε μέγεθος ώστε αργότερα να αφαιρεθεί από το βάζο χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.
Αλλά αυτή η ποικιλία έχει πολύ πυκνό πολτό, που είναι καλής ποιότητας τόσο για τουρσί όσο και για κονσερβοποίηση.
Οι θάμνοι είναι χαμηλής ανάπτυξης, έως και 60 εκ. Η ποικιλία διακρίνεται από την ομοιόμορφη ωρίμανση των καρπών, όπως και οι περισσότερες άλλες καθοριστικές ντομάτες. Συγκομιδή 95 ημέρες μετά τη σπορά των σπόρων. Η ντομάτα εκτράφηκε στην περιοχή του Ροστόφ και έχει ένα επίμηκες «στόμιο», χαρακτηριστικό των υβριδίων που επιλέχθηκαν από την εταιρεία Poisk. Ζώνη για τη νότια Ρωσία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία, όπου μπορεί να αναπτυχθεί στο ύπαιθρο. Στα βόρεια καλλιεργείται σε θερμοκήπια.
Συμβουλές για την επιλογή ντομάτας τουρσί
Κατά τη ζύμωση στο βαρέλι, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο λειτουργεί ως συντηρητικό και εμποδίζει τις ντομάτες να μουχλιάσουν.Εάν η περιεκτικότητα σε σακχαρίτες στις ντομάτες είναι ανεπαρκής, δεν θα σχηματιστεί οξύ και το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα μουχλιάσει.
Μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο κόκκινα, αλλά και πράσινες ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να συλλέξετε ντομάτες ωρίμανσης blanzhe.
Επομένως, για το αλάτισμα, πρέπει να πάρετε τα πιο σκληρά δείγματα. Επιπλέον, εάν σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας είναι κατάλληλη για το τουρσί πράσινων ντοματών, εκτός από τις σαλάτες και τις σάλτσες, τότε για το τουρσί ώριμων ντοματών είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτές με πολύ παχύ δέρμα. Αυτός ο τύπος δέρματος διακρίνει τις ποικιλίες που ονομάζονται ευρέως "δαμάσκηνα". Όλα έχουν μακρόστενο σχήμα και τραχύ, παχύ δέρμα.
συμπέρασμα
Τελικά, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του τις καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για τουρσί και κονσερβοποίηση. Πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή για μαρινάδα ή άλμη και τη γεύση της συγκεκριμένης ποικιλίας ντομάτας.
