Περιεχόμενο
Ο αρακάς και οι φακές είναι μονοετή ποώδη φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των ψυχανθών. Η ανθρωπότητα καλλιεργεί καλλιέργειες από αμνημονεύτων χρόνων, καθώς είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και πρωτεΐνες. Παρά τις ομοιότητες, εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά μεταξύ του αρακά και των φακών.
Τι είναι οι φακές και ο αρακάς
Και τα δύο προϊόντα είναι ετήσιες καλλιέργειες ψυχανθών που καλλιεργούνται στη Γη από την εποχή του Αβραάμ. Ακόμη και οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έψηναν ψωμί από αλεύρι φακής και το στιφάδο αναφέρεται στη Βίβλο.
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, και τα δύο όσπρια μπορούν να αντικαταστήσουν τα προϊόντα κρέατος και τα δημητριακά
Η διαφορά μεταξύ φακής και αρακά
Οι φακές και τα μπιζέλια είναι δύο τύποι διαφορετικών σπόρων που αναπτύσσονται σε λοβούς. Και οι δύο καλλιέργειες ανήκουν σε διαφορετικές ποικιλίες οσπρίων.
Εμφάνιση
Οι φακές είναι μικροί, επίπεδοι δίσκοι σπόρων
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, οι οποίες χωρίζονται ανάλογα με το χρώμα και το μέγεθος των κόκκων. Οι πιο κοινές ποικιλίες φακών: beluga, puy, κόκκινο, μαύρο, καφέ.
Τα σφαιρικά ή ελαφρώς συμπιεσμένα μπιζέλια αναπτύσσονται σε λοβούς. Το μέγεθος κάθε κέρατος είναι από 2,5 έως 12 cm, στο εσωτερικό υπάρχουν από 2 έως 10 μπιζέλια.
Από βοτανικής άποψης, ο αρακάς κατατάσσεται στα φρούτα.
Εάν τα μπιζέλια ταξινομούνται με γαστρονομικά πρότυπα, τότε ταξινομούνται ως λαχανικά. Οι σπόροι του είναι στρογγυλοί.
Υπάρχουν τρεις κύριες ομάδες μπιζελιών:
- Ξεφλούδισμα - τα μπιζέλια είναι ομοιόμορφα και λεία. Συγκομίζεται όσο είναι ακόμη πράσινο, διαφορετικά χάνει τη γεύση του.
- Ο εγκέφαλος είναι πιο γλυκός αρακάς. Κατάλληλο για κονσερβοποίηση και κατάψυξη.
- Ζάχαρη - χρησιμοποιείται μαζί με τον λοβό.
Χημική σύνθεση
Και τα δύο προϊόντα οσπρίων συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή των ατόμων που δεν καταναλώνουν προϊόντα κρέατος. Εκτός από πρωτεΐνη, τα όσπρια περιέχουν βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Σύνθεση προϊόντος:
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες | Ποσότητα σε Φακές | Περιεκτικότητα σε μπιζέλια |
Α (ρετινόλη) | 5 mcg | 2 mcg |
ΣΕ1 (θειανόλη) | 0,5 mg | 0,9 mg |
ΣΕ2 (ριβοφλαβίνη) | 0,21 mg | 0,18 mg |
ΣΕ5 (παντοθενικό οξύ) | 1,2 mg | 2,3 mg |
ΣΕ6 (αντερμίν) | 0,54 mg | 0,3 mg |
ΣΕ9 (φολικό οξύ) | 90 mcg | 16 mcg |
Β καροτίνη | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (ασκορβικό οξύ) | 4,4 mg | 1,8 mg |
Ε (τοκοφερόλη) | 0,5 mg | 0,5 mg |
Ν (βιοτίνη) | 0,33 mcg | 19 mcg |
Κ (φυλλοκινόνη) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (νικοτινικό οξύ) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Χημική σύνθεση οσπρίων:
Μικροστοιχεία: | Ποσότητα σε Φακές | Ποσότητα σε αρακά |
Χαλκός | 660 mcg | 590 mcg |
Μαγγάνιο | 1,19 mg | 0,7 mg |
Μολυβδαίνιο | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Κοβάλτιο | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Σελήνιο | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Ιώδιο | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Φθόριο | 25 mcg | 30 mcg |
Σίδερο | 11,8 mg | 7 mg |
Ψευδάργυρος | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Χρώμιο | 10,8 mcg | 9 mcg |
Μακροθρεπτικά συστατικά: |
|
|
Μαγνήσιο | 80 mg | 88 mg |
Χλώριο | 75 mg | 57 mg |
Κάλιο | 672 mg | 731 mg |
Φώσφορος | 390 mg | 226 mg |
Θείο | 163 mg | 170 mg |
Ασβέστιο | 83 mg | 89 mg |
Πυρίτιο | 80 mg | 83 mg |
Νάτριο | 55 mg | 27 mg |
Θερμιδική περιεκτικότητα φακών και αρακά
Η διατροφική αξία | Φακές | Αρακάς |
Λίπη, γρ | 1,5 | 1,6 |
Πρωτεΐνες, γρ | 24 | 23 |
Υδατάνθρακες, γρ | 46,3 | 48,1 |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal | 295 | 299 |
Μέθοδοι και ώρες μαγειρέματος
Οι φακές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ανεξάρτητου πιάτου ή στιφάδο, πουρέ, κοτολέτες, πατέ, πρώτα πιάτα, σάλτσες, συνοδευτικά, σαλάτες.
15-20 λεπτά. θα χρειαστεί να ψηθεί ο κόκκινος τύπος, ενώ το λευκό θα πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον μία ώρα.
Το πιο συνηθισμένο πιάτο με φακές είναι οι κοτολέτες.
Συνταγή για να φτιάξετε κεφτεδάκια:
- 1,5 φλιτζάνι του προϊόντος χύνονται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με νερό όλη τη νύχτα.
- Το πρωί, στραγγίστε το υγρό, προσθέστε καθαρό νερό και βράστε για 15-20 λεπτά.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.
- Ψιλοκόψτε δύο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
- Τρίψτε 150 γρ καρότα.
- Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα.
- Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
- Αφού κρυώσουν τελείως τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές.
- Το μείγμα της κοτολέτας αλατίζεται, πιπερώνεται και προστίθεται καρύκευμα.
Οι σχηματισμένες κοτολέτες τηγανίζονται σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά για τουλάχιστον δύο λεπτά. Δεν χρειάζεται να τα σβήσετε.
Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται επίσης για μαγείρεμα σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σούπες, πουρέ, κοτολέτες, χυλούς και γεμίσεις πίτας.
Οι νοικοκυρές μαγειρεύουν σούπα μπιζελιού πιο συχνά από οποιοδήποτε άλλο πιάτο.
Συνταγή:
- Σε ένα τηγάνι βάζετε 300 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου και τον προπαρασκευασμένο αρακά και προσθέτετε νερό.
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε για μία ώρα.
- Τηγανίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
- Εκεί στέλνονται και τριμμένα καρότα.
- Όταν ψηθούν τα μπιζέλια, τοποθετήστε δύο μεσαίου μεγέθους πατάτες στο τηγάνι.
- Η σούπα αλατίζεται όταν ψηθούν οι πατάτες. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σούπα μπιζελιού είναι 120 λεπτά.
Οφελος
Χρήσιμες ιδιότητες του αρακά:
- ενεργοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.
- εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα?
- αποκαθιστά τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που του επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή των διαβητικών.
- έχει διουρητικό αποτέλεσμα.
- αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
- μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Θεραπευτικές ιδιότητες της φακής:
- ομαλοποιεί την πέψη και το μεταβολισμό.
- αποτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος.
- αυξάνει την ανοσία, αφαιρεί τις τοξίνες.
- ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
- προάγει την ταχεία ανάκαμψη μετά από σωματική δραστηριότητα.
- βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
- εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Επιβλαβείς ιδιότητες
Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, όταν καταναλώνονται ανεξέλεγκτα, και οι δύο καλλιέργειες αυξάνουν τον μετεωρισμό, προκαλούν φούσκωμα και δυσφορία. Οι φακές περιέχουν φυτικό οξύ, το οποίο επηρεάζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από το σώμα και προάγει τις διαδικασίες ζύμωσης.
Οι φακές δεν είναι κατάλληλες για άτομα με ατομική δυσανεξία· ο αρακάς επιδεινώνει τις παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Όσοι πάσχουν από δυσβακτηρίωση θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση των προϊόντων.Με τη συχνή κατανάλωση οσπρίων, το δέρμα ξηραίνεται και χάνει την ελαστικότητά του.
Τι είναι πιο υγιεινό: φακές ή αρακάς;
Οι φακές είναι καλύτερες από τον αρακά όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό και φολικό οξύ, ενώ το τελευταίο έχει υψηλότερο ποσοστό φυτικών ινών, σεληνίου και βιταμίνης Κ. Οι φακές έχουν σημαντικά λιγότερα λιπαρά, αλλά ο αρακάς είναι πιο υγιεινός για όσους πάσχουν από αναιμία, καθώς περιέχουν πολύ σίδηρο.
Εν μέρει, οι φακές είναι ανώτερες από τη συγγενή τους. Αν κάποιος προτιμά να τρώει μπιζέλια παρά φακές, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχεί. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία που χρειάζεται το σώμα για τη φυσιολογική του λειτουργία.
Τι είναι πιο νόστιμο: φακές ή αρακάς;
Δεν υπάρχει σαφής απάντηση στο ερώτημα. Ο καθένας επιλέγει το προϊόν που του αρέσει περισσότερο. Η γεύση της φακής είναι κάτι μεταξύ φασολιών και αρακά, αλλά πιο τρυφερή από αυτά τα προϊόντα.
Κάθε ποικιλία φακής έχει τη δική της ιδιαίτερη γεύση:
- πράσινο - με ποώδη γεύση.
- κόκκινο - με παξιμάδι?
- κίτρινο – με επίγευση μανιταριού.
Ποιες είναι οι ομοιότητες
Πώς μοιάζουν οι φακές με τον αρακά;
- Και τα δύο όσπρια είναι εδώδιμοι σπόροι οσπρίων που αναπτύσσονται σε λοβούς και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τα μαγειρεμένα πιάτα δεν προκαλούν απότομο άλμα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, χορταίνουν τον οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν.
- Και τα δύο όσπρια έρχονται σε διαφορετικές ποικιλίες και αποχρώσεις, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή. Όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, και οι δύο καλλιέργειες προκαλούν σχηματισμό αερίων. Επομένως, συνιστάται ο περιορισμός της κατανάλωσης σε μία φορά την ημέρα.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα από αρακά και φακές: σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά, πουρέδες. Και τα δύο προϊόντα πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη θερμική επεξεργασία.
Άτομα με χρόνιες παθήσεις των αρθρώσεων, δυσκινησία των χοληφόρων και όσοι πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε αυτά τα πιάτα.
συμπέρασμα
Η διαφορά μεταξύ αρακά και φακής ως προς το θερμιδικό περιεχόμενο και τη θρεπτική αξία του προϊόντος είναι σχεδόν αόρατη. Διαφέρουν όμως ως προς τη χημική και βιταμινούχα σύνθεση. Οι φακές είναι πιο πλούσιες από τον αρακά, αλλά το κόστος τους είναι υψηλότερο.
