Η χρήση του salsify στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική

Το Salsify είναι ένα κοινό ποώδες φυτό της οικογένειας των Asteraceae. Πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας του ξεθωριασμένου καλαθιού με γενειάδα κατσίκας.

Περιγραφή του salsify

Το φυτό έχει διακλαδισμένους ή μονούς μίσχους, διευρυμένους στη βάση και στενούς στην κορυφή, φύλλα που μοιάζουν με χόρτο. Φτάνει σε ύψος τα 30-130 εκ. Η ρίζα μεγαλώνει μέχρι 50 εκ. μήκος και έως 4 εκ. διάμετρο.

Η ταξιανθία είναι ένα καλάθι με μονόσειρο βολβό· οι οφθαλμοί είναι λιγωτοί, συχνά κίτρινοι, λιγότερο συχνά μοβ. Τα λουλούδια Salsify φαίνονται από μακριά· είναι παρόμοια σε χρώμα και φωτεινότητα με τις πικραλίδες. Το καλάθι περιλαμβάνει 5 στήμονες, οι ανθήρες συλλέγονται σε σωλήνα. Η κάτω ωοθήκη είναι μονόσπορη, έχει ένα στυλ και το στίγμα είναι διχαλωτή.

Ανάλογα με το είδος, ανθίζει από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, ωριμάζει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Ο καρπός του salsify είναι ένα αχαίνιο. Οι σπόροι μεταφέρονται από τον άνεμο και παραμένουν βιώσιμοι για 3 χρόνια.Μοιάζουν με μπαστούνια με τούφες.

Το φυτό προτιμά φωτισμένα μέρη: λιβάδια, ξέφωτα, άκρες δασών, ψηλές όχθες ποταμών. Λατρεύει τα ελαφρά αμμοπηλώδη ή αμμώδη εδάφη. Ταιριάζει καλά με όλα τα λιβάδια.

Στη φωτογραφία του φυτού salsify μπορείτε να δείτε πώς μοιάζει.

Το φυτό μοιάζει με πικραλίδα

Περιοχή διανομής

Το γρασίδι Salsify βρίσκεται σε όλη την Ευρώπη και τις εύκρατες περιοχές της Ασίας. Η περιοχή κατανομής εξαρτάται από το είδος. Στη Ρωσία αναπτύσσεται στο ευρωπαϊκό τμήμα, στη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία και στην Άπω Ανατολή.

Είδη salsify με φωτογραφίες

Περισσότερα από 140 είδη salsify είναι γνωστά. Μερικά από αυτά είναι σπάνια και προστατεύονται. Τα πιο κοινά στη Ρωσία είναι λιβάδι, πράσο, ανατολίτικα. Μια σύντομη περιγραφή του salsify και μια φωτογραφία μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Λουγκοβόι

Απαντάται σε όλη την ευρωπαϊκή ήπειρο. Αναπτύσσεται σε ξέφωτα, λιβάδια και παρυφές δασών. Το Meadow salsify είναι διετής. Αναπτύσσεται σε ύψος μέχρι 30-90 εκ. Ο βλαστός είναι ίσιος, ροζ-ιώδες, με κλαδιά. Τα φύλλα είναι άμισχα, γραμμικά-λογχοειδή, ολόκληρα τα εξωτερικά. Το φυτό ανθίζει σε μεγάλα μονά κίτρινα καλάθια, τα οποία βρίσκονται στην κορυφή του στελέχους. Ο μπελάς αποτελείται από 8-10 φύλλα, ίσα σε μήκος με τα άνθη. Η άκρη των εξωτερικών πετάλων είναι ροζ. Όλα τα μέρη του salsify θεωρούνται βρώσιμα. Οι μίσχοι και οι ρίζες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, τα νεαρά φύλλα καταναλώνονται ωμά.

Τα άνθη αυτού του είδους ανοίγουν και κλείνουν ακριβώς ταυτόχρονα

Αμφίβολος

Αυτός ο τύπος salsify αναπτύσσεται σε ύψος 0,3-1 μ. Οι μίσχοι είναι ίσιοι, γραμμικοί, μερικές φορές ελαφρώς διακλαδισμένοι, πυκνοί στην κορυφή (στις ταξιανθίες), λεπτές ραβδώσεις, εφηβικοί στη βάση των φύλλων ή γυμνοί.Τα βασικά φύλλα εφαρμόζουν σφιχτά στη βάση του στελέχους. Τα καλάθια έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αρκετά μεγάλα - έως 7 cm σε διάμετρο. Τα λουλούδια είναι λιγωτά, αμφιφυλόφιλα. Ο μπελάς είναι μακρύτερος και αποτελείται από 8-12 φύλλα. Αυτό το είδος salsify βρίσκεται στην Ευρώπη και τη Δυτική Ασία. Προτιμά να εγκατασταθεί στις στέπες, στα ξέφωτα, στα λιβάδια, στις παρυφές των δασών, σε θάμνους και στις παρυφές των δρόμων.

Αυτό το διετές φυτό χρησιμοποιείται ως καλλωπιστικό

Poreleaf

Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους. Ένα άλλο όνομα για αυτό το salsify είναι "ρίζα βρώμης". Καλλιεργείται ως ριζικό λαχανικό σε πολλές χώρες. Είναι διετές φυτό, ύψους 0,6 μ. Έχει βλαστούς κοίλους και λογχοειδή φύλλα. Τα μωβ άνθη φτάνουν σε διάμετρο 5 εκ. Οι βρώσιμες ρίζες φτάνουν σε μήκος έως και 40 εκ. Έχουν λευκό χρώμα και έχουν ελαφρώς στυφή γεύση στρειδιού ή ψαριού.

Το πιο κοινό είδος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική

Donskoy

Το Kosloborodnik Donskoy είναι ένα σπάνιο πολυετές φυτό που φτάνει σε ύψος 10-50 εκ. Έχει ριζικό σύστημα βρύσης. Το στέλεχος μπορεί να είναι μονό ή περισσότερα. Κάτω από τη μέση διακλαδίζονται. Τα φύλλα από κάτω είναι αιχμηρά, στενά, πλάτους περίπου 3 εκ., μήκος –25 εκ. Πολυάριθμα καλάθια λουλουδιών συλλέγονται σε ταξιανθίες με πανικό-κορυμβώδη.

Αυτό το είδος είναι ενδημικό στις ανατολικές περιοχές της Ουκρανίας

ανατολικός

Το διετές φυτό φθάνει σε ύψος τα 15-90 εκ. Η ρίζα του ανατολικού σαλσίφιου είναι κυλινδρική και κάθετη. Το στέλεχος είναι συχνά ίσιο και μονό, με αυλάκια ή γυμνό σε σημεία με νιφάδες από τσόχα. Τα φύλλα είναι άμισχα, οξέα, γραμμικά, ανοιχτά (γαλαζοπράσινα). Τα άνθη είναι λιγωτά, λαμπερά κίτρινα, αμφιφυλόφιλα. Τα καλάθια είναι μεγάλα, μονά, που βρίσκονται στις κορυφές των μίσχων. Τα εσώρουχα φύλλα είναι πολύ πιο κοντά από τα άνθη και φτάνουν σε μήκος τα 8 mm.Το Oriental salsify χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική· ένα αφέψημα της ρίζας είναι ιδιαίτερα κοινό ως φάρμακο για τον πόνο και τους ρευματισμούς. Αναπτύσσεται στην Ανατολική Ευρώπη και τη Βόρεια Ασία. Αναπτύσσεται σε ξηρά και πλημμυρισμένα λιβάδια, πευκοδάση, λιβάδια και παρυφές δασών.

Το Eastern salsify είναι ένα από τα κύρια είδη που αναπτύσσονται στη Ρωσία

Μεγάλο

Το Great salsify είναι ένα διετές φυτό. Αναπτύσσεται σε ύψος μέχρι 30-100 εκ. Έχει ίσιο γυμνό μίσχο και γραμμικά μυτερά φύλλα εκτεταμένα στη βάση. Μεγάλα καλάθια βρίσκονται σε μακριά κούφια κοτσάνια, σε σχήμα ρόμπας και παχύρρευστα στην κορυφή. Το μπουλούκι έχει 8 έως 12 στενά λογχοειδή φύλλα που είναι μακρύτερα από τα άνθη. Η ρίζα salsify είναι κάθετη, κυλινδρική και πεθαίνει μετά την καρποφορία. Το φυτό είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη και την Κεντρική Ασία.

Το φυτό βρίσκεται σε μικρές ποσότητες κατά μήκος των στεπικών δρόμων, σε πλαγιές και σε αγρανάπαυση.

Σιβηρίας

Το Siberian salsify θεωρείται σπάνιο είδος και καταγράφεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Αυτό το διετές φυτό φτάνει τα 35-100 cm σε ύψος. Έχει ίσιο μίσχο, διακλαδισμένο στην κορυφή. Τα φύλλα είναι γραμμικά, μερικές φορές κυματιστά κατά μήκος των άκρων, φτάνουν σε πλάτος από 5 έως 15 mm, τα πάνω είναι κοντύτερα, επιμήκη-ωοειδή, έντονα κωνικά και γραμμικά μυτερά. Τα φύλλα του περιτυλίγματος έχουν μήκος περίπου 3 cm. Τα άνθη είναι μοβ, ελαφρώς πιο κοντά.

Το Siberian salsify περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο της περιοχής Sverdlovsk

Αξία και χημική σύνθεση

Οι ρίζες του φυτού περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, χάρη στις οποίες χρησιμοποιείται ενεργά από λαϊκούς θεραπευτές.

Ανάμεσα τους:

• βιταμίνες A, B1, C, E;
• κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο, νάτριο, ψευδάργυρο.
• χολίνη, ασπαραγίνη, ινουλίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες του salsify

Πολλές ευεργετικές ιδιότητες αποδίδονται στο salsify.Πιστεύεται ότι έχει τις ακόλουθες επιπτώσεις στον άνθρωπο:

• βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, ανακουφίζει από τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα.
• αυξάνει την όρεξη?
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• διεγείρει την άμυνα του σώματος.
• είναι ένα μέσο πρόληψης του σκορβούτου.
• αποτρέπει την αιμορραγία μετά τον τοκετό.
• ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.

Χάρη στις βιταμίνες που περιέχονται στη σύνθεση, το φυτό salsify βελτιώνει τη συνολική ευεξία, ανακουφίζει από τη νευρικότητα και το άγχος, ομαλοποιεί τον ύπνο, αυξάνει την αντοχή και την άμυνα του οργανισμού, έχει ευεργετική επίδραση στο ενδοκρινικό και καρδιαγγειακό σύστημα και βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος.

Τα μακρο- και μικροστοιχεία στη σύνθεση της ρίζας και του βοτάνου salsify βοηθούν στην ενίσχυση των οστών, των δοντιών και των μαλλιών, βελτιώνουν την κατάσταση του συνδετικού ιστού, ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, αυξάνουν την ελαστικότητα των αγγειακών τοιχωμάτων, αποτρέπουν την ευθραυστότητά τους και αποτρέπουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.

Εφαρμογή του φυτού

Το Salsify έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ιατρικών φαρμάκων από την αρχαιότητα. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη μαγειρική, καθώς και για διακοσμητικούς σκοπούς - για την κατασκευή ανθοδεσμών.

Στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται ο γαλακτώδης χυμός, η ρίζα και τα φύλλα του salsify. Από το φυτό παρασκευάζονται βάμματα, αφεψήματα και αφεψήματα.

Ο χυμός επουλώνει καλά κοψίματα και πληγές, βοηθά με έλκη και πυώδη φλεγμονή του δέρματος.

Οι κομπρέσες ρίζας χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό για τσιμπήματα εντόμων και αλλεργικές αντιδράσεις.

Το Salsify έχει αντιφλεγμονώδη, διουρητική και αντισηπτική δράση. Χρησιμοποιείται ως αντιβηχικό και αντιμετωπίζει τη χρόνια βρογχίτιδα.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν το τσάι salsify για γυναίκες με αιμορραγία της μήτρας.

Για τις ρευματικές παθήσεις, εφαρμόζεται ως λοσιόν σε επώδυνα σημεία.

Συνιστάται να συμπεριληφθεί το salsify στο μενού ασθενών με διαβήτη για τη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Για την πρόληψη του σκορβούτου, συνιστάται η προσθήκη νεαρών φύλλων σαλσιφέ στα τρόφιμα (σαλάτες, σούπες κ.λπ.).

Για να παρασκευάσετε το έγχυμα, ρίξτε 15 g βοτάνου salsify σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Χρόνος έγχυσης - 4 ώρες. Πάρτε το προϊόν 6-8 φορές την ημέρα, 15 ml. Αυτό το φάρμακο έχει ηρεμιστικό, καθαριστικό του αίματος, αντιαλλεργικό αποτέλεσμα και επίσης ομαλοποιεί τον μεταβολισμό του αλατιού.

Το βάμμα παρασκευάζεται από ρίζα salsify. Για 1 λίτρο αλκοόλ πρέπει να πάρετε 100 g πρώτων υλών. Καθαρίζουμε τη ρίζα, την τρίβουμε, τη βάζουμε σε γυάλινο δοχείο και τη σκεπάζουμε με οινόπνευμα. Κλείστε καλά το δοχείο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10-14 ημέρες. Στραγγίστε το παρασκευασμένο βάμμα ρίζας salsify και χρησιμοποιήστε το όπως χρειάζεται. Έχει απολυμαντικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα του στόματος για την απομάκρυνση της δυσάρεστης οσμής, καθώς και για το τρίψιμο των επώδυνων αρθρώσεων.

Το αφέψημα Salsify χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της βρογχίτιδας ως αποχρεμπτικό. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ρίξετε 15 γραμμάρια θρυμματισμένης ρίζας με ένα ποτήρι νερό, να το βάλετε στη φωτιά και να μαγειρέψετε για 10 λεπτά. Πάρτε 15 ml τέσσερις φορές την ημέρα.

Στην κοσμετολογία

Το αφέψημα Salsify χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα των μαλλιών. Μετά τη χρήση, η ευθραυστότητά τους μειώνεται, η πιτυρίδα εξαφανίζεται και ο κνησμός του τριχωτού της κεφαλής εξαφανίζεται.

Μια πάστα βρασμένης ρίζας εφαρμόζεται στο πρόσωπο ως θρεπτική μάσκα.

Η ακατέργαστη θρυμματισμένη ρίζα ανακουφίζει από ερεθισμούς στο δέρμα του προσώπου και βοηθά στην καταπολέμηση των ελκών.

Στη μαγειρική

Το φυτό που χρησιμοποιείται πιο συχνά στη μαγειρική είναι το Salsifolium.Οι ρίζες και τα νεαρά φύλλα τρώγονται. Τα χόρτα επεξεργάζονται σαν πικραλίδα ή τσουκνίδα - προστίθενται σε βιταμινούχες σαλάτες, αφού ζεματιστούν με βραστό νερό για να φύγει η πικρία.

Η ρίζα πρακτικά δεν καταναλώνεται ωμή. Χρειάζεται θερμική επεξεργασία, μετά την οποία μαλακώνει και αποκτά μια λεπτή, ευχάριστη γεύση, παρόμοια με το στρείδι. Η ρίζα του salsify είναι ίσια, είναι βολικό να ξεφλουδίζετε και να τρίβετε.

Η ρίζα του φυτού τρώγεται

Συνταγές για πιάτα με ρίζα salsify

Η ρίζα Salsify καταναλώνεται βρασμένη, τηγανητή, βρασμένη ή ψημένη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, τηγανίτες, συνοδευτικά, αρωματικές ύλες για παγωτά και γλυκά ποτά, μαρινάδες και καρυκεύματα. Είναι τσιγαρισμένο και χτυπημένο. Η ρίζα αυτού του ποώδους φυτού ταιριάζει με πολλά λαχανικά, κρέας, ψάρι, τυριά, βότανα και κρεμώδεις σάλτσες.

Τηγανίτες

Συστατικά:

• Salsify ρίζα - 300 g;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 8 g.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• τσίλι - 1 λοβό;
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 45 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα αλατισμένη και στη συνέχεια τρίψτε. Βάζουμε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε τη ρίζα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά, τον κόλιαντρο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό, τηγανισμένη ρίζα salsify, το αλεύρι, το αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Αυτή η ποσότητα ζύμης πρέπει να κάνει 6 τηγανίτες.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές (4 λεπτά από την καθεμία) μέχρι να ροδίσουν.
4. Σερβίρετε τηγανίτες με τηγανητό μπέικον ή τηγανητό αυγό.

Σούπα σκόρδου

Συστατικά:

• Salsify ρίζα - 700 g;
• ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 150 g;
• ασκαλώνια - 4 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινες φακές - 100 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• κλαδάκια θυμάρι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ξεφλουδίστε τις ρίζες του salsify, προσέχοντας να μην κόψετε το δέρμα, αλλά να το ξύσετε με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 1,5 εκ. Στύβουμε το χυμό λεμονιού σε νερό και βάζουμε μέσα το salsify.
2. Πλένουμε το κεφάλι του σκόρδου, κόβουμε την κορυφή, πιάνοντας τις σκελίδες. Αλείφουμε τις φέτες με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Θερμοκρασία μαγειρέματος - 180 μοίρες. Όταν το σκόρδο κρυώσει, στύψτε το σκόρδο από τη φλούδα.
3. Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους.
4. Ζεσταίνουμε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ασκαλώνια μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή.
5. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό, το αλατοπιπερώνουμε, τις φακές, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι.
6. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Τα κομμάτια της ρίζας θα πρέπει να μαλακώσουν.
7. Αφαιρέστε τη δάφνη και τα κλωνάρια θυμαριού από την έτοιμη σούπα και πολτοποιήστε τη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
8. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη σούπα.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος ή περιχύστε τη σούπα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μπαχαρικά

Λαχανικά ρίζας μαγειρεμένα με λαχανικά

Συστατικά:

• Salsify ρίζα - 1 kg.
• καρότα - 150 g;
• κόκκινο κρεμμύδι - 250 g;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• σέλινο (μίσχος) - 150 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο - 2 μίσχοι.
• ελαιόλαδο - 150 ml.
• χοντρό αλάτι - για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια του σέλινου, τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και τα βράζουμε για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο και στύψτε το χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίστε τη ρίζα, κόψτε σε μακρόστενες ράβδους μήκους 6 εκ., πάχους 1 εκ. Βάλτε τη ρίζα σε νερό με λεμόνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκουραίνει.
3. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο σε ένα τηγάνι με καρότα, κρεμμύδια και σέλινο και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εμφανιστεί μια έντονη μυρωδιά σκόρδου.
4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες (πρώτα τις βάζουμε σε βραστό νερό και μετά αμέσως σε κρύο νερό) και τις πολτοποιούμε.
5. Βάζουμε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
6. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε salsify και μισό ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 40-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε νερό, πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Το salsify πρέπει να γίνει μαλακό.

Σαλάτα με τυρί και lingonberries

Συστατικά:

• αλατοποιήστε - 30 g;
• τυρί κρέμα - 40 g;
• μοσχαρίσιο κρέας - 80 g;
• φύλλα μαρουλιού - 25 g;
• σάλτσα βατόμουρου - 15 ml.
• Σάλτσα Worcestershire - 10 ml;
• κονιάκ - 15 ml;
• εμποτισμένα μήλα - 20 g;
• θυμάρι - 5 g;
• ελαιόλαδο για μαρινάδα και τηγάνισμα.
• βούτυρο;
• άλας;
• πιπέρι;
• lingonberries - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε κομμάτια πάχους 1 εκ. Μαρινάρουμε για 2 ώρες σε μείγμα από σκόρδο, δάφνη, θυμάρι, ελαιόλαδο.
2. Τοποθετούμε το τυρί κρέμα σε ένα πιάτο.
3. Αλατοπιπερώστε τα φύλλα μαρουλιού με σάλτσα βατόμουρου και βάλτε το πάνω από το τυρί κρέμα.
4. Αλατοπιπερώνουμε τα μέρη του μοσχαριού.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Ρίξτε κονιάκ, βάλτε φωτιά, περιμένετε μέχρι να κάψει το αλκοόλ, προσθέστε αμέσως το βούτυρο και τη σάλτσα Worcestershire, ανακατέψτε.
5. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, βάζετε το salsify, τα lingonberries, τα μουλιασμένα μήλα, ανακατεύετε.
6. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω στα φύλλα μαρουλιού.

Περιορισμοί και αντενδείξεις

Το Salsify αντενδείκνυται σε άτομα με αλλεργίες και ατομική δυσανεξία στις ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

Δεν συνιστάται η συμπερίληψη του στο μενού και η λήψη του ως φάρμακο για παιδιά κάτω των τριών ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένη πήξη του αίματος, τάση για διάρροια και υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού θα πρέπει να αποφεύγουν το άλας.

Συλλογή και προμήθεια πρώτων υλών

Η συλλογή του εδάφους του salsify γίνεται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του φυτού και τα άνθη τσιμπούνται. Οι μίσχοι είναι πυκνοί, οπότε δεν μαδούνται, αλλά κόβονται με ψαλίδι ή δρεπάνι. Το κόψιμο παράγει ένα γαλακτώδες χυμό που μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό, γι' αυτό συνιστάται να φοράτε γάντια όταν συλλέγετε αλατισμένο γρασίδι. Τα χόρτα στεγνώνουν, ψιλοκόβονται και αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία. Διάρκεια ζωής - 2 χρόνια.

Οι ρίζες σκάβονται μετά τον πρώτο παγετό. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, χωρίς να καταστραφούν οι βλαστοί. Ολόκληρες, ώριμες ρίζες αποθηκεύονται καλά μέχρι την επόμενη άνοιξη ή το καλοκαίρι σε ένα δροσερό, ξηρό δωμάτιο.

Οι άγουρες και σπασμένες ρίζες δεν θα διαρκέσουν πολύ

συμπέρασμα

Το Salsify είναι ένα ποώδες φυτό με ευεργετικές ιδιότητες και καλή γεύση. Λόγω αυτού, τα φύλλα και οι ρίζες του χρησιμοποιούνται ευρέως για τη διατήρηση της υγείας και για την προετοιμασία διαφόρων νόστιμων και ακόμη και γκουρμέ πιάτων.

https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Αμφίβολο salsify: φωτογραφία και περιγραφή

Goatbeard por-leaf: φωτογραφία και περιγραφή

Λευκά πολυετή φυτά: φωτογραφία

Πολυετή λουλούδια για τα Ουράλια

Παράσιτα και ασθένειες του clematis: έλεγχος, θεραπεία + φωτογραφίες

Clematis Change of Hart: κριτικές και φωτογραφίες, περιγραφή

Πότε και πώς να φυτέψετε σπόρους aquilegia στο σπίτι

Λουλούδια Immortelle: καλλιέργεια δενδρυλλίων, φύτευση και φροντίδα

Πότε να σπείρετε μαργαρίτες από σπόρους για σπορόφυτα την άνοιξη: φωτογραφίες, ημερομηνίες σποράς, φύτευση λουλουδιών