Περιεχόμενο
Η μαγειρική έχει πολλά μυστικά. Είναι και επιστήμη και τέχνη. Όχι μόνο οι άνδρες αγαπούν να απολαμβάνουν νόστιμα πιάτα. Οι γυναίκες λατρεύουν όταν μαγειρεύουν οι άντρες. Ποιος μπορεί να αρνηθεί ένα καπνιστό κομμάτι κρέας ή ψάρι; Αλλά όταν αγοράζουμε ένα τέτοιο προϊόν, δεν μπορούμε πάντα να γνωρίζουμε υπό ποιες συνθήκες παρήχθη και ποια πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν. Για να μην ανησυχείτε για αυτό, θα ήταν ωραίο να έχετε τη δική σας γεννήτρια καπνού για το κάπνισμα. Ποιο να επιλέξετε και μπορείτε να το συναρμολογήσετε μόνοι σας; Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτά τα σημεία.
Η φύση του καπνίσματος
Η επεξεργασία διαφόρων προϊόντων με το κάπνισμα είναι γνωστή εδώ και αρκετό καιρό. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν όταν δεν είχαν ηλεκτρικά ψυγεία και ο πάγος δεν κράτησε πολύ από το χειμώνα. Γι' αυτό χρειαζόταν μια μέθοδος που θα επέτρεπε τη διατήρηση των τροφίμων όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν καπνίζονται μόνο προϊόντα κρέατος, αλλά και ορισμένα φρούτα, όπως τα δαμάσκηνα. Πολλοί λατρεύουν τη γεύση του και απολαμβάνουν το απερίγραπτο άρωμα του. Τα ψάρια και τα μανιτάρια που έχουν καπνιστεί εκτιμώνται επίσης από τους καλοφαγάδες.
Οι τεχνολογίες προχωρούν και οι μέθοδοι καπνίσματος όχι μόνο κερδίζουν δυναμική, αλλά έχουν λάβει επίσης έναν μεγάλο αριθμό ενδιαφέρων λύσεων, οι οποίες περιλαμβάνουν τις πιο πρόσφατες εξελίξεις στην ηλεκτρονική σε γεννήτριες καπνού. Παράλληλα, αναπτύσσεται και η χημική βιομηχανία. Όσοι προσπαθούν για γρήγορο κέρδος και εμπλουτισμό προσπαθούν να αντικαταστήσουν την αληθινή γεύση ενός κρύου καπνιστού προϊόντος με διάφορα υγρά πρόσθετα. Ονομάζονται υγρός καπνός. Δεν υπάρχει λόγος να μιλάμε για την αβλαβή ενός τέτοιου προϊόντος. Ο κατασκευαστής δεν υποδεικνύει πάντα τι πραγματικά περιέχει το προϊόν.
Στην αρχική του μορφή, η θεραπεία καπνού ή το κάπνισμα έχει δύο επιλογές. Το ένα συνεπάγεται θερμοκρασίες λειτουργίας καπνίσματος που κυμαίνονται από 50 έως 120° Κελσίου. Ταυτόχρονα, το κρέας, το ψάρι και άλλα προϊόντα παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα. Αυτό το είδος καπνίσματος προτιμούν όσοι πάνε για ψάρεμα για να απολαύσουν το γεύμα τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αλλά αυτό το είδος καπνίσματος έχει ένα συγκεκριμένο μειονέκτημα. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία είναι υψηλή, συμβαίνει καταστροφή και απώλεια μεγάλου αριθμού μικροστοιχείων και βιταμινών. Ένα αίσθημα πληρότητας θα προέλθει από προϊόντα που έχουν καπνιστεί με αυτόν τον τρόπο, αλλά δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη. Επίσης, λόγω της μεγάλης ταχύτητας αυτού του είδους καπνίσματος, μπορεί να παραμείνουν άψητα μέρη με παράσιτα. Το ζεστό κάπνισμα έχει επίσης αρνητική επίδραση στη διάρκεια ζωής.
Η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική με το κάπνισμα με γεννήτρια καπνού σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Το κρύο κάπνισμα με γεννήτρια καπνού σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε καπνό σε μέγιστη θερμοκρασία 30°C. Το κάπνισμα απαιτεί μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θα χρειαστεί να παραπονεθείτε για την ποιότητα. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος θα χρειαστούν μια ολόκληρη εβδομάδα. Θα πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια σε αυτά, αλλά η τιμή για τέτοια καπνιστά προϊόντα είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη.Για όλη τη διαδικασία καπνίσματος με γεννήτρια καπνού, χρησιμοποιούνται μόνο ορισμένα είδη φυλλοβόλων δέντρων, τα οποία είναι ικανά να προσδώσουν μοναδικές ιδιότητες στο προϊόν.
Τεχνικά χαρακτηριστικά
Η συναρμολόγηση οποιουδήποτε εξοπλισμού μόνοι σας συνεπάγεται σαφή κατανόηση όλων των διεργασιών που συμβαίνουν σε αυτόν. Ένας καλός οδηγός θα πρέπει να γνωρίζει τουλάχιστον τα βασικά για το πώς λειτουργεί ένας κινητήρας προκειμένου να διορθώσει απλές βλάβες στο δρόμο. Αυτή η αρχή ισχύει και για όσους σκοπεύουν να κάνουν γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα με τα ίδια σου τα χέρια. Με απλά λόγια, μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα αποτελείται από τρεις ενότητες:
- ο θάλαμος καύσης
- καμινάδα;
- θάλαμος καπνίσματος.
Εάν τοποθετήσετε το θάλαμο της γεννήτριας καπνού για κάπνισμα ακριβώς πάνω από τον θάλαμο καύσης ή σε κοντινή απόσταση, τότε θα προκληθεί ζεστό κάπνισμα. Ο καπνός πρέπει να κρυώσει, επομένως η μονάδα παραγωγής καπνού για το κάπνισμα απομακρύνεται 3 μέτρα ή λιγότερο από την πηγή καπνού. Ο σωλήνας δεν πρέπει να είναι μονωμένος ή μονωμένος για φυσική ψύξη. Η πηγή καπνού στη γεννήτρια καπνού είναι τα ροκανίδια. Αυτό σημαίνει ότι για τη διαδικασία του καπνίσματος δεν πρέπει να καίγονται, αλλά να σιγοκαίουν. Επομένως, η παροχή αέρα στη γεννήτρια καπνού πρέπει να δοσομετρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε να μην συμβεί μια ταχεία διαδικασία οξείδωσης. Ο καπνός δεν ρέει πάντα σε ένα ρεύμα, επομένως μια γεννήτρια καπνού χρειάζεται έναν φυσητήρα. Για το σκοπό αυτό, η γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα είναι εξοπλισμένη με συμπιεστή.
Έχουν αναπτυχθεί δύο σχήματα για τη σύνδεση του θαλάμου καύσης με τον θάλαμο καπνίσματος της γεννήτριας καπνού:
- μπλουζα;
- πιο χαμηλα
Στην πρώτη περίπτωση, ο καπνός τροφοδοτείται στη μονάδα καπνίσματος με μια εισαγωγή στο πάνω μέρος του θαλάμου καύσης της γεννήτριας καπνού. Σε αυτό, ο καπνός, περνώντας μέσα από ένα στρώμα από ροκανίδια, ψύχεται επιπλέον και κορεσμένος. Το μειονέκτημα αυτής της λύσης είναι ότι η γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα μπορεί να σβήσει και να διακοπεί η διαδικασία. Στην κάτω μέθοδο τοποθέτησης του φράχτη στον θάλαμο καύσης της γεννήτριας καπνού, τέτοιες δυσκολίες δεν προκύπτουν. Αλλά πρέπει να προσθέτετε πριονίδι πιο συχνά. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε αυστηρά ότι η θερμοκρασία του καπνού στη γεννήτρια καπνού δεν υπερβαίνει το επιτρεπόμενο πρότυπο.
Επιλέγοντας το σωστό
Εκτός από την κατανόηση του τρόπου λειτουργίας μιας γεννήτριας καπνού για κρύο κάπνισμα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια τεχνικά χαρακτηριστικά πρέπει να πληροί. Ακολουθούν ορισμένα μέτρα σωστής ποιότητας:
- απόδοση γεννήτριας καπνού.
- ένταση;
- μέγιστη αυτοματοποίηση της γεννήτριας καπνού.
- απλότητα;
- δυνατότητα μεταφοράς της γεννήτριας καπνού.
Το πρώτο σημείο στα χαρακτηριστικά μιας γεννήτριας καπνού για το κάπνισμα υποδεικνύει πόση πρώτη ύλη μπορεί να υποστεί επεξεργασία στο συντομότερο χρονικό διάστημα. Όσο υψηλότερη είναι η απόδοση της γεννήτριας καπνού, τόσο μεγαλύτερη θα πρέπει να είναι η μονάδα παροχής καπνού και ο θάλαμος τροφίμων. Η ένταση περιγράφει πόσο γρήγορα και πόσο καπνό μπορεί να παραδοθεί. Μια συγκεκριμένη γραμμή είναι σημαντική εδώ, γιατί με μεγάλη ποσότητα μπορεί να μην έχει χρόνο να κρυώσει στους 25-30°. Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται όλο το εικοσιτετράωρο χωρίς διακοπή. Αυτό σημαίνει ότι τα ροκανίδια ξύλου θα πρέπει να τοποθετηθούν στη γεννήτρια καπνού τη νύχτα.Δεν θέλουν όλοι να σηκωθούν ειδικά για αυτό, επομένως αξίζει να σκεφτούμε αν είναι δυνατόν να εφαρμοστεί ένα αυτόματο σύστημα τροφοδοσίας με βάση ένα χρονόμετρο ή ένταση ήχου.
Οι εγκαταστάτες και οι σχεδιαστές προσπαθούν πάντα να επιτύχουν τη μέγιστη αντοχή και αξιοπιστία της δομής, διατηρώντας την απλή. Είναι η απλότητα που σας επιτρέπει να μειώσετε το κόστος επισκευής και παραγωγής. Επίσης, τέτοια προϊόντα συνήθως διαρκούν περισσότερο. Αυτή η αρχή θα πρέπει να βασίζεται σε μια γεννήτρια καπνού για ένα καπνιστήριο. Η στάση της συσκευής είναι προσωπική απόφαση για τον καθένα. Αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι η τοποθεσία όπου βρίσκεται τώρα η γεννήτρια καπνού δεν θα έχει ζήτηση για ένα κτίριο κοινής ωφέλειας αύριο. Η καλύτερη γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα θεωρείται αυτή που μετακινείται και εγκαθίσταται εύκολα σε νέα τοποθεσία.
Συναρμολόγηση DIY
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών που μπορούν να συναρμολογηθούν από διαθέσιμα υλικά. Αλλά όλες οι γεννήτριες καπνού για το κάπνισμα χωρίζονται σε:
- σύστημα εκτίναξης;
- με φυσική ένεση.
Οι κινητήρες εκτίναξης χρησιμοποιούν έναν συμπιεστή για μια γεννήτρια καπνού, η οποία παρέχει καπνό από τον θάλαμο καύσης στον θάλαμο καπνίσματος. Ο δεύτερος τύπος δεν απαιτεί ηλεκτρικές συσκευές, αφού όλα συμβαίνουν σε αυτόν λόγω φυσικών φυσικών νόμων.
Καπνιστήριο με συμπιεστή
Μία από τις απλούστερες συσκευές για κρύο κάπνισμα θα απαιτήσει:
- δύο κουτιά ανανά?
- μια κονσέρβα μπιζέλια?
- ½" μπλουζάκι;
- Χριστουγεννιάτικο δέντρο με κλωστή ½" και ψαροκόκαλο με εξωτερική διάμετρο 10 mm.
- ταινίες καπνού ή ρυμούλκηση?
- σωλήνας χαλκού με εξωτερική διάμετρο 6 mm.
- εύκαμπτος σωλήνας σύνδεσης για το σωλήνα.
- καουτσούκ σφραγίδα?
- Συμπιεστής ενυδρείου?
- ένα μικρό κομμάτι σωλήνα ½" με εξωτερικό σπείρωμα.
- τρεις σφιγκτήρες 100 mm.
Η διαδικασία συναρμολόγησης είναι όσο το δυνατόν πιο απλή.Σε ένα από τα κουτιά ανανά, πρέπει να κόψετε το κάτω μέρος για να δημιουργήσετε έναν διαμπερή κύλινδρο. Τα δύο δοχεία στερεώνονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας σφιγκτήρες και μεταλλικό παρέμβυσμα. Το αποτέλεσμα είναι ένας σωλήνας με πάτο. Μια τρύπα γίνεται στον πάτο ενός μπιζελιού. Η διάμετρός του πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να βιδωθεί ένα μπλουζάκι. Το τελευταίο είναι τοποθετημένο στη θέση του. Ένα εξάρτημα δέντρου βιδώνεται στο μπλουζάκι. Ένα μικρό κομμάτι χάλκινου σωλήνα εισάγεται σε αυτό. Ο σωλήνας πρέπει να προεξέχει 5 cm από το μπλουζάκι στην άλλη πλευρά και να είναι καλά στερεωμένος στο εξάρτημα. Για αυτό χρησιμοποιείται λαστιχένια σφράγιση.
Στην άλλη πλευρά, βιδώνεται ένας σωλήνας ½" μήκους 10 cm. Όλη αυτή η δομή θα λειτουργήσει ως εκτοξευτής. Το κουτί μπιζελιού με ολόκληρο το τμήμα είναι προσαρτημένο στα δύο προηγούμενα. Τρύπες γίνονται και στις δύο πλευρές του κάτω δοχείο για εισαγωγή αέρα. Ο συμπιεστής συνδέεται με εύκαμπτο σωλήνα με χάλκινο σωλήνα. Πριονίδι χύνεται μέσα στα δοχεία. Αναφλέγονται από την πλαϊνή οπή χρησιμοποιώντας καυστήρα. Ο συμπιεστής είναι ενεργοποιημένος. Θα δημιουργήσει ένα κενό αέρα και παρέχετε βύθισμα, το οποίο θα προάγει το μαγείρεμα. Ο σωλήνας εξόδου εισάγεται στο δοχείο όπου βρίσκεται το κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνηθισμένο κουτί από χαρτόνι. Ένας σελιδοδείκτης είναι αρκετός για περίπου 2 ώρες. Η λειτουργία μιας τέτοιας γεννήτριας καπνού μπορεί να αξιολογείται στο βίντεο.
Ένα παρόμοιο σχέδιο γεννήτριας καπνού μπορεί να συναρμολογηθεί χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτί. Τα εξαρτήματα θα είναι ακριβώς τα ίδια. Το μόνο που απαιτείται είναι να κάνετε τρύπες πιο κοντά στο κάτω μέρος του δοχείου, έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερη ροή αέρα στο πριονίδι που σιγοκαίει. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία συναρμολόγησης μιας τέτοιας γεννήτριας καπνού μπορείτε να λάβετε από το βίντεο.
Φυσικός καπνιστής
Εάν σκοπεύετε να καπνίσετε κρέας σε μεγάλους όγκους, τότε μπορείτε να κάνετε ένα σχέδιο με φυσικό βύθισμα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα υπερυψωμένο μέρος ή να φτιάξετε ένα τεχνητό χωμάτινο ανάχωμα. Σε αυτό, συναρμολογείται ένας θάλαμος από τούβλο ή άλλο υλικό όπου θα βρίσκεται το προϊόν. Από αυτό γίνεται μια έξοδος καμινάδας από πάνω, καθώς και πόρτες που μπορούν να κλείσουν ερμητικά. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα παλιό ψυγείο για τέτοιους σκοπούς. Μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο στην πόρτα του θαλάμου για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.
Στο κάτω μέρος γίνεται μια τρύπα για την εισερχόμενη καμινάδα. Είναι σκαμμένο στο έδαφος και συνδέεται με τον θάλαμο καύσης. Για το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη σόμπα ή να φτιάξετε μια κορυφή από φύλλο. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί από τούβλο ή να γίνει αυτοσχέδιο σε μια σκαμμένη τρύπα. Ένας αποσβεστήρας είναι τοποθετημένος στον σωλήνα που πηγαίνει από την εστία στον κύριο θάλαμο. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε το ρεύμα και τη ροή του καπνού. Αυτή η γεννήτρια καπνού είναι κατάλληλη τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα. Η μόνη διαφορά θα είναι η αυξημένη ένεση και η υψηλότερη θερμοκρασία καπνίσματος. Παρακάτω είναι ένα παράδειγμα βίντεο ενός τέτοιου σχεδίου.
συμπέρασμα
Γνωρίζοντας πώς κατασκευάζεται μια γεννήτρια καπνού για ένα καπνιστήριο, δεν χρειάζεται πλέον να ξοδεύετε χρήματα σε τελικά προϊόντα αμφίβολης ποιότητας. Μπορείτε πάντα να καπνίζετε ακριβώς αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Δεν είναι δύσκολο να κάνετε ένα συνδυασμένο σχέδιο που θα παρέχει τόσο κρύο όσο και ζεστό κάπνισμα.
