Υπάρχει μια πολύ δημοφιλής άποψη ότι η γεύση των λαχανικών διαμορφώνεται με βάση τα γενετικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας των φυτών και δεν μπορεί να βελτιωθεί με τεχνητές μεθόδους. Αυτό θα ίσχυε εάν κανονικοποιούνταν και άλλες παράμετροι ανάπτυξης. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει σπάνια σε θερμοκηπιακές φάρμες λαχανικών.
Για παράδειγμα, η φινλανδική εταιρεία Valoya ξεκίνησε τη μελέτη και ο Ρώσος κατασκευαστής μας για αστικά αγροκτήματα και φυτοφάρμες «GoodGrow» τη μετέφρασε στα ρωσικά. Στο πείραμά τους, οι Φινλανδοί συνέκριναν τη γεύση και άλλες ιδιότητες (οσμή, χρώμα, εμφάνιση, στερεά πυκνότητα) ζευγαριών παραδοσιακών καλλιεργειών (τομάτες, μαρούλι, ρόκα και βασιλικός) που καλλιεργούνται κάτω από διαφορετικό τεχνητό φωτισμό. Η μελέτη χρησιμοποίησε διαφορετικά φάσματα και τύπους φωτισμού, αλλά θα επικεντρωθούμε σε δύο - αυτά είναι HPS (λαμπτήρες τόξου νατρίου) και LED AP673L (Μπλε - 12%, Πράσινο - 19%, Κόκκινο - 61%, Μακρινό κόκκινο - 8%) .
Αυτή η μελέτη εξέτασε την ωρίμανση της τομάτας μετά τη συγκομιδή κάτω από διαφορετικές κατεργασίες φωτός. Οι ωμές ντομάτες ανέπτυξαν κόκκινο χρωματισμό με όλες τις ελαφριές επεξεργασίες, αλλά η μεγαλύτερη ερυθρότητα (περιεκτικότητα σε λυκοπένιο) επιτεύχθηκε με μακρυά κόκκινα LED.
Ο καλύτερος χρωματισμός λήφθηκε με υψηλότερη αναλογία κόκκινου προς μακρινό κόκκινο στο φάσμα (phytolamps AP673L).Επιπλέον, η σκληρότητα της ντομάτας ήταν υψηλότερη όταν χρησιμοποιήθηκε το παραπάνω φάσμα. Αυτό το ίδιο φάσμα έδειξε αύξηση της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά του βασιλικού, που προστατεύει το ίδιο το φυτό από μυκητιακά παθογόνα όπως το ωίδιο. Όλα αυτά μπορούν να θεωρηθούν ως βελτίωση της ποιότητας που προκαλείται από τη σωστή επιλογή φάσματος.
Κατά τη διάρκεια εσωτερικών δοκιμών στα εργοστάσια της Valoya, έχουν συσσωρευτεί πολλές ενδιαφέρουσες παρατηρήσεις σχετικά με άλλες ποιοτικές βελτιώσεις που επιφέρονται από διαφορετικά φάσματα όπως το AP673L. Για παράδειγμα, η διάρκεια ζωής του μαρουλιού αυξάνεται λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε ξηρά ουσία των φυλλωδών χόρτων. Όταν ένα φυτό έχει περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερο νερό, τα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα για περισσότερο χρόνο, επειδή χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να στεγνώσουν.
Η συνολική ποσότητα φαινολικών συσχετίζεται με τη γεύση και τη μυρωδιά του λαχανικού και επίσης αυξάνεται με ένα εξαιρετικά ισορροπημένο φάσμα φωτός. Η γεύση των λαχανικών είναι φυσικά πιο δύσκολο να μετρηθεί αφού τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά, αλλά αυτό έγινε και στις εσωτερικές δοκιμές της Valoya, όπου οι βαθμολογίες γεύσης δόθηκαν σε τυφλό τεστ. Όλα τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το φωτοβιολογικό φως όχι μόνο αύξησε την απόδοση, αλλά βελτίωσε και την ποιότητα και τη γεύση των λαχανικών.
