Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατή η ζύμωση των φύλλων σταφίδας;
- 2 Ευεργετικές ιδιότητες των φύλλων σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση
- 3 Προετοιμασία των φύλλων σταφίδας για ζύμωση
- 4 Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας στο σπίτι
- 5 Εφαρμογές φύλλων σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση
- 6 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
- 7 συμπέρασμα
Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας είναι ένας από τους τρόπους απόκτησης πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για την παρασκευή ενός ποτού που είναι ευεργετικό για τον οργανισμό. Σκοπός της διαδικασίας είναι η μετατροπή των αδιάλυτων ιστών των λεπίδων των φύλλων σε διαλυτούς, που θα επιτρέψουν στον οργανισμό να τους απορροφήσει εύκολα.
Είναι δυνατή η ζύμωση των φύλλων σταφίδας;
Όταν επιλέγετε ένα φυτό για τσάι, πρέπει να εστιάσετε στην παρουσία τανινών (τανινών) σε αυτό. Η παρουσία τους αποτελεί εγγύηση για την απόκτηση νόστιμων πρώτων υλών για το ποτό. Βρίσκονται σε φράουλες, κεράσια και σταφίδες.
Η μέγιστη ποσότητα τανινών περιέχεται στις λεπίδες νεαρών φύλλων· σε ένα χοντροκομμένο φύλλο, η παροχή αυτών των ουσιών είναι πολύ μικρότερη.
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ποικιλίες σταφίδας που συνιστώνται για τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται μαύροι εκπρόσωποι της καλλιέργειας.
Ευεργετικές ιδιότητες των φύλλων σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση
Κάθε φυτό έχει μια σειρά από ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν το ανθρώπινο σώμα να λειτουργήσει πλήρως. Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας για τσάι σας επιτρέπει να επωφεληθείτε από τις ακόλουθες ιδιότητες της καλλιέργειας:
- ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
- μείωση των σημείων τοξίκωσης.
- εξάλειψη της αϋπνίας?
- υποστήριξη της λειτουργίας των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος σε διάφορες παθολογικές καταστάσεις.
- ομαλοποίηση της πέψης.
Το τσάι από σταφίδα συνταγογραφείται συχνά σε έγκυες γυναίκες κατά τη διάρκεια κρυολογήματος, όταν άλλες μέθοδοι θεραπείας είναι ακατάλληλες.
Προετοιμασία των φύλλων σταφίδας για ζύμωση
Η παραμέληση των κανόνων για την προμήθεια πρώτων υλών και η παραβίαση των σταδίων επεξεργασίας του μειώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Αρχικά, για τη ζύμωση, πρέπει να συλλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα φύλλου σταφίδας. Για να το κάνετε αυτό, σε ξηρό καιρό, το πρωί, θα πρέπει να αποκόψετε τις πλάκες φύλλων που βρίσκονται στη σκιά. Εάν είναι βρώμικα, πρέπει να τα πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια μόλυνσης, τα φύλλα σταφίδας δεν πρέπει να ξεπλένονται: περιέχουν βακτήρια που συμβάλλουν ευνοϊκά στη διαδικασία ζύμωσης.
Η επιλεγμένη λεπίδα φύλλου πρέπει να είναι άθικτη, ακόμη και με πράσινο χρώμα, χωρίς σημάδια ζημιάς: κόκκινες ή κίτρινες κηλίδες ή άλλα εξωτερικά ελαττώματα.
Η συλλογή πρώτων υλών για ζύμωση είναι δυνατή καθ 'όλη τη θερινή περίοδο: το τσάι από τα φύλλα της άνοιξης αποδεικνύεται πιο λεπτό, με ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα. Η μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών συσσωρεύεται στις λεπίδες των φύλλων όταν το φυτό αρχίζει να αποδίδει καρπούς.Η φθινοπωρινή συγκομιδή είναι αναποτελεσματική: η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο δύσκολη και οι πρώτες ύλες απαιτούν μεγαλύτερη επεξεργασία.
Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας στο σπίτι
Οι φρεσκοκομμένες λεπίδες των φύλλων πρέπει να είναι μαραμένες. Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή τη διευκόλυνση περαιτέρω σταδίων ζύμωσης των φύλλων σταφίδας.
Οι πρώτες ύλες σταφίδας που συλλέγονται για ζύμωση πρέπει να απλώνονται σε μια λινή πετσέτα ή βαμβακερό ύφασμα σε ένα στρώμα 3-5 cm και να αφήνονται σε εσωτερικό χώρο. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά τα φύλλα έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Αποφύγετε την έκθεση τους στο ηλιακό φως.
Η διαδικασία διαρκεί έως και 12 ώρες και ποικίλλει ανάλογα με την υγρασία και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Τις ζεστές μέρες, το φυτό μαραίνεται πιο γρήγορα· κατά την περίοδο των βροχών, το στάδιο της ζύμωσης διαρκεί αρκετές ημέρες. Οι βέλτιστες παράμετροι για τη διαδικασία είναι η θερμοκρασία δωματίου + 20-24 ° C και η υγρασία του αέρα έως και 70%.
Για να προσδιορίσετε το τέλος του σταδίου ζύμωσης, αρκεί να διπλώσετε το φύλλο σταφίδας στο μισό: εάν υπάρχει "τραγανό", είναι απαραίτητο να συνεχίσετε το μαρασμό της πρώτης ύλης. Μια πλάκα φύλλων έτοιμη για ζύμωση δεν πρέπει να ισιώνει όταν συμπιέζεται σε μπάλα.
Το περαιτέρω στάδιο της ζύμωσης των φύλλων φραγκοστάφυλου είναι η κατάψυξη. Προορίζεται να διευκολύνει την επακόλουθη επεξεργασία. Με μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, η δομή των κυτταρικών μεμβρανών διαταράσσεται, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση χυμού.
Για να γίνει αυτό, οι πλάκες φύλλων τοποθετούνται σε μια σακούλα στην κατάψυξη για 1-2 ημέρες.Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να αφαιρεθούν και να απλωθούν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς.
Στόχος του επόμενου σταδίου επεξεργασίας είναι η καταστροφή της δομής του φύλλου ώστε να απελευθερώνει τη μέγιστη ποσότητα χυμού με ευεργετικές ουσίες. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για αυτό το στάδιο της διαδικασίας.
Κυλώντας φύλλα χειροκίνητα
Αρκετές πλάκες φύλλων, 7-10 τεμάχια, τυλίγονται προσεκτικά ανάμεσα στις παλάμες σε "ρολό" μέχρι να σκουρύνει η μάζα από τον απελευθερωμένο χυμό. Στη συνέχεια, η έλαση πρώτη ύλη κόβεται σε σωλήνα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη λήψη τσαγιού με μικρά φύλλα.
Ζύμωμα και τσαλάκωμα των φύλλων σταφίδας
Εξωτερικά, η διαδικασία είναι παρόμοια με το ζύμωμα της ζύμης: τα φύλλα συνθλίβονται σε ένα βαθύ μπολ με κινήσεις συμπίεσης για 15-20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ο απαραίτητος χυμός για περαιτέρω ζύμωση.
Η χρήση αυτής της μεθόδου μας επιτρέπει να λαμβάνουμε στη συνέχεια τσάι με μεγάλα φύλλα σταφίδας.
Στρίψιμο σε μύλο κρέατος
Για τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μηχανική δράση όσο και ηλεκτρική συσκευή. Οι λαμαρίνες πρέπει να περάσουν από ένα μεγάλο πλέγμα. Από τη θρυμματισμένη μάζα μπορείτε να πάρετε κοκκοποιημένο τσάι.
Η γεύση και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από το εάν τα φύλλα της σταφίδας έχουν υποστεί σωστή ζύμωση. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Για να γίνει αυτό, τα επεξεργασμένα φύλλα τοποθετούνται σε 7-10 στρώσεις σε ένα πλαστικό δοχείο, καλυμμένο με λινό ύφασμα από πάνω και ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετείται πάνω του, το οποίο θα αντικαταστήσει την πρέσα.
Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να μετακινούνται σε ζεστό μέρος και να ελέγχονται περιοδικά για να διασφαλίζεται ότι το υλικό δεν στεγνώνει. Για να γίνει αυτό, υγραίνεται με νερό.
Η διάρκεια της διαδικασίας είναι ατομική: συνιστάται η διατήρηση της θερμοκρασίας δωματίου στους + 22-26 °C. Σε χαμηλότερους ρυθμούς, η ζύμωση του φύλλου της σταφίδας επιβραδύνεται ή σταματά. Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τη διαδικασία, αλλά η ποιότητα του τελικού τσαγιού επιδεινώνεται σημαντικά.
Ξήρανση τσαγιού
Εάν η πρώτη ύλη τυλίχτηκε ή ζυμώθηκε πριν από τη ζύμωση του φύλλου σταφίδας, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια έως και 0,5 cm για να ληφθεί ένας τύπος τσαγιού. Ένα φυτό κομμένο με μύλο κρέατος δεν χρειάζεται περαιτέρω επεξεργασία.
Η ζυμωμένη μάζα πρέπει να απλωθεί σε φύλλα ψησίματος προστρωμένα με χαρτί ψησίματος.
Η ξήρανση πραγματοποιείται σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο για 1-1,5 ώρες, με ομοιόμορφη θέρμανση στους 100 ° C, στη συνέχεια η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 50-60 ° C και η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Είναι σημαντικό να αναμιγνύετε τακτικά τις πρώτες ύλες. Το έτοιμο φύλλο σταφίδας θα σπάσει όταν πιεστεί, αντί να συνθλιβεί.
Στο τέλος της διαδικασίας, το τσάι πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο, να κρυώσει και να χυθεί σε υφασμάτινα σακουλάκια.
Με τη σωστή ζύμωση των φύλλων της σταφίδας και την ξήρανση τους, οι κόκκοι έχουν μια ελαφριά οσμή και παράγουν θρόισμα εάν η υφασμάτινη σακούλα κουνηθεί.Η παρουσία ενός έντονου αρώματος είναι ένδειξη κακώς προετοιμασμένης τροφής: υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μουχλιάσουν τα φύλλα του τσαγιού.
Εφαρμογές φύλλων σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση
Η διαδικασία παρασκευής δεν έχει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά: ο βραστήρας πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να χυθεί το ζυμωμένο φύλλο σταφίδας, λαμβάνοντας υπόψη ότι χρειάζονται 1-2 κουταλιές της σούπας για 1 ποτήρι νερό. πρώτες ύλες.
Ζυμώστε τα φύλλα τσαγιού που έχουν υποστεί ζύμωση με βραστό νερό, αφήστε τα να βράσουν για 10-20 λεπτά, αφού τα καλύψετε με ένα ζεστό πανί. Πριν το σερβίρετε, ρίξτε μερικά από τα φύλλα τσαγιού σε ποτήρια και προσθέστε ζεστό νερό.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Συνιστάται η αποθήκευση φύλλων σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία. Τα κουτιά από φλοιό σημύδας είναι κατάλληλα ως δοχεία. Το συσκευασμένο τσάι πρέπει να μεταφερθεί σε σκοτεινό, στεγνό δωμάτιο. Συνιστάται η ανανέωση της προμήθειας φύλλων σταφίδας ετησίως.
συμπέρασμα
Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας είναι μια συναρπαστική διαδικασία που απαιτεί υπομονή, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε ένα προϊόν εγγυημένης ποιότητας. Το παρασκευασμένο τσάι χρησιμοποιείται όχι μόνο ως νόστιμο αλλά και υγιεινό ρόφημα.
